ОАО Погарская сигаретно-сигарная фабрика Кальянные табаки ОАО ПССФ

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

ОАО «Погарская сигаретно-сигарная фабрика» Кальянные табаки ОАО «ПССФ» . Технология и особенности производства Моисеев Игорь Викторович 1

Табак для кальяна Мировой объем потребления кальянных табаков (в Европе часто используют название – шиша) составляет, примерно, 360’ 000 тонн в год, что в пересчете на реальное количество табачного сырья в готовых смесях для курения соответствует, примерно, 2% мирового потребления листового табака, составляющего, около, 6 млн. тонн. Считается, что ежедневно, приблизительно, 100 миллионов потребителей в мире выкуривают, в среднем, 15 -20 грамм кальянного табака за одну курительную сессию. Доминирующая на мировом рынке в настоящее время кальянная смесь, сильно соусированный и ароматизированный табак Moassel, нагревание которой при потреблении осуществляется через слой перфорированной алюминиевой фольги, является сравнительно новым продуктом, поскольку впервые появился , около, 25 30 лет назад в Египте. Его популярность в странах Ближнего и Среднего Востока обусловлена предположительно, в первую очередь, развитием процесса женской эмансипации в данном регионе, когда женщины, на волне региональных демократических процессов, тоже смогли наравне( но не вместе) с мужчинами употреблять кальян при посещении кафе и ресторанов или дома в кругу своей семьи. Российское законодательство, Технический регламент на табачную продукцию (Федеральный Закон № 268 -ФЗ от 22. 12. 2008 г. ), дает следующую формулировку для кальянного табака: “ Табак для кальяна вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и представляющего собой смесь резаного или рваного сырья для производства табачных изделий с добавлением или без добавления нетабачного сырья и иных ингредиентов. ” 2

Cогласно норм Технического регламента и действующих национальных стандартов можно констатировать отсутствие формальных нормативов токсичности дыма для всех категорий кальянных смесей как на основе, так и без табака. Кальянный табак производят, в основном, из европейских сортов Вирджинии FСV, выбирая сырье с невысоким содержанием никотина. Кальянная смесь, в самом общем случае, состоит из табака, мелассы (инвертированного сахарного сиропа), глицерина( или смеси других высокоатомных спиртов) и ароматизаторов. Иногда в эту смесь добавляют различные сухофрукты после лиофильной сушки. Смеси для курения с помощью кальяна могут быть изготовлены на основе растительных компанент, не содержащих алкалоиды табака. В силу специфики сегодняшнего распространенного в РФ способа потребления кальянного табака (протягивание дыма без прямого воздействия тлеющих углей на кальянную смесь) продукты кальянного дыма образуются при более низких температурах горения табака (около 400~450 о. C против ~ 900 о. C для сигарет), что позволяет идентифицировать конденсат как продукт простой дистилляции, а не пиролиза. Характерной тенденцией современного рынка кальянного табака является его широкое использование в качестве важного элемента процесса общественного питания, совмещающего в себе комплексный подход к восприятию пищи и напитков, дым кальянных табаков служит немаловажным дополнительным средством получения новых гармоничных, зачастую сложных, сочетаний аромата и вкуса пищи, дополняя плотной фактурой ароматного дыма, как правило, “десертные” фантазии шеф повара. В этой связи, необходимо отметить, что должность «фумелье» – специалиста по вкусу и аромату дыма уже давно является штатной для большого количества клубных и обычных ресторанов. 3

В настоящее время российский рынок кальянных смесей представлен продукцией импортного и отечественного производства как на основе растительного, так и минерального сырья. Говоря о потреблении кальянного табака в РФ необходимо отметить, что согласно исследованиям Global Adult Tobacco Survey – GATS, которое проводилось совместно с Министерством здравоохранения и социального развития, в РФ курящими являются 43 млн. человек из 109, 9 млн. граждан старше 15 лет. При этом, среди них – постоянных поклонников кальянов 4, 18 млн. человек, в том числе, мужчины – 54%, женщины – 46%. Соотношение жителей города и села для потребителей по всем ОТП – продуктам, 10 к 1. Возрастная дифференциация потребителей кальяна следующая: 5% до 18 лет, 41% от 19 до 24 лет, столько же от 25 до 44 лет. Старше 45 лет кальян курят, около, 13% потребителей всего сегмента. Также, интересно отметить, что число потребителей ОТП (всех кате горий) высшим образованием примерно вдвое выше, чем менее образованных, с для курильщиков сигарет соотношение наблюдается обратное соотношение. Крупнейшим российским производителем кальянных смесей на основе табачного и других видов растительного сырья является ОАО “Погарская сигаретно-сигарная фабрика”, производящая данный тип курительных изделий по лицензии компании Аl Matuco Tobacco Company FZE( ОАЭ). 4

Используемое сырье для кальянных и ароматических смесей • Bright Virginia (Франция, Польша, Португалия, Филиппины) • Эфиро-масличные культуры (иссоп, листья малины, листья китайского лимонника, женьшень, элеутерококк, мята, иван-чай) • Высокосахаристые растворимые углеводы • Натуральные ароматические эссенции • Натуральные фрукты после лиофильной сушки • Натуральный мед • Пищевые жирные кислоты • Пищевые вкусовые добавки • Мелкая фракция каменного отсева из экологически чистых районов горного Алтая 5

Технологическая схема приготовления табака для кальяна ТУ 9193 -006 -00342781 -06 Приготовление инвертного сахарного сиропа Контроль степени инверсии сахарозы Входной контроль сырья Компьютерная база физикохимических показателей сырья и продукции Формирование блэнда и ТП по результатам ф/х исследований Увлажнение, кондиционирование, резка, H 2 O – 16 -18% Смешивание с умягчителем и инвертным сахаром, 15 -40% Холодная ферментация с перемешиванием и мацерацией Добавление ароматичных компонентов, 2 -8% Глицерин, C 3 H 6 (OH)3 (трехатомный спирт) Пропиленгликоль, CH 3 (OH)2 CH 3 (двухатомный спирт) Дополнительное нанесение пропиленгликоля / глицерина / циклодекстрина Окрашивание, 0, 05 -0, 15% Контроль физико-химических показателей Упаковка в среде инертного газа 6

Технология приготовления инвертированного сахарного сиропа перемешивание и добавление в основной раствор Приготовление водного сахарного раствора Н 2 О 600 С + С 12 Н 22 О 11 34, 6 кг 65, 0 кг Приготовление водного раствора HCl + H 2 O 0, 09 кг 0, 2 кг нагревание до 86 0 С перемешивание и добавление в основной раствор Приготовление водного раствора гидроокиси Na. OH + H 2 O 0, 047 кг 0, 2 кг Готовый инвертированный сахарный сироп С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6 фруктоза + глюкоза t - 90 0 С Охлаждение инвертированного сахарного сиропа до t – 300 C Установка приготовления инвертного сахара 7

СТРУКТУРА - ß-CYCLODEXTRIN – неотъемлемая часть процесса ароматизации. Этот компонент удерживает аромат в структуре потока дыма при прохождении через водяной фильтр. ВОДООТТАЛКИВАЮЩАЯ ОБОЛОЧКА ГИДРОФИЛЬНАЯ ОБОЛОЧКА 8

CYCLODEXTRIN – фактически осуществляется капсулирование молекул аромата и переносит аромат без потерь через водяной фильтр CYCLODEXTRIN – ему нужно: • размер молекулы аромата должен соответствовать размеру оболочки ß-CD ; • взаимодействие между молекулой аромата и ß-CD; • присутствие воды для растворения оболочки. МОЛЕКУЛА АРОМАТА МОЛЕКУЛЫ ВОДЫ CD 9

CYCLODEXTRIN При прохождении через водяной фильтр структура CYCLODEXTRIN нарушается и молекула аромата высвобождается и поступает в дым практически без потерь. МОЛЕКУЛЫ ВОДЫ МОЛЕКУЛА АРОМАТА CD 10

Цех изготовления кальяновых табаков 11

Жидкие ароматические добавки для кальянного табака. 27

Сухие ароматические добавки для кальянного табака. 28

Сухие ароматические добавки для кальянного табака. 29

Конкурентные возможности ароматических добавок 1. Пролонгированное курение ( «вечный кальян» ). 2. Возможность индивидуального регулирования органолептических потребностей курильщика кальяна (чем больше ароматической жидкости, тем количественно больше и плотнее дым, а также выраженнее эффект вкусовой насыщенности). Таким образом, ароматические добавки позволяют изменять «недостатки» серийных продуктов ОАО «ПССФ» и других производителей, а также нивелировать и исправлять ошибки, связанные с неправильным выбором зазора между табаком и фольгой, особенности тления различных видов углей, и т. д. 3. Возможность использования ароматических добавок для ароматерапии (жидкость), а также для ароматизации пространств с помощью аромаламп и бытовых увлажнителей роторного типа (сухая смесь). 4. Возможность изготовления индивидуальных ароматичных саше (сухая трава или сухие лекарственные растения + «аква ароматик» + текстильный мешочек) для ароматизации жилых и хозяйственных помещений, салонов автомобиля, обуви и т. д. и т. п. ). 5. Потенциальная возможность использования «аква ароматик» для заправки и дозаправки картриджей электронных сигарет (сигар, трубок) для индивидуального конструирования ароматного дыма (свой кальян всегда с собой). 30

Ароматизирующие камни 31

Что важно для курения кальяна? • • Консистенция кальянной смеси, обеспечивающая отсутствие сепарации жидкости для предотвращения протекания этой жидкости в кальян и предотвращающая пересыхание и пригорание кальянной смеси во время курения. Кальянная смесь должна изготавливаться на основе высокосахаристых растворимых углеводов и табачного сырья с высокими гидрофильными свойствами для обеспечения равномерного распределения химических компонент бленда по всей структуре изделия. Кальянная смесь должна изготавливаться на основе высокосахаристых углеводов, обеспечивающих максимально высокую степень инверсии, которая в корреляции с использованием натуральных эссенций и лиофизированных фруктов позволяет максимально эффективно передать вкусо-ароматическую гамму смеси. Отсутствие посторонних примесей и пыли, ухудшающих вкусовые свойства и визуальное восприятие продукта. Использование герметичной упаковки с высокими барьерными свойствами и возможностью многоразового открывания / закрывания для доступа к продукту. Желательно использование кальяна с объемом колбы не менее 1, 5 л. и длиной шахты не менее 80 см, что позволит получить максимальный охлаждающий эффект. Желательно не использовать уголь, изготовленный на основе селитры и бертолетовой соли. После каждой курительной сессии рекомендуется тщательно промыть шахту, колбу, чашу и шланг. Желательно использовать персональный шланг и мундштук. Перед употреблением кальяна тщательно проверьте соединение всех его частей. 32

Конкурентные преимущества кальянных смесей ОАО «ПССФ» 1. Использование в производстве высокосахаристых растворимых углеводов для приготовления инвертированного сахарного сиропа, что предопределяет яркий сладкий вкус дыма. 2. Максимально высокая (до 95%) степень инверсии для инвертированного сахарного сиропа (искусственный мед) с контролируемым и управляемым изменением водородного показателя (р. Н) среды раствора, обеспечивающих бархатную мягкость и насыщенность дыма. 3. Использование в качестве табачного сырья специальной Вирджинии FCV, обладающей высокими гигроскопическими свойствами и высоким уровнем углеводов, что позволяет изготавливать продукт с равномерным распределением физико-химических параметров смеси по всей массе изделия, исключая сепарацию жидкости в чашке кальяна. 4. Использование только натуральных сухофруктов и ароматических эссенций в производстве, что позволяет получить аутентичный аромат дыма. 5. Использование в производстве термостабильных ароматичных веществ совместно с технологией капсулирования аромата на основе β-циклодекстрина, что позволяет получить пролонгированную курительную сессию с неизменным качеством аромата дыма. 6. Использование упаковочных материалов с высокими барьерными свойствами параллельно с упаковочным процессом в среде нейтрального инертного газа, - по аналогии с продуктами питания, что обуславливает расширение горизонта длительности хранения. 7. Благодаря возможности совместного использования ароматизирующих жидкостей / порошковых усилителей вкуса и аромата и кальянного табака продукция ОАО «ПССФ» предоставляет уникальную возможность для индивидуального блендинга кальянных курительных смесей как внутри продуктовой линейки ОАО «ПССФ» , так и для табаков других производителей. 8. Использование современных методов химической и физической стерилизации сырья/продукта, упаковочной тары для предотвращения контаминации (поражения бактериями и микроорганизмами), а также воздействия табачного жука и моли. 33

Благодарю за внимание! Thank you for smoking! 34

Скачать презентацию ОАО Погарская сигаретно-сигарная фабрика Кальянные табаки ОАО ПССФ

КАЛЬЯННЫЙ ТАБАК 21.ppt

Количество слайдов: 34