О вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть

О вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами и фруктами. По В. И. Далю, овощи — это «огородина, съедомая ботва и коренья: луки, капуста, Далю морковь, репа, свёкла с ботвой и пр. , также плоды огородные, как огурцы, арбузы, а встарь, и плоды древесные, садовые, также варёные и обсахаренные: пряные и составные овощи» . Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона подразумевал под овощами «все вообще огородные растения, идущие в пищу человека» . По Т. Ф. Ефремовой, это «огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу» . Овощи являются важной частью рациона человека. Выращиванием овощей занимается овощеводство

сортировка овощей • овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды); • для равномерной тепловой обработки; • удобства нарезки; • уменьшения отходов.

Виды овощей: ØКорнеплоды – репа, брюква, морковь , редька, хрен, редис, пастернак, сельдерей, петрушка, свекла и т. д. ØКлубнеплоды – картофель , топинамбур, батат. ØКапустные овощи – белокочанная капуста , краснокочанная капуста, савойская капуста, цветная капуста, кольраби, брюссельская капуста, пекинская капуста. ØТоматные овощи — помидоры , баклажаны, перец. ØТыквенные овощи — тыква, огурцы, арбузы, дыни , кабачки, патиссоны. ØБобовые овощи — горох, фасоль , бобы. ØЗерновые овощи — кукуруза. ØЛуковые овощи — репчатый лук , лук-порей, чеснок, черемша и т. д. ØСалатно-шпинатные овощи — салат , крапива, мангольд, шпинат, лебеда, щавель и т. д. ØПряные овощи — укроп , кориандр, тмин, петрушка , чабер, календула, базилик , эстрагон, лаванда, мелисса, тимьян, розмарин, любисток, майоран , и т. д. ØДесертные овощи — ревень, спаржа, артишок.