О рыбе Завадский А В 4 гр III

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

О рыбе. Завадский А. В. 4 гр III МПФ Баньковский В. Н. 5 гр III МПФ

Гельминтозы. ГЕЛЬМИНТЫ Заболевания, вызываемые гельминтами рыб: • ОПИСТОРХОЗ • ДИФИЛЛОБОТРИОЗ • ЛИГУЛЕЗ • КЛОНОРХОЗ • МЕТАГОНИМОЗ • МЕТОРХОЗ • ГНАТОСТОМОЗ • АЭРОМОНОЗ • ЛЕРНЕОЗ • ПИСЦИКОЛОЗ • САПРОЛЕГНИОЗ

• 1. Подцепить глистов от красной рыбы (т. е. от осетровых, не путать с лососёвыми [это вовсе не красная, хотя красного цвета]) невозможно. Если в ней и водятся паразиты - то они для человека не опасны. Осетровые - слишком древние рыбы. Это, наверное, практически единственный сорт рыбы, который даже в сыром виде можно есть без опаски. • 2. Практически безопасна селёдка. Вообще, по большому счету, морская рыба безопасна по глистам. • 3. Речная рыба опасна вся. Наименее опасна проходная рыба, которую ловят в промысловый сезон. К примеру - вобла. Вобла живёт в море, но поднимается в реки метать икру стаей. Встреча с паразитами в вобле - крайне маловероятна. • 4. Наиболее опасны по глистам хищные рыбы - окунь (чаще сего), щука (тоже практически в каждой рыбе), судак, сом, налим. • Окуней вообще есть не советуется. Со щукой - быть крайне осторожно и только после значительной термообработки. • 5. Наиболее опасные рыбы-вегетарианцы - это лещ, подлещик, тарашка. Сазан и карась тоже бывают заражены, но редко. • От леща очень просто подцепить ленточных червей - типа солитера. Его обязательно нужно тщательно потрошить и долго варить (по большому счету это "сорная рыба". Она до недавнего времени и промыслового - то значения не имела).

КАК ОБЕЗОПАСИТЬ СЕБЯ? Некоторые методы обработки рыбы, при которых происходит обеззараживание рыбы от гельминтов (во всех случаях рыбу нужно разрезать вдоль позвоночника, на 2 части): - замораживание; время замораживания 7 ч при температуре – 40°С; 32 ч - при – 28°С. Если холодильник не способен поддерживать такие температуры, используйте другой способ обеззараживания; - соление - в посоле соли должно быть 14% от веса рыбы (если рыбы 10 кг, то соли нужно 1, 4 кг). Причем подходит только рыба длиной до 25 см – если она будет больше, то рыба не обработается на нужную глубину; продолжительность посола не менее 10 суток; - нагревание (варка и жарение): не менее 20 мин с момента закипания воды или подсолнечного масла на сковороде, под крышкой. Категорически нельзя употреблять: полусырую, малосоленую, вяленую без посола и недостаточно термически обработанную рыбу.

Фугу — традиционное, очень популярное блюдо японской кухни. Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида бурый скалозуб (Takifugu rubripes). В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления.

Тетродотоксин в 25 раз опаснее чем кураре, в 275 раз сильнее цианистых препаратов. Смертельную дозу яда можно получить попросту прикоснувшись голой рукой к внутренностям рыбы. Тетродотоксин легко всасывается в кровь и быстро проникает через различные биологические барьеры организма, накапливаясь преимущественно в тканях почек и сердца. Симптомы острого отравления: Через 10— 45 минут появляются зуд губ, языка и других частей тела, отмечаются обильное слюнотечение, тошнота, рвота, понос, боли в животе. Возникают подергивания мышц, потеря чувствительности кожи, затрудняется глотание, развивается афония. Смерть наступает от паралича дыхательных мышц. Умирает более 60 % отравившихся. Яд обратимо (способен метаболизироваться) блокирует натриевые каналы мембран нервных клеток и парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в искусственном поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда.

Отравление рыбой делится на две категории: • Холероподобная форма отравления. • Паралитическая форма отравления. В испорченной рыбе образуются следующие токсины: • Нейридин • Птомато-мускарин • Этилендиамин • Кадаверин • Диметиламин • Триметиламин • Путресцин

• Холероподобная характеризуется тем, что отравление возникает из-за употребления в пищу ядовитой рыбы. Помните, что в нерестовый период (период откладывания икры) ядовитыми становятся печень, икра, молоки таких рыб как окунь, белуга, щука, налим и усач. Иногда у человека возникает юксовская (сартланская) болезнь, которая может закончиться фатально. При употреблении ядовитой рыбы в пищу сначала возникают признаки пищевого отравления, потом начинаются судороги и в конечном итоге могут отказать почки и печень. Эта болезнь наукой толком не изведана, но ученые предупреждают, что токсины рыбы еще опаснее, чем токсины грибов, поэтому нужно употреблять рыбу очень осторожно. С детьми будьте крайне внимательны, ведь ребенку не всю рыбу можно употреблять в пищу. • Пока вы ждете врача, незамедлительно начинайте действовать: дайте больному стакан мыльной воды, которая должна вызвать рвоту. Если рвоты нет — вызывайте ее механически. Мыло для этой процедуры нужно брать щелочное. После рвоты сразу же дайте больному слабительное. Таким образом, шансов на быстрое выздоровление будет больше. Доктор должен сделать клизму и прописать необходимые лекарства.

Отравление рыбой нарушает обмен веществ, впрочем, как и любое другое отравление. Чтобы избежать дискомфорта в желудке, сядьте на растительную диету. Недели две будет достаточно. Постарайтесь на время исключить из пищи жирные блюда, сладости и алкоголь. Не злоупотребляйте и цитрусовыми. Кушайте овощи и фрукты в меру, мясо лучше употреблять вареное, а рыбу пока не стоит кушать (хотя вам не скоро ее еще захочется употреблять ее после отравления).

• Вторая форма отравления — паралитическая. Это обычное пищевое отравление, которое сопровождается тошнотой, горечью во рту, снижением температуры и диареей. Необходимо вовремя промыть желудок, вызвать рвоту, принять слабительное и пить много жидкости, чтобы вывести особо опасные бактерии и вещества. • После промывания желудка необходимо принять теплую ванну, после которой укутаться в одеяло, предварительно положив на живот грелку или теплый компресс. Можно пить очень крепкий чай, теплое красное вино и хорошо заваренный кофе. Если появилась крапивница или подозрительная сыпь — не спешите принимать таблетки против аллергии, дайте желудку отдохнуть. Сыпь появляется тогда, когда токсины начинают выходить. Но, увы, иногда эта сыпь будет появляться при последующем употреблении рыбы. Обычно крапивница появляется после переедания рыбы и морепродуктов, поэтому отравление рыбой не всегда становится причиной аллергии на рыбу.

• Недоброкачественная рыба таит в себе еще большую опасность — ботулизм. Это заболевание вызывает токсин ботулизма — сильнейший органический яд. Часто этот яд накапливается в соленой и вяленой рыбе, рыбных консервах. Возбудитель ботулизма образует споры, которые выдерживают кипячение в течение 5 часов, температуру в 105 градусов они выдерживают 2 часа и только при 120 градусах гибнут через 20 минут. • Через 12 -24 часа после употребления отравленной рыбы появляется головная боль, сухость во рту, нарушение зрения — нечеткость предметов вблизи, «туман» , «сетка» , двоение, развивается паралич небных мышц, появляется гнусавый голос, паралич мышц глотки приводит к нарушению глотания. Может быть слабость мышц лица, шеи, верхних конечностей. Сознание сохраняется, температура тела не повышается. Смерть наступает на 3 -5 день в 20 -70 % случаев (по разным данным). • При малейшем подозрении на ботулизм больного необходимо немедленно положить в больницу. Все, кто употреблял те же продукты, должны быть под медицинским наблюдением 10 -12 дней.

• Главная мера профилактики ботулизма — правильная термическая обработка рыбы при консервировании. Консервы производственного приготовления обязательно проходят бактериологическое исследование и пробу в термостате в течение 10 дней. Хранить их нужно в прохладном месте, не использовать деформированные банки — они могли утратить герметичность. При домашнем консервировании придерживаться нескольких правил: • — рыба для консервирования должна быть свежей (как и другие консервируемые продукты); • — после улова ее необходимо выпотрошить, удалить жабры; • — тщательно вымыть рыбу проточной водой; • — перед дальнейшей обработкой хранить на холоде; • — соленую рыбу хранить при температуре 0 -6 градусов.

Профилактика • Не употребляйте в пищу рыбу, качество которой вызывает сомнение. • Никогда не ешьте сырую рыбу • Не пробуйте икру и рыбный фарш в процессе приготовления. • Жарить крупную рыбу следует пластованной, в жиру, в течение 20 минут, столько же готовьте рыбные котлеты. • Варить рыбу надо 12 -15 минут с момента закипания. • При посоле (20% соли к весу рыбы) рыба становится безопасной только через 10 -14 дней. • Для приготовления вяленой рыбы её нужно сначала просолить в течение 3 -5 дней, а потом провялить в течение 2 недель.

Будьте здоровы!

Скачать презентацию О рыбе Завадский А В 4 гр III

Отравление рыбой. Завадский. Баньковский.pptx

Количество слайдов: 14