Ø ГОСТ 30545 -99 Консервы мясные для питания

Ø ГОСТ 30545 -99 Консервы мясные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия Ø ГОСТ 51770 -2001 Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия Ø ТУ 10 -02 -01 -76 -88 Колбаски детские

ГОСТ 51770 -2001 Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия

Классификация 1. По степени измельчения : § Гомогенизированные – от 5 месяцев § Пюреобразные – от 7 месяцев § Фаршевые или крупноизмельченные – от 9 месяцев

2. В зависимости от вида мясного сырья консервы вырабатывают из: § § § § § говядины; говядины и субпродуктов; говядины и мяса птицы; свинины и субпродуктов; свинины и мяса птицы; говядины и свинины; говядины и конины; субпродуктов (сердце, печень, язык)

3 В зависимости от используемого сырья: Состав, % Массовая доля мясного сырья, Субпродукты и кровь Концентрат соединительно-тканных белков Масло коровье, или жир животный или масло растительное Крахмал или мука Мука или крупа Растительный и/или молочный белок Крупа Класс А Класс Б не менее 55 Не менее 40 не более 20 Не более 20 не более 6 Не более 6 не более 5 Не более 6 не более 3 Не более 3 или не более 5 Не более 5 не более 5 Не более 10

Требования: Мясные консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологической инструкции и другой технической документации, утвержденной в установленном порядке и регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-гигиенических требований к производству мясных продуктов для питания детей раннего возраста.

Показатели содержания железа и витаминов в обогащенных ими консервах регламентируются нормативным документом на конкретный вид продукции и должны соответствовать уровням, установленным гигиеническими требованиями Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 560. По микробиологическим показателям мясные консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 560, требованиям инструкции и санитарногигиеническим требованиям. Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов, антибиотиков, пестицидов в мясных консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных гигиеническими требовниями Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 560.

Мясное сырье должно быть получено от скота, производимого в соответствии со специально разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза, и других видов нетрадиционных кормовых средств ; отвечать требованиям к мясному сырью для продуктов детского питания. Не допускается использовать мясное сырье от генетически модифицированных животных.

Маркировка консервов в потребительской таре – по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13534. Транспортная маркировка – по ГОСТ 14192 с дополнительным грифом «Детское питание» и нанесением знаков: «Вверх» и «Хрупкое. Осторожно» (для тары из стекла), «Беречь от влаги» , «Ограничение температуры» и по ГОСТ 13534.

Упаковка консервов в стеклянные и металлические банки – по ГОСТ 13534. Консервы массой нетто от 50 до 250 г фасуют в стеклянные банки и в металлические банки с внутренним защитным покрытием по ГОСТ 5981. Консервы должны быть упакованы в транспортную тару – ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 9142 с обечайкой и картонными прокладками, или блоками в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951. Сформированные блоки консервов одного наименования укладывают в специальные контейнеры или тару-оборудование. Масса нетто в ящиках из гофрированного картона – не более 20 кг.

Правила приемки Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объема выборок – по ГОСТ 87560. Каждая партия консервов должна сопровождаться удостоверением о качестве установленной формы. Органолептические показатели, показатели массовой доли влаги, жира определяют в каждой партии. Показатели массовой доли белка, крахмала, хлоридов, костных включений и дисперсности определяют периодически, но не реже одного раза в 10 дней. Контроль продукции по показателям безопасности, а также железа и витаминов в обогащенных ими консервах осуществляют в соответствии с порядком, устанавливаемым производителем продукции. Контроль микробиологических показателей проводят в каждой выработанной партии продукта в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими требованиями инструкции.

Методы контроля Отбор проб и подготовка к испытаниям консервов по ГОСТ 87560, ГОСТ Р 51447. Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов – по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ Р 51446, ГОСТ Р 51448. определение: органолептических показателей, массовой доли влаги, жира, белка, костных включений, витаминов, содержания крахмала, дисперсности, содержания нитритов, хлоридов, токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, наличия растительных белков, микробиологических показателей, промышленной стерильности, возбудителей порчи, герметичности тары, отклонений массы нетто фасованного продукта

Транспортировка Консервы транспортируют всеми видами транспорта в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов по ГОСТ 13534. Транспортирование по железной дороге производят в летний период – в изотермических вагонах с охлаждением; в зимний период – в изотермических вагонах с подогревом.

Хранение Консервы хранят на складах поставщика при температуре от 0 до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности консервов должен устанавливаться изготовителем в соответствии с нормативным документом на конкретный вид продукта.

ТУ 10 -02 -01 -76 -88 Колбаски детские Настоящие технические условия распространяются на колбаски предназначенные для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Ассортимент «Детские» «Детские витаминизированные»

Требования Колбаски должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящих технических условий, по технологической инструкции, с соблюдением сан. правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. Оболочка черевы бараньи или свиные диаметром (1827)мм, искусственная оболочка диаметром (20 -24)мм. Для колбасок без оболочки – маркированная упаковка. Колбаски вырабатываются весовыми и штучными. Масса – 35 г ± 1 г, 50 г ± 2 г. Не допускается для реализации колбаски со слипами по всей длине батончиков; имеющие загрязнения на оболочке; с отеками жира и бульона; с лопнувшими и поломанными батончиками; с наличием серых пятен и крупных пустот. Колбаски выпускают в реализацию с температурой в толще батончика в пределах (0 -8)°С.

Упаковка Весовые и штучные колбаски для реализации упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 -82, дощатые – по ГОСТ 13361 -84, из гофрированного картона – по ГОСТ 13513 -86. Тара для упаковки колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Штучные колбаски без оболочки для реализации в розничной торговой сети фасуют в пакеты из прозрачных пленочных материалов. Штучные колбаски без оболочки для реализации в сети общественного питания выпускают в пакетах из полиэтилен-целофановой пленки. Масса нетто упакованных колбасок в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах не более 250 кг.

Маркировка На транспортной таре: Наименования и сорта продукции; Массы нетто, брутто тары; Даты изготовления; Срока и условия хранения; Обозначения настоящих технических условий. На каждый ярлык наносят дополнительный гриф «Детское питание» На каждой упаковочной единице колбасок: Наименования предприятия-изготовителя; Пищевая и энергетическая ценности; Массы нетто и стоимости порции с упаковкой; Розничная цена за 1 кг; Дата изготовления; Срок и условия хранения; Обозначения настоящих технических условий.

Правила приемки колбасок – по ГОСТ 9792 -73. Каждая партия колбасок должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим качество продукта. Показатели массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрит натрия, бактериологические анализы определяются не реже одного раза в декаду. Массовую долю кадмия, свинца и ртути определяют периодически, но не реже одного раза в квартал, мышьяка – не реже одного раза в год.

Транспортирование Колбаски транспортируются в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде – по ГОСТ 21929 -76 и другой нормативнотехнической документации на способы и средства пакетирования.

Хранение Колбаски должны храниться на предприятиях и в торговой сети при температуре (0 -6 °С) и относительной влажности воздуха от 70 до 80%. Срок хранения и реализации колбас не более 48 ч. момента окончания технологического процесса, в т. ч. на предприятии-изготовителя не более 12 ч. Срок хранения колбас, упакованных в полимерные пленки на предприятииизготовителе, в торговой сети или сети общественной питании не более 3 суток с момента окончания технологического процесса при температуре (4± 2)°С.