О чём рассказала этикетка Данилова Варвара Шаронина Инна

О чём рассказала этикетка Данилова Варвара Шаронина Инна ученицы 10 А класса СОШ № 44 Руководитель Козлова Вера Владимировна, учитель химии Рыбинск, 2015

. . Победителям бурь и шквалов, Что с Нептуном самим на «ты» , Чтобы выжить, не доставало Аскорбиновой кислоты. Лишь недавно всем стало ясно: (Это всё не пустые слова) Витаминами не напрасно Зовут многие вещества. Это избранное сословье, Перед ним в почтенье склонись: Витамины дают здоровье, Людям всем продлевают жизнь…. .

Цели исследования Определение существующей взаимосвязи между этикеткой и действительным наличием ингредиентов в составе продуктов. n Формирование внутренней необходимости вести здоровый образ жизни n

Задачи n n Изучить основные компоненты пищи. Изучить способы химического анализа определения витаминов в продуктах питания. Провести лабораторные эксперименты для определения качества продуктов. Рассмотреть принципы рационального питания

Гипотезы 1. Этикетка не всегда соответствует содержимому продукта. 2. Овощи и фрукты подвергаются термической обработке приготовлении продуктов.

Сок - это дополнительный фактор здоровья, он полезен взрослым и детям, здоровым и особенно больным. Важнейшим условием поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное питание, обеспечивающее регулярное снабжение организма всеми необходимыми витаминами и минеральными веществами

Томатный сок – по своему витаминному составу значительно превосходит цитрусовые плоды. Он богат источником железа, марганца. Меди, в нём есть красящие вещества, витамин Р, кальций и много других микроэлементов. Томатный сок пьют, как правило, перед едой

Яблоко – это плод молодости, природный заряд энергии для активной жизни. Особый интерес представляют пектиновые вещества, нейтрализующие холестерин, связывающие и выводящие из организма вредные вещества, бактериальные токсины, осаждению ионов тяжелых металлов. Яблоко богато минералами (калием, железом), фолиевой кислотой и витаминами (А, В 1, В 2, В 3, В 6, С, Е, РР, Р, К 1)

Овощные соки - являются источником всего необходимого для организма, основой здорового образа жизни. Самые популярные овощи, которые используются для приготовления соков, - томаты, морковь и тыква. Они богаты каротином, витамином С и микроэлементами

Банан Клубника – прекрасный освежающий нектар, который подарит Вам бодрость, энергию и активность. Оригинальный дуэт порадует любителей яркого бананового вкуса и нежного аромата клубники. Мякоть банана богата аскорбиновой кислотой (витамином С), а также провитамином А, витаминами группы В, пектином, калием и магнием. Клубника содержит большой запас витамина С и минералов.

Обнаружение витаминов в соках. Название Определение содержания сока витаминов и веществ Что предлагают производители Отсутствие «Я» , консервантов и красителей, наличие персик витаминов и мин. вещ. Отсутствие консервантов и «Добрый» , Обнаружение витамина красителей, наличие А с помощью хлорида ананас витаминов и мин. вещ. железа (Fe. Cl 3); Обнаружение витамина Отсутствие «Любимый С с помощью воды, консервантов и йода(5%) и крахмального красителей, наличие сад» , клейстера витаминов и мин. вещ. яблоко «Тонус» , Отсутствие консервантов и Выводы по исследованию Витамины: А и С– в большом количестве. Витамины: А -в малом кол-ве, С - отсутствует. Витамины: А - в большом количестве, С - в малом. Витамины: А и С - в малом

Результаты исследования Сок Соответствие натуральному продукту (баллы, 1 балл 100% качества) запах цвет вкус витамин А витамин С «Я» 1 1 1 «Добрый» 0, 5 1 0, 5 0 «Любимый сад» 1 1 0, 5 «Тонус» 1 1 0, 5

Гистограмма 1 Вывод Сравнивая разнообразные соки «Я» , «Добрый» , «Любимый сад» и «Тонус» , мы сделали вывод, что сок . «Я» оказался самым витаминизированным и полезным . среди остальных

Растительные масла, растительные n n жиры, получаемые из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Различают растительные масла: твердые и (чаще) жидкие; высыхающие , полувысыхающие, невысыхающие. Многие растительные масла - важные пищевые продукты. Питательная ценность растительных масел определяется содержанием в них жиров (в подсолнечном до 40 - 60%), фосфатидов, стеринов, витаминов. Используют для производства маргарина, мыла, олифы, лаков и др

Жожоба масло воздействует на все виды кожи, имеет влагозащитное действие даже в очень сухом и горячем воздухе. Не вызывает раздражении и аллергии. n Необходимо при снятии макияжа. Благотворно действует на экзему, псориаз, перхоть, угри, бородавки. Полезно смазывать обветренные губы. Входит в состав самой дорогой косметики. n Применяется наружно в чистом виде и в сочетании с эфирными маслами (10 -15 г масла жожоба + 2 -3 капли эфирного масла или смеси)

Льняное масло, которое производят из высококачественных семян масличного льна. Это масло способствует выводу из организма вредных веществ и накоплению полезных. n Оно незаменимо при нарушении жирового обмена, сахарном диабете, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта; снижает уровень холестерина в крови, улучшает клеточный обмен, повышает устойчивость организма к стрессам и физическим нагрузкам и активизирует работу мозга. n Льняное масло можно применять и наружно: оно превосходно заживляет раны и обладает омолаживающим действием

Тыквенное масло также богато n n полиненасыщенными жирными кислотами. Содержит целый ряд витаминов (B 1, B 2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени, стимулирует функции почек, способствует выводу из организма вредных веществ, снижает риск развития хронических воспалительных заболеваний и болезней дыхательных путей; при лечении глазных болезней, в том числе при близорукости, и является незаменимым помощником для тех, кому по роду деятельности приходится много часов проводить за компьютером

Рекордное количество витамина Е содержит масло виноградных косточек – одна чайная ложка n n n способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Содержит более ста активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами. Косметологи применяют его для создания кремов и масок для обезвоженной, чувствительной и увядающей кожи. Виноградное масло эффективно при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении желчных, мочевых путей и суставов. Оно легко усваивается организмом, не вызывая побочных эффектов

Масло грецкого ореха, n n содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний, железо, фосфор, кобальт и другие биологически активные вещества. Является незаменимым источником веществ в период восстановления после тяжелых болезней и операций; применяется для облегчения проявлений гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, при лечении гепатита, туберкулеза, экземы, фурункулеза, варикозного расширения вен и заболеваний щитовидной железы. Повышает устойчивость организма к радиационному облучению и выводит из него радионуклиды и канцерогенные вещества

Основу питательных и целебных свойств кедрового масла, получаемого из ядра орехов сибирского кедра, составляет высокое содержание жирных кислот - линолевой и линоленовой – и витамина Е. n Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает усталость, повышает работоспособность; эффективно применяется при лечении заболеваний желудочнокишечного тракта, простудных, сердечно-сосудистых, кожных заболеваний, атеросклероза, гипертонии, цирроза печени, язв желудка и двенадцатиперстной кишки, ревматизма, ожогов и обморожений. n А массаж с кедровым маслом поможет снять усталость, улучшить кровоснабжение и упругость кожи

МАСЛО ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ n n Густая жидкость желтого или оранжевого цвета. Содержащиеся в нем вещества участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, недугов кожи, замедляют процесс старения организма. Способствуют повышению потенции у мужчин и стимулируют детородную функцию у женщин. Применение: внутрь 1 ч. л. 2 -3 раза в день за 30 мин. до еды 2 -3 недели. Наружно в чистом виде или в сочетании с эфирными маслами (10 -15 г масла зародышей пшеницы + 2 -3 капли эфирного масла или смеси)

Обнаружение витаминов в масле Название Определение растительного витаминов масла Что обещают производители «Урожай солнца» Рафинированное- Дезодорированное Вымороженное. Без холестерина. Витамины А и Еимеются в незначительном кол-ве, D присутствует Рафинированное- Дезодорированное Вымороженное. Без холестерина. Витамины А и Ев незначительном кол-ве, D отсутствует. Рафинированное- Дезодорированное Вымороженное. Без холестерина. Витамины А и Еприсутствуют ; Витамин Dотсутствует. «Царь поле» «Золотая семечка» Определение витамина D с помощью брома(Вr 2). Определение витамина Е -25% рас твором аммиака и 5% К 4(Fе(CN)6 Определение витамина А с помощью Fе. Cl 3 (хлорида железа III. ) Выводы

Результаты исследования Масло Соответствие натуральному продукту (баллы, 0 - 100% качества) вкус цвет витамин А витамин D витамин Е «Урожай солнца» 0 0, 5 1, 5 «Царь поле» 0 0 1 «Золота семечка» 0 0 0, 5 Наличие витамина D - показатель присутствия в масле животного жира, А - в малых количествах содержится в растительной пище

Гистограмма 2 Вывод Самым качественным оказалось масло «Золотая семечка» , оно обладает питательными и целебными свойствами и не содержит в своем составе никаких примесей животного происхождения.

" Желанное кушанье на столах и бедных и богатых" — так назвал творог в I веке до нашей эры римский философ Колумелла Творог - это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно - из творога можно приготовить сотни вкусных блюд

Как говорить вернее: творог, А может, правильней – творог? ! Виды творога : n n Обезжиренный С добавками (изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т. п. ) n n Творожная масса Кальцинированный

n n Приготовление творога основано на выделении из молока ценных компонентов. В твороге содержится все необходимое организму: белок, незаменимые аминокислоты, витамины, молочный жир Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике Метионин и холин, содержащиеся в составных частях творога, предупреждают атеросклероз. Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме, поддержанию на определенном уровне осмотического давления Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови

Творог - молочнокислый продукт, имеющий высокую биологическую ценность; он способствует улучшению аминокислотного состава рациона. Творог рекомендуется при болезнях печени, сердечно -сосудистой системы, ожирении, сахарном диабете; он необходим при гиперацидных гастритах и язвенной болезни , энтеритов, колитов, дизентерии, а также запоров, метеоризме

Обнаружение витаминов и минералов в твороге… Наименование Определение творога витаминов и минералов «Масса творожная» ЗАО РАМОЗ Творог «Дмитровский завод» Определение крахмала с помощью 5%-го раствора йода. Определение витамина А с помощью FECl 3 (хлорида железа три) Что обещают производители Выводы: Наличие полезных веществ, витаминов и минералов. Отсутствие красителей и крахмала Крахмал – отсутствует; витамин А - в большом количестве Наличие полезных веществ, витаминов и минералов. Отсутствие красителей и крахмала Крахмал имеется; витамин А - в малом количестве

Результаты исследования Творог Соответствие натуральному продукту (баллы, 0 100% качества) вкус цвет запах витамин А крахмал «Масса творожная» ЗАО РАМОЗ 0 0 0 Творог «Дмитровский завод» 0 0, 5 1 Наличие крахмала в составе творога говорит о невысоком качестве продукта.

Гистограмма 3 Вывод : Взяв на исследование творог Рыбинского молочного завода, мы не ошиблись в том, что это качественный, полезный и вкусный продукт

«Вода! У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни, ты – сама жизнь…» Антуан де Сент-Экзюпери Минеральная вода — питьевая вода с содержащимися в ней микроэлементами и минеральными солями. Свойства минеральных вод позволяют лечить некоторые болезни, поддерживать здоровье организма. n Разлитая в бутылки вода может быть помечена как минеральная вода (минерализация выше 0, 25 г/л — по принятой в России классификации (ГОСТ 13272 -88). Минеральная вода отличается от других типов бутылированной воды относительным количеством и постоянным уровнем элементов в источнике. n Никакие минеральные компоненты не могут быть добавлены в воду.

Питьевая вода – это вода, пригодная к употреблению внутрь. Очистка воды подразумевает под собой освобождение воды от взвешенных частиц, мутности, от несвойственных ей цвета, запаха и привкусов, от избыточного содержания солей и газов. Обеззараживание воды производиться различными средствами, применяются фильтры из пористого вещества (уголь, обожженная глина); хлор и т. п.

Подземные воды являются полезным ископаемым, особая их ценность заключается в том, что они способны возобновляться в естественных условия и в процессе эксплуатации. n Подземные воды находятся в верхней части земной коды, до глубины 12 -16 км, в парообразном, твердом и жидком состояниях. n По условиям залегания они подразделяются на межпластовые, почвенные, грунтовые и верховодку

Артезианская вода – это напорные пластовые или межпластовые воды, которые ограничены водоупорами n Она более насыщена растворенными примесями, в отличие от поверхностной, этому способствует отсутствие доступа кислорода и высокое давление внутри пластов n Под свойствами воды понимают совокупность биохимических, органолептических, физико-химических, физических, химических и других свойств воды

Воду карловарских источников применяют при нарушении функций желудка, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и кишечника n Питьевое лечение улучшает качество пищеварения и обмена веществ, поэтому применяется для лечения сахарной болезни, ожирения, подагры и повышенного холестерина в крови n Наружное применение минеральной воды в рамках разнообразных курортных процедур усиливает эффект

n n Минеральная вода «Угличская» Рекомендована при: хронических гастритах с нормальной, повышенной и пониженной секреторной функцией желудка; язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; хронических колитах и энтероколитах; хронических панкреатитах и заболеваниях мочевыводящих путей Уникальность воды- нейтральная кислотность, позволяющая употреблять воду практически всем желающим

n n Минеральная вода «Угличская (магниевая)» отличается от знаменитой «Угличской» повышенным содержанием магния Он оказывает антисептическое и сосудорасширяющее действие, понижает артериальное давление и содержание холестерина в крови; стимулирует выделение желчи, увеличивает активность желудка и кишечника, очищает желудок «Угличская (магниевая)» рекомендуется для снятия депрессивного состояния, а в косметологии - для очищения кожи и омоложения организма

Aqua minerale - лечебно-столовая n n минеральная вода Рекомендуется при хронических гастритах с сохраненной, повышенной и недостаточной секреторной функцией желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических колитах, хронических заболеваниях печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей, нарушениях обмена веществ (сахарный диабет), хронических панкреатитах Она оказывает комплексное влияние на различные функциональные системы организма

Результаты опытов с минеральной водой. Наименование минеральной воды. «Угличская» (минеральная) «Угличская» (магниевая) «Aqua minerale» (газированная) Определение минералов. Что обещают производители. Выводы: Определение Мg 2+ с помощью Na. OH. СО 32 -действие с Сl. Определение хлора(Cl-) с помощью Ag. NO 3. Определение Мg 2+ с помощью Na. OH. Наличие Мg 2+ , СI-, Са 2+ и др. Улучшает пищеварение, эффективна для снятия депрессивного состояния, хорошо утоляет жажду. Мg 2+ – в норме; Cl--в норме. Наличие Мg 2+ , СI-, Са 2+ и др. Улучшает пищеварение, эффективна для снятия депрессивного состояния, хорошо утоляет жажду. Мg 2+–в большом Наличие Мg 2+ , СI-, Са 2+ и др. Улучшает пищеварение, эффективна для снятия депрессивного состояния, хорошо утоляет жажду. Мg 2+– в малом количестве; Cl- -в большом количестве; Cl- -в малом количестве.

Результаты исследования Количество входящих компонентов в состав минеральных вод (баллы, 1 балл-100% качества) Минеральные воды вкус цвет запах прозрачность анионы катионы «Угличская» минеральная 1 1 0, 5 «Угличская» (магниевая) 1 1 1 «Aqua minerale» газированная 1 1 0 0

Гистограмма 4 Вывод Из трех исследованных нами видов минеральной воды с большим содержанием ионов, указанных на этикетке, оказалась «Угличская» магниевая.

Выводы исследования Частично подтвердились наши гипотезы : Этикетка не всегда соответствует содержимому продукта. Создавая этикетку, недобросовестные производители выдают желаемое за действительное, тем самым, нанося вред здоровью потребителя. n Овощи и фрукты подвергаются термической обработке приготовлении продуктов. Отраженный на этикетках состав продукта не позволяет точно выяснить, подвергался ли продукт специальной обработке, и наличия в них посторонних добавок. n С помощью лабораторных экспериментов определили качество соков, растительных масел, творога, минеральной воды. n Наша исследовательская деятельность привела нас к таким умозаключениям, что не все продукты соответствуют стандартам качества и не все то правда, что написано на этикетке. n Следующим шагом будет продолжение исследовательской деятельности состава продуктов с целью сохранения здоровья и жизнедеятельности. Таковы перспективы исследования на будущее

Покупая продукты, не смотрите на красоту этикетки, а думайте о своем здоровье. . .

n n n n Для нашей работы мы использовали: Интернет, практические знания. Учебники химии: Габриелян 10 -11 класс. Слета Л. А. Химия: Справочник. - Ростов-н, Д: Феникс, 1997. Практикум по общей и неорганической химии, Под ред. Н. Н. Павлова, В. И. Фролова. - М. : Дрофа, 2002. Коровин Н. В. , Мингулина Э. И. , Рыжова Н. Г. Лабораторные работы по химии. - 3 -е изд. , перераб. и доп. - М. : Высшая школа, 1998. Зайцев О. С. Исследовательский практикум по общей химии. – М. : Изд-во МГУ, 1994. Лидин Р. А. , Якимова Е. Е. , Вотинова Н. А. Химия. 10 -11 кл. : Учеб. пособие. - М. : Дрофа, 2000.