Нормируемые потери ТЕЛЬНИКОВ АЛЕКСЕЙ ТОВ-22 Количественные потери

Нормируемые потери ТЕЛЬНИКОВ АЛЕКСЕЙ ТОВ-22

Количественные потери - это уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик продуктов. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному продукту процессам, происходящим при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их называют естественными, а по порядку списания - нормируемыми.

Количественные потери являются неизбежными, их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды продукта. Этим объясняется установление норм естественных потерь. Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида - естественную убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль - это количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны продуктам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: Ø испарение воды или усушка Ø распыл (утруска, распыление) Ø розлив (размазывание) Ø улетучивание веществ Ø впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку Ø дыхание Ø бой стеклянной или раздавливание полимерной тары

Величина естественной убыли зависит от: Ø вида товара Ø места хранения Ø способа упаковки Ø зоны (увлажненная или сухая) Ø времени года (холодно или тепло) Ø продолжительности хранения (по дням и месяцам)

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы, связанные с подготовкой продуктов к продаже. Эти потери бывают ликвидными и неликвидными. К отходам относятся: Ø удаление малоценных частей продукта, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные - зачистка штаффа весового сливочного масла, отделение шкуры Ø отделение составных частей продукта, не обладающих функциональным назначением или утративших его. Например, неликвидные - удаление тары и заливочных жидкостей, отбраковка экземпляров с загниванием, плесневением и т. д. Ø раскрошка продуктов при разделении на части (рубка мяса, резка сыров и т. п. ) или при транспортировании, хранении и взвешивании (печенье, макароны и т. п. ) Ø отделение от основной массы продукта его составных компонентов - воды, жиров и др. (отделение пахты от сливочного масла, обсыпки глазури - от пряников и т. п. )