Нормирование времени на приготовление торта «Монастырская изба» Подготовила Студентка 2 курса Специальности учет и аудит Лейковская Ксения
Подготовительно-заключительное время Это время, затрачиваемое работником на подготовку к выполнению заданной работы и действия, связанные с ее окончанием. Сюда можно отнести: vвремя для подготовки к выполнению работы; vполучение задания и ознакомление с ним; vподготовка рабочего места, предметов, необходимых для выполнения заданной работы; vнастройка оборудования.
К подготовительно-заключительному времени можно отнести: Ознакомление с рецептом 5 мин Подготовка предметов и настройка оборудования 6 мин Подготовка всех необходимых ингредиентов 10 мин Украшение готового продукта 10 мин
Ингредиенты Для теста: vпшеничная мука – 3 -4 стакана; vсливочное масло или маргарин – 250 грамм; vсметана – 250 грамм; vсахар – 2 столовые ложки; vсоль – на кончике ножа; vсода, уксус. Для крема: vсметана – 600 грамм; vсахар – 100 грамм; vванильный сахар – 1 пакетик. Для украшения: v. Шоколад-1 плитка.
Время обслуживания рабочего места Уход за своим рабочим местом (уборка отходов, мытье посуды) 15 мин
Оперативное время — период, в течение которого выполняется трудовая операция Оперативное время состоит из основного и вспомогательного времени. Топ = Тосн + Твсп Тосн - непосредственно затрачивается на изменение формы или свойств предмета труда, его размера, состава, форма, а также положения в пространстве. Твсп - на действия, обеспечивающие выполнение основной работы. Это время, затраченное на установку, крепление, выверку деталей, загрузку сырья, съем готовой продукции; управление оборудованием и изменение режимов его работы, перемещение изделий на рабочем месте. Здесь имеют место циклически повторяющиеся работы.
Приготовление теста v. Просеиваем муку для того, чтобы она вобрала в себя кислород, стала однородной и легче замешивалась. Разница между тестом из непросеянной и просеянной муки чувствуется. (5 мин) v. Делаем горку и углубление в ней, куда добавляем слегка разогретый маргарин. (4 мин) v. Как следует разминаем его вилкой, добавляем сметану и остальные ингредиенты, в том числе и соду, гашеную уксусом. (7 мин)
v. Вымешиваем руками или блендером. (3 мин) v. Тесто (оно должно быть очень плотным) обматываем пищевой пленкой и оставляем на холоде. Можно положить его в холодильник, но не в морозилку, иначе раскатывать будет очень трудно. (30 мин) v. После того, как тесто немного полежало, его нужно разделить на одинаковые кусочки. Их должно получиться 17 штук. (2 мин) v. Каждый кусочек тщательно раскатываем в пластину. (15 мин)
Приготовление торта v. Кладем на пластину ровный ряд вишенок и защипываем тесто, сворачиваем тонкий аккуратный рулетик. ( 15 мин) v На противень кладем лист пергаментной бумаги, после чего на него складываем наши «бревнышки» для избы. Выпекать до того момента, как рулеты подрумянятся (не более 10 минут при температуре 180 градусов). (10 мин)
v. Пока трубочки томятся в духовке, делаем глазурь (крем). Сметану взбиваем с сахаром и ванилином. Крем должен быть средней консистенции, не слишком густым, нам нужно, чтобы «бревнышки» как следует пропитались. (5 мин)
v. После того, как вишневые рулеты вынули из духовки, их следует охладить и только после этого укладывать в виде сруба и обмазывать кремом. Укладывают «бревнышки» в следующем порядке: первый слой – 5, второй – 4, третий – 4, четвертый – 3, пятый – 1. Между палочками нужно оставить небольшие зазоры, для того, чтобы крем промазал все стороны трубочек. Каждый слой тщательно промазывайте сметанным кремом. Сверху торт также намажьте кремом. (30 мин)
v. После того, как у вас получилась настоящая Монастырская изба, торт нужно отправить в холодильник на сутки. За меньшее время он не пропитается кремом. (24 часа) v. Чтобы он стал еще красивее, можно потереть плитку шоколада и обсыпать «крышу» , можно украсить чем угодно – тертыми орешками, измельченными цукатами. (10 мин)
№о Название операции Классификация затрат рабочего времени Потраченное время 1 Ознакомление с рецептом Подготовительное 5 мин 2 Подготовка ингредиентов Подготовительное 10 мин 3 Настройка оборудования Подготовительное 6 мин 4 Обслуживание рабочего места Организационное обслуживание рабочего места 15 мин 5 Приготовление теста, его охлаждение Основное 66 мин 6 Формирование «бревнешек» Основное 15 мин 7 Выпечка Основное 10 мин 8 Крем Основное 5 мин 9 Укладка «бревнышек» , смазывание их кремом Основное 30 мин 10 Пропитка кремом Основное 24 часа 11 Украшение Завершительный 10 мин 12 Вкл. /Выкл. духовки Вспомогательный 3 мин 13 Перерыв Отдых 15 мин ИТОГО 27 часов 10 мин
Скачать презентацию Нормирование времени на приготовление торта Монастырская изба Подготовила
Нормирование времени на приготовление торта.pptx