НОРМИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 1
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Санитарные правила и нормы. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 2
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 ►Утверждены и введены в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 29. 04. 1998 г. № 18, от 02. 07. 1999 г. № 28 при технической помощи Минздрава Российской Федерации. ►Введены взамен Медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утв. Минздравом СССР от 01. 08. 1989 г. 5061 -98 доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 3
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 ►Основаны на аналогичных Сан. Пи. Н Российской Федерации, при этом белорусское издание переработано и дополнено специалистами территориальных органов и научноисследовательских и учебных институтов Министерства здравоохранения Республики Беларусь. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 4
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 • Состоит из 8 глав и 4 приложений. • В настоящее время вместо информации, представленной в главе 3 «Термины и определения» и главе 4 «Общие положения» , необходимо пользоваться положениями Закона Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» . доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 5
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 q Область применения: q. При разработке пищи; q. При постановке пищи на производство; q. На всех этапах операций с пищей. q Предназначены для: q. Органов и учреждений государственного санитарного надзора; q. Ведомственного санитарноэпидемиологического надзора; доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 6
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 q Предназначены для: § Исполнительных и распорядительных органов власти; § Юридических и физических лиц, осуществляющих операции с пищей; § Организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищи; § Других органов, уполномоченных на осуществление государственного контроля за пищей. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 7
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 o ПИЩА – продовольственное сырье, пищевой продукт или блюдо; o ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ – вещества растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения, воды, используемые для производства пищевого продукта или пригодные к употреблению в естественном виде. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 8
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 A. Состав и свойства пищи, характеризующие ее качество и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой ценности продукции. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 9
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 B. Органолептические свойства пищи определяются показателями: § Вкуса, § Цвета, § Запаха, § Консистенции, § Внешнего вида характерными для каждого вида. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 10
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 C. Органолептические свойства пищи не должны ухудшаться при ее хранении, транспортировке и в процессе реализации. D. Органолептические свойства должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения и не вызывать жалоб со стороны потребителей. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 11
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 E. В пище регламентируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 12
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 F. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья. G. Во всех видах продовольственного сырья нормируются глобальные загрязнители пестициды – гексахлорциклогексан (его изомеры), ДДТ и его метаболиты. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 13
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 H. Не допускается для производства растениеводческого сырья применение пестицидов, удобрений и других агрохимикатов, не зарегистрированных в установленном порядке. I. В продовольственном сырье животного происхождения нормируется остаточное количество антибиотиков, применяемых в животноводстве для откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 14
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 J. Не допускается для производства животноводческого сырья применение кормовых добавок, ветеринарных лекарственных средств и препаратов для обработки животных, снижающих качество пищи и не зарегистрированных в установленном порядке. K. Вводится нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе, бенз(а)пирена – в зерне. Указанная продукция является приоритетной по этим контаминантам. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 15
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 L. Гигиенические нормативы содержания радионуклидов – установлены республиканскими допустимыми уровнями содержания радионуклидов цезия 137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ 99) ГН 10 -117 -99. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 16
Сан. Пи. Н 11 63 РБ 98 Глава 6 «Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» ► Таблица, состоящая из 5 граф: ► 1. 2. 3. 4. 5. Индекс; Группа продуктов; Показатели; Допустимые уровни, мг/кг, не более; Примечания. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 17
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Все виды убойных, промысловых и диких животных: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Кадмий ►Ртуть. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 18
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Все виды убойных, промысловых и диких животных: § Антибиотики (кроме диких животных) ►Левомицитин ►Тетрациклиновая группа ►Бацитрацин. § Нитрозамины: ►Сумма НДМА и НДЭА доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 19
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Все виды убойных, промысловых и диких животных: § Пестициды: ►Гексахлорциклогексан (его изомеры); ►ДДТ и его метаболиты; ►Хлорофос; ►ДДВФ; ► 2, 4 Д-кислота. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 20
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Все виды убойной, промысловой и дикой птицы: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Кадмий ►Ртуть. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 21
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Все виды убойной, промысловой и дикой птицы: § Антибиотики (кроме дикой птицы) ►Левомицитин ►Тетрациклиновая группа ►Гризин ►Бацитрацин. § Нитрозамины: ►Сумма НДМА и НДЭА доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 22
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Все виды убойной, промысловой и дикой птицы: § Пестициды: ►Гексахлорциклогексан (его изомеры); ►ДДТ и его метаболиты. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 23
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Яйца: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Кадмий ►Ртуть. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 24
6. 1. МЯСО, ПТИЦА, ЯЙЦА ► Яйца: § Антибиотики (кроме дикой птицы) ►Левомицитин ►Тетрациклиновая группа ►Стрептомицин ►Бацитрацин. § Пестициды: ►Гексахлорциклогексан (его изомеры); ►ДДТ и его метаболиты. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 25
6. 2. МОЛОКО ► Токсичные § Свинец § Мышьяк § Кадмий § Ртуть. элементы: ► Антибиотики: § Левомицитин § Тетрациклиновая группа § Стрептомицин § Пенициллин. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 26
6. 2. МОЛОКО ► Ингибирующие вещества ► Пестициды: § Гексахлоциклогексан (его изомеры) § ДДТ и его метаболиты. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 27
6. 3. РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА ► Рыба: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Кадмий ►Ртуть. § Гистамин (тунец, скумбрия, лосось, сельдь). § Нитрозамины: ►Сумма НДМА и НДЭА. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 28
6. 3. РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА ► Рыба: § Пестициды: ►Гексахлоциклогексан (его изомеры) ►ДДТ и его метаболиты ► 2, 4 Д-кислота, ее соли и эфиры. § Полихлорированные бифенилы. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 29
6. 3. РЫБА, НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА ► Нерыбные объекты промысла: § Токсичные элементы: ►Для § § моллюсков, ракообразных: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть. ►Для водорослей морских: § Свинец § Ртуть. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 30
6. 4. ЗЕРНО (СЕМЕНА) ► Зерно продовольственное, в т. ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Кадмий ►Ртуть. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 31
6. 4. ЗЕРНО (СЕМЕНА) ► Зерно продовольственное, в т. ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго: § N-нитрозоамины: ► Сумма НДМА и НДЭА. § Бенз(а)пирен. § Пестициды: ► Гексахлоциклогексан (его изомеры) ► ДДТ и его метаболиты ► Гексахлорбензол ► Ртутьорганические пестициды ► 2, 4 Д-кислота, ее соли и эфиры. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 32
6. 4. ЗЕРНО (СЕМЕНА) ► Семена зернобобовых, в т. ч. горох, фасоль, маш, чина, чечевица, нут, соя: § Токсичные элементы: ► Свинец ► Мышьяк ► Кадмий ► ртуть. § Пестициды: ► Гексахлоциклогексан (его изомеры) ► ДДТ и его метаболиты ► Гексахлорбензол ► Ртутьорганические пестициды ► 2, 4 Д-кислота, ее соли и эфиры. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 33
6. 6. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ ► Овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы: § Токсичные элементы: ►Мышьяк ►Кадмий ►Ртуть ►Свинец. § Нитраты. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 34
6. 6. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ ► Овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы: § Пестициды: ►Гексахлоциклогексан (его изомеры) ►ДДТ и его метаболиты ►Амбуцин ►Децис. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 35
6. 6. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ ► Орехи: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Ртуть ►Кадмий. § Пестициды: ►Гексахлоциклогексан (его изомеры) ►ДДТ и его метаболиты доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 36
6. 6. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ ► Чай: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Ртуть ►Кадмий. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 37
6. 6. ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ ► Кофе (в зернах): § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Ртуть ►Кадмий. § Пестициды: ►Синтетические перитроиды. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 38
6. 7. МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ ► Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса): § Токсичные элементы: ► Свинец ► Мышьяк ► Ртуть ► Кадмий. § Пестициды: ► Гексахлоциклогексан (его ► ДДТ и его метаболиты. изомеры) доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 39
6. 7. МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ ► Масла растительные: § Токсичные элементы: ►Свинец ►Мышьяк ►Ртуть ►Кадмий. § Пестициды: ►Гексахлоциклогексан (его изомеры) ►ДДТ и его метаболиты. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 40
6. 7. МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ ► Масла растительные: § Показатели окислительной порчи: ►Кислотное число ►Перекисное число. § Эруковая кислота (для рапсового масла). доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 41
6. 7. МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ ► Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных: § Токсичные элементы: ► Свинец ► Мышьяк ► Кадмий ► Ртуть. § Антибиотики: ► Левомицетин ► Тетрациклиновая группа ► Гризин ► Бацитрацин. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 42
6. 7. МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ ► Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных: § Нитрозамины: ►Сумма НДМА и НДЭА § Бенз(а)пирен. § Пестициды: ►Гексахлоциклогексан (его изомеры) ►ДДТ и его метаболиты. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 43
ВЫВОДЫ ►В продовольственном сырье нормируется наиболее опасные и изученные загрязняющие вещества. ► Требования Сан. Пи. Н постоянно изменяются в соответствии с новыми научными данными и достижениями в области техники и методов контроля. доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 44
ВОПРОСЫ ? §ВОПРОСЫ ? доцент кафедры ФХМСП З. Е. Егорова 45
Скачать презентацию НОРМИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ
4. НОРМИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ.ppt