Норма питания
Расход энергии n - это процесс, формирующийся в результате умственного или физического труда организма человека.
обмен Основной интенсивность обмена веществ у спокойно лежащего человека, но не спящего Общий Основной + энергозатраты на все другие виды
Энергия основного обмена n Печень (26%) n Мозг (18%) n Почки (7%) n Расслабление мышц (26%) n Сердце (9%) n Остальные орг. (14%)
Калорийность - это количество теплоэнергии, выделяемой человеком в результате поглощения того или иного продукта. n ккал и к. Дж. n
Искусственный рацион n это только те питательные вещества необходимые для организма. n См стр. 150 учебника
Норма питания Возраст n Физическое состояние n Род деятельности n Климатические условия проживания n
Обмен жиров, белков, углеводов
Белки n n n n входят в состав ядра протоплазмы, мембран клеток всех тканей и органов; участвуют в процессах производства живой материи; это катализаторы, так как все ферменты имеют белковую природу. регуляторная функция белков. Белок гемоглобин выполняет транспортную функцию, Белки являются источником энергии передача наследственных свойств организма.
Белки пищи Пищеварительный канал Фермент пепсин в желудке Фермент трипсин в тонком кишечнике Клетка Аминокислоты Кровь Синтез видоспецифических белков (миозин, козеин и др. ) Органоиды клеток тела, мембраны, ферменты
Жиры источник энергии, n являются структурной часть клеток. n Жиры растворяют витамины и служат источником биологически активных веществ, n Входят в состав протоплазмы клеток. Суточная норма 60 -154 г n
Липиды пищи Пищеварительный канал Жирные кислоты, глицерин Лимфа. Кровь Фермент липаза в 12 перстной кишке Фермент липаза в тонком кишечнике Клетка Синтетические процессы Жировое депо (сальник, подкожная клетчатка)
Углеводы покрывают 58 % потребность организма в энергии. n Организм человека содержит до 1 % от массы тела человека. n Велико значение углеводов в защитных реакциях организма особенно протекающих в печени. n
Углеводы пищи Пищеварительный канал Глюкоза Фермент птиалин, мальтоза в ротовой полости Фермент амилаза в тонком кишечнике Кровь Печень (гликоген) Мышцы Глюкоза Окисление с выделением энергии
Витамины
Витамины это низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью. n регулировании процессов обмена веществ. n
Классификация витаминов Водорастворимые – С, Р, РР, Н, гр. В. n Жирорастворимые – А, D, Е, К. 25 известно на сегодня n
отсутствие в организме- авитаминоз n недостаток с питанием- гиповитаминоз n
Способы сохранения витаминов консервирование с помощью низкой температуры, т. е. путем охлаждения и замораживания. n вакуумная сушка. n квашение продуктов. n
Что мешает усвоению? Алкоголь – Разрушает А, В. n Никотин - Разрушает А, С, Е. n Кофеин – Убивает В, РР. n Аспирин – Уменьшает содержание витаминов группы В, С, А. n Антибиотики – Разрушают В. n Снотворные средства – Затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В 12. n
Составьте таблицу Название содержится Значение Болезни А В С D РР Е К
Домашнее задание Дописать таблицу n П. 38 n