Нерыбные морепродукты. Обработка и подготовка к приготовлению. Выполнил: Скоморох Д. А 3 Т-449
Классификация: Ракообразные: Моллюски: - Креветка - Омар - Лангуст - Краб - Мидии - Устрицы - Морские гребешки Моллюски головоногие: - Кальмары - Осьминоги Иглокожие: Водоросли: - Трипанги -Ламинария - Морской ёж -Нори
Ракообразные Камчатский краб Речной рак Омар Креветка Лангуст
Моллюски Мидия Морской гребешок Устрица
Головоногие моллюски Осьминог Кальмар
Иглокожие Трепанги Морской ёж
Водоросли Ламинария Нори
Обработка Омаров Необходимо тщательно вымыть омаров под проточной водой и аккуратно протереть щеткой. После этого нужно поместить их в сильно кипящую воду так, чтобы их головы оказались на самом дне кастрюли, не забывая при этом придерживать их ложкой. Варить примерно 15 мин. Вытаскивать мясо из отварных омаров надо с помощью вилки и специальных щипцов, постепенно отламывая голову, хвост и клешни. После этого удалить внутренности омара. При этом надо не забыть извлечь из него икру и печень — самые вкусные части омара. Чаще всего омара разделывают руками, при этом постоянно смачивая их.
Обработка Креветок Замороженные креветки оттаивают при комнатной температуре на воздухе или в воде. Головку отламывают или отрезают, снимают панцирь и удаляют ножки (хвост можно оставить). Головку и панцирь можно использовать приготовлении других блюд. Темную жилку, проходящую по хвосту креветки, нужно удалить. Острым ножом слегка надрезают хвост сверху и удаляют темную жилку.
Обработка устриц Устрицы промывают в холодной солёной воде, затем отчищают при помощи щётки, после чего промывают ещё раз. Небольшим ножом, двигая его со стороны утолщённой части моллюска, перерезают место соединения устрицы с плоской створкой и удаляют её.
Обработка Кальмара Тушку кальмара тщательно промывают. Кальмара потрошат держа за голову под глазами, удаляя чернильный мешок и другие внутренности. Внутренности выбрасывают, а чернильный мешок может пригодиться для приготовления некоторых блюд. Внутренности легче извлечь, если найти в тушке кальмара так называемое «перо» и потянуть за него. Щупальца срезаются с головы непосредственно под глазами. Голову выбрасывают. Срезают хрящеобразные основания щупальцев и удаляют находящийся в центре массы щупалец «клюв» . Очищают кожицу с тела кальмара, затем отрезают плавники и ополаскивают. Режут поперек на пластинки.
Обработка Осьминога промыть под струей проточной воды, перебрать каждое щупальце, удалить весь песок и остатки грязи. Отрезать голову немного ниже глаз, удалить щупальца, отложить их в сторону. Отрезать глаза, с помощью ножа вычистить полость тушки. С силой выдавить клюв, вырезать его и выбросить. Очищенную от внутренностей голову хорошо промыть внутри и снаружи. Кожа со свежего осьминога очень трудно удаляется. Чаще всего голову оставляют, пока не проведут термическую обработку. Если вы все же хотите снять кожу, поварите осьминога в воде 5 -10 минут, остудите его, а затем снимите кожу с холодной тушки.
Обработка морского ежа Черного диадемового ежа налысо остричь ножницами, промыть, панцирь распилить по воображаемой линии «экватора» (большим острым ножом или пилкой). В образовавшиеся две половинки (верхнюю и нижнюю) налить питьевой воды и прополоскать. В первую очередь надо очистить панцирь от зеленой кашеобразной слизи: ее следует выкинуть, это мелкие камешки и кораллы, переработанные ежом.
Конец?
Скачать презентацию Нерыбные морепродукты Обработка и подготовка к приготовлению Выполнил
Морепродукты. Обработка..pptx