Наукова робота на тему: “харчові добавки” Виконала студентка: гр. ТЕМС-23 Малецька Я. М. Науковий керівник: Коваленко Н. П.
Харчові добавки n Харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, що додаються в продукти харчування з метою надання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту), які не вживаються в якості самостійних харчових продуктів. Справжній розквіт їх використання почався xx ст. – харчової хімії.
Харчова хімія n Три кілограми хімічних речовин. Ось та кількість, яка проковтується за рік середньостатистичним споживачем самих різних, часом абсолютно звичних продуктів: кексів, мармеладу, тістечка. Барвники, емульгатори, ущільнювачі, загусники присутні тепер буквально у всьому. Саме за загусники присутні тепер буквально у всьому. допомогою харчових добавок продукт, навіть низької якості, отримує більш приємний смак, гарний колір, запах і консистенцію.
Харчові добавки в наших продуктах n На думку виробників у складі їх продукції виявляються абсолютно нешкідливі і навіть зустрічаються корисні харчові добавки. Наприклад, добавка Е 163 (барвник) - це лише антоціан, яка є витягом з винограду, а Е-338 (антиоксидант) і Е-450 (стабілізатор) - звичайнісінькі мікроелементи, потрібні нашим кісток.
Небезпека харчових добавок n Харчових добавок на сьогоднішній день існує величезна кількість у виробництві продуктів харчування. Серед них виділяються безпечні, шкідливі і небезпечні. Харчова добавка на упаковці позначається буква Е з особливим номером. Важливо знати, що практично у всіх продуктах є це Е, тобто харчові добавки. І якщо на упаковці відсутній запис про харчову добавку, це ще не означає, що її немає.
Як харчові добавки впливають на наше здоров'я n У слідстві нещодавно проведеного випробування у Великобританії, більше вісімдесяти відсотків того, що ми вживаємо в їжу, купується в підлозі готовому вигляді або зовсім в консервованому вигляді. В наслідок чого ми спостерігаємо розвиток і мутацію, а так само збільшення росту таких хвороб як рак, діабет, ожиріння, депресія, астма. Багато лікарів і фахівці в цій галузі вважають, що при малій кількості вживання свіжих харчових продуктів, а також зростання штучно виготовлених добавок може бути однією з головних причин зростання всіх перерахованих вище захворювань.
Про шкоду кислот n Лимонна кислота (Е 330) здатна впливати на емаль зубів. Карієс, вона, звичайно, не викличе, проте сприятиме ряду захворювань зубів і в ряді випадків провокувати больові напади у людей з підвищеною чутливістю зубів і при деяких формах карієсу. n Більш небезпечна фосфорна кислота (Е 338), здатна приєднувати іони кальцію. Перш за все, вона зв'язує кальцій, що міститься в слині. Експерти встановили, що при систематичному попаданні в організм ортофосфорна кислота здатна вимивати кальцій з кісток, що небезпечно розвитком остеопорозу, при якому виникає підвищена ламкість кісток навіть при мінімальних навантаженнях.
Підступний бензол § § Сьогодні відомо, що бензол є сильним канцерогеном (тобто здатний грати роль у розвитку пухлин). Це консервант, що володіє слабкими канцерогенні властивості. Його використовують у виробництві більшості газованих напоїв. Сьогодні до численних такі напої додають вітамін С - аскорбінову кислоту. Однак від такої добавки більше шкоди, ніж користі. Вже більше 15 років відомо, що при взаємодії бензоата натрію та аскорбінової кислоти виділяється токсичний бензол, проте деякі несумлінні виробники газованих напоїв досі нехтують цією інформацією.
Порядковий номер смаку № добавки Назва Е 100 -Е 182 Барвники Е 200 -Е 299 Консерванти Е 300 -Е 399 Уповільнюють процес бродіння Е 400 -Е 409 Стабілізатори (забезпечують довгих. Зберігання) Е 500 -Е 599 Емульгатори (Збереження рівномірності розповсюдження дисперсної фази в середовищі) Е 600 -Е 699 Ароматизатори, тобто з'єднання (підсилює або надає смакових харчових продуктів) Е 900 -Е 999 Антіфламінги (не дозволяють злежуватися борошні, а також перешкоджають утворенню піни в напоях)
№ добавки Назва Е 131, Е 141, Е 215 Е 218, Е 230 -Е 232, Е 239 Є аллергенами Е 121, Е 123 Здатні викликати шлунково-кишкові розлади, а у великих дозах-харчові отруєння Е 211, Е 240, Е 330, Е 442 Містять канцерогени, тобто можуть провокувати утворення пухлин
§ Червоний барвник добувають за допомогою оцтової кислоти. При змішуванні його з лугами, солями, винним каменем та іншими кислотами можна отримати барвники та інших квітів. . . Історія такого харчового барвника, як кошеніль, він же кармін (Е 120), нагадує детективний роман. Отримувати його люди навчилися з глибокої давнини. У 30 -ті роки XIX століття його відкриттям зацікавився академік Російської Імператорської академії наук Йосип Гамель, що присвятив «живим барвникам» цілу монографію. Червець навіть спробували розводити в промислових масштабах.
Їжа завтрашнього дня n Американська біотехнологічна компанія запропонувала використовувати в якості харчових добавок віруси. Це наука дозволить впоратися зі спалахами такого небезпечного захворювання, як лістеріоз, який незважаючи на всі зусилля санітарних лікарів, тільки в США щорічно забирає життя близько 500 чоловік. Насичення же продуктів особливими поживними речовинами, що практикується в останні десятиліття в розвинених країнах, дозволило практично повністю ліквідувати хвороби, пов'язані з нестачею того чи іншого елемента
n Проблема в тому, що не всі харчові добавки, що використовуються в промисловості, добре вивчені. Окремі добавки можуть заважати дії лікарських препаратів. Глутамат натрію негативно впливає на головний мозок, погіршує стан хворих на бронхіальну астму, призводить до руйнування сітківки ока та глаукому.
n n Уважніше читати написи на етикетках. Не дивлячись, цілком можна купити крохмаль зі смаком, запахом і кольором ковбаси. Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях але, канцерогени мають властивість - накопичуватися в організмі. Так що, з часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів робить їх потенційно небезпечними для здоров'я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку та кольору - це обман власного організму. Вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти та ягоди. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, зазначеним на етикетці - ознака того, що там багато консервантів.
Дякую всім за увагу!
Скачать презентацию Наукова робота на тему харчові добавки Виконала студентка
796160.ppt