Научные основы питания здорового и больного человека 31. 01. 2018 1
n « Мудрость заключается в том, чтобы познавать все то, что сделано природой. » Гиппократ 31. 01. 2018 2
Постановление Правительства Российской Федерации от 10. 08. 98 N 917 "О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года" « Питание должно не только удовлетворять потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи » 31. 01. 2018 3
Теории сбалансированного питания. Эта теория была развита благодаря расцвету экспериментальной европейской науки и сыграла исключительную роль в формировании представлений о пище и питании. С точки зрения этой теории идеальнаяная пища — это пища, которая содержит все компоненты, необходимые для постоянного молекулярного состава и жизнедеятельности организма. При этом в идеальной пище не должно быть ни балластных, ни вредных веществ, типичных для обычной природной (то есть естественной) пищи. Отсюда возникли попытки улучшить и обогатить пищевые продукты путем удаления балласта и токсических соединений, а также избытка некоторых полезных компонентов. 31. 01. 2018 4
Теории сбалансированного питания. q q q q питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетичес кие и пластические расходы организма; идеальным считается питание, при котором поступление пищевых веществ соответствует их расходу; поступление пищевых веществ обеспечивается в результате разрушения структур пищи и всасывания полезных веществ % нутриентов, необходимых для метаболизма, пластических и энергетических потребностей орга низма; пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению, — нутриентов, балластных веществ (от которых она может быть очищена) и вредных, токсических, соединений; метаболизм организма определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей; утилизация пищи осуществляется самим организмом; многие нутриенты, способные к всасыванию и ассимиляции, освобождаются при ферментативном гидролизе сложных органических соединений 31. 01. 2018 5
Теории сбалансированного питания. Главное положение этой теории заключалось в представлении, что питание — это процесс поддержания и уравновешивания молекулярного состава организма , то есть процесс возмещения тех расходов, которые происходят в организме в связи с основным обменом, работой, а у молодых организмов еще и с ростом. В результате поглощения и переваривания различных пищевых веществ из них извлекаются необходимые компоненты и отбрасывается балласт. Соотношение пищевых веществ, поступающих в организм в виде рациона, должно быть хорошо сбалансировано. При этом существует равновесие между количеством и спектром поступающих и теряемых веществ. При помощи специальных механизмов такое равновесие поддерживается очень точно. В сущности, речь идет о том, что благодаря специальным" чувствительным системам улавливаются потери соответствующие веществ организмом, что приводит к трансформации пищевой активности специализированному выбору разных видов пищи и т. д. Иными словами, теория сбалансированного питания базируется на применении основных законов сохранения материи и энергии к биологическим системам Применительно к живым организмам эти законы можно сформулировать кав законы сохранения их молекулярного состава. 31. 01. 2018 6
Теории сбалансированного питания. Череп современного человека и человека будущего (по: Быстрову А. Щ 1957 г. ) 7
Скелет человека будущего (по: Быстрову А. П. , 1957 8
Теории сбалансированного питания. n Нутриенты Кишечный барьер пи Пища 9
31. 01. 2018 10
Профилактика Критическое рассмотрение основных следствий теории сбалансированного питания Углеводами, рафиниованными крахмалами и сахарами Заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, гипертония, атеросклероз, варикозное расширение вен. Хронический бронхит, эмфизема легких. Заболевания желудочно-кишечного тракта (язвы, гастрит, язвенный колит, геморрой) Аппендицит, холецистит, пиелонефрит, вызванные кишечной палочкой Холецистит Желчекаменная болезнь, Почечнокаменная болезнь Диабет Токсикоз беременности Эпилепсия, депрессия Рассеянный склероз Пародонтоз Белками Заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз, тромбофлебит, эмболия, микроангиопатия и др. ) Сахарный диабет Гиперхолестеринемия Токсикоз беременности профилактика Уменьшенное потребление легкоусвояемых углеводов Уменьшение потребления белков 11
Формированию новой теории - теории адекватного питания Кризис теории сбалансированного питания и открытие неизвестных ранее механизмов (лизосомное и мембранное пищеварение, различные виды транспорта пищевых веществ, общие эффекты кишечной гормональной системы), результаты сопоставления ряда характеристик безмикробных и обычных животных, данные прямых исследований влияния элементных диет на организм и т. д. привели к ревизии ряда основных положений теории сбалансированного питания. 31. 01. 2018 12
Постулаты теории адекватного питания Однако один из основных постулатов является общим с теорией сбалансированного питания. Он заключается в том, что питание поддерживает молекулярный состав организма и обеспечивает его энергетические и пластические потребности 31. 01. 2018 13
Постулаты новой теории адекватного питания (продолженение) . n Человек и высшие животные в метаболическом и трофическом отношениях представляют собой не организмы, а, в сущности, надорганизменные системы, включающие в себя, кроме макроорганизма, микрофлору его желудочно кишечного тракта — микроэкологию, точнее, внутреннюю экологию организма, или эндоэкологию. Между организмом хозяина и микрофлорой его пищеварительного аппарата поддерживаются положительные симбионтные взаимоотношения (симбиоз — совместное существование). 31. 01. 2018 14
Постулаты новой теории адекватного питания (продолжение). n Питание и ассимиляция (усвоение) пищи связаны не только с одним потоком во внутреннюю среду организма нутриентов, освобождающихся в результате переваривания пищи , но и с существова нием по крайней мере еще трех потоков. Первый жизненно важный поток регуляторных веществ гормонов и гормоноподобных соединений. В сущности, этот поток состоит из двух эндогенного и экзогенного. В состав первого входят гормоны, продуцируемые эндок ринными клетками пищеварительного аппарата, в состав второго — так называемые экзогормоны, образующиеся преимцщественно при расщеплении пищевых веществ в желудочно кишечном тракте. Второй поток состоит из балластных веществ пищи, модифицированных бактериальной флорой кишечника, и также биологически важен, так как с ним во внутреннюю среду организма поступают вторичные нутриенты. Третий — поток токсических соединений, формирующихся из токсических веществ пищи, а также токсических бактериальных метаболитов, образующихся в желудочно кишечном тракте за счет деятельности бактериальной флоры. По видимому, этот поток в норме физиологичен. 31. 01. 2018 15
Постулаты новой теории адекватного питания (окончание). n n n Балластные вещества, или пищевые волокна, являются не балластом, а эволюционно важным компонентом пищи. Поток таких модифицированных микрофлорой желудочно кишечного тракта веществ необходим для нормального функционирования пищеварительного аппарата и организма в целом. Баланс пищевых веществ в организме достигается в результате освобождения конечных продуктов, способных к всасыванию, за счет полостного и мембранного (в ряде случаев внутриклеточного) пищеварения, а также вследствие синтеза новых соединений, в том числе незаменимых, бактериальной флорой кишечника. Относительная роль первичных и вторичных нутриентов варьирует в широких пределах. Роль питания в формировании физиологических и психологических стандартов человека еще более возрастает в результате открытия функций некоторых аминокислот как нейротрансмиттеров и как их предшественников 31. 01. 2018 16
Скачать презентацию Научные основы питания здорового и больного человека 31.
1 теория питания.ppt