Научные основы и практическое применение спортивного питания Опыт

Научные основы и практическое применение спортивного питания Опыт разработки спортивного меню в зависимости от специальности

Проблемы , вызывающие трудности в организации правильного питания детей. - Отсутствие «модельных» показателей роста и веса детей в зависимости от возраста и вида спорта. - Отсутствие четкого понимания, сколько энергии тратит ребенок и сколько нужно потреблять питательных веществ ребенку для гармоничного развития при занятиях спортом. - Отсутствие четкого понимания какие принципы (теории) питания должны быть взяты за основу при организации питания.

Рост мальчиков в 17 лет ( «Биоимпедансное исследование состава тела населения России» изд. 2014 г – средний рост мальчиков в Москве 175, 1 см) очень ниже выше очень низкий средний высокий низкий среднего высокий 162. 8 - 166, 6 - 171, 6 - 186 <162, 8 166, 6 171, 6 186 188, 5 <188, 5

Вес мальчиков в 17 лет (средний вес 65, 7 кг по Москве, % скелетно-мышечной массы - 46, 84) ( «Биоимпедансное исследование состава тела населения России» изд. 2014 г) очень ниже выше очень низкий средний высокий низкий среднего высокий 49, 3<49, 3 54, 659, 874, 080, 187, 8 <87, 8

Стандартизованные оценки распространённости избыточной массы тела и ожирения среди населения России по критериям ВОЗ – данные обследований анализаторами АВС‐ 01 «Медасс» в Центрах здоровья (n=819 808) ( «Биоимпедансное исследование состав тела населения России» изд. 2014 г) Избыточная масса % Ожирение % Мальчики (5‐ 17 лет) 31, 8 14, 0 Девочки (5 -17 лет) 25, 7 9, 2 Мужчины ( 18‐ 97 лет) 56, 6 19, 8 Женщины (18 -97 лет) 57, 8 29, 1

Отсутствие четкого понимания, сколько энергии тратит ребенок и сколько нужно потреблять энергии ребенку. - Нет четкого понимания зависимости энерготрат от возраста, роста и веса ребенка ( основной обмен - 1 кг в 1 час на 1 кг веса). - Нет четкого понимания насколько по калорийности и соотношению белковжиров и углеводов рацион растущего ребенка должен превышать энерготраты.

Основные теории питания. Теория рационального питания. Организм должен получать питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) в соответствии с их расходом, минорные и биологически активные вещества, а также балластные вещества Теория адекватного питания. Адекватное питание – это употребление пищи, соответствующей строению и физиологии пищеварительной системы.

Теория сбалансированного (рационального) питания.

Положения теории адекватного питания - значимость микроэкологии организма; - значимость регуляторных и пищевых потоков; - значимость пищевых волокон; - значимость индуцированного аутолиза (самоперевания); - значимость мембранного пищеварения; - значимость сбалансированного питания; - значимость периодов «накопления» и «потерь» .

Положения теории адекватного питания

Организация питания с точки зрения теорий рационального и адекватного питания - необходимо поддерживать сложившийся состав микрофлоры организма ; - необходимо обеспечивать потоки всех пищевых веществ, гормонов и метаболитов и ограничивать поток загрязнителей в организм за счет правильной организации питания ; - необходимо обеспечивать организм достаточным количеством пищевых волокон; - по возможности потреблять максимально возможное количество нативных белков ; - необходимо потреблять максимально разнообразные и сложные пищевые продукты; - рацион питания должен быть сбалансирован по всем пищевым нутриентам; - возможно накапливать запас в организме не только жиров, но и других веществ (углеводов, аминокислот. . )

различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2. 3. 1. 2432 -08 (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18 декабря 2012 г. ) Методические рекомендации МР 2. 3. 1. 1915 -04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ"(утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля 2004 г. ) Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования ( Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2409 -08). Приказ Госкомспорта России от 25. 02. 04 г. № 155 «О нормах обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва ПРИКАЗ Минспорта РФ от « 24» декабря 2010 г. N 1414 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ КОНЦЕПЦИИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ПОДГОТОВКЕ ПЛАНА МЕРОПРИЯТИЙ ПО РЕАЛИЗАЦИИ КОНЦЕПЦИИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ (Методические рекомендации МР 2. 3. 1. 2432 -08 ) Таблица 5. 4 Возрастные группы 7 -12 Показатели (в сутки ) 0 -3 мес. 4 -6 мес. От 1 года до 2 лет От 3 От 2 лет до 7 От 7 до до 3 лет 11 лет 1 Энергия (ккал) мальчик и От 11 до 14 лет От 14 до 18 лет девочк и Юноши девушки Энергия и пищевые вещества 115* 110* 1200 1400 1800 2100 2500 2300 2900 2500 2 Белок , г -- -- -- 36 42 54 63 75 69 87 (1) 75 * в. т. ч. животный (%) -- -- -- ** г/кг массы тела 2, 2 2, 6 2, 9 -- -- -- 6, 5* 6* 5, 5* 77 97 (1, 1) 83 Жир, % по ккал -- -- -- ПНЖК, % по ккал -- -- -- 5 -10 6 -10 - ω - 6 % по ккал -- -- -- 4 -9 5 -8 - ω -3 % по ккал -- -- -- 0, 8 -1 1 -2 13* 13* % по ккал 3 Жиры, г 4 Углеводы, г 70 -- 65 -- 60 -- -- -12 40 47 60 70 83 30 174 203 261 305 363 334 421 (4, 8) 363

с установленным физиологическим действием для детей Показатель Витаминоподобные соединения: Инозит L-Карнитин Холин Флавоноиды (за счет фруктов и овощей), мг в том числе катехинов Величины потребления в зависимости от возраста детей, мг/сутки 0 -12 месяцев 1 -3 года 4 -6 лет – 7 -18 лет 30 -40 50 -60 80 -100 200 -500 10 -15 30 -50 60 -90 100 -300 50 -70 70 -90 100 -200 200 -500 - - - 150 -250 - - - 50 -100

Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования ( Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2409 -08 ) Название пищевых веществ . Потребность в пищевых веществах для обучающихся юношей и девушек Юноши 15 -18 лет 98 -113 Энергетическая ценность (ккал) Витамины: 360 -414 3000 -3450 Углеводы (г) 27 -31 425 -489 в т. ч. растительного происхождения 90 -104 30 -35 Жиры (г) 54 -62 100 -115 в т. ч. животного происхождения 90 -104 59 -68 Белки (г) Девушки 15 -18 лет 2600 -2990 Витамин С (мг) 70 Витамин А (мг рет. экв) 1, 0 0, 8 Витамин Е (мг ток. экв) 15 12 Тиамин (мг) 1, 5 1, 3 Рибофлавин (мг) 1, 8 1, 5 Пиридоксин (мг) 2, 0 1, 6 РР (мг ниац. экв) 20 17 Фолат (мкг) 200 Минеральные вещества: Кальций (мг) 1200 Фосфор (мг) 1800 Магний (мг) 300 Железо (мг) 15 18 0, 13 Йод (мг)

том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений Приложение 8 к Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2409 -08 Наименование продуктов 1 Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся в г, мл, брутто в г, мл, нетто 7 -10 лет 11 -18 лет Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) 80 120 2 Хлеб пшеничный 150 200 3 Мука пшеничная 15 20 4 Крупы, бобовые 45 50 5 Макаронные изделия 15 20 6 Картофель 250* 188 7 Овощи свежие, зелень 350 400 280** 320** 8 Фрукты (плоды) свежие 200 185** 9 Фрукты (плоды) сухие, в т. ч. шиповник 15 20 10 Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т. ч. инстантные 200 11 Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. 77 (95) 86 (105) 70 78 12 Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п) 40 (51) 60 (76) 35 53 13 Рыба-филе 60 80 58 77 14 Колбасные изделия 15 20 14, 7 19, 6 15 Молоко (массовая доля жира 2, 5%, 3, 2%) 300 16 Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2, 5% 3, 2%) 150 180 17 Творог (массовая доля жира не более 9%) 50 60 18 Сыр 10 12 9, 8 11, 8 19 Сметана (массовая доля жира не более 15%) 10 10 20 Масло сливочное 30 35

ТИПОВОЙ РАЦИОН

ТИПОВОЙ РАЦИОН

ПРИКАЗ Минспорта РФ " 12 " октября 2012 г. № 323 «О методических рекомендация по организации спортивной подготовки в Российской Федерации» Для организации питания (возмещение энергозатрат) , необходимо: - устанавливать рацион питания спортсменов, проходящих специализированную спортивную подготовку, в зависимости от расчетных энергозатрат и циклов тренировочной нагрузки с учетом медицинских показаний, а также специфики видов спорта и иных особенностей; - не допускать зависимость рациона питания спортсменов от результатов их выступлений на соревнованиях и (или) других субъективных показателей;

РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ ПО ГРУППАМ ВИДОВ СПОРТА Группа видов спорта Виды спорта б- виды спорта, связанные с кратковремен ными, но значительны ми физическими нагрузками бадминтон, гимнастика (спортивная, художественная), конный спорт, легкая атлетика (ацикличные виды), парусный спорт, прыжки в воду, прыжки на батуте, синхронное плавание, стрельба (из лука, пулевая, стендовая), теннис настольный, фехтование Энерготраты (ккал) 3750 ккал

Рекомендуемый перечень продуктов (калорийность 3750 ккал. , рацион - Б) в граммах. 1. Мясо (телятина, вырезка говяжья 1 кат. , свинина мясная, баранина) - 300 2. Субпродукты (говяжьи) - язык, печень, почки - 100 3. Мясопродукты (колбасы вар. , полукопч. , твердокопч. , свинокопч. ) - 50 4. Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепко соленая) - 90 5. Икра (осетровая или кетовая) - 20 6. Птица (куры, индейка, цыплята) - 60 7. Яйцо (диетическое) (шт. ) - 1 8. Масло сливочное, в т. ч. топленое - 80 9. Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др. ) - 20 10. Молоко (цельное, кефир, ряженка и др. ) -600 11. Молочные продукты : творог н/ж, сметана. сыры (российский, голландский, костромской) 120 12. Картофель - 300 13. Крупы (все виды), мука -90 14. Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) - 400 15. Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) - 500 16. Фрукты консервированные - 200 17. Сухофрукты (курага, изюм, чернослив ) - 30 18. Соки фруктовые (в бутылках и жести) - 400 19. Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) - 30 20. Сахар, конфеты, мармелад, халва - 100 21. Мед – 30 22. Варенье, джем, повидло - 40 23. Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др. ) - 130 24. Хлеб ржаной/пшеничный - 150/200 25. Чай, кофе, какао - 10 26. Морская капуста - 25

Рекомендуемое и фактическое соотношение белков-жиров и углеводов при калорийности рациона 3750 ккал Белки-жиры-углеводы(% по кал. )(рек)-18 - 27 - 54 Белки-жиры-углеводы (%) (факт. ) - 14 - 35 - 51 Белки-жиры-углеводы (гр. ) (рек) - 180 -110 -520 Белки-жиры-углеводы (гр. ) (факт. ) -155 -162 - 500 (в том числе простые – 263) Количество белков составляет – 86 % ( - 35 г), жиров - 147% (+ 52 г) , углеводов – 96% от нормы ( - 20 г ) и 300% (+200 г) простых углеводов от нормы).

Методы оптимизации соотношения белков-жиров и углеводов. -Оптимизация рецептур приготовления блюд (подбор рецептов с оптимальным соотношением белков - жиров – углеводов). -Использование специализированных продуктов для питания спортсменов (спортивного питания) для увеличения в рационе в первую очередь белков и сложных углеводов.

Рецептура блюда с высоким содержанием жира. (Меню-раскладка УОР г. Москвы) Шницель натуральный рубленый Наименование блюда 2 -е блюда № по сборнику рецептур: 657 № п/п Наименование продуктов Норма на 3 блюда Итого 1 Говядина б/к 0, 231 кг 2 Масло сливочное 0, 019 кг 3 Масло растительное 0, 010 кг 4 Яйцо 0, 0693 кг 5 Свинина б/к 0, 173 кг 6 Хлеб 0, 0208 кг Калорийность (ккал) 611 Белки - жиры - углеводы 23 - 52 - 10 Выход в готовом виде одного блюда 130

Рецептура блюда с низким содержанием жира. ( Требования к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы в 2012 г. ) Шницель натуральный рубленый (говядина и свинина) рец. 2 Наименование блюда 2 -е блюда № по сборнику рецептур: 16. 04. 2014 0: 00 № п/п Наименование продуктов Говядина котлетное мясо ДП 1 охлажденное Норма на 3 блюда Итого 0, 218 кг 0, 00195 кг 3 Сухари панировочные 0, 059 кг 4 Масло сливочное обогащенное 0, 0117 кг П-ф из свинины - котлетное мясо 5 замороженное 0, 251 кг 6 *Вода питьевая 0, 0351 кг Соль йодированная с пониженным 2 содержанием натрия Калорийность Белки - жиры - углеводы 16 - 15 - 13 Выход в готовом виде 249

Вид блюд в программе

Коррекция соотношения белков-жиров и углеводов за счет оптимизации рецептур приготовления блюд.

Оптимизации соотношения белков - жиров и углеводов за счет добавления в рацион спортивного питания.

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ КОНЦЕПЦИИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ… . Продукты спортивного питания: - специальные пищевые продукты твердой, жидкой и гелеобразной формы, полученные из животного и (или) растительного сырья промышленным способом, содержащие биологически активные вещества и функциональные пищевые ингредиенты, предназначенные для создания пищевого рациона спортсмена или употребления в качестве специальных дополнений к пищевому рациону спортсмена, находящегося в определенных условиях, связанных с физической нагрузкой и воздействием внешней среды.

безопасность спортивного питания. Дополнение № 14 к Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1078 -01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 7. 1. Пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервноэмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших спортивных достижений (далее - специализированные пищевые продукты для питания спортсменов) и их компоненты (сырье) должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, установленными настоящими санитарными правилами, в том числе, по показателям безопасности требованиям Приложения 1, а также требованиям, установленными техническими регламентами на отдельные виды пищевых продуктов.

ПРИКАЗ Минспорта РФ от « 24» декабря 2010 г. N 1414 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ КОНЦЕПЦИИ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ… Основные задачи, решаемые с помощью спортивного питания. - обеспечивать достаточное поступление энергии, основных пищевых веществ, макро- и микронутриентов, жидкости в зависимости от поставленной задачи; - активизировать и нормализовать метаболические процессы в организме за счет использования биологически активных пищевых веществ; - способствовать увеличению, уменьшению или поддержанию массы тела спортсмена; - способствовать изменению состава тела за счет увеличения доли мышц и уменьшения жировой прослойки; - создавать оптимальный гормональный фон, позволяющий максимально реализовать физические возможности спортсмена; - обеспечивать благоприятный психоэмоциональный настрой

Используемые в спорте продукты.

При использовании спортивного питания для оптимизации рациона: - Обеспечивается оптимальное соотношение белков-жиров-углеводов (в т. ч. простых сахаров) в рационе питания; - Обеспечивается дополнительное количество полноценного нативного белка ( 25 -50 г); - Обеспечивается дополнительное количество незаменимых аминокислот (5 -10 г) и биологически активных веществ; - Обеспечивается быстрое восстанавливаются потерь жидкости, углеводов , витаминов и минералов.

Программа питания во время учебнотренировочных сборов Часы приема Время приема Вид питания 07. 00 Сразу после сна Л-карнитин 07. 30 Завтрак Перед обедом Регулятор пищеварения Обед Высокобелковая пища со сложными углеводами, овощи, фрукты, напитки L-Carnitine (300 мг) Пища со сложными углеводами, Овощи, фрукты, напитки. 13. 00 Продукт 13. 30 Nucleo Cell

Программа питания (продолжение) Часы приема Время приема Вид питания Продукт 15 -00 Полдник Сложные углеводы, кисломолочные напитки 17. 00 Непосредственно перед тренировкой ВСАА или незаменимые аминокислоты BCAA или Amino EAC (4 -6 г) 17. 00 Во время тренировки Изотонические напитки Isotonic Sportdrink (до 70 г) ВСАА и глютамин 18. 00 Сразу после тренировки 20. 00 Ужин 22. 00 За 20 -30 мин до сна Энергетик на основе сложных углеводов и комплексных белков ВСАА и Glutamine Peptide (5 -10 г) Recovery Shake (40 г) Высокобелковая пища со сложными углеводами, овощи, напитки Premium Muscle Support (25 г) Белок на основе молозива

ОСНОВНАЯ ЗАДАЧА : ДОСТИЖЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТА ПРИ СОХРАНЕНИИ ЗДОРОВЬЯ! al. sor@list. ru – Сорокин Александрович www. genotech. ru Спасибо за внимание!