Наша компания Наш конкуренты наш рынок Наши

Наша компания Наш конкуренты (наш рынок? ) Наши клиенты Наши цели

Дерево решений Наша цель Задачи Подзадачи Меры достижения франчайзинг кол-ва ресторанов кол-ва клиентов изменение географии ресторанов объединение с мелкими игроками новые форматы ресторанов скорости обслуживания выручки на 30% в год до 2015 г. посещаемости ресторанов изменение продуктовой линейки изменение ценовой политики лояльности к бренду качества обслуживания времени работы ребрендинг себестоимости продукции издержек новая маркетинговая стратегия затрат на оплату труда Использование двойной ставки налогообложения изменение организационной структуры почасовая оплата труда логистика&дистрибуция использование отечественного сырья 4 6

Франчайзинг Для компании перспективно расширение с помощью франчайзинга >> узнаваемость и распространенность бренда, степень контроля на рынке и присутствие в отдаленных районах, >>стабильный доп. доход при минимальных затратах Франчайзинг Выгода для клиента Выгода для франчайзи доход при min затратах и инвестициях Готовые решения для бизнеса Рекомендации и методики степени контроля на рынке продвижение бренда Технологии приготовления опыт и изучение рынка на основе информации от франчайзи Рекомендации по проверенным поставщикам Фирменный стиль - визитки, ценники, буклеты Популярная франшиза = низкая стоимость лицензии + разные форматы ресторанов + мягкие условия вхождение на рынок франчайзи Квалифицированное оперативное консультирование и сопровождение (от 1 до 5 лет). Обучение управляющего Рассрочка на 5 месяцев Пакет внутренней документации Финансовые условия компании по предоставлению франшизы ФОРМАТ МЕТРАЖ Мини-формат (фургон) от 5 кв. м Стандартный (фуд-корт) Стандартный (ресторан) ПАУШАЛЬНЫЙ ВЗНОС РОЯЛТИ МАРКЕТИНГОВЫЙ ВЗНОС 8 000 у. е. 0% 0% от 50 кв. м 20 000 у. е. 0% 0% от 70 кв. м 30 000 у. е. 0% 0%

Новые форматы ресторанов Низкая конкуренция Полная реализация концепции Самый дорогой формат Меньший приток случайных клиентов «Удорожание» бренда + Месседж + Повышение лояльности постоянных клиентов Большой поток целевой аудитории Высокая конкуренция Ресторан Новые форматы ресторанов Наиболее дешёвый формат Фудкорт Высокая мобильность Автокафе Относительно низкая конкуренция + - Урезанное меню «Удешевление» бренда Обслуживание массовых событий Сезонные продажи Низкие издержки при ликвидации/перемещении

Изменение линейки продаж Программа по изменению линейки продаж позволит посещаемость ресторанов путём привлечения дополнительной целевой аудитории. Изменение линейки продаж Завтраки (до 10. 00) Бургер с Яйцом и сыром, Бургер с яйцом и свининой, Блинчики Скидка на основное меню – 20% Диверсификация Дети Комбо-обед с игрушкой Студенты Комбинированный обед: Бургер+Напиток+Картошка Фри Диетическое меню Расширение основного меню Компании (4 -6 чел. ) Обед для компании XXL Фри или Крылья Bufallo+Напиток Вегетарианское меню: Овощной салат+Напиток+Вегет Бургер Крылья Buffalo, Вегет-Бургер, Лайт-Бургер Разливное Пиво Соки (Апельсиновый, Яблочный, Персиковый и т. д. ), Глинтвейн (б/а), Мохито (б/а) Кофе и десерты Лайт-Бургер, Сода Лайт, Диетические заправки для салатов В результате üПривлечение дополнительной аудитории: üУвеличение посещаемости ресторанов утром üБольше покупателей, довольных разнообразием меню üДесерт-бар и разливное пиво делают ресторан универсальным кол-ва клиентов

Сервис Компании необходимо улучшение сервиса, так качественное обслуживание в ресторане - это суть услуг ресторана и условие его успешности. Динамика продаж сильно зависит от уровня сервиса в сети*: рестораны, оказывающие высокий уровень сервиса клиенту, показывают сравнительно лучшие финансовые результаты. Сервиса Качество блюд в глазах потребителя Компетентность персонала Получение сертификатов Качества Ротация Персонала между ресторанами Участие в крупных профессиональных конкурсах среди FAST FOOD индустрии Введение гибкой системы оценки персонала * Общая атмосфера Контроль за чистотой помещений Освещение, Музыка Еженедельные собрания персонала, работа над ошибками Поощрение работников, знающих иностранные языки Курсы и тренинги повышения квалификации единый высокий стандарт качества всех ресторанов + гибкая система оценки + ротация сотрудников между ресторанами + непрерывное обучение персонала за счет внутренних ресурсов и за счет привлечения тренеров из специализированных компаний >> периодичность возвращения клиентов именно в нашу сеть, а не в сети конкурентов, >> продажи и совокупную прибыль * см. приложение

Изменение организационной структуры Вместо заместителя директора – ассистенты по приоритетным направлениям Снижение количества работников ……………. Изменение организационной структуры Инструктор только на кухне Упрощение цепочки контроля Новая цепь: директор – старший менеджер – менеджер дивизиона Дивизион кухня Дивизион прилавок Дивизион зал Разделение зон обслуживание (создание дивизионов) Было Стало чел*з/п Директор ресторана Ассистент 1*90 1*50 Было 5*38 6*30 5*28 60*25 = 2150 т. чел*з/п по обучению по отчетности 1*80 по безопасности питания 4*50 по техобслуживанию Старший менеджер 1*50 Дивизион кухня Дивизион прилавок Менеджер кухни Инструктор/п омощник кухни Работник Менеджер прилавка Менеджер зала Работник прилавка Работник зала Вывод Дивизион зал кухни - 27% 6*40 3*30 30*30 = 1560 т.

почему Мы Если бы мы участвовали в соревновании по бобслею, то точно завоевали бы золото. Потому что в нашей команде каждый является незаменимым специалистом, а вместе мы - идеальная боб-четверка: Сумерин Егор Стратегия НИУ ВШЭ, МГУ e. sumerin@mail. ru НИУ ВШЭ, НГУ Макаров Роман Roman. makaroff@gmail. com Связи с общественностью, финансы Бекбаев Ербол Аналитика Болгова Ольга Project Management НИУ ВШЭ, МФТИ, bekbaev. erbol@yandex. ru НИУ ВШЭ, МГУ be_casual@mail. ru

Сервис График: 1. Корреляция между динамикой продаж и уровнем обслуживания по ресторанам (с учетом нормирования) 2. 0 - изменение продаж за 2008 -09 годы (х10%) - изменение продаж за 2009 -10 годы (х10%) - оценка персонала с помощью mystery-shopping (-4) 1. 0 0. 0 Динамика продаж сильно зависит от уровня сервиса в сети. Рестораны (на Манежной, Земляном Валу, Рождественке, Кудринской, Пречистенке), оказывающие высокий уровень сервиса клиенту, показывают сравнительно лучшие финансовые результаты -1. 0 -2. 0 -3. 0 Качественное обслуживание в ресторане - это суть услуг ресторана и условие его успешности Качество блюд в глазах потребителя Получение сертификатов Качества Участие в крупных профессиональных конкурсах среди FAST FOOD индустрии Курсы и тренинги повышения квалификации Сервиса Общая атмосфера Компетентность персонала Ротация Персонала между ресторанами Введение гибкой системы оценки персонала (см. приложение) Еженедельные собрания персонала, работа над ошибками Контроль за чистотой помещений Освещение, Музыка Поощрение работников, знающих иностранные языки Приведя к единому высокому стандарту качества все рестораны, введя гибкую систему оценки, ротацию сотрудников между ресторанами, а также проводя непрерывное обучение персонала как за счет внутренних ресурсов, так и за счет привлечения тренеров из специализированных компаний, увеличится периодичность возвращения клиентов именно в нашу сеть, а не в сети конкурентов, что в конечном итоге увеличит продажи и совокупную прибыль

Франчайзинг Какой-нибудь месседж, надеюсь найдем Выгода для клиента Выгода для франчайзи • Для франчайзи предоставляем: • • • получение дополнительного дохода при минимальных затратах и инвестициях за счет расширения обеспечение гарантий получения стабильного дополнительного дохода в виде периодических платежей продвижение бренда на рынке фаст-фуда и самой компании за счет франчайзи; увеличение степени контроля на рынке; осуществление территориального раздела рынка с целью ограничения конкуренции между франчайзи без нарушения норм антимонопольного законодательства; расширение опыта видения бизнеса и изучение рынка на основе обратного потока информации от франчайзи. • • • • Конфиденциальную коммерческую информацию, охватывающую опыт организации соответствующей предпринимательской деятельности (ноу-хау); Технологическую оценку помещения; Разработку технологического плана, спецификации производственного оборудования и плана его расстановки; Разработку индивидуального 3 D дизайн-проекта торговой точки на основе фирменных стандартов; Передачу технологий приготовления блюд, рецептур и их калькуляционных карт; Рекомендаций по проверенным поставщикам; Детальный расчет инвестиций и срок окупаемости при выборе торгового места; Фирменный стиль - визитки, ценники, буклеты; Обучение управляющего; Пакет внутренней документации; Руководство по ведению бизнеса: описание стандартов, процессов и услуг; Рекомендации и методики, основанные на нашем опыте, приемы и секреты успеха. Квалифицированное оперативное консультирование и сопровождение на всех этапах запуска и в течение всего срока договора (от 1 до 5 лет). Рассрочка на 5 месяцев Финансовые условия ФОРМАТ МЕТРАЖ ПАУШАЛЬНЫЙ ВЗНОС РОЯЛТИ МАРКЕТИНГОВЫЙ ВЗНОС Мини-формат (фургон) от 5 кв. м 8000 0% 0% Стандартный (фуд-корт) от 50 кв. м 20000 0% 0% Стандартный (ресторан) от 70 кв. м 30000 0% 0% Ориентировочные дополнительные инвестиции Формат Оборудование Рекламное оформление Предметы интерьера Мощность, к. Вт от 5 кв. м от 170000 руб. от 80 000 руб. от 20 000 руб. 15 от 30 кв. м от 300000 руб. от 150 000 руб. от 50 000 руб. 30 от 80 кв. м от 1000000 руб. от 200 000 руб. от 100 000 руб. 50 от 200 кв. м от 1800000 руб. от 400 000 руб. от 300 000 руб. 70

Приложение: Гибкая система оценки персонала Оценка официантов, кассиров 6. 0 Премии выдаются в зависимости от того, в какую область попал ресторан: 5. 0 1) 1 ой области принадлежат рестораны с низкой оценкой, что в последствии негативно скажется на росте продаж - персоналу выносится наказание, вплоть до увольнения 4. 0 3 3. 0 2 2. 0 2) 2 ая область представляет область стагнации – у ресторанов с такими оценками постоянный по времени продажи 1. 0 0. 0 2. 0 4. 0 Оценка поваров и уборщиц 6. 0 3) Рестораны попавшие в 3 юю область показывали уверенный рост продаж – персоналу прилагается дополнительное вознаграждение

За 1. Вкусно 2. Быстро 3. Доступно 4. Дешево 5. Сытно В маркетинговой стратегии подчеркиваем все за. Позиционируем новый тип фастфуда, лишенный обычных минусов. Ориентация на сегмент аудитории(где обитает, что хочет) Бренд – свежесть и разнообразие. Мы заботимся о Вашем здоровье. Баланс питания. . Фастфуд – это не только еда, это культура Решениеразвития Векторы проблемы На пикник Завтрак в школу Диверсификация (Рома) Индивидуализация (Рома – веганы, детские комбо, фрукты, пиво, . . ) Гибкость соусы Каналы продаж: интернет – активно купоны, партнерские программы (пояснить), игры, интернет доставка в офисы, Против 1. Ожирение 2. Болезни 3. Опасно для детей 4. Дорого 5. Дешево У нас очереди меньше Настоящие бургеры

Целевая аудитория – ее цель ü 16 -34 года üСредний класс – семейные воскресные обеды – десерт-бар, мороженое (кооперация с Баскин Робинс) üСтуденчество, молодежь – утоление голода, место встречи – предложения для компании (KFC) Решение проблем На пикник Завтрак в школу Специальные комбо Бренд – свежесть и разнообразие. Мы заботимся о Вашем здоровье. Баланс питания. . Фастфуд – это не только еда, это культура – подарки. Десерт-бар… За 1. Вкусно 2. Быстро 3. Доступно 4. Дешево 5. Сытно Против 1. Ожирение 2. Болезни 3. Опасно для детей 4. Дорого 5. Дешево Потенциальная аудитория – ее цель ØЛюди, придерживающиеся диеты (40% женщин и 20% мужчин) – сбалансированное меню ØЛюбители свежего и натурального (67% посетителей целенаправленно) – фрукты в комбо, салат-бар У нас очереди меньше Акции Скидки Раздаточный материал Каналы рекламы Реклама на месте СМИ Молодежные журналы Радио …. Интернет Купоны Партнерские программы (прил) Игры Соц. сети 4 6