Наименование и приготовление соусов Как приготовить

Наименование и приготовление соусов

Как приготовить хороший соус Остановимся на некоторых технологических хитростях приготовления хороших, качественных соусов. При выборе компонентов для соуса необходимо учитывать их совместимость. Если соус готовят с желтками и сметаной, то лимонный сок или кислоту добавляют в него непосредственно перед подачей на стол. Если в сметану добавить немного молока, тогда она в соусе не свернется. Основой горячих соусов являются бульоны: овощные, рыбные, мясные, грибные. Соус, приготовленный на мясном бульоне, подают к мясным блюдам; на грибном бульоне и овощном отваре - к овощным, рыбе, мясу; на рыбном бульоне - к рыбе. Соусы на майонезной основе используют, как правило, для холодных закусок. Овощные и рыбные блюда подают с жирными соусами (сухарным, польским и др. ). Для улучшения вкусовых качеств в соус добавляют пряности: лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, перец, тмин и др. Если по состоянию здоровья членам семьи противопоказаны некоторые пряности, то их можно заменить зеленью петрушки, укропа, сельдерея, кинзы, эстрагона и др. Белый соус на рыбном бульоне будет острее, если его проварить с огуречным рассолом, а в конце варки добавить белое сухое вино и сливочное масло. В сухарный соус вместо сухарей можно положить предварительно измельченные и поджаренные кукурузные хлопья, смешанные с маслом. Если для приготовления соуса нужен маринад, в него вместо сахара можно положить сливовое или вишневое варенье из расчета на 1 л маринада -30 г варенья (или повидла). Зеленые оливки, маринованные грибы и овощи кладут в соус за 15 мин до его готовности. Если положить их раньше, то они затвердеют. Если при изготовлении соуса используется сливочное масло, то не нужно доводить его до кипения. В соусе лимонную кислоту можно заменить щавелем, ревенем, кислым яблоком и др. Вместо томатной пасты в соус можно положить пюре из яблок, кислых слив, айвы и др. Чтобы томатный соус стал острее, добавьте в него лимонную кислоту или сок. Если в майонезном соусе отделилось масло, не огорчайтесь. Это можно устранить, если в другую посуду поместить сырой желток и в него постепенно добавить при непрерывном помешивании соус. Для предотвращения появления пленки на готовом соусе его поверхность сбрызните растопленным маслом и накройте посуду крышкой. Если в процессе изготовления в соусе образовались комки, то его следует протереть сквозь сито до получения однородной смеси. Готовый соус не рекомендуется хранить долго. Вкусовые качества многих соусов повысятся, если в них перед подачей к столу втереть сырой желток, сметану или сливочное масло.

Рецепт сырного соуса Сырный соус хорошо подходит к равиолиили спагетти; в сочетании с соусом пестополучается очень вкусно ! Вот настоящий итальянский рецепт его приготовления. Выпариваем сухое бело вино (Шардане, например, или Torrontes): из 50 г почти до 1 чайной ложки. Вливаем в горячие 35% сливки (250 мл) и интенсивно перемешиваем. Сливки сразу начнут густеть. Кусочки сыра гарганзола (можно дорблю или пармезан), 30 -50 г положим в соус. Будем помешивать до полного растворения сыра. Соль - по вкусу, т. к. сыр соленый. Не забудем про мускатный орех. Приятного аппетита!

Болонский мясной соус Приготовим болонский мясной соус. Как правило, его подают к пасте или готовят для лазаньи. Рецепт рассчитан на 8 порций спагетти или 1 лазанью. Овощи (1 луковица, 1 морковь, 1 -2 черешка сельдерея) крошим мелкой крошкой. Обжариваем на оливковом масле (2 -3 ст. л. ). Подкладываем 1, 5 см срезанной корочки лимона (для аромата), не нарезанной, а целую, чтобы потом ее удалить. Добавляем 500 г говяжьего фарша из голяшки, т. к. он содержит много желирующих веществ. Обжариваем вместе с овощами. Подливаем 200 г красного вина и выпариваем. Тут еще не забыть убрать лимонную корочку (помните, мы ее положили к овощам). Теперь возьмем еще 250 г консервированных томатов пилати. Их можно заменить 1 ст. л. томатной пасты. Затем добавляем 600 мл воды. Тушим на среднем огне 2 -2, 5 часа, периодически помешивая. Затем добавляем специи: мускатный орех (треть натереть на мелкой терке), черный перец, соль по вкусу, орегано (1 ч. л. ) тимьян (треть ч. л. ), В результате должен получиться маслянистый мясной соус, который и называется болонским, или болоньезе.

Соус брусничный рецепт приготовления Бруснику (примерно стакан) разморозим. Раздавим ягодки толкушкой. Если они раздавятся не полностью - ничего, нам доводить их до состояния пюре не надо. Зальем ягоды брусники вином (херес, мадера, портвейн) и оставим под крышкой (чтобы алкоголь не испарялся) на полчаса-час. Вино должно слегка покрывать ягоды, его уйдет примерно 75 г. Айву очистим и порежем мелкими кубиками. Если айвы нет , то подойдет зеленое яблоко, но надо помнить, что яблоко готовится значительно быстрее айвы. В сотейник нальем немного оливкового масла, положим туда айву и потушим под крышкой до тех пор , пока кусочки не станут мягкими. В процессе тушения будем подливать вино из брусники до тех пор, пока не используем все. Затем добавим столовую ложку меда, корицу или кордамон, пару гвоздик, черный молотый перец, столовую ложку сахара. Как только соус начнет коричневеть (минут через 5 -10), выложим в него всю бруснику, доведем соус до кипения и сразу выключим (чтобы сохранить витамины). Как следует перемешаем.

Рецепт соуса к мясу. Предлагаю рецепт соуса из слив, который хорошо подойдет к мясу (жаркое из говядины, баранина). Вкус этого соуса сладко-кислый, не очень острый. Рецепт приводится из расчета на 1 кг слив (см. фото). В этом случае соус можно разлить по бутылочкам или небольшим баночкам и хранить в холодильнике. Также можно приготовить этот соус непосредственно перед подачей мяса к столу, тогда будет достаточно взять всего 5 -6 крупных слив. Итак, сливы хорошо промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки. При этом хорошо осматриваем внутреннюю часть плода, т. к. сливами любят лакомиться не только люди, но и всякие жучки-червячки. На дно кастрюли наливаем 0, 5 стакана воды (чтобы пригорели сливы), высыпаем подготовленные сливы, закрываем крышкой и доводим до кипения на среднем огне. Как только вода закипела, варим-парим еще минут 5 -6. За это время сливы разварятся, превратятся в некую массу. Теперь наша задача удалить кожуру. Для этого перетираем сливовую массу через сито Это занимает всего несколько дополнительных минут. Согласитесь, это легче, чем снимать кожицу со свежих слив. Теперь эту однородную массу из слив опять перекладываем в кастрюлю, ставим на огонь и добавляем приправы и специи, которые насытят соус дополнительным вкусом и ароматом. Обязательно используем мелко порезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок (6 -7 крупных зубчиков), сухой кориандр (2 столовых ложки), зелень кинзы (2 столовых ложки мелкопорезанной травы). Соль, черный перец - по вкусу. Кроме этого желательно добавить по половине столовой ложки сухой мяты и имбиря. Теперь все это нагреваем до кипения и продолжаем варить на слабом огне (чтобы слегка булькало) еще 10 минут. Это необходимо сделать, чтобы зелень при хранении не стала плесневеть и не испортила соус. Вообще такой соус из слив должен храниться достаточно хорошо, т. к. чеснок – естественный консервант, он не допустит порчи.

Соус песто, рецепт приготовления Это классический итальянский рецепт приготовления соуса Песто. Возьмем 50 г зеленого базилика. От листочков отделяем веточки (можно захватить немного от жесткой центральной прожилки). Одну столовую ложку кедровых орешек прокаливаем на сковороде или в духовке до золотистого цвета. Потом обязательно охлаждаем, иначе горячее орехи могут привестик потемнению базилика. Натрем на мелкой терке 1 столовую ложку выдержанного пармезана (Пармиджано Реджано). Измельчим 1 зубчик чеснока. Если в нем есть в середине зеленый росток, то его лучше убрать (дает затхловатый запах). Кроме этого нам понадобится 150 мл оливкового масла extra virgine, лучше взять лигурийское, оно более мягкое. Точного количества можно не придерживаться, а ориентироваться на консистенцию. Если нет лигурийского масла, то можно смешать другое оливковое масло с растительным (чтобы смягчить вкус). И еще потребуется щепотка соли. Все это измельчаем в закрытом блендере на малых оборотах. Соус песто готов. Этот соус можно заморозить в холодильнике (получится эластичная масса), и по мере надобности отрезать от него нужное количество. Хранить в замороженом виде 2 недели. Прост ов холодильнике - 2 суток. Соус песто используется для подачи с пастой, добавляется в супы, с ним готовится брускетта. Также на основе соуса песто изготавливается сыр Базирон Песто. Приятного аппетита!

Рецепт соуса к рыбе Особый шарм рыбе придают разные соусы. Вот рецепт сырного соуса, который можно приготовить к белой рыбе, например, к рыбе Талисман, морскому языку. 300 г грибов (шампиньонов) почистить, разрезать пополам и обжарить в сливочном масле до розоватого цвета. 10 половинок достать из сковородки и нарезать как можно мельче. Остальные половинки выложить в посуду, где готовится рыба, они могут использоваться для гарнира. Выложить порезанные грибочки в ту же сковородку, где жарились грибы, добавить 200 г 33 - 35 % сливок и 1 чайную ложку соевого соуса. Довести до кипения, постоянно помешивая и добавляя по 1 столовой ложке коньяка, щепотке мускатного ореха, шафрана, имбиря (оказывают возбуждающее действие), тимьяна или розмарина (стимулирует кровообращение). Имбирь можно взять в виде сухого порошка, но лучше мелко порезать небольшой кусочек корня - не больше 0, 5 кв. см. Снять с огня, всыпать в соус натертого на крупной терке 100 г любого сыра, какой есть в доме, активно перемешать. Соус готов. Его подают к рыбе в порционных соусничках или заливают им рыбу, выложенную на тарелку. Приятного аппетита!

Соус томатный для пиццы помодоро Для приготовления пиццы, как правило, используется томатный соус. Его несложно приготовить дома. Обратите внимание, что кетчуп используется только в отдельных исключительных рецептах, в остальных же - только томатный соус. На одну банку очищенных помидор в собственном соку Pomodori pelati (2, 5 кг) потребуется 100 г оливкового масла, 150 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 75 г сельдерея, по половине чайной ложки орегано и базилика, четверть чайной ложки тимьяна, 1, 5 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара. На оливковом масле обжариваются мелко нарезанный овощи и добавляются томаты. Все это тушится 30 минут. Затем добавляются пряные травы, соль, сахар и все вместе проваривается еще 10 минут. После этого надо протереть полученную массу через сито. Конечно, можно соус пюрировать и блендером, но в этом случае томатный соус приобретет неприятный рыжий цвет. Если же протереть его через сито, то он будет истинно красным, как раз таким, какой нужен для пиццы. Теперь надо еще раз томатный соус прокипятить и можно использовать для приготовления пиццы. Хранить соус томатный для пиццы помодоро можно в холодильнике в течение 3 -4 дней. Приятного аппетита!

Соус с анчоусом для зеленого салата или овощей Для зеленых листовых салатов или овощей, нарезанных и потушенных брусочками, подойдет масляный соус с анчоусом. Анчоус распустить в нагретом оливковом масле. Добавить туда раздавленный чеснок. Из чеснока лучше вынуть зеленую серединку (чтобы соус не горчил). Нагревать до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета. Добавить сливочное масло и хорошо размешать. Приятного аппетита!

Соус терияки Ингредиенты: - 6 ст. ложек соевого соуса; - 2 ст. ложки сахара; - 6 ст. ложек рисового вина «Мюрин» ; - 1 ст. ложка молотого имбиря; Рецепт соуса терияки Смешиваем все ингредиенты в маленькой кастрюле, варим на очень медленном огне до полного растворения сахара, до тех пор пока соус териякине загустеет

Классический соус тартар Для того, чтобы приготовить тартар, вам понадобится: - 250 г майонеза (или поровну сметаны и майонеза); - 100 г маринованных огурчиков (желательно корнишонов); - 40 г каперсов без косточек; - 40 мл белого полусладкого вина; - 2 вареных желтка; - 20 г укропа. Рецепт соуса тартар. 1. Нарезаем тоненькой соломкой огурцы, каперсы, укроп. 2. Взбиваем в блендере желтки со сметаной и майонезом до однородной массы. Постепенно добавляем вино. 3. Добавляем нарезанные каперсы, огурчики и укроп, перемешиваем ложкой.

Соус барбекю Ингредиенты: - 2 ст. л томатной пасты; - 2 зубчика чеснока; - красный и черный перец по вкусу; - соль; - 1 ч. л паприки; - 2 ст. л меда; - сок лимона (пол лимона); - пол стакана воды Рецепт соуса барбекю Перемешиваем все ингредиенты в блендере. Вот и все

Рецепт соуса Шорон. Соус Шорон 1. Взобъем желтки, растопим сливочное масло. Перемешаем все на водяной бане в течение 10 -15 минут. 2. Измельчим в блендере помидоры и добавим к ним разогретые желтки со сливочным маслом. 3. Посолим, поперчим, выдавим сок лимона и все тщательно перемешаем. Соус Шорон готов! Приятного аппетита! Теперь и Вы знаете рецепт соуса. Для приготовления соуса нам понадобится: - 3 желтка; - 2 помидора; - 200 г сливочного масла; - 1 ст. л. сока лимона; - соль, перец по вкусу. Рецепт соуса Шорон. 1. Взобъем желтки, растопим сливочное масло. Перемешаем все на водяной бане в течение 10 -15 минут. 2. Измельчим в блендере помидоры и добавим к ним разогретые желтки со сливочным маслом. 3. Посолим, поперчим, выдавим сок лимона и все тщательно перемешаем. Соус Шорон готов! Приятного аппетита!

Грибной соус Для приготовления грибного соуса понадобится: - грибы свежие — 300 г; - лук репчатый — 1 шт; - масло растительное — 2 ст. л. ; - мука — 1 ст. л. ; - сметана — 3 ст. л. ; - соль; - перец; - бульон грибной — 250 г. Готовим грибной соус. Грибы и лук мелко режем. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук, добавляем грибы и жарим до готовности грибов. Добавляем муку, перемешиваем и слегка обжариваем, солим, перчим. Добавляем бульон, немного провариваем. Добавляем сметану и оставляем на огне еще минут 5. Грибной соус готов! Приятного аппетита.

Соус «Болоньезе» для спагетти. Для соуса Болоньезе понадобится: - луковица, 1 шт; - морковь, 1 шт; - палочка сельдерея, 2 шт; - фарш (говядина со свининой), 300 г; - оливковое масло; - томаты в собственном соку, 1 банка (400 г); - соль; - перец; - базилик. Рецепт соуса Болоньезе. Луковицу очистить, мелко порезать, морковь натереть на мелкой терке, сельдерей мелко порезать. Томаты достаем из банки и мелко режем. Фарш обжариваем на скороде с оливковым маслом, добавляем лук, морковь, сельдерей и еще обжариваем несколько минут. Затем выкладываем туда помидоры и сок из банки, и тушим на медленном огне 15 -20 минут. Добавляем соль, перец по вкусу, перемешиваем. В конце приготовления кладем мелко порезанный базилик. Соус Болоньезе готов! Соус подаем к макаронам или спагетти. Приятного аппетита!

Соус сальса Время приготовления - 30 минут Чтобы приготовить соус сальса вам потребуется: - 4 помидора; - 1 луковица; - 3 зубчика чеснока; - 2 перца чили; - кинза; - петрушка; - тмин; - оливковое масло Рецепт соуса сальса: Нарезаем помидоры, лук и перец для дальнейшей зажарки. Перец чили очищаем от косточек, 1. чистим чеснок. Наливаем оливковое масло на сковороду и выкладываем ингредиенты. 2. Обжарим 10 минут 2. Режем зелень 3. Жареные овощи выкладываем в посуду, добавляем зелень и пропускаем через мясорубку (или воспользуемся блендером Соус сальса готов!

Рецепт соуса Бешамель На 300 мл: 300 мл молока 1 маленькая луковица, порезанная на 4 части 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 1 веточка петрушки щепотка молотого мускатного ореха соль и перец 25 гр сливочного масла 25 гр простой муки В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

Томатный соус с грибами. Рецепт Для того, чтобы приготовить томатный соус с грибами вам необходимо: 1. Сварить рыбный или мясной бульон. 2. Отварить белые грибы или шампиньоны (100 грамм) 3. Нарезать грибы соломкой и припустить с 50 граммами порезанного репчатого лука. 4. Очистить 100 грамм соленых огурцов, нарезать кубиками и отварить. 5. Удалить из 100 грамм маслин косточки. 6. Положить грибы, маслины и лук в томатный соус и проварить в течение 5 -7 минут Томатный соус можно подавать к жареной рыбе или мясу. Приятного аппетита! Теперь и Вы знаете рецепт томатного соуса с грибами!

Белый соус. Рецепт приготовления белого соуса: 1. Для приготовления белого соуса необходимо просеять 100 грамм пшеничной муки и спассеровать 2. ее на сливочном масле. Чтобы не пригорела мука, соус нужно постоянно помешивать. 2. Отдельно нужно спассеровать 50 грамм репчатого лука, по 50 грамм петрушки и сельдерея. 3. Вылеваем бульон (овощной - для овощей, рыбный для рыбы, мясной - для мяса) в пассеровку, не переставая помешивать. Добавляем овощи и варим на медленном огне 20 -30 минут. 4. В конце варки добавляем перец горошком, соль, лавровый лист и лимонную кислоту. 5. Готовый белый соус сцеживаем и добавляем масло сливочное, грамм 15 -20 Белый соус подается к овощам, рыбе и мясу Приятного аппетита! Теперь и Вы знаете рецепт белого соуса!

Ингредиенты для соуса: Рецепт приготовления сметанного соуса с хреном: Муку слегка обжарим, добавим сметану, посолим, доведем до кипения. Натертый хрен прогреем на масле для удаления резкого вкуса, вольем уксус, смешаем со сметанным соусом и дадим прокипеть. Сметана 1 ст. Хрен 80 гр. Мука 1 ст. лож. 3%-й уксус3 ст. лож. Сливочное масло 20 гр. Соль

Ингредиенты для майонеза: Рецепт приготовления майонеза: Сегодня мы с вами попробуем приготовить домашний майонез. Это очень вкусный соус очень популярный во франции. Домашний майонез намного вкуснее, чем магазинный и его очень просто приготовить. Попробуйте сами. ожно использовать как оливковое, так и подсолнечное масло. Майонез получиться одинаково вкусным. Чтобы яйцо лучше взбивалось, оно должно быть комнатной температуры. Яйцо разбить в посуду для взбивания, добавить соль, сахар, горчицу и немного растительного масла. Взбить до однородной массы блендером. Когда масса стала однородной, добавляем тонкой струйкой растительное масло и продолжаем взбивать. После того, как вы добавили половину растительного масла, в майонез нужно добавить уксус, немного взбить и продолжать вливать масло до загустения соуса. Готовый майонез переложить в чистую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Домашний майонез хранится в холодильнике до 10 дней. Майонез готов! Приятного аппетита Яйцо 1 шт. Горчица 1 ч. лож. Растительное масло 200 гр. Сахар0, 5 ч. лож. Уксус1 ст. лож. Соль1 ч. лож.

Ингредиенты для сметанного соуса: Рецепт приготовления сметанного соуса Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить на нем муку до слегка золотистого цвета. Как только мука стала золотистой, добавить в муку заранее приготовленный бульон. Кстати буль Проварить муку с бульоном пару минут, после чего добавить сметану, соль, черный молотый перец и довести соус до кипения. Как только соус начал кипеть, нужно снять его с огня, остудить, При подаче соус можно украсить веточкой укропа. Сметанный соус готов! Приятного аппетита Масло сливочное 2 ст. лож. Сметана 1 ст. Пшеничная мука 1 ст. лож. Соль, перецпо вкусу Бульон 1 ст. Укроп

Соус лимонный: рецепт на 4 порции для микроволновой печи. Время приготовления — 5 минут при мощности 100%. Ингредиенты: - 240 г воды - 80 г сахара - 1 ст. ложка пшеничной муки - 1 ст. ложка лимонного сока - 1 ст. ложка масла или маргарина Приготовление: Смешать 180 г воды и сахар в небольшой стеклянной посуде. Варить 1, 5 -2, 5 минуты при 100% до растворения сахара. Размешать и вылить в муку, разведенную оставшейся водой и лимонным соком. Варить 1, 5 -2, 5 минуты при 100%, пока соус не загустеет. Размешать и положить масло. Подавать, охладив.

Соус керри зеленый тайский: блюдо Рецепт на 0, 2 стакана. Время приготовления — 15 минут. Ингредиенты: - 4 больших свежих стручка зеленого перца чилли - 1 чайная ложка горошин черного перца - 1 небольшая мелко нарезанная луковица - 1 ст. ложка измельченного чеснока - 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра - 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры - 1 чайная ложка соли - 2 чайные ложки молотого кориандра - 1 чайная ложка молотого тмина - 1 чайная ложка молотой корицы - 2 чайные ложки сухой креветочной пасты - 1 чайная ложка куркумы - 1 ст. ложка растительного масла Приготовление: Крупно порежьте перец чилли и очистите его от зерен. Превратите оставшиеся ингредиенты в пасту при помощи электромиксера или кухонного комбайна, добавляя воды или масла, если необходимо. Добавьте перец чилли и базилик и варите еще около 2 минут. Приготовление соуса керри зеленого тайского в картинках Соус керри зеленый тайский – стадия приготовления 1 Соус керри зеленый тайский – стадия приготовления 2

Соус сырный итальянский: приправа, используемая в итальянской кухн Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут. По 0, 5 красного и желтого перца (без семян); 50 г сыра «дольчелатте» ; 0, 5 стакана сыра «маскарпоне» ; 1 столовая ложка лимонного сока; 2 маленьких мелко нарезанных корнишона; соль; свежемолотый ч ерный перец; хлебные палочки; ассорти из вареных и сырых овощей. Разогрейте гриль. Держите перец шкуркой вверх в горячем гриле в течение 5 -7 минут, пока шкурки равномерно не запузырятся и не обуглятся. Поместите в пластиковый пакет на несколько минут, затем снимите с перца кожицу. Мелко порежьте мякоть, отложите. Положите «дольчелатте» в небольшую миску, разомните вилкой. Добавьте «маскарпоне» и лимонный сок, хорошо перемешайте, добавьте нарезанный перец и корнишоны. Заправьте солью и свежемолотым перцем. Подавайте с хлебными палочками и ассорти из вареных и свежих овощей. Приготовление соуса сырного итальянского в картинках

Соус зеленый французский: блюдо французской кухни. Рецепт на 1 стакан. Время приготовления — 20 минут. 1 ст. ложка крупно нарезанного свежего салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной свежей петрушки; 1 ст. ложка крупно нарезанных листьев свежего кресс-салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени свежего эстрагона (тархуна); 4 нарезанных листа шпината; 250 г майонеза; несколько капель лукового сока; 8 промытых и тонко нарезанных каперсов (по желанию); 1 чайная ложка нашинкованной свежей петрушки. Хорошо промойте травы и шпинат. Положите в средних размеров кастрюлю с кипящей водой, варите 1 минуту, затем процедите. Возьмите мелкое сито и выжмите всю жидкость при помощи деревянной ложки. Выбросьте листья, а жидкость поставьте охлаждаться. Осторожно добавьте жидкость в майонез, следите, чтобы он не свернулся. Добавьте 2 -3 капли лукового сока и каперсы, если хотите. Охладите и перелейте в соусницу, украсьте свежей нашинкованной петрушкой. Подавайте с вареной рыбой типа лосося, семги или форели. Приготовление соуса зеленого французского в картинках

Ингредиенты: • 250 мл нежирной сметаны • 2 зубка чеснока • 3 свежих огурца • несколько веточек мяты • пучок укропа • 1/2 ч. л. соли • 1 ч. л. душистого черного перца • 3 ст. л. лимонного сока • 7 маслин Приготовление: Огурцы промойте, очистите от кожицы и натрите на терке. Чеснок пропустите через пресс. Зелень хорошо вымойте под струей проточной воды и мелко нарежьте. Несколько веточек укропа оставьте для украшения. В какую либо посуду выложите сметану, добавьте лимонный сок, зелень, чеснок и огурцы. Все хорошо

Бобовый хуммус Ингредиенты: • 1 банка консервированного горошка • 3 ст. л. лимонного сока • 3 зубка чеснока • 2 ч. л. оливкового масла • 1 ч. л. молотого тмина • соль, черный перец • острый кайенский перец Приготовление: С помощью блендера взбейте горох в пюре. Чесное пропустите через пресс и добавьте его к гороховому пюре. Затем добавьте оливковое масло и лимонный сок.

Соус «Изысканный» Ингредиенты: • 200 г майонеза «Европейский» • 1 ст. л. горчицы • 5 креветок • 50 г сыра • 1 зубок чеснока • пучок базилика • 2 ст. л. карри • 1 ст. л. растительного масла • 1 ст. л. коньяка • соль, сахар по вкусу Приготовление: Сыр натрите на терке. Базилик и чеснок измельчите. Соедините майонез с базиликом и чесноком, посолите, посахарите по вкусу, приправьте карри и горчицей, влейте коньяк. Все хорошо перемешайте. Выложите в соус обжаренные на масле креветки.

Соус «Дип» по-русски Ингредиенты: • 8 ст. л. майонеза «Деликатесный» • 150 г сметаны • 1 маринованный огурец • 1/2 консервированной свеклы • 1 -2 ст. л. хрена • 1 луковица • зелень петрушки Приготовление: Хрен натрите на терке. Свеклу мелко нарежьте соломкой, огурцы - кубиками. Лук измельчите. Соедините майонез и сметану, добавьте свеклу, огурец, лук и хрен.

Соус «Неженка» Ингредиенты: • 3 ст. л. сметаны или сливок • 200 г майонеза «Провансаль № 1» • пучок укропа • 100 г сыра • 2 ч. л. тертого хрена • соль, черный молотый перец по вкусу Приготовление: Сыр и хрен натрите на терке. Укроп мелко нарежьте. Соедините сметану, майонез, сыр, хрен, измельченный укроп, посолите, добавьте специи и очень хорошо перемешайте.

Соус-коктейль Ингредиенты: • 4 -5 ст. л. тертого острого хрена • 150 г соуса чили • 4 ст. л. соуса табаско • 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока • 4 ч. л. сока лайма • 6 крупных креветок • петрушка для украшения Приготовление: В небольшой миске -смешайте тертый хрен с соусом чили и соусом табаско. Добавьте лимонный сок и сок лайма, еще раз хорошо все перемешайте. Дайте соусу немного настояться в холодильнике перед подачей к столу. Тем временем разморозьте креветки и отварите их до готовности. Распределите соус по порционным бокалам или креманкам, украсьте креветками' и листочками петрушки.

Соус демиглас Ингредиенты: • 4, 5 кг телячьих костей • 3 моркови • 2 луковицы • 1 лук-порей (белая часть) • 170 БУКЕТ ГАРНИ • 2 зеленых листа лука-порея • 15 стеблей петрушки • 2 стебля тимьяна • 2 сушеных лавровых листа Приготовление: г томатной пасты

Соус ореховый Ингредиенты: • 100 мл гранатового сока • 600 г грецких орехов • 4 веточки кинзы • 1 стручок красного перца чили • 1 зубчик чеснока • 1 щепотка шафрана • по 1/4 чайн. ложки порошка карри и молотой гвоздики • соль по вкусу Приготовление: Измельчите в чаше блендера очищенные и подрумяненые в духовке, грецкие орехи. Чеснок очистите и измельчите. Перц чили промойте, удалите плодоножку и семена, разрежьте на две половинки, а затем нарежьте мелкой соломкой. Хорошо вымойте веточки кинзы и мелко нарежьте. Все ингредиенты сложите в чашу блендера, приправьте специями и хорошо измельчите. Затем влейте гранатовый сок, не переставая помешивать, добавьте соль по вкусу и еще раз взбейте.

Соус мексиканский гуакомоле Ингредиенты: • 1 зрелый авокадо • 1 небольшая луковица • 1 пучок кинзы • 1 ст. ложка лимонного сока • 2 консервированных острых перца • 1 небольшой помидор • соль, черный перец Приготовление: Авокадо разрежьте и ложкой достаньте мякоть. Лук, зелень, перец, помидор измельчите,

Соус «Леди-босс» Ингредиенты: • 250 г майонеза «Провансаль № 1» • 200 г брынзы • 1 яйцо • 150 г консервированной кукурузы • 1 маринованный огурец • 150 г маринованных шампиньонов • 2 ст. л. молотых орехов • 2 зубчика чеснока • 1 морковь • 1 ч. л. горчицы • 2 ст. л. вина • 1 ст. л. растительного масла • пучок зеленого лука • соль, сахар по вкусу Приготовление: Сыр и морковь натрите на мелкой терке. Грибы и огурец мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Яйцо отварите вкрутую, очистите и измельчите. Все ингредиенты соедините, добавьте соль, сахар, горчицу, влейте вино и растительное масло, добавьте майонез. Все аакуратно перемешайте и дайте соусу настояться 20 -30 минут. Присыпьте измельченным зеленым луком.

Соус сметанно-йогуртовый Ингредиенты: • 2 ст. л. каперсов • 1 средняя луковица • 1 помидор • 100 г сметаны • 150 г обезжиренного натурального йогурта • 1— 2 ст. л. сока лимона • соль • молотый черный перец Приготовление: Каперсы мелко нарежьте. Луковицу очистите и порубите. Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу и семена, мякоть мелко нарежьте. Смешайте йогурт со сметаной и соком лимона, добавьте измельченные каперсы, лук и помидор, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник.

Соус томатная сальса Ингредиенты: • 5 помидоров • 2 стручка зеленого перца чили • 1 красная луковица • 2 стебля сельдерея • 2 зубчика чеснока • сок 1 лайма • 1/2 ч. л. молотого кориандра • 1 ч. л. сахарного песка • соль • листочки кинзы для украшения Приготовление: Помидоры опустить на 30 с в кипящую воду, очистить, мякоть порубить. Каждый стручок перца чили разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Стебли сельдерея очистить, вымыть,

Фруктовый соус с имбирем Ингредиенты: • 500 г спелых абрикосов • 1 пакетик ванильного сахара • щепотка корицы • кусочек очищенного имбиря (ок. 1 см) Приготовление: Абрикосы вымыть и обсушить. Каждый плод разрезать пополам и удалить косточки. В 250 мл воды добавить 1 пакетик ванильного сахара, щепотку корицы и кусочек очищенного имбиря. Довести жидкость до кипения и снять с огня. Добавить половинки абрикосов, накрыть крышкой и оставить настаиваться 15 мин. Дать остыть. Удалить

Сделал: Пуленко Леонид Васильевич Група КП 2. 2 Все данные собранные с интернет паутины, содержание слайдов не изменялось и не подлежит изменению !!! 10. 09. 2013. 04. 02. 2018