Национальные традиции и обычаи культуры питания Франции Печникова А. Л.
Франция • Государство в Западной Европе. • Столица - город Париж. • Франция также имеет заморские территории в Северной и Южной Америке, Вест-Индии, Индийском и Тихом океане и в Антарктиде. • Над территорией Франции происходит непрерывная борьба между массами океанического воздуха с запада, континентального с востока и средиземноморского с юга. • Сегодня денежной единицей Франции является Евро.
Продуктовый набор • • • всех видов мясных продуктов морепродукты овощи и фрукты блюда из круп, кефир, творог, сметану, сливки и, конечно же, сыр Специи, пряности, приправы • соленое масло • использование в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука • оливковое масло • соусы • дижонская горчица
Закуска с сыром • масло сливочное - 50 г • лук зеленый, перец по вкусу • печенье сухое разной формы 20 шт. • огурцы соленые, помидоры • яйцо вареное • колбаса копченая ломтиками • сыр плавленый сливочный острый - 100 г • рыба копченая (филе) - 1 шт. Цуккини, фаршированные сыром и ветчиной • 4 средних цуккини • 1 красный стручок сладкого перца • 125 г нарезанной ломтиками вареной ветчины • соль • 100 г сыра гауда
Салат из свеклы, сыра пармезан с трюфельным маслом • • 250 г свеклы 3 ст. л. лимонного сока 4 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. трюфельного масла (необязательно) • 2 ст. л. шнитт-лука ( «ирит» ) • 100 г сыра пармезан Салат по-французски • • • колбаса копченая - 150 г яблоко - 2 шт. цикорий - 1 шт. помидоры черри - 6 шт. сыр пармезан - 100 г спаржа зеленая - 100 г яйца перепелиные - 8 шт. масло оливковое - 6 ст. л. уксус 3%-й - 1 ст. л. перец черный молотый , соль по вкусу
Французский овощной суп (писту) • • • 2 ст. л оливкового масла 1 луковица 1 палочка сельдерея зеленый лук 1 картофелина, 1 морковь 4 очищенных томата 1 маленький цуккини 100 гр. мелких макарон (рожки) 4 ст. л соуса песто поджаренные кусочки французского багета Буйабесс • 2 кг разной свежей морской рыбы, (ерш, палтус, скумбрия) • 5 -6 ст. ложек растительного масла (лучше оливкового), • 2 луковицы, 2 помидора, • немного зеленого лука. • 2 стебелька тимьяна, • 5 стебельков петрушки, • 1 лавровый листик, • 2 зубчика чеснока, • небольшая сухая корочка апельсина, немного белого • вина, соль, перец.
Блинчики из индейки по-французски • • • 40 гр. масла 40 гр. муки 500 мл молока 200 гр. сыра Чеддер, тертого соль и молотый черный перец 300 гр. готового мяса индейки пучок петрушки, порезанный 400 г. листьев шпината 6 готовых блинчиков Лягушечьи окорочка с горчицей • • • 3 дюжины лягушечьих лапок стакан уксуса , стакан муки 1 лимон 60 г сливочного масла 2 ст. л. растительного масла 200 г сметаны 4 - 5 луковиц, пучок петрушки 50 г белого вина 2 ст. л. горчицы, соль и перец
• говядина (мякоть, спинная часть) - 360 г • масло оливковое - 20 г • лук репчатый - 30 г • масло сливочное - 20 г • зелень петрушки - 10 г • перец черный - молотый • соль Антрекот по-бретонски Баранья лопатка с жареными бараньими ребрышками лимоном • • • 800 г баранины 2 луковицы лук-порей, сельдерей, репа 2 помидора, очищенных 3 -4 зубчика толченого чеснока 1 ч. л. меда 1 стакан белого вина 1 сушеный лимон 1 свежий горький перец молотого тмина, сушеной кинзы, черного перца и соли • 8 бараньих ребрышек
Блинчики «Сюзетт» • • • Освежающий, • • Фруктовый • • десерт • Tarte Tatin с грушами 350 г муки, 350 г сливок 6 яиц, 70 г сахара, соли 1 стакан ликера, апельс. сок сливочное масло 1 киви 1 ст. ложка сливок 35% 1 апельсин 1 ч. ложка сахарной пудры 5 клубничек ванильный сахар • 6 крепких груш, очищенных от кожуры и семечек, • тертая цедра и сок 1 лимона, • 55 гр. сливочного масла, • 85 гр. сахарной пудры, • 340 гр. слоеного теста, • 15 гр. грецких орехов, поломанных на кусочки.
Безалкогольные напитки • • кофе (Cafe SATI, Коста-Рика, Монтана Кофе) минеральную воды сок чай Алкогольные напитки • • • Коньяк Шампанское Вина Арманьяк Кальвадос
Коньяк • Пьют из рюмки, по форме напоминающую тюльпан • Однако подойдет и знакомый всем низкий, шарообразный бокал • С коньяком прекрасно сочетаются с сигарой, кофе и шоколадом
Шампанское • Для шампанского вина существуют три основных формы бокалов: — «блюдце» - с расширенным горлышком; — «тюльпан» - удлиненный, с округлыми стенками, слегка расширяющийся кверху; — «флейта» - классическая форма, расширяющаяся кверху (стенки слегка вогнуты). Ножка бокала длинная и тонкая. • Бокалы для шампанского могут • быть простыми и гранеными. • Граненые бокалы более эффектны — • искры от шампанского преломляются и блестят между кристаллами стекла. Бокал с шампанским держат только за ножку.
Лучшие французские вина • • Chateau Latour Chateau Lafite Rotschild Chateau Mouton Rotschild Chateau Haut Brion Chateau Margaux Ramonet Fairelry Leroy
Арманьяк • Гл. отличие арманьяка от коньяка - это сорта винограда • Коньяк является смешанным напитком из спиртов разных урожаев, а арманьяк приготовляется из винограда одного урожая • Виноград в Арманьяке содержит больше сахара • Арманьяк суше коньяка
Кальвадос • Кальвадос - это самый известный из крепких спиртных напитков на основе фруктов. • Получают путем двойной дистилляции сидра, результата брожения яблочного сусла. • Чаще всего этот напиток пьют из "коньячных" бокалов или для белого вина. • При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. • Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе.
Пищевые запреты • правительство приняло закон, об ограничении приема вина за обедом. • Франция - единственная страна, где запрещено изготовление шоколада из каких - либо заменителей. • Особенность французской кухни – не использовать молоко и молочные продукты (исключая, конечно же, любимый французами сыр). • Так же французы практически не употребляют в пищу крупы. Предпочтение отдается овощам и фруктам, а так же множеству пряных трав.
Национальные традиции и обычаи • На завтрак французы предпочитают круассаны, с маслом или джемом, обязателен свежевыжатый апельсиновый сок. Также они едят мюсли с молоком или йогуртами. • Большой популярностью пользуется кофе. • Прилежное поведение в ресторанах
Столовый этикет • • • Подача блюд на теплых тарелках Правильное расположение столовых приборов Использование скатертей, салфеток Цветы Подбор бокалов к вину
Для приготовления мясных блюд необходимо соблюдать некоторые непременные правила: • • • Никогда не вливать воду (бульон) в сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить ее в духовку. Добавлять воду следует лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок. Мясо для жаркого следует солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки, в противном случае на мясе образуется неприятная на вкус корка. Проверить готовность мяса можно, проткнув его кончиком ножа; из говядины и баранины при этом должна появиться кровяная капля, из телятины и свинины — бесцветный сок.
• • • Перед тем как жарить мясо в открытой сковороде на плите или в духовке, нужно предварительно поставить сухую сковороду на сильный огонь и бросить на нее несколько больших крупинок соли. Как только соль начнет подскакивать, можно выкладывать мясо на сковороду. Во время обжаривания мяса надо добавлять небольшое количество сахарной пудры, чтобы придать соусу приятный вкус. Мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу для улучшения вкуса можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь (это придает блюду специфический аромат и привкус).
• • При варке овощей строго соблюдается правило: зеленые овощи для отваривания кладут в кипящую подсоленную воду и варят в открытой посуде; только сухие овощи предварительно опускают в холодную воду. Приготовление хорошего омлета требует особого внимания. Для омлетов выбирают тяжелые сковороды с очень ровным дном. Специалисты рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить; никогда не мыть эту сковороду: достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.
Меню Наименование блюда/выход в г Алкогольные напитки/выход вг Аперетивы Канапе с икрой и копченым лососем Белое вино Канапе с креветками Паштет из индейки Шампанское Тартинки с помидорами Пунш “Люкс” Холодные закуски и блюда Горбуша в сырной корочке Филе запеченное Холодец говяжий Праздничная сырная запеканка Название вина, страна производитель, содержание сахара и алкоголя
Перец, фаршированный сыром Салат «Витаминный» с ревенем Винегрет «Летний» Салат “Оливье” Шампанское Маринованные огурчики Водка Вторые горячие блюда Рыба жареная в сметане с коньяком Кальмары с овощами Говяжий язык в яблочном соусе Гусиная печень в томатном соусе
Десерты Суфле из яблок Пудинг из блинчиков с крыжовнико м Творожная масса с медом Фрукты и ягоды Мандарины Апельсины Бананы Клубника Шампанск ое
Горячие напитки Кисель из облепихи Чай с молоком и со сливками Зеленый чай Чай с лимоном Кофе черный Каппучино Горячий шоколад Кондитерские изделия Пряники медовые с грецкими орехами Пирожные заварные со взбитыми сливками кофе “Монтана Кофе”
Бисквит с миндалем и изюмом Торт «Наполеон» Торт «Черепаха» Дежистивы Коньяк “Hennessy”, алк. 40 % Арманьяк «Chabot» , алк. 40 % Кальвадос «Busnel» , алк. 40 % Ликёр «Куантро» , алк. 40 %
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Национальные традиции и обычаи культуры питания Франции Печникова
Национальные питания Франции_К.ppt