Национальные кухни Голландии, Израиля и Новой Зеландии Подготовила:

Национальные кухни Голландии, Израиля и Новой Зеландии Подготовила: Студентка ФРГТБ 2 -1 Гладовская Оксана

Национальная кухня Голландии Главное национальное блюдо Голландии - гутой гороховый суп и смесь овощей и кортофеля. Очень любят местные жители и дары моря (например, считается, что сельдь впервые была засолена именна Голландии еще в XV в). Но кухня Голландии считается "тяжелой" мясной, хотя местные жители прекрасно готовят и молочные продукты и сладости. Вегетарианских блюд не очень много в рационе голландца, зато в каждом ресторане имеется хоть одно блюдо без мяса. Благодаря выходцам из различных стран, населяющим королевство, кухня обогатилась. изыскаными суринамскими, индонезийскими, китайскими, турецкими и многими другими блюдами. Важнейшим продуктом голландской кухни является пиво. Голландское пиво непременно обладать высокой и стойкой пеной. В качестве "закуски" под пиво используют голландский джин (genever). Это сочетание носит название "больная голова"

Первое блюдо - Снерт голландский гороховый суп Фирменный рецепт: На 4 порции. Необходимо: 500 гр. Зелёного горошка, 2, 5 л. воды, 150 гр. грудинки, 500 гр. копчёной колбасы, 0, 75 кг. картофеля, 2 пучка сельдерея, 0, 75 кг. лука – порея, 1 корень сельдерея и 25 гр. соли. Технология приготовления: Горох промыть и замочить в воде. Грудинку варить в одной воде с горохом около 2 х часов. Добавить очищенный и порезанный на кусочки картофель и варить ещё полчаса. Горох и картофель вынуть из воды, размять до кашеобразной массы и снова положить в кастрюлю. Добавить мелко порезанные овощи, колбасу и посолить. Продолжать варить ещё полчаса до готовности овощей и мяса. Вынуть мясо, мелко порезать и, добавив измельчённый сельдерей, оставить в кастрюле. Суп готов. Для придания супу лучшего вкуса дать ему настояться и есть на следующий день.

Маленькое предисловие: количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 5 литров супа, но если Вашей семье и друзьям столько не под силу, то можно суп порционно заморозить. Он это отлично переносит, вкус совершенно не страдает.

Холодная Закуска - Голландский салат с сыром Рецепт: 500 г вареного твердого картофеля, соль, 300 г голландского сыра "гоуда", нарезанного прозрачными ломтиками, 2 белые репчатые луковицы, 6 крепких круглых помидоров, 4 веточки огуречной травы с цветками, 3 ст. ложки самого нежного винного уксуса, 1 ст. ложка итальянского винного уксуса, соль, белый свежесмолотый перец, 3 ст. ложки репейного масла, 2 ст. ложки масла из грецких орехов или семян тыквы.

Технология приготовления: Картофель вымыть и сварить в мундире в подсоленной воде. Бульон из-под картофеля слить, картофель очистить и остудить. Нарезать кружками толщиной ок. 5 мм. Ломтики сыра нарезать соломкой шириной около 1 см, очищенные луковицы нарезать тонкими колечками. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части и удалить места прикрепления плодоножек и семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Огуречную траву сполоснуть, обсушить бумажной салфеткой, листики и цветки отделить. Цветки отложить, листики нарезать тонкой соломкой. Для соуса перемешать винные уксусы, по вкусу приправить солью и перцем. Размешать, добавляя по капле растительные масла. На круглую плоскую тарелку слоями уложить картофель, сыр, лук и помидоры, сбрызгивая небольшим количеством соуса и посыпая листиками огуречной травы. Салат примерно на 20 мин. оставить пропитаться. Затем украсить цветками огуречной травы и подать в качестве закуски или гарнира к быстро обжаренному мясу (любому).

Второе блюдо - хотпот Самое типичное и распространенное блюдо Это специфическое блюдо готовится с немецкой щепетильностью и французским артистизмом. А в конечном итоге получается ароматное овощное пюре с душистой смачной подливой, поверх которого аккуратно лежат ломтики нежного отварного мяса с пряным запахом.

Рецепт: 750 г мяса, 6 горошин перца, 2 -3 лавровых листа, 750 г картофеля, 500 г моркови, 500 г лука, 3 -4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 -3 ст. ложки масла, соль. Технология приготовления: Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности овощей. Сверху полить растопленным маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

Классический голландский десерт Напоминает густой заварной крем. Бывает разных вкусов, но мой любимый - кофейный. Я делаю крепкий черный кофе, но вы с успехом можете заменить его обычным растворимым кофе. Рецепт: 4 ст. л. порошка заварного крема 5/8 стакана (375 мл) молока, разделить 1/2 стакана (100 г) сахара 7 ст. л. крепкого кофе 1 яичный желток, взбить 1 яичный белок

Технология приготовления: 1. В небольшой миске смешать порошок заварного крема и 125 мл молока; отставить в сторону. 2. Всыпать сахар в кастрюлю на среднем огне. Когда он начнет коричневеть и плавиться, добавить оставшееся молоко и кофе и довести до кипения, помешивая. На этой стадии образуется карамель. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока сахар не расплавится, около 5 минут. Добавьте заварной порошок с молоком и варите, помешивая, до загустения крема. Снимите с огня и вмешайте яичный желток. 3. В чистой миске взбейте яичный белок до формирования мягких пиков. Аккуратно вмешайте белковую массу в крем. Разложите по креманкам или в большую вазу и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Женевер - голландская можжевеловая водка. Готовится из ячменного солода и пшеничного зерна с можжевеловыми ягодами. Рецепт «Jenever» , предка английского джина, составлен одним голландским врачом, использовавшим его в качестве мочегонного средства. Вот почему вкус у него как у лекарства. Подают его в наполненном до краев стаканчике. Чтобы сделать первый глоток, приходится опускать подбородок на стол. Затем то, что осталось, выпивают залпом. Из алкогольных напитков голландцы любят различные вида пива и водку, отдавая предпочтение можжевеловой, наиболее подобной на джин, "Еневер" Кроме того в стране делают первосортные ликеры, более востребован легендарный "Оранж Биттер".

Технология приготовления: Взять ячменный солод и пшеничное зерно в соотношении 85%: 15%, раздавить можжевеловые ягоды. Смешать все, оставить для брожения, затем перегнать. «Jenever» бывает «oud» (старый и приятный на вкус) либо «jong» (молодой и резкий), а иногда еще и с лимонным или ежевичным привкусом.

Голландский вишневый торт Изысканный торт. Между двумя слоями бисквита прослойка: взбитые сливки с кусочками вишни. Поверхность украшена взбитыми сливками с вишневым джемом и желированными шариками красного цвета.

Технология приготовления: Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать на прямоугольники или квадраты и выпекать на сбрызнутом водой противне на среднем огне в течение 15 минут. Половину кусков теста смазать красным конфитюром, сверху положить вишни. Смазать взбитыми сливками, разровнять их широким ножом по поверхности теста. Остальные куски слоеного теста покрыть белой глазурью и уложить сверху, а при желании украсить сливками и вишнями. Ингредиенты на 2 порции: тесто слоеное по вкусу конфитюр по вкусу вишня по вкусу сливки взбитые по вкусу глазурь сахарная по вкусу

Национальная кухня Израиля Хумус, фалафель, гуляш и кускус – это всего лишь часть всего того пестрого вкусного разнообразия, которое можно найти в Израиле. Огромное количество ресторанов, бесконечное количество различных блюд, потрясающая коллекция вкусов и волшебные запахи, поднимающиеся из кастрюль, составляют уникальный феномен, называющийся израильской кухней и дающий гостям страны возможность отлично повеселиться на этом празднике вкуса и аромата.

ИЗРАИЛЬСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ Ингредиенты: 2 ч л оливкового масла 1 луковица, мелко нашинкованная 1 ст л порошка карри Мадрас 1 кг свежей тыквы, очищенной и нашинкованной 2/3 стакана сухой чечевицы 4 бульонных кубика, растворенных в 1 л горячей воды 1/2 ст сухого молока 1 ч л семян тмина Ароматный, сытный овощной суп для тех, кто следит за фигурой. Порошок карри сделает вкус немного интереснее"ТЫКВЕННЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Технология: 1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить лук и обжаривать на медленном огне до мягкости, накрыв крышкой. Добавить порошок карри и готовить еще 30 секунд. 2. Добавить тыкву, чечевицу, бульон и довести до кипения. Снизить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут, или пока тыква и чечевица не будут мягкими. Добавить сухое молоко. 3. Взбить суп с помощью ручного блендера или комбайна. Приправить по вкусу солью и перцем. Разогреть маленькую кастрюльку на среднем огне. добавить тмин, обжарить 1 минуту до появления аромата. Разлить суп по тарелкам и посыпать тмином.

Закуска - хумус Рецепт: 400 граммов гороха; сок 1 лимона; 7 столовых ложек оливкового масла; 2 столовых ложки кунжута; 1 зубчик чеснока; по половине столовой ложки семян кинзы, тмина и паприки. Технология: Горох замочить на ночь (ну или на сколько хватит терпения), слить воду, залить свежей и сварить. Горох нужно варить до полной готовности, пока он не станет совсем мягким. Затем нужно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Слегка остывший горох (естественно, без воды) поместить в имеющийся у вас кухонный инвентарь, туда же положить остальные ингредиенты, кроме масла, и измельчить до пюреобразного состояния. Затем, не выключая блендера, осторожно вводите масло. Дайте блюду настояться.

Гуляш из барашка с чесноком Для приготовления данного блюда, в размере 4 порций, понадобится: баранина (грудинка или лопатка) - 1 кг мякоти, чеснок - 10 зубчиков, розмарин рубленый - 1 ст. ложка, масло оливковое - 4 ст. ложки, анчоусы - 2 шт. , уксус винный красный или белый - 1/2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления: Нарежьте баранину кубиками, обсушите и обжарьте на оливковом масле, добавив 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками, и розмарин. Посолите и поперчите. Анчоусы разотрите с оставшимся чесноком, влейте уксус и перемешайте. Когда баранина зарумянится, полейте ее соусом и тушите до готовности на плите или в духовке. При подаче гарнируйте блюдо мамалыгой, запеченной с пряностями.

Десерт - ХАРОСЕТ Состав: 10 яблок, 3 стакана орехов, 150 гр. вина, 100 гр. фиников, 200 гр. сахара, корица - по вкусу. Харосет - это блюдо, которое принято есть на Песах за особой трапезой - Седером, под чтение Агоды. То, что мы ставим на стол перед началом Седера, есть часть самой Агады - пища вплетена в рассказ. И каждое блюдо имеет свое символическое значение. Технология: Натерть яблоки и тщательно перемешать их с молотыми грецкими орехами, сахаром, корицей, мелко покрошенными финиками. Влить красное сладкое (десертное) вино и снова перемешать.

Бурекас Пирожки из слоеного теста с различной начинкой. Можно купить везде. Тесто: 4 стакана муки, 1 чашка (200 г) кефира, 200 г маргарина, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла. Начинка: 2 баклажана, 200 г сыра «Цфатит» (это белая несоленая брынза), 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль. Кунжут для присыпки сверху, 1 яичный желток, смешанный с небольшим количеством воды.

Технология приготовления: Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. В кухонный комбайн положить муку и маргарин. Замесить крутое тесто, добавить оливковое масло и уксус и сформировать руками шар. Положить тесто в холодильник на полчаса. Тем временем приготовить начинку. Почистить баклажаны, нарезать кружками, посолить и дать вытечь лишней жидкости. Поджарить до светло-коричневого цвета на масле, остудить, нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на терке и смешать с панировочными сухарями, потом с баклажанами. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы получилась лепешка толщиной ½ см. Нарезать тесто на квадратики 7× 7 см. В центр каждого квадрата положить чайную ложку начинки, завернуть, защипать концы так, чтобы получился аккуратный треугольник. Не закрывать края до конца — начинка должна быть немного видна. Смазать верх бурекасов желтком с водой, посыпать кунжутным семенем. Выпекать 30 минут до золотистого оттенка при температуре 180– 200 °С.

Десерт с финиками Израильский сюрприз Рецепт: Финики – 20 шт. Орехи грецкие – 100 гр. Соус: Сметана – 250 гр. Майонез – 250 гр. Финики начинить грецким орехом. Нарезать бананы и клубнику. Смешать сметану с майонезом. В креманки выложить финики, фаршированные грецкими орехами. Сверху полить сметано-майонезным соусом. Украсить клубникой, бананом, мятой и грецким орехом. Креманки поставить на тарелки и на тарелки вокруг креманок выложить малину и голубику

Айс-кафе - - замороженный кофе. Ингредиенты: Крепкий черный кофе — 80 мл, мороженое 100 г, сливки 30 мл. Способ приготовления: Охладите сваренный крепкий кофе. В широкий бокал положите мороженое, налейте кофе, сверху — взбитые сливки. Пейте этот коктейль через соломинку.

Национальная кухня Новой Зеландии Новая Зеландия – один из ведущих производителей мяса и молочной продукции в мире, поэтому основа практически всех местных блюд – баранина, говядина и свинина. Традиционное блюдо – рыба или мясо с жареным картофелем, а также натуральные бифштексы и ростбифы. В качестве гарниров обычно используются картофель и его местная сладковатая разновидность – "кумара". Другие овощи идут, чаще всего, в виде сложных гарниров и салатов.

Суп из устриц Состав: 18 свежих устриц, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сливок, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 0, 5 стакана сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 0, 25 чайной ложки молотого белого перца, соль по вкусу. Раковины устриц вскрывают, устричную жидкость сливают в отдельную посуду, устриц мелко рубят. Лук нарезают кубиками, пассеруют в сливочном масле, заливают белым вином, тушат на слабом огне несколько минут. Затем перекладывают в кастрюлю, наливают рыбный бульон, доводят до кипения, добавляют сливки и нарубленные устрицы и варят на среднем огне 5 мин. После этого суп снимают с огня, протирают через сито, добавляют лимонный сок и устричную жидкость, солят и перчат. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают нарезанным луком-пореем и подают к столу.

Салат из манго - закуска Состав: 3 манго, 2 красные сладкие луковицы, 1 пучок мяты, 3 столовые ложки оливкового масла, сок 0, 5 лимона, соль и перец по вкусу. Технология: Манго очищают и нарезают кубиками, лук шинкуют кружочками, для этого используются электрические овощерезки. Все укладывают в салатницу. Лимонный сок смешивают с оливковым маслом, солью и перцем, заливают полученным соусом манго и лук, перемешивают и ставят в холодильник на 10 мин. Готовый салат украшают листиками мяты и подают к столу.

Запеченный морской язык Состав: 400 г филе морского языка или другой рыбы, 4 помидора, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 цуккини, 1 луковица, по 0, 5 пучка зелени петрушки и тимьяна, 0, 5 лимона, кориандр, перец и соль по вкусу.

Технология приготовления: Овощи очищают, цуккини, морковь и картофель нарезают тонкими кружочками, помидоры и лук – кубиками. Филе морского языка разделяют на 4 куска, укладывают каждый на лист фольги, сверху помещают нарезанные овощи, посыпают солью и специями. Фольгу заворачивают. Филе с овощами запекают в разогретой духовке в течение 30 мин. Готовое блюдо посыпают нарубленной зеленью петрушки и тимьяна, украшают дольками лимона и подают к столу. .

Торт со взбитыми сливками и фруктами (торт Павлова) Для украшения: Компоненты • нарезанная земляника -4 яичных белка • очищенный и нарезанный киви, можно • 1/2 чайной ложки соли и другие фрукты и ягоды. • 200 г сахарного песка • 2 чайных ложки кукурузного крахмала • 2 чайных ложки белого уксуса Для крема: • 2 стакана взбитых сливок • 2 столовые ложки сахарной пудры • 1 чайная ложка ванили

Десерт "Павлова" готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как меренги. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от меренги. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Желательно, чтобы торт украшался перед подачей на стол. Также не желательно оставлять украшенный торт на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются. Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

Напитки Из спиртных напитков предпочтение отдается пиву, которое считается одним из лучших в мире по качеству. Самые популярные марки – "Lion Red", "OB Natural", "DB Draught", "Speight", "Canterbury Draught" и др. , причем некоторые сорта производятся прямо в подсобном помещении паба, в котором и продаются.

Спасибо за внимание!