Національний Університет Харчових Технологій Україна Arsenieva L

Національний Університет Харчових Технологій, Україна Arsenieva L. , Antonuk M. , Ivanov S. Прототип горілки виготовив в X столітті перський лікар Ар-Разі, який першим виділив етанол шляхом перегонки. Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, оскільки Коран забороняє вживання алкоголю. У Європі перша перегонка спиртової рідини була зроблена італійським ченцем-алхіміком Валентіусом. Українська горілка (45%) готується із спирту вищої очистки з додаванням 0, 4% меду для пом'якшення смаку. Останнім часом асортимент горілок різко розширився і майже кожний лікеро-горілчаний завод впровадив увиробництво нові види Лікеро-горілчані вироби залежно від вмісту спирту, цукру, смакових і ароматичних особливостей ділять на солодкі (лікери міцні, лікеридесертні, лікери емульсійні, креми, наливки, настойки солодкі і напівсолодкі, напої десертні, пунші, коктейль, аперитиви) і гіркі (настойки гіркі, бальзами). Для виготовлення лікеро-горілчаних виробів використовують різноманітну сировину, частину якої переробляють і отримують спиртовані соки, морсиабо настої, ароматні спирти тощо. Спиртовані соки одержують додаванням до свіжовиділених натуральних фруктово-ягідних соків 25 % об. Спирту вищої очистки (20% об. для суничного і полуничного). Важко назвати галузь харчової індустрії, яку можна було б поставити в один ряд з виробництвом горілки за темпами вдосконалення технології, поліпшення якості і розширення асортименту за останні 5 років. Асортимент вироблених горілок непостійний, він розширюється, з'являються новинки, в результаті зміни технологічного процесу і складу інгредієнтів. Одним з перспективних шляхів формування споживчих властивостей і асортименту особливих горілок є використання нових видів харчових і біологічно активних добавок. Спиртові витягання і водні вітаміни з плодів і насіння розторопші плямистої відвіку використовувалися в народній медицині при захворюваннях печінки, жовчного міхура, селезінки, хронічному запорі, геморої. порушеннях печінки внаслідок отруєння різними хімічними сполуками в тому числі алкоголем, при цукровому діабеті, хронічних шлунково кишкових. захворюваннях. Шляхом експериментальних і клінічних досліджень встановлено, що плоди розторопші плямистої підсилюють утворення жовчі і прискорюють її виведення, захищають профілактично неушкоджені клітини печінки і підвищують захисні властивості печінки по відношенню до інфекції і різного роду отруєнь. Це служить підставою використання препаратів рослини при гострому і хронічному гепатиті, цирозі печінки, холангіті, холециститі, а також при функціональних Виготовлення горілки з розторопші Спосіб виробництва горілки передбачає приготування сортування міцністю 40% зі спирту етилового ректифікованого "Екстра" і води питної виправленої. Далі в сортування вносять цукор в кількості 9, 5 - 10, 5 кг у вигляді 65, 8%-ного цукрового сиропу або водного розчину. Отриману сортування очищають на вугільно-очисній батареї, а потім у готову горілку вводять 4, 5 - 5, 5 кг меду і суміш 0, 9 - 1, 2 л екстракту розторопші і 0, 1 - 0, 2 л спиртового розчину ваніліну. Отриману суміш короткочасно витримують 20 - 30 хв і додають у горілку після введення меду. Пропонований спосіб за рахунок даного співвідношення інгредієнтів і істотно нових прийомів їх використання дозволяє створити нову нізкотоксічную горілку, стабільну при зберіганні, приготовлену за спрощеною технологією з використанням місцевої рослинної сировини, і розширити асортимент нізкотоксічних горілок.