Национальная кухня Китая Искусство управления большим государством

Национальная кухня Китая

Искусство управления большим государством подобно искусству приготовления маленькой рыбы. Лао-цзы Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно сохранило все ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных.

С древних времен кухня китайского народа имела тесную связь с его культурой и философией. В период 722 -476 г. до н. э. кулинарная техника в Китае еще не была передовой, но китайцы всесторонне развивали обеденный этикет, основанный на учении Конфуция.

Быстро открывай глаза, медленно открывай рот. Конфуций В своем труде «Книга ритуалов» Конфуций написал, что во время еды вино и суп находится справа, тогда как блюдо с кушаньем должно быть слева. Человеку не следует жадно глотать пищу, предпочтительно тщательно жевать и медленно глотать. Также не нужно создавать шум во время приема пищи.

Как часть своей культуры, люди Китая рассматривают принятие пищи, как способ обмена материей с природой. Следовательно, древние люди хотели, чтобы процесс еды основывался на принципах Дао ( «праведный путь» , гармония с природой). Постепенно, с развитием кулинарного искусства, китайцы стали вести утонченную жизнь со сбалансированным питанием.

Основу китайской национальной кухни составляют блюда из самых разнообразных продуктов: крупы, муки, овощей, мяса, рыбы, морских беспозвоночных животных, водорослей, домашней птицы, молодых побегов бамбука.

Наиболее популярен рис. Во многих местах рисовая каша, приготовленная различными способами, заменяет хлеб.

Китайская пища немыслима без зернобобовых и продуктов из них: соевого масла, соевого молока, творога из сои. Зернобобовые культуры являются основным источником белка в пище китайцев; они заменяют мясо, потребление которого очень ограничено.

Большой популярностью у китайцев пользуются блюда и изделия из муки. Среди них: лапша, вермишель, различного рода лепешки, паровые хлебцы (пампушки), пельмени, ушки, сладкое печенье.

Китайцы говорят, что они едят все, что летает, кроме самолетов, и все, что плавает, кроме кораблей. В китайской кухне огромную роль играют овощи.

Из мясных продуктов широкое применение в китайской кухне находит свинина: говядина и баранина используются значительно реже. Для многих блюд используется мясо домашней птицы, особенно кур и уток.

В конце XIX века при дворе императрицы Цы Си возникла интереснейшая традиция гадания на жемчужных пельменях. На столе появляется подобие русского самовара, куда кидаются микроскопические пельменьчики. Из-за своего размера они и получили название жемчужных. Гасится свет, а затем каждый наливает себе в миску один половник. От количества выловленных пельменей зависит ваша дальнейшая жизнь. Один - счастье, два - любовь, три - удача, четыре, пять и так далее. Если же вам не удалось поймать ни одного пельменя, то тоже ничего. Это значит, что ничего плохого с вами не произойдет.

5 секретов Китайской кухни Хороший завтрак не заменит хорошего обеда. 1. Поскольку в Китае едят палочками, а не вилками, все блюда готовятся так, чтобы ничего не надо было резать. Любое кушанье состоит из маленьких, приблизительно одинаковых по размеру кусочков. 2. Небольшие ломтики мяса, рыбы или овощей очень быстро готовятся. Поэтому все блюда требуют всего лишь нескольких минут термической обработки, а значит, сохраняют максимум полезных веществ. 3. Предварительная обработка продуктов занимает значительно больше времени, чем процесс приготовления. Ингредиенты должны стать идеальными – их тщательно промывают, сушат, очищают от шелухи, пятнышек. Из мяса и рыбы убирают кости и вынимают сухожилия. Когда готовят курицу, перья выщипывают специальным пинцетом. 4. Китайские повара предпочитают круглую глубокую сковороду с выпуклым дном – «вок» . Еду в ней готовят на большом открытом огне, постоянно перемешивая все ингредиенты. Для этого повара не используют деревянные лопаточки, а двигают непосредственно саму сковородку, иногда подкидывая ее содержимое в воздух. Из-за того, что продукты находятся в постоянном движении, масла для жарки используется очень мало. 5. Китайская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Здесь нет «тяжелых» калорийных заправок на основе сливок или майонеза. Главный соус – соевый.

Каждое блюдо должно обладать тремя важными характеристиками: цветом или видом (сэ), ароматом (сян) и вкусом (вэй). Чтобы сделать блюдо эстетически выразительным, обычно берётся сочетание из мяса и овощей контрастных цветов.

Китайцы не придают особого значения одежде, но предпочитают вкусно поесть Рыбу подают целиком, и переворачивать ее не следует: считается, что иначе лодка рыбака, поймавшего ее, может опрокинуться. Если вас пригласили в гости, не пробуйте рис, который приносят последним. Так вы показываете хозяевам, что еда была обильной и вкусной.

Палочки для еды в Китае называют куайцзы. По одной из легенд считается , что китайские палочки придумал их известный предок Юй, который хотел достать горячее мясо из котла и руками это было сделать просто невозможно. Их могут делать из разных материалов, основными являются дерево, пластмасса и кости.

Еда крестьянина зависит от погоды Условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона: Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон.

ПЕКИНСКАЯ, ИЛИ СЕВЕРНАЯ (ИМПЕРАТОРСКАЯ) КУХНЯ В блюдах традиционно используется баранина, а также кунжут (масло, зерна, тесто), заимствованный из монгольской кухни. Пекинская кухня совмещает простые сытные блюда с изысканными блюдами императорского двора. ШАНХАЙСКАЯ, ИЛИ ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ В Шанхае своя кулинарная технология - продукты долго тушат в соевом соусе с добавлением рисовой водки. В числе наиболее популярных блюд пельмени с мясом, угорь в вине с чесноком, жареная лапша с креветками.

СЫЧУАНЬСКАЯ, ИЛИ ЗАПАДНАЯ КУХНЯ Район Сычуаня, расположенный в центре страны, является одним из самых плодородных в Китае. Для него характерны предварительно обработанные продукты: сушеные, соленые, копченые, с большим количеством перца, добавляемого для лучшей сохранности. Сычуаньская кухня очень пряная, благоухающая ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса. КАНТОНСКАЯ, ИЛИ ЮЖНАЯ КУХНЯ Кантонская (Гуандунская) кухня сложилась под влиянием лучших императорских поваров. Главные требования к пище - свежие продукты и минимум приправ. Развитое рыболовство предопределило основу местной кухни.

• Дважды приготовленная свинина • Пьяная рыба • Кисло-сладкий карп "черная хризантема" • Крем кокосовый • Свинина кубиками с арахисом • Крупные креветки, жареные целиком • Свинина на шпажках • Куриная печень с креветочным соусом • Свинина с ароматом рыбы • Уксус имбирный • Курица со специями в арахисовом масле • Утка по-пекински (классический рецепт с 3 -мя переменами блюд) • Морские гребешки в черном бобовом соусе • Утка, тушенная в рисовой водке

Салат Харбинский пекинская капуста рисовая лапша 1 морковь 1 огурец Кунжутное масло уксус соевый соус Вкусные блюда избавляют от микстур и пилюль, питательная еда излечивает от всех болезней. Пекинскую капусту обдать кипятком (если жесковатая), обсушить. Лапшу отварить 1, 5 минуты, промыть холодной водой. Капусту, морковь, огурец нарезать тонкой длинной соломкой, как можно тоньше. Заправить уксусом и маслом (если нет кунжутного, подойдет любое) по вкусу, перемешать, так, чтобы овощи хорошо пропитались. Добавить лапшу, соевый соус.

Собираясь поесть в столовой, убедись, что в ней много народу