Мукомольное производство и хлебопечение Подготовили студентки 302 группы Ф-та естествознания Белевич Анна и Белоцкая Мария
Задачей мукомольной промышленности является переработка зерна на муку. Основой современного мукомольного производства являются крупные механизированные мукомольные заводы.
Первый цех мукомольного завода является зернохранилище, которое принимает поступающее на завод зерно. Зернохранилища с плоским днищем Зернохранилища с конусным днищем
Второй цех мукомольного завода зерноочистительный цех, где производят подготовку зерна к помолу.
Основным процессом мукомольного производства является измельчение зерна, осуществляемое на вальцевых станках в размольном цехе.
Главный отход мукомольного производства – отруби, используемые в качестве очень ценного корма для скота.
В последние годы при мукомольных заводах начали создавать комбикормовые цехи, в которых из отрубей приготавливают питательные комбинированные корма.
Хлебопечение Представлено множеством механизированных хлебозаводов и хлебозаводов – автоматов, небольших хлебопекарней.
Хлеб получают пропеканием приготовленного из муки и разрыхленного при помощи дрожжей теста. Основную массу хлеба выпекают из пшеничной и ржаной муки. Однако в некоторых странах довольно широко также потребляют хлеб из кукурузной муки (например, в США, Румынии, Венгрии) или из овсяной муки (в Швеции, Шотландии).
Технологический процесс хлебопечения начинают с дозировки муки. Затем производят замес теста (муку смешивают с теплой водой, в которой размешаны дрожжи и соль). После этого тесто ставят для брожения. Тесто поднимается или созревает. Готовое тесто режут на куски определенного веса и придают им соответствующую форму. Далее тесто направляют на расстройку (дополнительно брожение). После этого приступают к выпечке при температуре 240280 о. С.
В экономике хлебопекарного производства большое значение имеют явления упёка и припёка. Упёком называется уменьшение веса хлеба по сравнению с весом теста в результате выпечки и охлаждения его.
Разность между весом выпеченного хлеба и весом муки, употребленной для замеса теста, называют припёком.
Размещение хлебозаводов непосредственно должно быть в центрах потребления хлеба, т е городах и других населенные пунктах.
Благодарим за внимание!
Скачать презентацию Мукомольное производство и хлебопечение Подготовили студентки 302 группы
455.ppt