Моя профессия – «ПОВАР» l l l Котов Антон Таранский Марк группа ПОБ-11
Введение. l. С помощью этой профессии мы получаем жизненный опыт, создаем кулинарные шедевры. l Эта профессия очень нравится нам тем, что можно научится готовить разные вкусные блюда. Профессия повар так же помогает нам и в бытовой жизни!
ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУСТВА l ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУСТВА
Поварищееее=))
История поварской одежды l Все свое рабочее время повар проводит в специальной белой униформе, и хотя некоторые не придают ей особого значения, история возникновения и развития поварской одежды очень интересна и заслуживает особого внимания. l Традиционная поварская одежда состоит из колпака, двубортной куртки, платка (галстука), фартука и брюк. Каким же образом поварская спецодежда приобрела привычный нам вид?
Первые повара. l Можно предположить, что первые повара появились среди наших первобытных предков — когда человек понял, что жарить мясо на костре гораздо вкуснее чем есть его сырым. Возможно, именно тогда в племени появился специальный человек, которому его собратья доверяли приготовление добытых на охоте животных.
Поварская страшилка. Повар Люся l l l У одной девочки мама по утрам всегда гуляла с собакой. Вот и в этот раз она вышла из дома около шести утра. Мама прогулялась до парка, а назад возвращалась через территорию школы, в которой училась её дочка. Внимание мамы привлекли крики: "Люся! Открывай!" У неё еще было свободное время, поэтому мама подошла посмотреть. Оказалось, что пришла на работу повариха. Она стучится в дверь, но другая повариха, Люся, которая должна была прийти раньше, не открывает. Мама сказала, что, быть может, эта Люся заболела, вот и не пришла. Но оказалось, что через окно видно, что на вешалке висит куртка этой Люси, значит она на работе. Тут от шума проснулась бабушка-сторож. Она сбегала за ключами, открыла столовую. Первая повариха туда зашла, а через минуту стала кричать: "Ой, батюшки святы! Ох, ужас-то какой!" Оказалось, что повар Люся утонула прямо в гигантской кастрюле, в которой варилось мясо и капуста для борща. У повара Люси было плохо с сердцем. Видимо, она потеряла сознание, упала лицом в кастрюлю, захлебнулась и умерла. Вода ещё не успела закипеть, и голова несчастной поварихи не успела провариться. Поэтому другая повариха решила продолжить готовку борща в этой же кастрюле. Надо же чем-то кормить детей. . .
История развития кулинарного искусства l Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.
История салата Оливье l Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс - самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров» … Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.
Яйца под винным соусом l l На 6 порции(й): 6 яиц, 6 ломтиков хлеба (лучше белого, "кирпичиком") 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика копченой грудинки (толщиной 1 см), 1 пучок свежей зелени, 50 г сливочного масла, 3/4 бутылки красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, соль, перец, тертый мускатный орех, 1 стакан уксуса. Для теста: 2 ст. ложки муки, 1/4 стакана растительного масла для жарки. Нарезать колечками среднюю часть луковицы. Вырезать из грудинки 6 ломтиков квадратной формы, подрумянить. На той же сковороде приготовьте соус: порезать сало от грудинки, добавьте измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен сильно зажариться!). Вылить вино, положить зелень, немного посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Накрыть крышкой и поварить на медленном огне в течение 25 минут. Подрумянить ломтики хлеба, поджарить колечки лука, окунув их в тесто, приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и вылить их в кипящую воду с уксусом (1, 5 литра), варите 3 минуты. Выложить в теплую подсоленную воду. Снять соус с огня, процедить, добавить ложку сливочного масла, смешанного с 2 столовыми ложками муки. Довести до кипения, опустив туда ломтики грудинки. В сковородки положить кусочки хлеба, затем ломтики грудинки и яйцо. Украсить поджаренным луком и полить соусом.
СОУС "БЕЛОЕ ВИНО" l Компоненты соуса: 600 г основного белого соуса, 100 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 4 желтка куриных яиц, 0, 5 стакана белого виноградного вина, 1 ст. ложка лимонного сока. Соль, перец - по вкусу.
Стейк из семги l l l l Cемгa (cтейк, количество зависит от количества порций) Масло оливковое — 50 мл Лимон — 1/2 шт Лайм — 1 шт Соль Перец черный (молотый) Базилик (cухой )
Говяжий стейк с жареными овощами l Ингредиенты на 2 порции для мяса и маринада: l 2 стейка; l 1/2 лимона; l 3 столовые ложки оливкового масла; l свежемолотый перец, соль; l 2 веточки розмарина; l несколько щепоток перца. l Ингредиенты для жареных овощей: l 3 средних картофеля; l 3 моркови; l 2 -3 зубчика чеснока; l травы: розмарин, петрушка, шалфей, душица; l соль и свежемолотый перец; l оливковое масло.
Салаты из кальмаров Кальмаров для салата готовят тремя основными способами: - отваривают целой тушкой, - нарезают полосками и отваривают, - добавляют в салат сырыми. - Вкус кальмаров относительно нейтральный, что позволяет легко сочетать кальмаров с самыми разными ингредиентами. В зависимости от способа обработки, а также остальных ингредиентов салата, меняются соусы и салатные заправки. Важно не переборщить со специями, чтобы не перебить вкус морепродуктов. l
Профессия повар l Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар. В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость. …