Мороженое Подготовила Омельченко В И студентка 3 курса

Мороженое Подготовила: Омельченко В. И. студентка 3 курса группа ССБ 3. 11

НАСТОЯЩИЙ ПЛОМБИР ГОСТ 31457 -2012

ГОСТ 31457 -2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия Обозначение: ГОСТ 31457 -2012 Статус: действующий Тип: ГОСТ Название русское: Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия Название английское: Milk ice, ice-cream and plombir. Specifications Дата актуализации текста: 06. 04. 2015 Дата актуализации описания: 01. 12. 2016 Дата издания: 27. 06. 2014 Дата введения в действие: 01. 07. 2013 Дата последнего изменения: 18. 10. 2016 Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на закаленное мороженое молочное, сливочное и пломбир, изготовляемое и находящееся в обороте на территории стран, принявших стандарт, предназначенное для непосредственного использования в пищу Расположен в: Общероссийский классификатор стандартов → Производство пищевых продуктов → Молоко и молочные продукты → Молоко и продукты из переработанного молока Классификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Мясные и молочные продукты → Молоко и молочные продукты

3 Термины и определения 3. 12 мороженое в вафельных изделиях [в печенье]: Мороженое в вафельных стаканчиках, трубочках, рожках, конусах, факелах, корзиночках ил и других вафельных изделиях ил и в виде брикетов, покрытых вафельными дольками [печеньем]. 4 Классификация 4. 1 Мороженое в зависимости от массовой доли молочного жира подразделяют: на молочное; сливочное; пломбир. 5. 2 Основные показатели и характеристики 5. 2. 1 По органолептическим показателям мороженое должно соответствовать требованиям, ука занным в таблице 1.

Наименование показателя Характеристика Вкус и запах Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов Консистенция Плотная Структура Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, час тичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продук тов в целом виде или в виде кусочков, «прослоек» , «прожилок» , «стержня", "спиралевидного рисунка» и др. с наличием их включений. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао продуктов, сухих молочных продуктов, с включени ем частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании Цвет Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе одно слойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. При использовании пищевых красителей соответствующий цвету внесенного красителя. Для глазированного мороженого цвет покрытия характерный для данного вида глазури и шоколада Внешний вид Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, об условленной геометрией формующего или дозирующего устройства, формой ва фельных изделий (печенья) или потребительской тары, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения и от дельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шоколада), печенья или ва фель, в том

Маркировка пластиковой посуды Треугольник из 3 стрелок – знак вторичной переработки сырья, символизирующий замкнутый цикл: создание → применение → утилизация. Иными словами, посуда или упаковка, маркированная тремя стрелочками пригодна для последующей переработки. Цифры внутри треугольника говорят о типе переработанного материала: 1 19 – пластик, 20 39 – бумага и картон, 40 49 – металл, 50 59 – древесина, 60 69 – ткани и текстиль, 70 79 – стекло PP полипропилен. Используется в автомобильной промышленности (оборудование, бамперы), при изготовлении игрушек, а также в пищевой промышленности, в основном при изготовлении упаковок. Полипропилен выдерживает высокие температуры, поэтому посуду можно использовать для горячей еды и напитков. Контакт с алкоголем возможен, но нежелателен. Знак вторичной переработки (стрелки утилизации) или знак Recycling, символизирующий замкнутый цикл: создание → применение → утилизация. Знак указывает на то, что данный продукт и/или его упаковка изготовлены из перерабатываемого материала (Recycled) и/или пригоден для последующей переработки (Recyclable).

Знак “Выкидывать в мусорное ведро” или Keep your country tidy (от англ. - содержи свою страну в чистоте). Знак означает, что данную упаковку следует выбросить в урну. Размещается обычно на упаковках продуктов питания и товарах, которые могут употребляться вне дома - фантики, банки, пакеты и пр. . Часто данный знак называется просто "Gracias" (от исп. - спасибо), что означает благодарность тем, кто выбрасывает мусор в мусорные баки, а не себе под ноги. На современной упаковке часто наносится этот знак — призыв не загрязнять природу. При этом в разных странах около этого знака могут быть различные надписи — от «Берегите труд уборщиц» до «Выкидывать в мусорное ведро» , но смысл этих надписей один — не мусорить! Последнее время из-за стремления производителей создавать впечатление заботы об экологии знак часто бездумно размещается на упаковках товаров, потребляемых и используемых дома, например стирального порошка и косметики, где он не имеет смысла. Знак «Бокал-вилка» . Знак означает, что товар изготовлен из нетоксичного материала и может соприкасаться с пищевыми продуктами, т. е. материал безвредный. В этом случае говорят, что данному товару можно прикасаться к пищевым продуктам, что он не токсичен. Иногда его ставят на бытовую технику или на упаковку для продуктов питания.

Государственный Знак Качества СССР Государственный знак качества в советские времена наносился на продукцию отечественных производителей, прошедшую соответствующую аттестацию. Право применения знака, а также правила его построения и нанесения определялись ГОСТом 1. 9 -67 от 7 апреля 1967 года. Знак ЕАС. Знак обращения товаров на рынке таможенного союза Знак ЕАС Этим знаком соответствия маркируют продукцию, которая подлежит декларированию либо обязательной сертификации соответствия согласно требованиям технических регламентов Таможенного Союза. Этот знак предоставляет потребителю информацию о том, что на данную продукцию была оформлена декларация Таможенного Союза или сертификат.

Знак соответствия или как его обычно называют , знак РСТ наносится на упаковку, товарный ярлык или этикетку к продукции. Таким образом знак соответствия информирует покупателя продукции о том, что продукция сертифицирована и соответствует установленным стандартам качества и на нее оформлен сертификат соответствия. Как известно, сертификация продукции делится на два основных вида: обязательная сертификация и добровольная сертификация, для этих систем сертификации предназначены разные знаки соответствия.

Для решения описанных задач сегодня действует регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , в который включено требование о внедрении ХАССП как важнейшей составляющей международного стандарта ISO 22000: 2005 (система менеджмента безопасности на производстве пищевых продуктов). В российской системе стандартизации этот стандарт известен как ГОСТ Р ИСО 22000 -2007. Невыполнение этого требования влечёт за собой запрет на распространение соответствующих товаров на территории ТС с изъятием и уничтожением имеющихся в точках реализации объёмов. Таким образом, внедрение ХАССП является обязательным требованием для всех предприятий, занимающихся выпуском, транспортировкой, хранением и реализацией продуктов питания. Это требование также распространяется на все точки общепита.

Аббревиатура ХАССП была заимствована из английского языка, в котором это сокращение расшифровывается как «Hazard Analysis and Critical Control Point» (HACCP)– «Анализ рисков и критические контрольные пункты» . В окончательном виде система ХАССП сформировалась в 1996 году, распространившись на российский рынок только в 2007 году в виде упомянутого стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 -2007. Соответственно названию, стандарт ХАССП отражает необходимый уровень безопасности производства, хранения, транспортировки и приготовления пищевых продуктов на конкретном предприятии. В целом эта система занимается анализом существующих рисков и контролем над выбранными производственными звеньями, которые проходит пищевая продукция. Что в себя включает внедрение системы ХАССП ИСО 22000 2007 • аудиторская проверка всех этапов производства и хранения продукции; • комплексный мониторинг менеджмента в рамках действующей системы безопасности пищевых продуктов; • изучение соответствия санитарных и технологических норм действующим стандартам; • обучение персонала основным требованиям ИСО 22000; • разработка проекта системы ХАССП с учётом проведённых проверок, специфики производства, кадрового и технологического потенциала конкретного предприятия; • включение в проект списка критических контрольных точек для регулярного анализа состояния участков; • внедрение разработанных мероприятий и процессов; • финальный консалтинг-аудит с предоставлением советов и рекомендаций по устранению обнаруженных недочётов. Внедрением ХАССП занимаются специализированные аккредитованные организации, которые гарантируют своим клиентам отсутствие проблем при прохождении официальных проверок Роспотребнадзором. Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000 -2007 (ISO 22000: 2005) выдаётся сроком на три года.