Морепродукты
Классификация • • • Ракообразные Крабы (консервы из крабов, варено-мороженые) Креветки (свежемороженые, варено-мороженые, ванено-охлажденые, консервированные) Омары (свежемороженые, варено-мороженые, ванено-охлажденые, консервированные) Лангусты (свежемороженые, варено-мороженые, ванено-охлажденые, консервированные) Речные раки (живые, и варенные) Криль мелкие креветки – выжимают белок (килевая паста океан)
размораживают • На воздухе 1 -3 часа • В воде 1 -3 часа • Затем промывают
Моллюски Ø двустворчатые моллюски; • Мидии • Устрицы • Морские гребешки Ø головоногие моллюски; • Кальмар • Каракатица
Иглокожие • Трепанги • Морской еж
Брюхоногие • Трубач
Морские водоросли • Тосака – водоросли с приятной плотной текстурой, красные и зеленые, используются в салатах и для украшения. • Комбу – обладают довольно сильным ароматом, который позволяет использовать одну порцию комбу для супа несколько раз. • Ламинария – она же морская капуста, самый универсальный вид водорослей. Из группы красных водорослей получают агар и агароид, используемые в кондитерской промышленности (для получения желе, мармелада и других изделий)
Ø Мясо млекопитающихся • киты и различные виды морского зверя — тюлени, белухи и др. Ø Сурими • крабовое мясо или крабовые палочки.
Химический состав съедобной част нерыбных продуктов моря Продукты Краб камчатский Креветка дальневосточ ная Речной рак Мясо мидии Мясо устрицы Филе кальмара Мясо осьминога Мясо трепанга Съедобна я часть, % вода 32 31 48 43 Содержание, % белки жира зола Калорийнос ть, ккал 81 16 0, 5 углевод ы 0, 4 77 19 0, 8 1, 7 2, 2 92 77 16 0, 5 5, 8 68 85 8 1, 5 3 2 , 3 82 8 1, 8 2 4, 5 66 80 18 0, 3 1, 4 1 93 88 10 0, 8 1, 6 0, 2 48 89 8 0, 4 2, 9 0, 6 38 70 55
Химический состав Продукты Белки% Углеводы% Жиры % витамины Раки 20 0, 5 1 Креветки Крабы Омары Лангусты Мидии Устрицы Морские гребешки Кальмары Морской еж Трубач Водоросли Минеральные вещества В 1, B 2, В 6, В 12, С и Натрий, калий, провитамин D. железо, йод, медь, сера, фосфор
Скачать презентацию Морепродукты Классификация • • • Ракообразные Крабы
Морепродукты.ppt