Monseur Massepane Наша сладость-Ваша радость Мсье Марципан Выполнили

Monseur Massepane* ”Наша сладость-Ваша радость” *Мсье Марципан Выполнили: Губаренко Е. , Жаринова В. , Заплетин Д. , Землянская В. , Капустина Е.

Наш бизнес • • • Кондитерская экстра-класса Лучшие сладости в Санкт-Петербурге Уникальные рецепты Высококачественные ингредиенты Квалифицированные французские, итальянские кондитеры 2

Миссия фирмы Самому взыскательному потребителю мы предлагаем полакомиться изысканными лакомствами, изготовленными по старейшим, проверенным временем, рецептурам. Каждый гурман может прочувствовать весь спектр наслаждений. Мы работаем, чтобы нести Вам радость! 3

Марципан • Король кондитерских изделий. Элитный десерт лучших европейских ресторанов • Марципан покорил весь мир нежнейшим тонким вкусом • Лакомство из измельченного миндаля и сахарной пудры • Марципан содержит множество витаминов и полезных минералов. Тайна традиционного рецепта марципана лежит в точном соотношении пропорций миндаля и сахара. 4

• Основной компонент марципана — это миндаль; известно, что помимо тонкого вкуса, марципан обладает уникальными свойствами, содержит полезные углеводы, витамины B и E, протеины, магний, кальций, фосфор и железо. • Калорийность: 475 Ккал/100 г 5

Макарон • Традиционный французский Macaron доступен в несметном числе ароматов от ванили до шампанского, от фиги до кольвадоса. • Каждый macaron сделан вручную для того, чтобы создать совершенство • Macaron-легкое сладкое удовольствие (445 Ккал/100 г) • Очаровательный подарок • Прекрасное завершение любого обеда

• Macaron – нежнейшее печенье безе, изготавливаемое из белой миндальной муки. Оно не только потрясающе вкусно, но и полезно

Ситуационный анализ • Наши покупатели – люди с высоким уровнем доходов • Мы ориентируемся преимущественно на женщин • Нашим клиентам нужно высококачественное, уникальное по своим свойствам лакомство • Цена, в данном случае, полностью определяется качеством 8

Обзор рынка кондитерских изделий • Объем рынка кондитерских изделий вырос в 2009 г. На 5% в 2010 г. на 5, 4%, а в 2011 г. еще на 3, 1% и достиг 3, 2 млн тонн. Поэтому можно прогнозировать дальнейший рост на 3, 23, 5%% • Российский рынок кондитерских изделий разделен на 2 категории: сахаристые (53, 7%) и мучные изделия (46, 3%) • Наблюдается постоянный небольшой прирост объемов рынка в целом и по каждой из двух его категорий 9

• Из графика видно, что пик продаж приходится на 2 и 4 кварталы года, поэтому мы планируем выйти на рынок в начале апреля (2 квартал) 10

• Анализ структуры производства мучных изделий показывает, что мы занимаем сегмент «Другие» в 2%, так как наш продукт абсолютно новый для Санкт – Петербурга • Что касается розничной цены, мы планируем, что она будет выше цены шоколада 11

• Лидерами производства кондитерских изделий в 2010 году стали Центральный, Приволжский, Сибирский и Северо. Западный федеральные округа. • Наибольшая доля общего объема российского производства кондитерских изделий – 41, 5% – приходится на Центральный регион. • Доля Северо-Западного округа – 10, 5% (Санкт-Петербург – 5, 3%) • Розничные продажи в стоимостном выражении выросли на 13, 3% в 2009 г. , 13, 2% в 2010 г. и на 12% в 2011 г. Это позволяет ожидать его дальнейшее увеличение на 12% 12

Матрица «Бостон-консалтинг групп» • Анализ справедлив как для macarons и марципанов, так и для кофе (сопутствующий товар) Доля рынка высокая «Звезда» «Дойная корова» низкая «Трудный ребенок» «Собака на сене» высокий низкий Рост рынка 13

• «Трудный ребенок» , по нашему экспертному мнению, несомненно станет «Звездой» , ведь наша компания занимает золотую нишу на рынке кондитерских изделий Санкт-Петербурга (при достаточных капиталовложениях) 14

Матрица «товар-рынок» • • - для кофе - для macarons и марципанов Товар старый «Развитие рынка» «Вторжение на новый рынок» «Разработка новый «Глобальная нового товара» диверсификация» старый новый Рынок 15

• Наш новый товар – подарочные наборы, которые в будущем можно будет приобретать не только в наших кондитерских, но и в крупных ритейлерах 16

Реквизиты • Возможные партнеры при разработке товара – производители кофе, чая (Унция) • Ценовая политика по товару – дорогая, элитная продукция • Имиджевые характеристики товара- изысканно, престижно • Развитие сбытовых сетей фирмы в связи с данным товарным направлением – кондитерская-ресторан 17

SWOT-анализ S • Уникальность продукта • Отсутствие аналогов на рынке Санкт-Петербурга • Высокое качество ингредиентов • Удобное расположение кондитерской • Профессионализм кондитеров, менеджеров, официантов • Наличие диетических сладостей • Разрешен вход с декоративными домашними питомцами • Кухня ориентируется на здоровое питание • Специальные программы для детей • Наличие специальных дисконтных программ для клиентов • Необычный дизайн кондитерской W • Небольшая доля рынка • Высокая ценовая категория • Экзотичность товара • Неизвестность бренда • Мало число потенциальных клиентов • Финансовая неустойчивость O • Увеличение количества точек • Расширение ассортимента (бизнес-ланчи) • Создание веб-сайта, система онлайн-заказов • Создание арт-галереи в кондитерской • Привлечение дополнительных источников финансирования • Продвижение в ритейл-магазины=>расширение сбыта T • Вероятно появление конкурентов • Серьезное соперничество на рынке кондитерской продукции • Возможна экспансия региональных компаний. Появляются новые крупные игроки с крупными инвестициями в разных сегментах • Риск недостаточного спроса 18

TOWS-матрица O T S Увеличение ассортимента сладостей, снижение Опережение конкурентов, проведение всесторонней нагрузки на кондитерские за счет создания вебрекламной компании сайта Постоянный внутренний контроль и внешний Создание новых точек на «ключевых» местах Найм только высококвалифицированных специалистов (исторически значимые места СПб) Расширение системы сбыта через ритейлеров W Расширение доли рынка за счет онлайн-заказов, Четкое осуществление маркетинговой стратегии доставки лакомств, сотрудничества с Использование только высококачественных ингредиентов розничными магазинами+ снижение цены Возможно «поглощение» слабых конкурентов Привлечение дополнительных источников финансирования за счет использования кондитерской, как арт-галереи Получение известности за счет проведения выставок, использования Интернета, сотрудничестства с крупными магазинами 19

PEST-анализ Политика Экономика Социальная сфера Технология 20

Field-research • • • Опрос Анкетирование Фокус-группа Наблюдение Комплексный метод исследования (таинственный покупатель) 21

Опрос 1. Как часто Вы посещаете ресторан/кафе/ бар? А)Несколько раз в месяц– 26, 56% Б)Раз в неделю– 25, 25% В)Раз в месяц– 18, 36% Г)Несколько раз в неделю– 15, 08% Д)Ежедневно– 9, 84% Е)По случаю– 4, 92% 2. Как Вы выбираете ресторан/кафе/бар? А)Смотрю в интернете– 32, 36% Б)Следую рекомендациям друзей и знакомых– 31, 24% В)Звоню в специализированную службу по подбору заведений-23, 69% Г)Смотрю в печатных изданиях12, 7% 22

3. Какую сумму Вы приблизительно тратите в ресторане/кафе/ баре? Основной Основной 1000 -2000 -3000 -4000 -5000 более 5000 Основной 23

4. Что самое важно при выборе 5. С какой целью Вы посещаете ресторана/кафе/бара? ресторан/кафе/ бар? А)Кухня-23, 37% А)Встретиться с друзьями-37, 48% Б)Ценовая политика заведения– Б)Пообедать– 15, 48% 20, 08% В)Отметить торжественное В)Месторасположение– 19, 2% событие– 15, 38% Г)Интерьер– 13, 2% Г)Свидание– 13, 62% Д)Скорость и качество обслуживания Д)Отдохнуть после работы– 9, 48% – 12, 9% Е)Провести время с семьей– 5, 48% Е)Престиж заведения– 11, 24% Ж)Угостить себя чем-нибудь вкусным – 3, 1% 24

Анкета 1 (места анкетирования – торговые центры) 25

Анкета 2 (место анкетирования – кондитерская) 26

Фокус-группа (поисковая) • Цель: ознакомить потенциального потребителя с концепцией кондитерской и основными продуктами: macarons и марципанами • Отбор участников: на основе анкетирования • Количество участников – 8 -10 человек • Длительность – 1, 5 -2 часа • Время проведения – среда или суббота, 15 -00 • Вознаграждение – подарочный набор от нашей кондитерской (сладости, салфетки с фирменной символикой, кружка) 27

Особенности ФГ • • Модератор – психолог, кондитер, «подсадная утка» Запись на видеокамеру, невидимое наблюдение Овальный стол Обеспечение располагающей атмосферы (фоновая музыка) 28

Гайд ФГ • Введение. Background компании. История создания, замысел • Дегустация различных вкусов макарон и марципанов (hall&home tests) • Показ видеоролика о приготовлении macarons и марципанов • Определение тех вкусовых параметров, которые понравились/не понравились участникам • Обсуждение вариантов интерьера кондитерской • Предоставление вариантов упаковки товара • Предоставление рекламных макетов по продукту • Выявление приемлемой цены товара • Заключение. Отзывы участников. Вознаграждение 29

Наблюдение • Прямое (как клиент выбирает лакомства, какие вопросы у него возникают, оставляет ли он чаевые). Фиксируется официантами ( раз в неделю, в разные дни недели) • Непрямое (анализ продаж тех или иных кондитерских изделий, сортов кофе; предоставление специальных предложение по наиболее популярным товарам). Фиксируется управленческим аппаратом • Установление скрытых камер видеонаблюдения • Cбор и анализ данных в процессе оказания сервисных услуг покупателю (жалобы, пожелания клиентов и т. п. ) 30

Комплексный метод исследования. Таинственный покупатель • Применение техники ТП предполагается осуществить до открытия кондитерской (у конкурентов), через месяц после открытия кондитерской (проверка своего кафе) и по мере необходимости. • Оценка проводится по следующим параметрам: вкусовые качества лакомств, скорость приготовления заказа, уровень сервиса, наличие парковки, удобство расположения кондитерской, интерьер, разнообразие меню 31

• Легенда: ТП под видом обычной посетительницы – представительницы богемы. • Требования к ТП: молодая девушка, беззаботная, никуда не спешащая • Точки обхода: Куки-шоп, Бизе, Garson, Shumli • Схема контроля: наличие чека • Заполнение анкеты сразу после исследования • Вознаграждение: по договоренности 32

Website 33

Сегментирование рынка Концентрированный маркетинг • Наша фирма представляет свой товар одному рыночному сегменту. Частным лицам с высоким уровнем дохода 34

Доли доходов децильных групп населения Санкт-Петербурга 35

Распределение доходов населения Санкт-Петербурга 36

Критерии сегментирования • Демографические Пол женский Возраст 25 -45 Размер семьи небольшая семья (супруги, 1 -2 ребенок) 37

Социальные критерии • Профессиональная принадлежностьдомохозяйки, собственный бизнес (значение имеет гибкий график и наличие свободного времени) 38

Экономические критерии • Социальный классдомохозяйки, бизнесмены • Уровень доходов-высокий • Способ оплаты-наличными или по банковской карте 39

40

Психографические критерии • Образ жизни-удовлетворение своих потребностей, свободный график • Отношение к здоровью-забота о здоровье • Особенности проведения досугапосещение модных заведений • Отношение к нововведениямположительное • Тип личности 41

Тип личности 42

Потенциальный потребитель • В силу того, что главная цель нашей компании - стать престижным, знаковым местом в Санкт-Петербурге, потенциальным потребителем мы считаем сангвиников – тех, кто стремится покупать престижные товары и получать престижные услуги в престижных местах. В связи с этим, нам действительно важно иметь команду профессионалов (начиная от официанта, заканчивая топ-менеджером) 43

• Помимо рассмотренного выше типа, мы также включаем в число наших клиентов и меланхоликов (их привлекает всё то, что наиболее популярно). Чтобы удовлетворить их требованиям, мы проведем тренинги по обучению персонала по работе с клиентами, потому что меланхолику важно общение. • При работе с посетителями – холериками, мы постараемся предложить им самые неординарные вкусовые сочетания, последние новинки. Будем делать упор на то, что наша кондитерская «не для всех» . Наши посетители – избранный круг. 44

• Обслуживая людей синтетического типа, мы предложим большой ассортимент лакомств, в ходе беседы выявим, что больше всего понравится клиенту. • Тем же, кто не уверен в своем выборе, мы коротко и ясно объясним, какое лакомство поднимет им настроение 45

Разработка профилей сегментов факторы Требования к параметрам Большой ассортимент, качественные ингредиенты, оригинальная упаковка Уровень цены Минимальная- 400 руб. за шт. (варьируется в зависимости от сложности приготовления продукции) Канал сбыта Кондитерская, в перспективе через интернет Реклама • • Сервис -курьерская доставка на дом -изготовление продукции на заказ -специальные предложения СМИ В торговых центрах Вокзалы, аэропорт В салонах красоты, фитнесс клубах 46

Оценочная карточка 47