Скачать презентацию Monseur Massepane Наша сладость-Ваша радость Мсье Марципан Выполнили Скачать презентацию Monseur Massepane Наша сладость-Ваша радость Мсье Марципан Выполнили

MM.pptx

  • Количество слайдов: 47

Monseur Massepane* ”Наша сладость-Ваша радость” *Мсье Марципан Выполнили: Губаренко Е. , Жаринова В. , Monseur Massepane* ”Наша сладость-Ваша радость” *Мсье Марципан Выполнили: Губаренко Е. , Жаринова В. , Заплетин Д. , Землянская В. , Капустина Е.

Наш бизнес • • • Кондитерская экстра-класса Лучшие сладости в Санкт-Петербурге Уникальные рецепты Высококачественные Наш бизнес • • • Кондитерская экстра-класса Лучшие сладости в Санкт-Петербурге Уникальные рецепты Высококачественные ингредиенты Квалифицированные французские, итальянские кондитеры 2

Миссия фирмы Самому взыскательному потребителю мы предлагаем полакомиться изысканными лакомствами, изготовленными по старейшим, проверенным Миссия фирмы Самому взыскательному потребителю мы предлагаем полакомиться изысканными лакомствами, изготовленными по старейшим, проверенным временем, рецептурам. Каждый гурман может прочувствовать весь спектр наслаждений. Мы работаем, чтобы нести Вам радость! 3

Марципан • Король кондитерских изделий. Элитный десерт лучших европейских ресторанов • Марципан покорил весь Марципан • Король кондитерских изделий. Элитный десерт лучших европейских ресторанов • Марципан покорил весь мир нежнейшим тонким вкусом • Лакомство из измельченного миндаля и сахарной пудры • Марципан содержит множество витаминов и полезных минералов. Тайна традиционного рецепта марципана лежит в точном соотношении пропорций миндаля и сахара. 4

 • Основной компонент марципана — это миндаль; известно, что помимо тонкого вкуса, марципан • Основной компонент марципана — это миндаль; известно, что помимо тонкого вкуса, марципан обладает уникальными свойствами, содержит полезные углеводы, витамины B и E, протеины, магний, кальций, фосфор и железо. • Калорийность: 475 Ккал/100 г 5

Макарон • Традиционный французский Macaron доступен в несметном числе ароматов от ванили до шампанского, Макарон • Традиционный французский Macaron доступен в несметном числе ароматов от ванили до шампанского, от фиги до кольвадоса. • Каждый macaron сделан вручную для того, чтобы создать совершенство • Macaron-легкое сладкое удовольствие (445 Ккал/100 г) • Очаровательный подарок • Прекрасное завершение любого обеда

 • Macaron – нежнейшее печенье безе, изготавливаемое из белой миндальной муки. Оно не • Macaron – нежнейшее печенье безе, изготавливаемое из белой миндальной муки. Оно не только потрясающе вкусно, но и полезно

Ситуационный анализ • Наши покупатели – люди с высоким уровнем доходов • Мы ориентируемся Ситуационный анализ • Наши покупатели – люди с высоким уровнем доходов • Мы ориентируемся преимущественно на женщин • Нашим клиентам нужно высококачественное, уникальное по своим свойствам лакомство • Цена, в данном случае, полностью определяется качеством 8

Обзор рынка кондитерских изделий • Объем рынка кондитерских изделий вырос в 2009 г. На Обзор рынка кондитерских изделий • Объем рынка кондитерских изделий вырос в 2009 г. На 5% в 2010 г. на 5, 4%, а в 2011 г. еще на 3, 1% и достиг 3, 2 млн тонн. Поэтому можно прогнозировать дальнейший рост на 3, 23, 5%% • Российский рынок кондитерских изделий разделен на 2 категории: сахаристые (53, 7%) и мучные изделия (46, 3%) • Наблюдается постоянный небольшой прирост объемов рынка в целом и по каждой из двух его категорий 9

 • Из графика видно, что пик продаж приходится на 2 и 4 кварталы • Из графика видно, что пик продаж приходится на 2 и 4 кварталы года, поэтому мы планируем выйти на рынок в начале апреля (2 квартал) 10

 • Анализ структуры производства мучных изделий показывает, что мы занимаем сегмент «Другие» в • Анализ структуры производства мучных изделий показывает, что мы занимаем сегмент «Другие» в 2%, так как наш продукт абсолютно новый для Санкт – Петербурга • Что касается розничной цены, мы планируем, что она будет выше цены шоколада 11

 • Лидерами производства кондитерских изделий в 2010 году стали Центральный, Приволжский, Сибирский и • Лидерами производства кондитерских изделий в 2010 году стали Центральный, Приволжский, Сибирский и Северо. Западный федеральные округа. • Наибольшая доля общего объема российского производства кондитерских изделий – 41, 5% – приходится на Центральный регион. • Доля Северо-Западного округа – 10, 5% (Санкт-Петербург – 5, 3%) • Розничные продажи в стоимостном выражении выросли на 13, 3% в 2009 г. , 13, 2% в 2010 г. и на 12% в 2011 г. Это позволяет ожидать его дальнейшее увеличение на 12% 12

Матрица «Бостон-консалтинг групп» • Анализ справедлив как для macarons и марципанов, так и для Матрица «Бостон-консалтинг групп» • Анализ справедлив как для macarons и марципанов, так и для кофе (сопутствующий товар) Доля рынка высокая «Звезда» «Дойная корова» низкая «Трудный ребенок» «Собака на сене» высокий низкий Рост рынка 13

 • «Трудный ребенок» , по нашему экспертному мнению, несомненно станет «Звездой» , ведь • «Трудный ребенок» , по нашему экспертному мнению, несомненно станет «Звездой» , ведь наша компания занимает золотую нишу на рынке кондитерских изделий Санкт-Петербурга (при достаточных капиталовложениях) 14

Матрица «товар-рынок» • • - для кофе - для macarons и марципанов Товар старый Матрица «товар-рынок» • • - для кофе - для macarons и марципанов Товар старый «Развитие рынка» «Вторжение на новый рынок» «Разработка новый «Глобальная нового товара» диверсификация» старый новый Рынок 15

 • Наш новый товар – подарочные наборы, которые в будущем можно будет приобретать • Наш новый товар – подарочные наборы, которые в будущем можно будет приобретать не только в наших кондитерских, но и в крупных ритейлерах 16

Реквизиты • Возможные партнеры при разработке товара – производители кофе, чая (Унция) • Ценовая Реквизиты • Возможные партнеры при разработке товара – производители кофе, чая (Унция) • Ценовая политика по товару – дорогая, элитная продукция • Имиджевые характеристики товара- изысканно, престижно • Развитие сбытовых сетей фирмы в связи с данным товарным направлением – кондитерская-ресторан 17

SWOT-анализ S • Уникальность продукта • Отсутствие аналогов на рынке Санкт-Петербурга • Высокое качество SWOT-анализ S • Уникальность продукта • Отсутствие аналогов на рынке Санкт-Петербурга • Высокое качество ингредиентов • Удобное расположение кондитерской • Профессионализм кондитеров, менеджеров, официантов • Наличие диетических сладостей • Разрешен вход с декоративными домашними питомцами • Кухня ориентируется на здоровое питание • Специальные программы для детей • Наличие специальных дисконтных программ для клиентов • Необычный дизайн кондитерской W • Небольшая доля рынка • Высокая ценовая категория • Экзотичность товара • Неизвестность бренда • Мало число потенциальных клиентов • Финансовая неустойчивость O • Увеличение количества точек • Расширение ассортимента (бизнес-ланчи) • Создание веб-сайта, система онлайн-заказов • Создание арт-галереи в кондитерской • Привлечение дополнительных источников финансирования • Продвижение в ритейл-магазины=>расширение сбыта T • Вероятно появление конкурентов • Серьезное соперничество на рынке кондитерской продукции • Возможна экспансия региональных компаний. Появляются новые крупные игроки с крупными инвестициями в разных сегментах • Риск недостаточного спроса 18

TOWS-матрица O T S Увеличение ассортимента сладостей, снижение Опережение конкурентов, проведение всесторонней нагрузки на TOWS-матрица O T S Увеличение ассортимента сладостей, снижение Опережение конкурентов, проведение всесторонней нагрузки на кондитерские за счет создания вебрекламной компании сайта Постоянный внутренний контроль и внешний Создание новых точек на «ключевых» местах Найм только высококвалифицированных специалистов (исторически значимые места СПб) Расширение системы сбыта через ритейлеров W Расширение доли рынка за счет онлайн-заказов, Четкое осуществление маркетинговой стратегии доставки лакомств, сотрудничества с Использование только высококачественных ингредиентов розничными магазинами+ снижение цены Возможно «поглощение» слабых конкурентов Привлечение дополнительных источников финансирования за счет использования кондитерской, как арт-галереи Получение известности за счет проведения выставок, использования Интернета, сотрудничестства с крупными магазинами 19

PEST-анализ Политика Экономика Социальная сфера Технология 20 PEST-анализ Политика Экономика Социальная сфера Технология 20

Field-research • • • Опрос Анкетирование Фокус-группа Наблюдение Комплексный метод исследования (таинственный покупатель) 21 Field-research • • • Опрос Анкетирование Фокус-группа Наблюдение Комплексный метод исследования (таинственный покупатель) 21

Опрос 1. Как часто Вы посещаете ресторан/кафе/ бар? А)Несколько раз в месяц– 26, 56% Опрос 1. Как часто Вы посещаете ресторан/кафе/ бар? А)Несколько раз в месяц– 26, 56% Б)Раз в неделю– 25, 25% В)Раз в месяц– 18, 36% Г)Несколько раз в неделю– 15, 08% Д)Ежедневно– 9, 84% Е)По случаю– 4, 92% 2. Как Вы выбираете ресторан/кафе/бар? А)Смотрю в интернете– 32, 36% Б)Следую рекомендациям друзей и знакомых– 31, 24% В)Звоню в специализированную службу по подбору заведений-23, 69% Г)Смотрю в печатных изданиях12, 7% 22

3. Какую сумму Вы приблизительно тратите в ресторане/кафе/ баре? Основной Основной 1000 -2000 -3000 3. Какую сумму Вы приблизительно тратите в ресторане/кафе/ баре? Основной Основной 1000 -2000 -3000 -4000 -5000 более 5000 Основной 23

4. Что самое важно при выборе 5. С какой целью Вы посещаете ресторана/кафе/бара? ресторан/кафе/ 4. Что самое важно при выборе 5. С какой целью Вы посещаете ресторана/кафе/бара? ресторан/кафе/ бар? А)Кухня-23, 37% А)Встретиться с друзьями-37, 48% Б)Ценовая политика заведения– Б)Пообедать– 15, 48% 20, 08% В)Отметить торжественное В)Месторасположение– 19, 2% событие– 15, 38% Г)Интерьер– 13, 2% Г)Свидание– 13, 62% Д)Скорость и качество обслуживания Д)Отдохнуть после работы– 9, 48% – 12, 9% Е)Провести время с семьей– 5, 48% Е)Престиж заведения– 11, 24% Ж)Угостить себя чем-нибудь вкусным – 3, 1% 24

Анкета 1 (места анкетирования – торговые центры) 25 Анкета 1 (места анкетирования – торговые центры) 25

Анкета 2 (место анкетирования – кондитерская) 26 Анкета 2 (место анкетирования – кондитерская) 26

Фокус-группа (поисковая) • Цель: ознакомить потенциального потребителя с концепцией кондитерской и основными продуктами: macarons Фокус-группа (поисковая) • Цель: ознакомить потенциального потребителя с концепцией кондитерской и основными продуктами: macarons и марципанами • Отбор участников: на основе анкетирования • Количество участников – 8 -10 человек • Длительность – 1, 5 -2 часа • Время проведения – среда или суббота, 15 -00 • Вознаграждение – подарочный набор от нашей кондитерской (сладости, салфетки с фирменной символикой, кружка) 27

Особенности ФГ • • Модератор – психолог, кондитер, «подсадная утка» Запись на видеокамеру, невидимое Особенности ФГ • • Модератор – психолог, кондитер, «подсадная утка» Запись на видеокамеру, невидимое наблюдение Овальный стол Обеспечение располагающей атмосферы (фоновая музыка) 28

Гайд ФГ • Введение. Background компании. История создания, замысел • Дегустация различных вкусов макарон Гайд ФГ • Введение. Background компании. История создания, замысел • Дегустация различных вкусов макарон и марципанов (hall&home tests) • Показ видеоролика о приготовлении macarons и марципанов • Определение тех вкусовых параметров, которые понравились/не понравились участникам • Обсуждение вариантов интерьера кондитерской • Предоставление вариантов упаковки товара • Предоставление рекламных макетов по продукту • Выявление приемлемой цены товара • Заключение. Отзывы участников. Вознаграждение 29

Наблюдение • Прямое (как клиент выбирает лакомства, какие вопросы у него возникают, оставляет ли Наблюдение • Прямое (как клиент выбирает лакомства, какие вопросы у него возникают, оставляет ли он чаевые). Фиксируется официантами ( раз в неделю, в разные дни недели) • Непрямое (анализ продаж тех или иных кондитерских изделий, сортов кофе; предоставление специальных предложение по наиболее популярным товарам). Фиксируется управленческим аппаратом • Установление скрытых камер видеонаблюдения • Cбор и анализ данных в процессе оказания сервисных услуг покупателю (жалобы, пожелания клиентов и т. п. ) 30

Комплексный метод исследования. Таинственный покупатель • Применение техники ТП предполагается осуществить до открытия кондитерской Комплексный метод исследования. Таинственный покупатель • Применение техники ТП предполагается осуществить до открытия кондитерской (у конкурентов), через месяц после открытия кондитерской (проверка своего кафе) и по мере необходимости. • Оценка проводится по следующим параметрам: вкусовые качества лакомств, скорость приготовления заказа, уровень сервиса, наличие парковки, удобство расположения кондитерской, интерьер, разнообразие меню 31

 • Легенда: ТП под видом обычной посетительницы – представительницы богемы. • Требования к • Легенда: ТП под видом обычной посетительницы – представительницы богемы. • Требования к ТП: молодая девушка, беззаботная, никуда не спешащая • Точки обхода: Куки-шоп, Бизе, Garson, Shumli • Схема контроля: наличие чека • Заполнение анкеты сразу после исследования • Вознаграждение: по договоренности 32

Website 33 Website 33

Сегментирование рынка Концентрированный маркетинг • Наша фирма представляет свой товар одному рыночному сегменту. Частным Сегментирование рынка Концентрированный маркетинг • Наша фирма представляет свой товар одному рыночному сегменту. Частным лицам с высоким уровнем дохода 34

Доли доходов децильных групп населения Санкт-Петербурга 35 Доли доходов децильных групп населения Санкт-Петербурга 35

Распределение доходов населения Санкт-Петербурга 36 Распределение доходов населения Санкт-Петербурга 36

Критерии сегментирования • Демографические Пол женский Возраст 25 -45 Размер семьи небольшая семья (супруги, Критерии сегментирования • Демографические Пол женский Возраст 25 -45 Размер семьи небольшая семья (супруги, 1 -2 ребенок) 37

Социальные критерии • Профессиональная принадлежностьдомохозяйки, собственный бизнес (значение имеет гибкий график и наличие свободного Социальные критерии • Профессиональная принадлежностьдомохозяйки, собственный бизнес (значение имеет гибкий график и наличие свободного времени) 38

Экономические критерии • Социальный классдомохозяйки, бизнесмены • Уровень доходов-высокий • Способ оплаты-наличными или по Экономические критерии • Социальный классдомохозяйки, бизнесмены • Уровень доходов-высокий • Способ оплаты-наличными или по банковской карте 39

40 40

Психографические критерии • Образ жизни-удовлетворение своих потребностей, свободный график • Отношение к здоровью-забота о Психографические критерии • Образ жизни-удовлетворение своих потребностей, свободный график • Отношение к здоровью-забота о здоровье • Особенности проведения досугапосещение модных заведений • Отношение к нововведениямположительное • Тип личности 41

Тип личности 42 Тип личности 42

Потенциальный потребитель • В силу того, что главная цель нашей компании - стать престижным, Потенциальный потребитель • В силу того, что главная цель нашей компании - стать престижным, знаковым местом в Санкт-Петербурге, потенциальным потребителем мы считаем сангвиников – тех, кто стремится покупать престижные товары и получать престижные услуги в престижных местах. В связи с этим, нам действительно важно иметь команду профессионалов (начиная от официанта, заканчивая топ-менеджером) 43

 • Помимо рассмотренного выше типа, мы также включаем в число наших клиентов и • Помимо рассмотренного выше типа, мы также включаем в число наших клиентов и меланхоликов (их привлекает всё то, что наиболее популярно). Чтобы удовлетворить их требованиям, мы проведем тренинги по обучению персонала по работе с клиентами, потому что меланхолику важно общение. • При работе с посетителями – холериками, мы постараемся предложить им самые неординарные вкусовые сочетания, последние новинки. Будем делать упор на то, что наша кондитерская «не для всех» . Наши посетители – избранный круг. 44

 • Обслуживая людей синтетического типа, мы предложим большой ассортимент лакомств, в ходе беседы • Обслуживая людей синтетического типа, мы предложим большой ассортимент лакомств, в ходе беседы выявим, что больше всего понравится клиенту. • Тем же, кто не уверен в своем выборе, мы коротко и ясно объясним, какое лакомство поднимет им настроение 45

Разработка профилей сегментов факторы Требования к параметрам Большой ассортимент, качественные ингредиенты, оригинальная упаковка Уровень Разработка профилей сегментов факторы Требования к параметрам Большой ассортимент, качественные ингредиенты, оригинальная упаковка Уровень цены Минимальная- 400 руб. за шт. (варьируется в зависимости от сложности приготовления продукции) Канал сбыта Кондитерская, в перспективе через интернет Реклама • • Сервис -курьерская доставка на дом -изготовление продукции на заказ -специальные предложения СМИ В торговых центрах Вокзалы, аэропорт В салонах красоты, фитнесс клубах 46

Оценочная карточка 47 Оценочная карточка 47