Молоко различных видов сельскохозяйственных животных и его значение

Молоко различных видов сельскохозяйственных животных и его значение в питании человека

Получение молока от животных разных видов в странах мира, млн. тонн (Молочная индустрия мира и Российской федерации – Ежегодник Российского союза предприятий молочной отрасли, 2007) Год Всего молока В том числе коровье 1995 2000 2005 2006 2007 2008 540, 7 576, 9 632, 3 661, 2 670, 2 684 от всего, % буйволиное от всего, % козье от всего, % овечье от всего, % другое от всего % 465, 2 490, 0 531, 3 555, 7 563, 7 576 86, 0 84, 9 84, 0 54, 5 66, 6 78, 6 80, 4 82, 5 84 10, 1 11, 5 12, 4 12, 5 11, 8 11, 6 12, 4 14, 4 13, 8 2, 2 2, 0 1, 9 8, 3 8, 0 8, 2 9, 2 8, 7 1, 5 1, 4 1, 3 1, 3 0, 24 0, 22 0, 21 0, 20

Козы разной продуктивности

Среднерусская порода коз

Зааненская порода коз

Нубийская порода коз

Ферма «Надежда»

Зааненская порода коз, ферма «Надежда»

Доение коз – 9/1

Доение коз – 9/2

Доильный аппарат для коз и овец

Доильная установка для коз и овец

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Романовская порода овец

Доение овец

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Одногорбый верблюд (дромедар) Двугорбый верблюд (бактриан)

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Буйволы

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Доение лошадей

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Зебу

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Яки Яки

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Доение самки северного оленя (важенки)

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира Корова 12, 5 Женщина минеральных веществ всего в том числе казеина лактозы 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1

Лось

Доение лосих

Химический состав женского молока и молока сельскохозяйственных животных Содержание, %, в молоке Млекопитающие белка сухих веществ жира всего в том числе казеина лактозы минеральных веществ Корова 12, 5 3, 8 3, 2 2, 6 4, 8 0, 7 Женщина 11, 9 3, 9 1, 0 0, 4 6, 8 0, 2 Коза 13, 3 4, 0 3, 5 2, 9 4, 9 0, 9 Овца 18, 1 6, 7 5, 7 4, 5 4, 8 0, 9 Буйволица 17, 9 4, 5 3, 8 4, 7 0, 8 Зебу 15, 6 5, 9 4, 2 3, 3 4, 7 0, 8 Як 18, 2 6, 4 5, 7 3, 8 5, 2 0, 9 Верблюдица 14, 0 4, 4 4, 0 2, 9 4, 9 0, 7 Северный олень 34, 4 19, 1 10, 4 8, 8 3, 3 1, 6 Кобылица 10, 4 1, 7 2, 0 1, 3 6, 4 0, 3 Ослица 9, 9 1, 4 1, 9 0, 7 6, 2 0, 4 Антилопа (канна) 22, 8 10, 6 7, 2 6, 0 3, 9 1, 1 Лось 32, 9 11, 0 15, 0 - 5, 3 1, 6

Отношение казеина к белкам сыворотки молока Название Вид молока казеиновое молоко коровье Соотношение казеин : сывороточные белки 2, 8: 0, 6 козье 2, 5: 0, 4 овечье 4, 6: 0, 9 женское (грудное) 0, 4: 0, 6 кобылье 1, 3: 1, 2 ослиное 0, 7: 0, 7 альбуминноглобулиновое молоко

Состав молока некоторых млекопитающих Содержание в молоке, % Млекопитающее сухих веществ жира белка лактозы минеральных веществ Лось 27, 0 9, 6 10, 3 5, 3 1, 8 Мул 9, 5 1, 7 2, 1 5, 3 0, 4 Зебра 13, 1* 4, 8 3, 0 5, 3 - Лама 12, 8 3, 1 3, 9 5, 5 0, 3 Кошка 16, 5 4, 0 6, 8 4, 9 0, 8 Собака 21, 4 10, 0 7, 3 3, 2 0, 9 Свинья 18, 7 8, 4 6, 0 3, 3 1, 0 Лисица 18, 2 6, 3 4, 6 1, 0 Волк 21, 9* 9, 3 9, 5 3, 1 - Кролик 30, 5 15, 5 2, 0 2, 5 Заяц-беляк 42, 6* 23, 6 15, 0 2, 0 - Слон 30, 9 19, 2 3, 1 8, 0 0, 6 Морская свинка 16, 1 6, 2 6, 4 2, 6 0, 9 Дельфин 60, 0 47, 0 11, 1 1, 3 0, 6 Кит 44, 4 32, 0 11, 0 0, 4 1, 0 * Без минеральных веществ