Молоко как полидисперсная система Физические свойства Молока

Молоко как полидисперсная система. Физические свойства Молока

Схематическое изображение равновесной системы молока (модификация по Балларину

а по Мору б по Шмидту Модель мицеллы казеина

Модель казеиновой мицеллы по Уолстра

V max 1 энергия электростатического отталкивания 2 энергия молекулярного притяения 3 результирующая энергия взаимодействия Потенциальные кривые взаимодействия двух коллоидных частиц

1 фосфолипиды 2 -3 гликопротеиды 4 интегральный гидрофобный белок 5 ксантиноксидаза 6 5’нуклеотидаза 7 слой высокоплавких триглицеридов Модель оболочки жирового шарика по Мак Ферсону и Китчену

Физические свойства молока

Влияние степени разбавления молока водой на температуру замерзания

Теплофизические свойства молока