Молочная промышленность Казахстана Выполнил Мурзалин Ж

Молочная промышленность Казахстана Выполнил : Мурзалин Ж. , 302 гр. Проверила : Жумакаева А.

В Казахстане не существует крупных ферм, подобно тем, что успешно работают в Европе. Около 95% всего молока собирается из частных подворьев, что сказывается на себестоимости и качестве сырья. На сегодняшний день в Казахстане сырое молоко - одно из самых дорогих во всем мире. 2

Уровень потребления молока в Финляндии составляет в среднем от 150 до 170 литров на душу населения в год. В Казахстане эта цифра, согласно официальным данным, составляет всего около 36 литров. При этом больше половины потребляемого молока - это уличное молоко, вопрос опасности которого неоднократно поднимался медиками. 3

Здания и прилегающая территория объекта по заготовке и производству (изготовлению) молока и молочной продукции эксплуатируются с соблюдением требований ветеринарно-санитарных и санитарно-эпидемиологических правил и норм. Сноска. Пункт 46 с изменениями, внесенными постановлением Правительства РК от 20. 03. 2009 № 371 (порядок введения в действие см. п. 2) Применяемые при изготовлении молочной продукции закваски и пробиотические культуры должны быть изготовлены на специализированных предприятиях в соответствии с нормативной и технической документацией. Приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических культур проводится в специально выделенном и соответствующим образом организованном заквасочном отделении, которое должно соответствовать следующим требованиям: 1) размещено в одном производственном корпусе с основными цехамипотребителями, в изолированном от производственных цехов помещении; 2) иметь отдельные помещения, в которых создаются и поддерживаются условия, обеспечивающие защиту заквасок и культур от загрязнения микроорганизмами, бактериофагами и другими загрязнителями; 3) иметь приточно-вытяжную вентиляцию и (или) другую эффективную систему очистки и обработки воздуха.

Здания и прилегающая территория объекта по заготовке и производству (изготовлению) молока и молочной продукции эксплуатируются с соблюдением требований ветеринарно-санитарных и санитарноэпидемиологических правил и норм. Сноска. Пункт 46 с изменениями, внесенными постановлением Правительства РК от 20. 03. 2009 № 371 (порядок введения в действие см. п. 2) Применяемые при изготовлении молочной продукции закваски и пробиотические культуры должны быть изготовлены на специализированных предприятиях в соответствии с нормативной и технической документацией. Приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических культур проводится в специально выделенном и соответствующим образом организованном заквасочном отделении, которое должно соответствовать следующим требованиям: 1) размещено в одном производственном корпусе с основными цехамипотребителями, в изолированном от производственных цехов помещении; 2) иметь отдельные помещения, в которых создаются и поддерживаются условия, обеспечивающие защиту заквасок и культур от загрязнения микроорганизмами, бактериофагами и другими загрязнителями; 3) иметь приточно-вытяжную вентиляцию и (или) другую эффективную систему очистки и обработки воздуха. 6

Устройства системы канализации предприятия должны удовлетворять требованиям строительных и санитарноэпидемиологических правил и норм. Для отведения производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод организации должны быть присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения с выпуском сточной воды в водный объект. Не допускается производить сброс производственных, бытовых и ливневых сточных вод в открытые водоемы без соответствующей очистки. Спуск фекально-хозяйственных и загрязненных производственных сточных вод в поглощающие колодцы и буровые скважины запрещается. Очистные сооружения станций перекачки и прочие установки для сточных вод должны содержаться в исправности, чистоте и не являться источниками загрязнения воды, почвы и воздуха. 7

Объекты производства (изготовления) должны быть расположены вдали от: 1)объектов загрязнения окружающей среды и промышленной деятельности, которые представляют угрозу загрязнения молока и молочных продуктов; 2) регионов, подверженных наводнениям, кроме случаев, когда приняты достаточные меры предосторожности; 3) районов, подверженных нашествию вредителей; 4) районов, где отходы производства (изготовления): твердые или жидкие, не могут быть эффективно удалены. Внутренняя схема и планировка предприятия, производящего (изготавливающего) молоко и молочные продукты, не должна допускать перекрестного движения сырья и готовой молочной продукции. В местах возможного перекрестного загрязнения, операции должны быть разделены физическими или другими эффективными способами. 8

9

Размещение технологического оборудования в производственных помещениях объектов производства, осуществляющих переработку молока и молочной продукции(далее – объекты переработки молока), исключает перекрестную контаминацию, противопотоки и перекрещивание технологических процессов. Температура молока-сырья во время транспортировки до места переработки и вплоть до начала переработки не превышает 80 С. Молоко-сырье, не соответствующее приемке установленной температуре, подвергается немедленной переработке. Для дезинфекции спецобуви рабочих и служащих при всех входах (выходах), ведущих в цех (из цеха) и другие производственные помещения, оборудуются дезинфекционные коврики. Объекты переработки молока обеспечиваются горячей и холодной водой, канализацией, искусственным освещением, вентиляцией для гарантии выполнения санитарных условий. 10

Водопровод технической воды должен быть разделен от водопровода питьевой воды. Обе системы водоснабжения не должны иметь между собой соединений, и трубопроводы должны быть окрашены в разные цвета. Система водоснабжения объектов переработки молока должна иметь резервуары чистой воды для обеспечения гарантированной подачи в случае перебоя подачи воды. Стены, полы и потолки в производственных помещениях объекта производства молока строятся из прочных водонепроницаемых материалов, регулярно моются и санируются. В производственных помещениях для сбора мусора устанавливают металлические или пластмассовые емкости с крышками. Сточные воды сбрасываются в сточную систему, отдельную от всех линий канализации, или через другие пути, достаточные для того, чтобы предотвратить возврат нечистот в места, где осуществляются переработка, обращение или хранение продукции. Бытовые помещения, раздевалки, туалетные комнаты должны быть отделены от помещений и отделений, в которых осуществляются переработка, хранение или обращение продукции, а также содержаться в хорошем состоянии. 11

- Технологическое оборудование, аппаратура, посуда, тара, инвентарь, пленка и изделия из полимерных и других синтетических материалов, предназначенные для расфасовки молока и молочных продуктов, изготавливаются из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. - Ванны, металлическая посуда, спуски, лотки, желоба и другие должны иметь гладкие, легко очищаемые внутренние поверхности, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок, затрудняющих очистку. Следует избегать использования дерева и других материалов, которые плохо моются и дезинфицируются. - Столы для обработки пищевых продуктов имеют гладкие, без щелей и зазоров рабочие поверхности (покрытия), изготовленные из нержавеющего металла или полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Технологическое оборудование и аппаратура не должны содержать вредных примесей, влиять на органолептические свойства продукции. 12

-Оборудование, аппаратура и молокопроводы монтируются таким образом, чтобы обеспечивался полный слив молока, моющих и дезинфицирующих растворов. Все части, соприкасающиеся с молоком и молочными продуктами, доступны для чистки, мытья и дезинфекции. Металлические молокопроводы разъемные. - Стеклянные термометры без защитной оправы к использованию не допускаются. - Резервуары для изготовления и хранения молока, сливок, сметаны и других молочных продуктов (кроме используемых для выработки творога и сыра) снабжаются плотно закрывающимися крышками. - Аппараты, ванны и другое оборудование, в которых изготавливаются молочные продукты, подключаются к канализации с разрывом струи через воронки с сифоном. Непосредственное соединение оборудования с канализацией и спуск воды из них на пол не допускаются. - Для мойки и дезинфекции инвентаря, тары, транспортных средств оборудуют специальные моечные помещения с водонепроницаемым полом, 13 подводкой пара, горячей и холодной воды, сливом для отвода сточных вод, вентиляцией.

Фильтрующие материалы необходимо промывать и дезинфицировать после каждого применения. - При приемке молока от отдельных хозяйствующих субъектов фильтрующие материалы промываются и дезинфицируются после приемки молока от каждого сдатчика. - При непрерывной приемке молока через автоматические счетчики мойка и дезинфекция фильтров в них производятся не реже 1 раза в смену. При периодической приемке молока мойка и дезинфекция фильтров производятся после каждого перерыва в приемке молока. - Молочные цистерны после каждого освобождения от молока должны промываться и дезинфицироваться. После мойки цистерны опломбируются, о чем делается соответствующая отметка в путевом документе. - Все процессы приемки, переработки и хранения молока и молочных продуктов проводятся в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних предметов и веществ. 14

Непосредственно перед приемкой молока молочные шланги и штуцеры цистерн дезинфицируются и ополаскиваются питьевой водой. После окончания приемки молока шланги промываются, дезинфицируются, закрываются заглушкой или водонепроницаемым чехлом и подвешиваются на кронштейны. Моющие и дезинфицирующие растворы для обработки шлангов и патрубков цистерн хранятся в специально промаркированных емкостях. - Для хранения сырого и пастеризованного молока предусматриваются отдельные танки, а для подачи молока - отдельные молокопроводы. - Танки для хранения сырого и пастеризованного молока должны быть маркированы. - Не допускаются проведение ремонтных работ и дезинфекция помещений в период выработки продукции, не допускается оставлять в производственных цехах ремонтные инструменты; во время производственного цикла допускается проведение ремонта оборудования только при условии обязательного его ограждения переносными (защитными) экранами. - В каждом цехе должны вестись учет бьющихся предметов и находиться выписка из инструкции о предупреждении попадания посторонних предметов в молочную продукцию. - В холодильных камерах все грузы (в таре) укладываются на решетки или поддоны, которые периодически подвергают мойке и дезинфекции. Допускается хранение продукции во флягах. 15

Безопасность и бережное отношение к окружающей среде являются одними из основных принципов деятельности компании «Тетра Пак» . Девиз нашей компании - безопасные продукты - повсеместно. В основе производства - асептическая технология - процесс, позволяющий добиться сохранения всех полезных свойств продукта в процессе его обработки и упаковки. Процесс упаковки продукта исключает возможность попадания в упаковку воздуха, света и бактерий, присутствующих во внешней среде. Исключая воздействие внешних факторов, мы достигаем более длительных сроков хранения продукта, при этом сохраняя все полезные свойства. В этом и заключается секрет нашей технологии, которая, к слову, в 1989 году была признана Международным институтом пищевых технологий как самое важное изобретение пищевой индустрии ХХ века.

С приходом глобальных компаний на рынок будут расти и требования к экологичности продукции. Тот факт, что упаковка «Тетра Пак» производится из возобновляемого источника сырья - древесины, подчеркивает наше серьезное отношение к выбору экологически-эффективных решений. Также, в Казахстане и во всем мире, мы уделяем особое внимание вопросам переработки упаковочного материала. Наше оборудование сконструировано таким образом, что оно потребляет минимум электроэнергии и воды, что не только экономично, но и экологически эффективно. У нас уже есть определенные шаги в этом направлении, и мы будем продолжать начатое. Однако нам требуется поддержка государства, прежде всего выраженная в помощи компаниям, которые заняты в сфере переработки вторичного сырья и бытовых отходов.

Поэтому поиск возможностей по снижению себестоимости продукта в совокупности с привнесением инновационных решений и идей поможет ему занять свою нишу и, возможно, составить достойную конкуренцию российским продуктам. Говоря об экспорте, у казахстанской продукции есть существенный потенциал осуществлять экспансию в другие страны нашего региона — Кыргызстан, Туркмению, Таджикистан.

Производство важнейших видов продукции пищевой промышленности на душу населения

Спасибо за внимание! 22