Молоч ний завод «Дояр очка»
Сметану та кефір
Сметана — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих лактококів, з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока.
Сорти сметани: • Сметана 30 % жирності — основний вид сметани, яку виготовляють сквашуванням нормалізованих вершків. • Сметана 36 % жирності виготовляється тільки із свіжих нормалізованих пастеризованих вершків. • Сметана любительська 40 % жирності виробляють з гомогенізованих вершків. Відрізняється густою нерозпливчастою консистенцією. • Сметана дієтична 10 % жирності виробляють з пастеризованих гомогенізованих вершків, збагачену вітамінами С та В.
Процес вироблення сметани включає такі операції: Сепарування молока для отримання вершків і нормалізація отриманих вершків; Пастеризація; Гомогенізація; Охолодження вершків до температури заквашування; Внесення закваски; Сквашування; охолодження і дозрівання сметани, розфасовка і збереження готового продукту.
кисломолочний напій, продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють шляхом сквашуванням молока кефірними грибками, симбіотичною кефірною закваскою або заквашувальним препаратом.
Класифікація: Одноденний; Дводенний; Триденний Якість кефіру: Кислотність; Ступінь накопичення спирту; Ступінь зміни білків. вуглекислот і
Кефір виготовляють резервуарним і термостатним способами. Кефір має однорідну, з порушеним згустком консистенцію при резервуарному способі виробництва; з непорушеним - при термостатному способі. Смак і запах кефіру кисломолочний, освіжаючий, злегка гострий. Колір молочно-білий, злегка кремовий.
*Робоча сила - здатність людини до праці; *Предмети праці – те на що впливає людина в процесі виробництва і з чого виробляє продукт; *Засоби праці – чим людина впливає на предмет праці.
Робітники підприє • • • • Директор; Головний бухгалтер; Заступник директора; Бухгалтер по зарплаті; Заступник директора з виробництва; Начальник відділу кадрів; Головний економіст; Бухгалтер – касир; Інженер; Технолог; Робітники на лініях; Допоміжні робітники; Інший персонал. мства:
КРИВА ВИРО БНИЧ МОЖ ИХ ЛИВО СТЕЙ. 500 . Б . к 400 е ф 300 і р 200 В А 100 0 150 300 450 600 сметана 750