МОДУЛЬ 4. ИНДУСТРИЯ ТУРИЗМА

МОДУЛЬ 4. ИНДУСТРИЯ ТУРИЗМА

Туристская индустрия, предприятия и организации, занимающиеся туризмом и взаимодействующие между собой К сектору туристической индустрии относят: 1. гостиницы и иные средства размещения, 2. средства транспорта, 3. предприятия общественного питания, 4. средства развлечения, 5. объекты познавательного, делового, оздоровительного и другого назначения, 6. организации, осуществляющие туроператорскую и турагентскую деятельность, 7. предприятия по производству сувениров, 8. учебные заведения туристского профиля, 9. информационные и рекламные службы, 10. НИИ и проектные организации туристского профиля, 11. предприятия по производству туристских товаров.

Структура индустрии туризма по В. Фрейеру

Гостиничные услуги в туризме

Дифференциация средств размещения по ВТО Категория Разряд Группа Коллективные Гостиницы и Гостиницы средства аналогичные Аналогичные заведения (пансионаты и размещения средства размещения меблированные комнаты) туристов Специализированны Оздоровительные заведения Лагери труда и отдыха Общественные средства транспорта Конгресс-центры Прочие Жилища, предназначенные для отдыха коллективные Кемпинги заведения Прочие Индивидуальные Собственные жилища ые средства размещения Арендуемые комнаты размещения туристов Арендуемые жилища туристов Размещение у родственников и знакомых (бесплатно) Прочие

Средства размещения ► Гостиница – это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум – заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров ► Специализированные заведения те, что могут дополнительно предоставлять какие-либо специализированные услуги, например медицинские, санаторно-курортные и пр. ► Прочие коллективные средства – любые сооружения, предназначенные для отдыха, с предоставлением ограниченных гостиничных услуг. ► Индивидуальные средства размещения, те что предоставляют платно или без оплаты собственные жилища граждан.

Гостиницы 1. Основной классический тип размещения обычных туристов, но не в случае с экотуристами. 2. Признаки гостиницы как средства размещения наличие номеров, набор обязательных услуг согласно ГОСТа и «Привил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» : ü заправка постелей, ü уборка номеров, ü смена постельного белья, ü хранение ценностей, багажа, ü побудка к определенному времени, ü поставка в номер корреспонденции и т. д. ü дополнительные услуги.

Ледяные отели или отели иглу ► Впервые появились в Швеции (1991 г. ). ► Бронируют в Скандинавии, Австрии, Румынии, Новой Зеландии. , Канаде и др. ► Сложены из ледяных блоков. ► Функционируют в сезон холодов (с ноября по апрель). ► Средняя температура в номере отеля - 4°С. ► Минимум удобств. В номерах нет TV, Интернет, радио.

Панама Франция Бельгия Швеция

Подземные отели ü Помогают уединиться и поправить здоровье (за счет особого состава воздуха на больших глубинах). ü Первый появился в Австралии в 1988 г. , где раньше добывали опалы. Стоимость суток – 120 $ австр. ü Самый большой отель планируют построить в Шанхае в 21 этаж. Австралия

Подводные отели ü Один из самых дорогостоящих и экзотичных способов проживания. Это эксклюзивное развлечение ü Один из самых известных отелей - Jules Undersea Lodge во Флориде. Это переоборудованная под гостиницу бывшая глубоководная станция по изучению морского дна. ü Отель расчитан максимум на 6 человек. Стоимость суток – 350 $. ü Расположена на глубина 7 м и чтобы добраться нужно нырять в море с аквалангом. Поэтому постояльцы имеют сертификат дайвера. ü На Мальдивах отель Huvafen Fushi – основное проживание в бунгало, SPA – под водой. Стоимость суток – 800 $. ü Проекты отелей - на Фиджи, ОАЭ.

отель Jules Undersea Lodge 4* отель Huvafen Fushi Мальдивы 5*

Проект подводного отеля 5* (будет строиться в Дубае в водах Персидского залива) Цена номера в сутки 5 000 $

Отели-острова ► Необитаемый остров как отель – популярный отдых в азиатском региона (Таиланд, Индонезия, Малазия, Полинезия), в Карибском море. ► Один из главных плюсов – природа. Многие атоллы пользуются спросом у дайверов. ► Например ряд отелей-островов располагается на территории национальных заповедников и здесь особый режим пребывания.

Отели на маяках ü Основные составляющие – уединенность, безмятежность, единение с природой. ü Большинство находятся в удаленных местах, на высоких утесах, или небольших островах (добраться можно или по воде или по воздуху). ü Отели-маяки не подходят под описание роскошных, подавляющая часть их представлена гостиницами класса B&B, т. е. Bed and Breakfast.

Шотландия Гостям отеля-маяка доступны развлечения: ü Гольф. ü Прогулки на лошадях. ü Поездки на велосипеде. ü Пешие прогулки по разнообразным и живописным маршрутам. ü Наблюдение за живой природой в самом большом лесопарке в Британии. ü Цена в сутки от 130 до 230 евро

Маяк-отель Roter Sand 3* располагается в открытом море возле Бремена (Германия) ü Ему 127 лет (на 2012 г. ). ü Чтобы добраться необходимо трехчасовое плавание на буксире. Буксир может доставить до маяка только тогда, когда море спокойное. ü 100 лет назад служители маяка поднимались вверх в корзине по веревке, теперь гостям Roten Sand предлагается шестиметровая внешняя лестница. ü Внутри - общая спальня с двухъярусными кроватями, которые вмещают до 6 человек, кухня, которая одновременно является гостиной и прачечной. ü Спальные мешки и полотенца посетители привозят с собой. В гостинице нет электричества и отопления. ü «Полный пансион» состоит из питьевой воды, некоторых свежих продуктов и консервов. Готовить еду гостям отели приходится самим. Потребление спиртного запрещено. ü Сезон длится с середины мая до середины сентября.

Ботели – отель на корабле ü Встречаются, где есть большие реки и развито судоходство. ü Оборудуют как правило на отслуживших свой срок круизных судах (поскольку это переоборудованные гостиницы то их как правило класс редко выше 3*). ü Часто снимают под корпоративные мероприятия. ü Одним из преимуществ может стать близость к историческому центру города. Прага, Чехия Амстердам, Нидерланды Будапешт, Венгрия

Соляной отель (в долине озера солончака Уюни (Боливия)) ü Соль озера солончака Уюни идет не только в пищу и на сувениры любопытным туристам. ü Из нее построен отель, внутри помещений буквально все сделано из соли - кровати-лежанки, столы. ü Стоит ночевка около 20 $.

Функциональные требования к гостиницам делового назначения: ► местонахождение вблизи административных, общественных и прочих центров городов без необходимости в наличии озелененной территории для отдыха и спортивной деятельности; ► преобладание в номерном фонде одноместных номеров; ► наличие номеров – кабинетов, в ряде из которых можно проводить небольшие совещания; ► максимальная изоляция номеров от внешней среды; ► наличие помещений для проведения совещаний, выставок, и т. д. ; ► зала для заседаний, или помещения многоцелевого назначения (конференции, банкеты) с дополнительным входом с улицы; ► службы финансового обеспечения – отделение банка; ► службы связи – Интернет, спутниковая связь; ► при таких гостиницах оборудуются открытые стоянки или гаражи для личных транспортных средств.

Функциональные требования к гостиницам для отдыха: 1. размещение среди озелененных массивов, максимально удаленных от шумных городских центров; 2. наличие озелененной территории для отдыха и занятий спортом; 3. в номерном фонде гостиниц данного типа преобладают номера двухместного размещения (семейный вариант); 4. внутренняя организация номера определяется конкретной формой отдыха, которой соответствует данный тип гостиницы; 5. наличие помещений, сооружений, площадок для отдыха, игр, развлечений, занятий спортом.

Категории гостиниц по расположению: 1. отели в центре города; 2. отели у аэропортов и окрестностях города; 3. придорожные отели; 4. курортные отели; 5. горные отели; 6. плавучие отели.

Категории гостиниц по уровню услуг: 1. Отель «люкс» 2. Отель высокого класса 3. Отель среднего уровня 4. Апарт-отель 5. Отель экономического класса

Отель «люкс» : 1. 100 – 400 номеров; 2. центр города; 3. обслуживание – на высоком уровне хорошо обученным персоналом, который выполняет различные пожелания клиентов; 4. цена – очень высокая; 5. потребитель – руководители крупных организаций, профессионалы высокого уровня, участники конференций на высоком уровне; 6. условия – элитарные, дорогая отделка помещений; 7. управление – профессионально – управленческая компания.

Отель высокого класса: 1. размер большой – 400 – 2000 номеров; 2. в пределах города; 3. широкий набор услуг, предоставляемый обученным персоналом; 4. цена – выше среднего; 5. потребитель – бизнесмены, индивидуальные туристы, участники конференций; 6. дорогая мебель и оборудование, большой холл, рестораны; 7. управление – профессионально-управленческая компания.

Отель среднего уровня: 1. Стремится максимально использовать современную технологию и снизить эксплуатационные расходы и, следовательно, цены, в том числе путем сокращения рабочей силы, и за счет автоматизации. 2. Цены – на среднем уровне по региону или несколько выше среднего.

Апарт-отель: 1. 100 – 400 номеров; 2. чаще всего самообслуживание; 3. цена зависит от времени размещения; 4. потребитель – бизнесмены и семейные туристы, останавливающиеся на длительный срок; 5. условия – аналогичны полностью меблированной квартире; 6. управление – индивидуальный владелец или управленческая компания.

Отель экономического класса - гостиница с ограниченным набором услуг: 1. 10 – 150 номеров; 2. окраина или средняя часть города; 3. ограниченное число персонала; 4. цена – невысокая, на 25 – 30% ниже средней по региону, из-за чего пользуются спросом; 5. потребители – экономные туристы, не нуждающиеся в полном пансионе; 6. условия – современный, хорошо оборудованный номерной фонд, но как правило, питание в этих отелях не предоставляется; 7. управление – индивидуальный владелец.

В зарубежных странах действует около 30 классификаций гостиниц

Классификация по размерам (вместимости), определяется количеством номеров или мест ► малые (до 100– 150 номеров); ► средние (от 100 до 300– 400 номеров); ► большие (от 300 до 600– 1000 номеров); ► гиганты (более 1000 номеров). Как правило, размер гостиницы свидетельствует, о полноте и качестве сервиса (объеме и качестве дополнительных услуг), а также косвенно характеризует другие параметры. Классификация по продолжительности работы ► работающие круглогодично ► сезонные

Классификация гостиниц по форме собственности: ► кондомuнuумы – гостиничные комплексы, помещения и номерной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, проживающим или сдающим в аренду эти помещения отдыхающим; ► таймшерные, здесь выкупается не номерной фонд, а долгосрочное право на отдых в отеле или в цепи отелей. В данной классификации российские гостиницы подразделяются на следующие: ► муниципальные; ► частные; ► ведомственные; ► смешанной собственности; ► общественных организаций; ► с участием иностранного капитала.

Классификации по уровню комфорта (категорийности) Для каждой страны характерна своя классификация гостиниц и гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, имеют существенные различия. Европейская классификация Американская Немецкая Французская Греческая классификация люкс ***** (5*) de Luxe Super deluxe первый класс **** (4*) А Deluxe комфортный класс *** (3*) В Expensive стандартный класс ** (2*) С Moderate туристский класс * (1*) D Inexpensive

Основные параметры гостиницы практически всех классификаций: 1. характеристика номерного фонда: площадь номеров, наличие коммунальных удобств в номерах и на этажах, комфортность номеров; 2. оборудование и оформление интерьера; 3. информационное обеспечение, в том числе связь; 4. наличие лифта; 5. характеристика общественных помещений; 6. наличие и характеристика предприятий питания; 7. обеспечение возможности дополнительных услуг бытового обслуживания и других; 8. характеристик здания, подъездных путей, развитие инфраструктуры, обустройство прилегающей территории.

Размещение в гостинице ►Принцип ценообразования на размещение в номерах: чем больше мест в номере, тем дешевле стоит место в данном номере. ►! За стандарт или точку отсчета стоимости принято двухместное размещение (DBL). ►! Стоимость размещения одного человека в одноместном номере будет выше, чем в двухместном; стоимость размещения одного человека в трехместном номере будет дешевле, чем в двухместном; еще дешевле будет стоимость размещения одного человека в четырехместном номере. ►! В большинстве стран мира существенные скидки предполагаются при размещении детей.

Категории номеров Количество мест в номере Международное обозначение Одноместный номер SGL или IND Двухместный номер DBL Трехместный номер TRPL (Extra Bed) Четырехместный номер QUATR (2 Extra Bed) Дополнительная кровать EXTRA BED Размещение в номере «люкс» SUIT (люкс) Вид на море SV

Возрастные категории Возраст Категория. Размер скидок От 0 до 2 лет INF (инфант) – бесплатное размещение, если он не занимает отдельного места От 2 до 12 лет CHD (ребенок) – чаще всего, имеет скидку, если является третьим в трехместном номере (едет с двумя взрослыми) От 12 и старше ADТ или PAX (взрослый) – скидок, чаще всего не имеет

Организация питания при отелях Варианты организации питания Международное обозначение Размещение без питания RO Размещение + завтрак BB Размещение и 2 -х разовое питание HB (завтрак + обед или завтрак + ужин) (полупансион) Размещение и 3 -х разовое питание FB (завтрак + обед + ужин) (полный пансион) Бесконечно много разных блюд, в почти неограниченные All inclusive сроки организации приема пищи – стоимость данной (все включено) услуги включена в стоимость тура (алкогольные напитки могут входить, могут не входить в стоимость данной услуги)

► Hotel garni – гостиница, где не предусмотрено питание ► «Шведский стол» - предполагает самообслуживание, и не ограничивает количество потребляемых блюд. Данный тип питания характерен для пляжного отдыха. ► «Меню а-ля карт» - ограниченное количество блюд, турист имеет возможность только прочитать их названия, но не может видеть их воочию, при этом нельзя заказать добавки или изменить заказ. Обслуживание организовано официантами. Данный тип питания характерен для городских отелей или для дорогих высококлассных пляжных отелей. !!! Для всех типов действует правило: нельзя выносить посуду из ресторана и запрещается вносить свои продукты и напитки.

Варианты замены при организации питания: ► «Сухой паек» (пикник) – компенсация пропущенного завтрака (обеда, ужина). Замена производится по предварительному заказу. Причины пропуска могут быть самыми разными, чаще всего это или внеплановая поездка, дополнительная экскурсия и т. д. ► «Холодный ужин» - готовится по тем же причинам, что и сухой паек, но предполагает приезд туристов после окончания планового ужина и представляет из себя сервированный стол со всеми блюдами, присутствовавшими на плановом ужине, кроме горячих. ► Перенос обеда или ужина на другой день – также производится по предварительному согласованию.

Разновидности завтраков: «Континентальный» - состоит преимущественно из булочки и кофе (чая). Характерен для городских отелей и мотелей; «Европейский» - большое разнообразие блюд и неограниченное количество. Характерен для Англии и Америки. «Минибар» - в качестве дополнительной услуги, начиная с отелей 3 -х звезд предполагается использование внутриномерного бара.

Специализированные средства размещении ü Отличаются от гостиниц минимальным набором предоставляемых обязательных и дополнительных услуг, небольшим комфортом номеров и коттеджей, а также обслуживанием преимущественно определенных категорий туристов (рыбаков, oxoтников, альпинистов, "водных" туристов, исследователей природы и культуры местного населения и т. д. ). ü Перечень предоставляемых услуг напрямую связан с нуждами указанных лип. Для альпинистов - описания горных маршрутов и прокат снаряжения, для рыбаков и охотников - приспособления для разделывания добычи, содержания охотничьих собак, покупки патронов, ремонта снастей и т. д.

Туристские базы (турбазы) ü Предприятия гостиничного типа, предоставляющие группам туристов ночлег, питание и обеспечивающие их туристско-экскурсионным, культурно-бытовым и физкультурно-оздоровительным обслуживанием. ü Характерно в отличие от гостиницы, размещение в нескольких зданиях, а также наличие сезонных жилых помещений. ü Некоторые турбазы имеют на маршрутах свои туристские приюты. ü Средняя вместимость колеблется от 200 до 1500 чел. ü В Российской Федерации турбазы - наиболее распространенный вид коллективного размещения внутренних экотуристов.

Альпинистский лагерь (альплагерь) ü Спортивная база, предназначенная для обучения альпинистов и совершенствования их мастерства. ü В настоящее время они ориентированы и на обслуживание обычных туристов - индивидуалов, детских туристских групп, спортсменов (борцов, легкоатлетов и т. д. ), проходящих подготовку в условиях среднегорья. ü Как правило, в альплагере имеются летние домики, капитальные сооружения (административный и жилой корпуса), методические и врачебные кабинеты, пункт прокат альпинистского и горнолыжтюго снаряжения, спасательный отряд, место для палаточного лагеря. ü В нем предусмотрено размещение и питание туристов, их культурно- массовое и бытовое обслуживание, выполнение альпинистами учебно- тренировочных и спортивных планов.

Стоянка - место размещения туристской группы для ночлега, отдыха. На стоянках, как правило, используются палатки и спальные мешки, отводятся места для туалета, приготовления пищи. Основное требование к выбору места стоянки - безопасность туристов, комфортность отдыха (наличие воды, в лесной зоне - дров, ровная площадка под палатки, укрытие от ветра). В приключенческом туризме различают несколько видов стоянок: ü бивак ü ночевка ü базовый лагерь ü промежуточный лагерь

Характеристика видов стоянок: ü Бивак - место размещения туристской группы на маршруте для ночлега или отдыха. Зимой в высокогорье бивак иногда организуют путем сооружения снежных пещер, хижин, ям. ü ü Термин «промежуточный лагерь» близок по своему смыслу к термину «бивак» . Он используется преимущественно в высотных (свыше 6000 м над уровнем моря) походах и восхождениях. Его отличие от бивака в том, что туристы, альпинисты оставляют здесь поставленные палатки (или вырытые снежные пещеры), в которых хранится снаряжение, продукты и возвращаются сюда снова. Как правило, его ликвидируется после восхождения или во время возвращения группы с маршрута. ü Ночевки - известное и часто используемое место размещения альпинистских групп под горой, на которую планируется восхождение. ü Базовый лагерь - многократно и длительно используемый, организуемый всеми участниками группы, бивак, с которого туристы (альпинисты) отправляются на учебные и тренировочные занятия, маршруты и восхождения. Этот вид стоянок используется преимущественно в спортивных и научных экспедициях, на альпиниадах и туриадах, при организации учебно-тренировочных сборов туристов и альпинистов. Здесь находятся необходимые для путешествия продукты, снаряжение, радиостанция, баня, спасательный отряд, имеется оборудованный туалет, мусорная яма. Требует больших усилий для поддержания экологического равновесия.

Предприятий питания на туристском рынке

Обобщенная классификация туристских предприятий питания включает следующие группы: ► по типу предприятия: рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, фабрики-кухни ► по виду собственности: собственные (в собственности туристических фирм), арендованные ► по месту расположения: в составе туристского гостиничного комплекса (ТГК), в составе гостиниц, в составе других средств размещения, автономные ► по способу обслуживания: обслуживаемые официантами, самообслуживания, смешанного обслуживания ► по классности: «люкс» , «высший» , «первый» ► по ассортименту: блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда. ► по режиму обслуживания: завтрак, полупансион, полный пансион, шведский стол (буфет), специальное питание, детское питание. ► Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест и режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени).

Типы предприятий общественного питания Тип питания Характеристика Ресторан изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных продуктов и винно-водочных изделий; услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга Бар изготовление и реализация широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров; создание условий для их потребления у барной стойки или в зале. Кафе изготовление и реализация разнообразного ассортимента блюд, изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации; создание условий для их потребления. Столовая изготовление кулинарной продукции разнообразной по дням недели или скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины) для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др. ); создание условий для реализации и организации их потребления. Закусочная изготовление ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления из определенного вида сырья; создание условий для ее реализации и потребления.

Транспортные услуги на туристском рынке

Транспортная инфраструктура в туризме 1. Туристское транспортное путешествие, реализуется несколькими видами транспорта: железнодорожным и автомобильным (автобус и легковой автомобиль); авиационным и автомобильным; водным, железнодорожным и автомобильным. 2. Наиболее мобильный вид транспорта – автобус и легковой автомобиль – используется как на самостоятельном маршруте, так и виде самостоятельного транспорта по доставке туристов из аэропорта (вокзала) в гостиницу и обратно. 3. Наибольшей популярностью пользуются автобусные, авиационные и железнодорожные путешествия (около 90 % от общего объема транспортных путешествий). 4. При планировании своего путешествия турист учитывает такие факторы, как скорость доставки до цели поездки, комфорт путешествия, стоимость, возможность доставки багажа и его вес, возможность остановки в пути следования, условия питания, уровень шума и вибрации, условия сна и отдыха, возможность широкого обзора во время поездки, наличие неблагоприятных экологических факторов и, конечно, безопасность. 5. По приоритетам эти требования распределяются в следующем порядке: безопасность путешествия; стоимость и наличие различных льгот; комфортабельность; скорость доставки; прочие факторы. 6. Чем больше набор положительных факторов, тем выше стоимость транспортного путешествия, однако ни одно транспортное средство не удовлетворяет всему набору требований.

Ценообразование на транспорте Основные типы перевозки туристов: на регулярном на чартерных рейсах графиковом (коммерческие рейсы, транспорте (авиарейсы, назначенные под конкретные железнодорожные рейсы и объемы, даты, направления), места на такие рейсы выкупаются другие) крупными туроператорскими фирмами для туристов. Такая оптовая покупка предполагает большие скидки со стороны транспортного предприятия.