Модул 3 ЕТИЧНИ ИЗТОЧНИЦИ EKO ХРАНА

Модул 3 : ЕТИЧНИ ИЗТОЧНИЦИ & EKO ХРАНА

ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ Този модул дава представа за възможността да се очертаят възникналите теми за етичните източници и екологичната храна. Обучаваните ще разширят своите знания и ще придобият нови тактически умения за произтичащите възможности от пазара и за разработване на иновационен план за бизнеса, който да води до разработването на нови продукти с фокус към здравето. DISCLAIMER Моля, обърнете внимание – този модул се базира на иновационни теми (в основата си е задвижен от потребителското търсене и най-добрите световни практики). Препоръчваме Ви да проверите с местните организации по храните, за да гарантирате, че новите разработвани продукти са в пълно съответствие с националното и европейско законодателство и разпоредби.

Етичните източници и еко храната обхваща следните ключови области: Сезонност Ниско въздействие върху околната среда Хуманно отношение към животните Намаляване на използването на невъзобновяеми ресурси Честна търговия Жизнеспособност на земеделски стопани и производители Намаляване на отпадъка Подкрепа за биоразнообразието Местни източници за доставки

В бизнеса с храни, тези сфери и техните основни тенденции се появяват в менюта и на рафтове: Водорасли, Фуражни храни, Стари сортове семена напр. ечемик, булгур, елда, просо, лимец и киноа, Ренесанс за „истинския“ хляб Ресторанти и хотели отглеждат собствени стада, салати и пресни плодове, Градски проекти за храна, напр. покривни градини, обществени градини, благотворителни проекти за устойчива храна

Какво означава това на практика? Понастоящем, едно отиване до супермаркета е изпълнено с етични съображения. • Къде и как са отглеждани тези ягоди? • Знаем ли прилагани ли са практики за ефективно използване на земята и водата и безопасно използване на пестициди? • Кой е отглеждал зърната кафе и как са били третирани работниците? • Хуманно ли е отношение към кокошките, които снасят тези яйца и как ли изглежда всъщност хуманното отглеждане на кокошки?

ЗАЩО ? Добросъвестните потребителите търсят отвъд безопасността на храните и дори са по-взискателни. Те не говорят просто ей така. Много от тях взимат решения за покупка основани на това дали храната е безопасна, с най-високо качество и с етичен произход. Те искат гаранции, че тяхната храна се отглежда и преработва по начин, който отговаря на техните собствени стандарти за социална и екологична отговорност.

Mintel ни казва, че потребителите не се страхуват да бойкотират марки, които не са прилагали необходимата етика. Всъщност половината (52%) от потребителите казват, че биха спрели да купуват продукти от фирма, ако разберат, че е действала неетично. http: //www. mintel. com/press-centre/food-and-drink/74 -of-consumers-list-animal-welfare-among-the-topfactors-which-make-a-food-brand-ethical

5 принципа, които са в основата на етичния избор на храна 1. Прозрачност: имаме право да знаем как е произведена храната ни. 2. Справедливост: Производството на храни не трябва да е за сметка на другите. 3. Хуманно отношение: Причиняването на излишно страдание на животните е неправилно. 4. Социална отговорност: Работниците имат право на справедливо заплащане и добри работни условия. 5. Нужди: Опазването на живота и здравето оправдава всички други наши желания. Източник: Начинът, по който се храним: Peter Singer, Jim Mason

БАРИЕРИ Кой е основният фактор, който пречи на повече фирми да прилагат етични норми при доставка на суровините, съставки на храните? Starbucks Coffee смятат, че. . . “Най-големият фактор, който пречи е погрешното разбиране, че това е само правилното нещо, което трябва да направя, вместо да приеме, че това е правилното нещо, което трябва да направя за успеха на бизнеса. Работим ръка за ръка с производителите като им помагаме да подобрят качеството на продуктите едновременно с прилагане на добри практики за защита на природата и социална отговорност. Вижте пример за нашите добри практики: C. A. F. E. Practices разработен в сътрудничество с Conservation International преди почти едно десетилетие "

Практиките C. A. F. E. на Фирма Starbucks C. A. F. E. практиките дават мотивиационни насоки в четири ключови области : i) качество, ii) Икономическа отчетност и прозрачност, iii) Социална отговорност и iv) управление на околната среда. Взети заедно, тези стандарти помагат на фермерите да отглеждат кафе по начин по-добър за хората и за природата качество Икономическа отчетност Предпоставки Социална отговорност Управление на околната среда Оценка от трети страни Този подход може да служи за структура, която други компании да последват http: //www. starbucks. com/responsibility/sourcing/coffee

ЕТИЧЕН ПОДХОД НА MARKS & SPENCER “В бъдеще етиката трябва да е толкова важна, кокото е качеството за всеки бизнес. Вие няма да продадете нещо, което не би отговорило на Вашите стандарти за качество. Също така Вие няма да продадете нещо, което не отговаря на Вашия етичен стандарт. ” Louise Nicholls, Отговорен Директор на търговския отдел, M&S Source: http: //www. ethicaltrade. org/in-action/people/louise-nicholls

Етичните компании… Зад Марките, доклад на Oxfam, неоспоримо и независимо изследва социалните и екологични въздействия на 10 от най-големите компании за храни и напитки в света, вкл. Kellogg’s, Coca-Cola, Danone and Unilever. http: //www. irishtimes. com/news/consumer/ethical-shopping-on-the-cheap-1. 1328900

Учим се от най-етичните компании за храни в света - All Good Organics – Нова Зеландия All Good Organics вярват, че терминът „Справедлива търговия“/Fairtrade не трябва да е специален. Те смятат, че всички бизнеси трябва да са справедливи. Ето защо те са работили много, за да купят своите Fairtrade банани от El Guabo, кооператив на малки фермери от Еквадор, защото знаят, че правят нещо повече от честна търговия, те правят различен живота на производителите, техните деца и околната среда.

ФОКУСА КЪМ УПРАВЛЕНИЕТО НА ОКОЛНАТА СРЕДА ПОСТАВЕТЕ ФОКУСА КЪМ УПРАВЛЕНИЕТО НА ОКОЛНАТА СРЕДА В БИЗНЕСА ВИ Потреблението на енергия, използването на водите, управление на отпадъците и предотвратяването на замърсяване са от решаващо значение за етичните бизнес практики. Вижте Модул 4 ‘Как да направим ефективни и добри услугите свързани с храни’ за отлични примери и образци.

КАК МОЖЕТЕ ДА СТАНЕТЕ ПОУСТОЙЧИВИ В БИЗНЕСА СИ? ЗАПОЧНЕТЕ С КУПУВАНЕ ОСНОВАНО НА ЕТИКА Като се има предвид, любовта и грижите, които влагате при производството на продуктите си, намерете доставчици на суровини, които са грижовни и етични, доставчици, които опазват околната среда, също и животните и хората, които живеят там и доставчици, които свеждат до минимум въздействието върху околната среда.

Източници за Изявление за Етика Какво означава етичен източник за Вашата комапния? Вашият ангажимент – напишете политиката по отношение на: Качество; Хуманно отношение към животните; Източници & Устойчивост; Околна среда; Хора; Отношенияс доставчици; Етика и др. Как ще се придържате към Вашата политика? Ключови контакти

Етика и Чувства – Потребителски тенденции

Етика, Емоции и Органична храна (Съвет по храните, Ирландия) ‘Рециклирането’ е оценено като найсъществена дейност по отношение и на грижа и на активни действия от страна на ирландците – осигури им и чувство на „хало“ ефект във връзка с много други области на неактивност/загриженост Изследване на Потребителите на Органични продукти - Етика, Емоции и органична храна (Съвет по храните) http: //www. bordbia. ie/industry/manufacturers/insight/publications/bbreports/Documents/Organic%20 Consumer%20 Research%20200 8%20 -%20 Ethics, %20 Emotions%20 and%20 Organic%20 Food. pdf

РЕЦИКЛИРАНЕ Въпросът за рециклиране е този, който е в съзнанието на потребителите в продължение на няколко години. Много потребители са уверени, че "правят правилното нещо", че правят нещо продуктивно/в полза на обществото и околната среда.

РЕЦИКЛИРАНЕ Основните характеристики на рециклирането са: 1)Това е граждански акт, който е демострационен за нас и за другите 2)Лесно се прави – защото инфраструкурата е налице 3)Изисква минимално усилие В крайна сметка, много потребители, които чувстват нужда да правят нещо полезно за околната среда, избират да рециклират

Концепция ‘Fairtrade’ ‘Като концепция ‘Fairtrade’ е привлекателна, защото се възприема като възможност за директно подобряване на условията на живот на други хора, т. е. работниците от Третия свят. ‘ Fairtrade’ апелира към тяхното емоционално чувство за справедливост и честност/“честна игра“.

Fairtrade – нова възможност за Вашия бизнес с храни Изследване, проведено от Globe. Scan* установи, че информираността и желанието за Fairtrade в Ирландия е много високо: 82% от изследваните лица знаят за Fairtrade. В световен мащаб, тази цифра е на второ място само във Великобритания. Това ниво на информираност и интерес се отразява като положителна тенденция в ръста на продажби на Fairtrade продукти в Ирландия. Продажбите на тези продукти са нарастнали с 15% от € 174 милиона през 2012 до € 200 милиона през 2013, с 21% ръст в продажбите на Fairtrade банани, 14% ръст в продажбите на Fairtrade кафе и 22% ръст в продажбите на Fairtrade шоколад. Само 7. 7% от продаваните банани в Ирландия са Fairtrade. В Обединеното Кралство този процент е 30%, докато в Швейцария 50% от банаите са сертифицирани като Fairtrade. http: //www. fairtrade. ie/wp-content/uploads/2015/01/CORPORATE-RELEASE-Consumer. Spending-Increase. pdf

За Fairtrade Широко познат и считан за златния стандарт. Поставяйки марката Fairtrade на продуктите, чрез тяхното складиране и чрез продажбата на клиенти, Вие оказвате положително въздействие върху живота на малките земеделски производители и работници в развиващия се свят. Така участвате в една устойчива верига за доставки и можете да демонстрирате Вашата етична отговорност към клиентите си.

Fairtrade и Ирландските потребители Ирландия има най-високият разход на глава от населението за Fairtrade в света. Независимото изследване на Globe. Scan показва, че 85% от Иралндските потребители вярват на марката Fairtrade.

Getting involved with Fairtrade The Fairtrade mark operates on the basis of becoming a licensee. For resellers/producers of Fairtrade products, the first step is to register your company with Fairtrade. They will then get in touch with you to arrange a meeting at which you can sign a licence agreement. You will then be ready to get your products certified. If you run a restaurant, cafe or you are a retailer, you can use the National Fairtrade Purchasing Guide to help you find a supplier of packaged Fairtrade products

Ангажираност с Fairtrade ТЪРГОВЕЦ - ще трябва да се регистрирате като търговец с Fairtrade във Вашата страна. Вашите клиенти ще могат да използват продуктите или съставките Ви в техните сертифицирани продукти с Fairtrade. В случай, че купувате и продавате нерегистрирани Fairtrade продукти или съставки на международния пазар, моля, посетете страницата на FLO-Cert тъй като ще трябва да се регистрирате като международно сертифициран търговец.

LIDL И FAIR TRADE БАНАНИ в ИРЛАНДИЯ Lidl Ирландия показа, че един от всеки четири банана, продавани в 140 -те магазина в цялата страна е сертифициран с Fair Trade, което го позиционира на върха в списъка на лидерите с Fairtrade ангажимент, в сравнение с други ирландски търговци на дребно. Факт е, че Lidl продава 44% от всички Fairtrade банани, продавани в Ирландия. Останалите търговци на дребно продават средно само 5% от бананите си сертифицирани с Fairtrade марка.

"Местна храна" Подкрепата за "Местна храна" постигна силна реакция, както по отношение на желанието на хората активно да предприемат стъпки и обща загриженост към проблема. Загржеността се дължи предимно на желанието за подкрепа на местната индустрия, местните общини и запазване на работните места.

Акредитационни опции Етика базирана на акредитационни опции Асоциация за почвите: кампании за здравословно, хуманно и устойчиво отношение към храна, земеделие и използване на земята.

Асоциация за почвите - ОК Асоциация за почвите е най-големият орган за сертифициране на органични продукти, който е отговорен за сертифицирането на повече от 70 % от всички продавани в страната органични изделия. Асоциацията сертифицира органична храна и биологично земеделие, органичен текстил и козметика. Логото на Асоциацията, поставено на продукт е сред найпризнатите в ОК и гарантира на клиентите Ви, че продуктите произведени от Вас отговарят на най-високите стандарти за устойчивост и качество. За да бъдат маркирани като органични, храните трябва да съдържат най-малко 95% съставки от органично произведени растения и животни.

Защита на дъждовните гори Алианс за защита на дъждовните гори Алиансът е международна неправителствена организация, която работи за опазването на биоразнообразието и осигуряване на устойчив поминък.

Защита на дъждовните гори Марки на Алианса за дъждовните гори Семейството от марки на Алианса включва три изключителни знака, които показват различните отношения поддържани от нашата организация. Според всеки индивидуален, фирма или организация трябва да отговарят на определени критерии и да имат подписано споразумение с Алианса. Повече информация при използване или наличие на изискване

Rainforest Alliance разполага с онлайн инструмент, който Ви позволява да търсите сертифицирани продукти във вашата страна www. rainforestalliance. org/shopthefrog напр. Списъкът в ляво показва продуктите сертифицирани в Ирландия

Marine Stewardship Съвет: устойчив източник на риба. www. msc. org MSC е международна неправителствена организация с идеална цел, която е създадена да разрешава проблемите с неустойчивия риболов и да опазва доставките от морска храна за бъдещето. Бизнесите свързани с риболов и преработка на морски храни могат да се сертифицират по стандартите на MSC, за да изразят подкрепата си за устойчив риболов и получат достъп до разрастващите се пазари.

Основни стапи на MSC сертификация 1. Предварителна оценка –Идентифицира потенциалните предизвикателства при сертифициране. 2. Цялостна оценка- Включва възможности за принос от заинтересованата страна и преглед на партньорите. 3. Сертификация – Валидна до 5 години. 4. Годишни одити- Извършва се от сертификатора за гарантиране на продължаващото съответствие. 5. Повторна оценка – В рамките на 5 години от послдения издаден сертификат.

Forest Stewardship: гарантира, че продуктът произхожда от отговорни източници.

Казус – Blakes Органични шоколади Blakes is an Irish company that sources seriously delicious chocolate and ethics at the heart of all it does. The products tick both the organic and Fairtrade boxes with the certification to match. The chocolates do not contain soya lecithin - an additive that binds cocoa and cocoa butter - which some people worry could be linked to soya allergies. Blakes шоколад е произведен от 100% сертифицирани органични съставки, които са сертифицирани и с Fairtrade. www. blakesorganicchocolate. ie

ЕТИКА & КОРПОРАТИВНА ОТГОВОРНОСТ

КОРПОРАТИВНА ОТГОВОРНОСТ Един от всеки четири потребители е съгласен, затова от къде да купува хранителни стоки, зависи от наличието на асортимент с етични хранителни продукти, над две пети (45%) казват, че купуването на етични хранителни стоки ги кара да се чувстват добре. https: //www. agriland. ie/farming-news/animal-welfare-a-top-factor-in-making-a-foodbrand-ethical/

КОРПОРАТИВНА ОТГОВОРНОСТ НА TESCO Доставчици & Етична търговия Да подкрепя местната икономика и да работи с ирландски производители на храни и селскостопанска продукция е основна ценност за Tesco, Ирландия. Ние сме ангажирани да се снабдяваме с местни продукти, където е възможно. Tesco Ирландия поставя етичната търговия в основата на дейността си като спазва строго Етичната Търговска инициатива и прилага като основен бизнес приоритет устойчивото въздействие върху околната среда. http: //www. tesco. ie/corporate-responsibility/suppliers-and-ethicaltrading /

Какво представлява Еко Храната?

ЕКО ХРАНА – МОТИВАЦИОННИ ФАКТОРИ Ние живеем в един свят натоварен от постоянен поток информация, бързо развитие на технологиите и очаквания за незабавно удовлетворение. Ние сме бомбардирани със "следващото голямо нещо" - джаджи, вълшебни лекарстваа, изпълнено с чудеса лечение на стареенето, супер-храни, най-нова диета на знаменитост. Всичко това прави много трудно да разберем какъв съвет да следваме и какво да отхвърлим като поредна прищявка.

ЕКО ХРАНА Еко храната е устойчив начин да нахраним себе си, основно за нашето добро здраве и благополучие, но нейните допълнителни ползи може да ни спестят пари, да намалят тежестта от борещите се за оцеляване здравни системи; тя е добър жест към производителите от развиващия се свят и към околната среда. Тя ни връща към корените, към силните ни връзки със земята, които можем да изгубим поради прекалената си зависимост от преработената храна.

Numi Органичен Чай КАЗУС: Numi Общ преглед: Numi Органичен Чай се основава на принципа за създаване на здравословен продукт, който органичен чай подхранва здравословно хората и почита планетата. Здраве: сертифициран, като органичен от USDA; произведен от 100 процента билки, плодове, цветя и подправки; без изкуствени овкусители или аромати. Околна среда: Производствена база се захранва със слънчева енергия; купува възобновяеми енергийни кредити за компенсиране на емисиите от веригата за доставки; външната опаковка е направена от 85 процента отпадъци след потребление и соеви мастила; пакетчетата са направени от биоразградима филтърна хартия; не се използва целофанова опаковка Социална политика: използва сертифицирани съставки fair trade за половината от смесите и 80 процента сурови съставки. Продукт: Пакетиран чай, листа, студен чай и цветен чай

Кухнята на Ella Общ Преглед: Създадена от двама родители, които вярвали, че тяхното бебе трябва да има избор за поздравословна и по-вкусна храна, Ella’s Kitchen Здраве: без излишни консерванти/добавки; предлага безглутенови, без лактоза и вегетариански храни Околна среда: Използва сертифициран от Forest Stewardship Council картон и рециклирана хартия; Социална политика: Дарява храна на гладните семейства чрез общност от благотворителни организации; в партньорство е с Фондация целиакия; дарява храни на детски дом Kasisi, в Замбия Продукти: 100% органична бебешки и детски хранителни продукти, вкл. безглутенови, без лактоза и вегетариански храни. КАЗУС: Кухнята на Ella

В Biona Organic, вярват в чудесния вкус, приготвените с мисъл храни за допълване на един етичен начин на живот. Техните фермери не използват химически пестициди и хербициди върху културите, и те отглеждат геннно модифицирани растения. Те правят всичко възможно да сте убедени, че използват само устойчиви земеделски методи и не прилагат интензивно земеделие. Защото те вярват 100 процентната проследяемост на всички свои продукти, знаят, че всички съставки са от най-високо качество, напълно естествени и подходящи за вегетарианци. Biona е марка създадена от Windmill Organics Ltd, ангажирана да предоставя високо качество органична храна за всички, които да я споделят и да й се насладят. Техните етични органични марки, носят всичко, което е най-добро за Вас в органичните хранителни продукти. Вж. www. biona. co. uk за повече информация.

Chia bia от Co. Waterford, е най-големият ирландски доставчик на семена от чия, които са малки, почти без вкус, но с хранителни плътни семена с високо съдържание на омега 3, фибри, протеини и антиоксиданти. Асортиментът на Chia bia от здравословни хранителни продукти дава по естествен начин въможност на потребителите да повишат добавената стойност на храната и подобрят здравето си. След като, през 2009 г. , претърпял в САЩ контузия на гърба, Barrie Rogers открил естествените противовъзпалителни свойства на чията. Той се завърнал у дома и споделил новите семена със семейството си и приятели, които почувствали веднага подобрение в здравното им състояние след известен прием на семената. Пътуването, с което донася чията в Ирландия го довежда до идеята да създаде Chia bia. Сега продуктовата гама на Chia bia може да бъде лесно намерена в кухните на хората, като лесен начин за добавяне на полезни вещества към храна или диета и по-добро здраве, в резултат на подобрено хранене. Вж. www. chiabia. com за повече информация.

9 bar, страхотният вкус смесен със гама от енергийни семена в едно парче. Семената са един от най-големите източници на хранителна стойност и са най-добрият, цялостен и с прекрасен вкус начин да получите хит от основни семена 9 bar! 9 bar е ръчно изработен от нищо друго, освен, естествени съставки и е чудесен източник на пълноценно хранене и енергия с уникалната си комбинация от здравословни семена, от слънчоглед, тиква, мак, сусам и коноп. Но това, което е също много важно са нещата, с които не е пълен: неща като глутен, пшеница, яйца, мая, консерванти и изкуствени оцветители. Новата гама закуска 9 bar е пълна с хранителни семена, овес, набъбнал кафяв ориз и протеини, обвити в хрупкава соя и се предлага в четири чудесни вкуса: Кайсия & Ягода, Бадем & Малина, Фъстък & Стафиди и Кашу & Какао. С 9 грама протеин в опковка, както и е без глутен и пшеница, подходящ е за вегани , както и за тези които са в движение и ще им осигури стойностна хранителна закуска по удобно за всеки време. Вж. за повече информация www. 9 bar. com.

Казус: ОТВЪД МЕСОТО Фирма Beyond Meat е призната като една от най-иновативните в света компании, която пренасочи въздействието върху околната среда към селското стопанство. Beyond Meat създаде алтернатива на месото, която е достатъчно добра, за да изкуши и найблагочестиви хищници. Фримата извлича соевите и грахови протеини, така че те имитират месеста текстура, без антибиотици, хормони, или транс-мазнини. Появата на "пилешки" ленти и тако от "говеждо месо" през миналата година разруши пазара. . . Организацията Хора за хуманно отношение към животните (PETA) избра Beyond Meat за комапния на годината, а инвеститори като Bill Gates, Kleiner Perkins, Humane Society се подписаха. www. beyondmeat. com/

Ново приложение за етичните купувачи ТЕХНОЛОГИЯТА: Стартира ново приложение за етичните купувачи Най-продаваното Ръководство за добро пазаруване на Организацията на Етичните Фирми (The Ethical Company Organisation) е превърнато в приложение, използва се проучването на етични продукти, чиято цел е да прекъсне порочната корпоративна практика за „боядисване в зелено“. Съветите за етично пазаруване са приложение на Apple и струва £ 2. 99. 10% от нетните приходи ще отидат за зелените активисти Приятели на Земята/Friends of the Earth.

Ръководство за етично пазаруване на Готвен Боб Това Ръководство е продукт на Етичния Потребител, водеща английска алтернативна потребителска организация. От 1989 проучват и записват социални и екологични записи на фирми и ги предоставят на широката публика в семпъл формат. Докладът включва: • Етични и екологични оценки за 11 марки боб • Най-препоръчвани • Профили на фирмите • Сравнение на нивата на сол и захар • Токсичен анализ на опаковките Score Table Click on a circle to see related research stories Less Details Brand Geo Organics Baked Beans (F, O) Organic Baked Beans Geo Organics Baked Beans in Agave Syr Essential Baked Beans (O) Rating out of 20 ER NP CC PT H&R AT FF AR HR WR SCM IM ARM GE BC PA ASF CE O F E S A Ръководство за етично пазаруване на готвен боб 16. 5 Mr 16 15. 5 15 Biona Organic Baked Beans (O) 14. 5 Tarantella Organic Tinned Baked Beans (O) 13. 5 Whole Earth Organic Baked Beans (O) Environment Animals People Politics Product Sustainability (+ve) Как изглежда. . 13 Suma Baked Beans (O) 12. 5 Rakusens Kosher Baked Beans 8. 5 Branston Baked Beans 4 Heinz Baked Beans Organic 4 Heinz Baked Beans 3 HP Baked Beans 3 The Full Score Table for this report is only available to Subscribers To access all of our web tools and data, and get the magazine – start your 30 day trial subscription today Използвайте, за да проверите Вашата категория продукт http: //www. ethicalconsumer. org/buyersguides/food/bakedbeans. aspx

Сайтове на етични потребители Сравнение на сайтове на етични потребители www. ethicalconsumer. org www. thegoodshoppingguide. com www. ethical. org. au