Модуль 2 Переработка молока на продукты питания Проблемы:

Модуль 2 Переработка молока на продукты питания Проблемы: 1. Характеристика молока как с/х сырья 2. Технология производства отдельных видов молочных продуктов 3. Основное оборудование для переработки мяса и молока

Сырье

Химический состав молока

Свойства молока

Первичная переработка молока

Виды молочных продуктов 1. Питьевое молоко 2. Сухие молочные продукты 3. Сгущенные молочные консервы 4. Сгущенное и концентрированное стерилизованное молоко 5. Кисломолочные напитки 6. Кисломолочные продукты (творог, сметана) 7. Сыр 8. Мороженое 9. Сливочное масло 10. Казеин

Классификация питьевого молока

Производство пастеризованного молока

Емкости для хранения молока

Сепаратор-молокоочиститель Предназначен для очистки молока от механи- ческих примесей и молоч - ной слизи с центробежной выгрузкой осадка. Входит в состав пастеризационно- охладительных пластин- чатых автоматизирован- ных установок для молока

Сепаратор - сливкоотделитель Предназначен для разделения продукта на фракции с различной плотностью во вращающемся сепарирующем устройстве - барабане

Барабан сепаратора 1 – днище с полой трубой; 2 – резиновое кольцо; 3 – тарелкодержатель; 4 – нижняя тарелка; 5 – средние тарелки; 6 – верхняя разделительная тарелка со сливочным винтом; 7 –кожух барабана; 8 – зажимная гайка

Сепаратор - сливкоотделитель

Пластинчатый охладитель для молока Пластинчатый охлади- тель для молока предназ- начен для понижения тем- пературы продукта в соот- ветствии с требованиями технологических процес- сов

Техническая характеристика пластинчатого охладителя

Емкости для хранения Комплектация емкости вертикальной или горизонтальной конструкции; патрубок с клапаном для выхода продукта; наблюдательное стекло на три уровня (нижний, средний, высший); термоизоляции; электронный термометр; смотровой люк; регулируемая высота ножек; патрубок для подачи молока; моющая головка, с возможностью подключения к С.I.P. системе.

Центробежный насос Электронасосы центро- бежные предназначены для перекачивания молока и сходных с ним по вязкости и химической активности пищевых продуктов

Оборудование для приемки молока Принятое молоко проходит первичную обработку в процессе приемки, где оно сначала очищ- ается на фильтрах от механиче- ских примесей или в сепарато- рах-молокоочистителях а затем охлаждается до 4-6° С в охлади- телях и насосами по трубам направляется в емкости хране- ния

Пастеризатор трубчатый

Гомогенизатор

Гомогенизирующая головка

Гомогенизатор Предназначен для гомогениза- ции нераствори- мых сред с целью получения эмульсий или суспензий

Гомогенизирующие головки

Пастеризационно-охладительная установка Пастеризационно-охлади- тельные установки пластинчатого типа предназначены для тепловой обработки молока с цель уничтоже- ния болезнетворных микроорганизмов

Сыр – высококалорийный пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки белкового сгустка и последующего созревания сырной массы

Виды сыров Натуральные сыры по технологическим признакам делят на 2 группы: Сычужные (используется сычужный фермент) Кисломолочные (используются молочные закваски)

Виды сыров Натуральные сыры по внешним признакам делят на 3 группы: 1.Твердые (российский, пошехонский, костромской и др.) 2.Мягкие (рокфор, чайный, сливочный и др) 3. Рассольные (брынза, адыгейский, сулугуни и др.)

Производство твердых сыров

Технология производства твердых сортов

Сыродельные ванны Предназначены для выработки сырного зерна

Форма сырная для производства самопрессующихся сыров

Групповая воронка для загрузки сырного зерна в формы

Стеллаж для сыров Предназначен для обсушки, созревания и хранения сыра

Спасибо за внимание