МОДЕЛЬ ПЯТИФАКТОРНОЙ КОНКУРЕНЦИИ МАЙКЛА ПОРТЕРА Объект исследования Кафе

МОДЕЛЬ ПЯТИФАКТОРНОЙ КОНКУРЕНЦИИ МАЙКЛА ПОРТЕРА

Объект исследования Кафе «Чердак» (ООО «БАСТИН»)

Открыт для гостей с 1999 г. Время работы: ежедневно с 12:00 до 2:00 Кухня: европейская, русская Средний чек: 600 - 700руб. Бизнес-ланч: с 12:00 до 16:00; 160-300 руб Количество залов:2 зала – на 15 и 50 человек Музыка: живая - саксофон, гитара Позиционирование: семейный ресторан; проведение банкетов; трансляции спортивных матчей;

ФАКТОРЫ РЫНОЧНОЙ ВЛАСТИ ВНУТРИОТРАСЛЕВОЙ КОНКУРЕНЦИИ 1. Количество компаний-конкурентов Общее число кафе в г. Тюмени превышает 260 штук (согласно данным 2gis.ru) рыночная власть высокая

2. Издержки переподключения не высокие. Компания работает с несколькими поставщиками, каждый из которых специализируется на определенном типе продукции. Работая с 1999 г., компания укрепила свой имидж в глазах поставщиков и установила с ними долгосрочные, выгодные для обеих сторон, отношения. При этом компания постоянно проводит подборку новых вероятных поставщиков (с более выгодными ценами, с более удобными сроками поставок или условиями отсрочек), поэтому при возможном сбое поставок от уже имеющегося поставщика – всегда есть альтернативный вариант. рыночная власть высокая

3. Объем закупок Ввиду продолжительной работы компании на рынке, есть определенная статистика посещаемости заведения, а так же анализ спроса и предложения, в соответствии с которым производится весь объем закупок необходимой продукции. Учитывая деятельность организации, связанную с продуктами питания, важно отметить, что организация не закупает продуктов сверх нормы для минимизации издержек, которые могут возникнуть в случае порчи товара. рыночная власть высокая

Основные конкуренты Преимущества конкурентов: - приверженность марке; - лояльность к потребителю (10%) (5%) - наличие сайта; - 2 точки в городе;

Рыночная власть достаточно высока, но при разработке стратегии компании необходимо будет принять во внимание достоинства конкурентов, отсутствующие в работе кафе «Чердак».

Основные барьеры при входе в отрасль: маловероятность эффективного масштаба производства; эффект ЖЦ продукции (иногда достижение низких затрат на единицу зависит от опыта производства товара и др. выгод, полученных за время освоения товара; предпочтения и преданность потребителей к определенным торговым маркам; потребность в капитале (большая величина требуемых инвестиций, удорожание себестоимости); препятствия в виде дополнительных затрат, связанных с доступом к более дешевым источникам сырья, патентам и «ноу-хау», опыт производства, основной капитал, приобретенный по более низким (в связи с инфляцией) ценам, удобные места расположения предприятия и т. п.; доступ к каналам распределения; государственные меры и политика (законодательные правила и ограничения, применяемые на данном рынке) ФАКТОРЫ РЫНОЧНОЙ ВЛАСТИ «НОВЫХ ИГРОКОВ»

Ответная реакция фирм-конкурентов на появление «новых игроков» еще большая агрессивность уже существующих компаний, защищающих свои рыночные позиции; существующие фирмы владеют важнейшими финансовыми средствами, из-за этого у НИ нет к ним доступа; существующие фирмы имеют прочные связи с каналами распределения, из-за этого у НИ нет к ним доступа; существующие фирмы хотят и могут использовать политику уменьшения цен для сохранения своей доли на рынке, у НИ ввиду удорожания себестоимости продукции из-за необходимости владения капиталом – такой возможности нет; спрос на товар и/или услугу растет медленно; для существующих фирм уход с рынка гораздо дороже, чем борьба до конца (из-за дорогих вложений в специальное оборудование, тесных связей с производством других продуктов)

Влияние новых игроков не сыграет весомой роли для деятельности компании, так как входные барьеры в отрасль достаточно высоки. И у большинства НИ в первые два года функционирования не получится опередить по масштабам деятельности уже существующие организации. Следовательно, рыночная власть – высокая.

ФАКТОРЫ РЫНОЧНОЙ ВЛАСТИ ТОВАРОВ-ЗАМЕНИТЕЛЕЙ Цены и доступность товаров-заменителей создают потолок цен для производителя, в то же время, потолок цен ограничивает потенциальную величину прибыли. Производитель товаров и/или услуг может выделить товар/услугу качеством, уменьшением цены путем сокращения издержек или другим способом дифференцировать свой продукт от заменителей, но чем больше зависят продажи товара от изменения цен заменителей, тем сильнее влияние конкурентных сил заменителей. Конкуренция со стороны заменителей зависит от того, насколько легко покупатель может предпочесть заменитель .

Товар-заменитель – пользование услугами в кафе-конкуренте. Сравнение с основными конкурентами:

Рыночная власть находится на достаточно высоком уровне, так как по цене/качеству отвечает требованиям потребителей. Но в анализе было так же выявлено, что приверженность к торговой марке потребителей ниже всего у кафе «Чердак», а также по величине издержек переподключения – для потребителей это накладно. Следовательно, необходимо учесть всё это при выборе стратегии.

ФАКТОРЫ РЫНОЧНОЙ ВЛАСТИ КОМПАНИЙ-ПОСТАВЩИКОВ 1. Компания работает с 12 основными поставщиками по различным видам продукции: овощи, фрукты, мясная продукция, замороженная продукция, чай, кофе, алкогольная продукция и т.д. В случае сбоя поставки – есть поставщик, готовый привезти необходимый товар. рыночная власть невысокая

2. Так как поставщики работают каждый по своей определенной номенклатуре товара 3. Издержки переподключения в случае смены поставщика – невысокие, так как всегда заранее подобрана альтернатива. 4. Так как самостоятельное производство продуктов питания обойдется кафе «Чердак» дороже, чем приобретение их у поставщиков, рыночная власть невысокая то поставщики обладают высокой рыночной властью

ФАКТОРЫ РЫНОЧНОЙ ВЛАСТИ КОМПАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Издержки переподключения зависят от организации, на которую собирается «перейти» клиент. В случае «Casa Mia» - отсутствуют; В случае «Максимыч» - невысокие. 2. Уровень информированности клиентов – средний (ввиду отсутствия сайта), так как о новинках заведения знают только постоянные клиенты и те, кто читают рекламу данного заведения Клиент может сам выбирать место и время совершения покупки рыночная власть – высокая.

Наиболее важной и влияющей силой отраслевой конкуренции для кафе «Чердак» является - рыночная власть потребителей (53% влияния). Следующей за ней по значимости идет – внутриотраслевая конкуренция среди существующих фирм (30% влияния). Остальные три силы, хотя имеют влияние на конкуренцию, в рассматриваемой отрасли, но по сравнению с перечисленными выше двумя не значительное (приблизительно 17%).

Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Покупатели ( сильно влияющая сила – 53%) Замещения ( не сильно влияющая сила – 5%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Покупатели ( сильно влияющая сила – 53%) Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Замещения ( не сильно влияющая сила – 5%) Покупатели ( сильно влияющая сила – 53%) Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Замещения ( не сильно влияющая сила – 5%) Покупатели ( сильно влияющая сила – 53%) Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Замещения ( не сильно влияющая сила – 5%) Покупатели ( сильно влияющая сила – 53%) Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Замещения ( не сильно влияющая сила – 5%) Покупатели ( сильно влияющая сила – 53%) Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%) Замещения ( не сильно влияющая сила – 5%) Покупатели ( сильно влияющая сила – 53%) Конкуренты Соперничество среди существующих компаний вторая по степени влияниясила для нашего направления — 30%) Потенциальные конкуренты (несильно влияющая сила — 7%) Поставщики ( не сильно влияющая сила – 5%)

ВЫБОР СТРАТЕГИИ Исходя из данных анализа по модели Портера наибольшей рыночной властью обладают потребители, поэтому необходимо направить стратегию компании именно на данный сегмент. Наиболее подходящей будет стратегия дифференциации.

Данная стратегия становится привлекательной, когда потребительские запросы и предпочтения становятся разнообразными и не могут более удовлетворяться стандартным подходом. В ходе работы было выявлено, что для повышения качества обслуживания в кафе «Чердак» необходимо внедрить следующие изменения: - создание собственного сайта (для большей информированности потребителя; для повышения конкурентоспособности); усовершенствовать систему лояльности к потребителям (создание скидочных карт, проведение различных акций, благодарность за посещение, жвачки после обеда и т.д.); дифференцировать некоторые блюда, сделав их фирменными, возможно несколько завысив на них цену.

Дифференциация создает для ресторана определенную защиту от стратегий соперников, так как у посетителей развивается лояльность по отношению к товарной марке компании и они готовы платить за понравившееся блюдо.

Успешная дифференциация : 1) создает входные барьеры (за счет лояльности покупателей и уникальности блюд) для новичков в отрасли, которые для них трудно преодолимы; 2) сглаживает влияние силы посетителей, поскольку ассортимент блюд альтернативных продавцов менее привлекательна для них и 3) помогает ресторану избежать угрозы со стороны блюд-субститутов, так как их характеристики и качества не сравнимы с дифференцированной продукцией.