Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Ульяновская государственная сельскохозяйственная

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им. П. А. Столыпина Рынок кисломолочной продукции в России Выполнила студентка 5 курса 3 гр. э/ф Камалтдинова Г. Р. Проверила: Зотова Г. Г.

Современный российский потребитель привык к тому, что ежегодно предприятия пищевой промышленности выпускают на рынок новые продукты. В молочном секторе чаще всего ограничиваются введением новых вкусовых наполнителей, новых видов упаковки и реже - выпуском нового вида продукта. Связано это, прежде всего с тем, что на рынке молочных продуктов есть устоявшийся ассортимент, который сложно изменить.

В России много мелких частных предприятий, которые проводят молочную продукцию и наряду с этим происходит объединение мощностей крупных производителей и частичное перераспределение долей отечественного рынка. Рыночная ситуация постоянно меняется это отражается на формировании цен, на снижении производства и потреблении кисломолочных напитков. Качество молочной продукции также не стабильно.

Отличительной чертой российского рынка кисломолочной продукции является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки поглощают мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю в этом сегменте. Среди лидеров рынка кисломолочной продукции в России на данный момент можно выделить следующие компании: - ОАО «Юнимилк Компания» , - ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» , - «Danone» , - «Ehrmann» , - «Friesland. Campina» .

Так, в 2010 году объем рынка по товарным группам составил: v v v v v йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок – 97, 2 тыс. тонн; кефир – 946 тыс. тонн; продукты творожные – 190, 9 тыс. тонн; простокваша – 18, 2 тыс. тонн; ряженка – 193, 7 тыс. тонн; сметана – 474, 6 тыс. тонн; сметана с массовой долей жира от 10% до 14% - 28, 5 тыс. тонн; сметана с массовой долей жира от 15% до 34% - 436, 3 тыс. тонн; творог – 333, 5 тыс. тонн; творог зернёный – 22, 2 тыс. тонн.

Таблица 1. Объем рынка кисломолочной продукции по сегментам в 2010 году в натуральном выражении, тыс. тонн. Товарная группа Объем Производство Импорт Экспорт Рынок Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок 98, 0 1, 2 2, 0 97, 2 Кефир 947, 0 0, 3 10, 2 946, 1 Продукты творожные 193, 5 0, 007 2, 6 190, 9 Ряженка 193, 7 0, 004 0, 043 193, 6 Сметана 474, 2 0, 5 0, 1 474, 6 Сметана с массовой долей жира от 15% до 34% 439, 2 0, 6 3, 5 436, 3 Творог 333, 7 4, 8 5, 0 333, 5 Творог зернёный 17, 5 4, 6 0, 009 22, 1

Таблица 2. Импорт кисломолочной продукции в Россию в 2009 -2010 гг. в натуральном и стоимостном выражении, тонн и тыс. долларов. Товарная группа 2009 г. 2010 г. Колво, тонн Сумма, тыс. долл. Кол-во, тонн Сумма, тыс. долл. 1, 9 3, 4 4, 5 8, 4 1 330, 4 1 942, 3 1 243, 6 2 208, 2 288, 6 444, 3 1 473, 2 3 305, 8 6 633, 9 10 411, 3 8 084, 4 13 808, 4 Кефир 36, 5 39, 7 272, 5 296, 5 Продукты творожные 0, 0 0, 1 6, 7 14, 7 367, 4 387, 5 515, 8 587, 7 Ряженка 0, 1 0, 0 3, 8 11, 6 Сметана 61, 8 83, 2 506, 5 1 230, 6 2 391, 8 5 391, 5 2 696, 5 6 360, 0 Сметана с массовой долей жира от 10% до 14% 1, 2 2, 2 Сметана с массовой долей жира от 15% до 34% 691, 1 1 321, 0 596, 5 1 396, 2 Творог 4 219, 0 10 784, 2 4 782, 3 12 074, 3 Творог зернёный 4 735, 3 9 439, 3 4 662, 7 8 717, 5 20 757, 9 40 247, 8 24 850, 2 50 022, 3 Йогурт ферментированный Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок Йогурты прочие Йогурты с пищевыми продуктами и пищевыми добавками Простокваша Сметана с массовой долей жира более 35% Итого:

Товарная группа Таблица 3. Экспорт кисломолочной продукции из России в 20092010 гг. в натуральном и стоимостном выражении, тыс. тонн и тыс. долларов. 2009 г. 2010 г. Кол-во, тонн Сумма, тыс. долл. Кол-во, тонн Сумма, тыс. долл. - - 0, 1 2, 4 3, 9 - - Йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок 3 081, 4 3 258, 4 2 065, 0 2 100, 3 Йогурты прочие 9 186, 2 11 943, 9 6 978, 3 9 316, 1 Йогурты с пищевыми продуктами и пищевыми добавками 36 507, 3 47 443, 5 29 382, 6 39 677, 3 Кефир 2 495, 9 1 776, 9 1 193, 9 1 032, 5 Продукты творожные 4 729, 7 11 183, 7 2 586, 0 5 402, 9 - - 0, 036 0, 02 Ряженка 39, 9 33, 8 43, 0 40, 1 Сметана 26, 5 55, 6 127, 9 190, 6 Сметана с массовой долей жира от 10% до 14% 0, 0 0, 1 0, 004 0, 02 Сметана с массовой долей жира от 15% до 34% 5 387, 3 8 562, 1 3 475, 2 6 296, 7 0, 6 0, 8 1, 3 1, 2 5 531, 4 13 287, 3 4 971, 5 11 340, 1 7, 0 30, 8 9, 2 36, 3 66 995, 7 97 580, 7 50 834 75 434, 2 Варенец Йогурт ферментированный Простокваша Тан Творог зернёный Итого:

Лидеры по объему производства за 2011 год 1. Danone - 22, 2% 2. Вимм-Билль-Данн с долей в 18, 6% 3. Ehrmann с долей в 3, 1%, Campina с долей в 2, 9% и холдинг Молвест с долей в 2, 2%. При этом, на данном рынке очень много местных игроков, которые в своем регионе имеют долю на рынке кисломолочной продукции более 50%, но на общероссийском рынке их доля не превышает 1%.

Заключение Если рассмотреть объем российского рынка за 2009 -2010 гг. и 2011 г. , то мы видим, что объем российского рынка кисломолочной продукции в 2009 - 2010 гг. в натуральном выражении увеличивался. В 2010 году, когда наблюдалась засуха и снижение надоев молока, объем рынка значительно увеличился - на 15, 4%. Почти весь российский рынок кисломолочной продукции представлен продукцией отечественного производства. На его долю приходится более 99% совокупного объема продукции. Доля импорта на рынке составила менее 1%. По итогам 2011 года производство кисломолочных продуктов в России снизилось более чем на 10% в натуральном выражении.