Министерство образования Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение республики Мордовия среднего профессионального образования( среднее специальное учебное заведение) «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности» Эскизный проект мясокомбината. Технический проект отделения переработки свиней со съемкой шкуры мощностью 300 голов в смену Выполнил: Руководитель: Арекаева Н. Н Мухина Л. В. Торбеево 2012
Введение В обеспечении населения России мясными продуктами значительная роль отводится свиноводству как наиболее интенсивной и эффективной отрасли животноводства, благодаря исключительно ценным биологическим особенностям этих животных: плодовитости, скороспелости, всеядности, пригодности продуктов убоя для выработки различных кулинарных изделий и длительному их хранению.
. Под мясом подразумевается мясная туша животного, включая мышцы скелета, жир, кости, соединительную ткань, нервы, кровеносные сосуды. Главная часть мяса – скелетные мышцы
Химический состав мяса Мясо содержание калорий воды белков жира Говядина 68, 5 19 9, 45 165, 8 Баранина 65, 1 16, 5 15, 3 208, 5 Свинина 62, 5 18, 05 15, 75 220, 5
Технико-экономическое обоснование Мясокомбинат- это промышленное предприятие, осуществляющее переработку скота и выпуск мясной продукции. Цель проекта - организация отделения по переработке свиней со съемкой шкуры мясокомбината мощностью 300 голов в смену. Структура проектируемого предприятия: предубойная база для содержания скота, цех убоя и переработки скота, холодильник для хранения мяса и мясопродуктов, административно-бытовой корпус, блок подсобных помещений.
Выбор и обоснование ассортимента По упитанности в зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста их подразделяют на пять категорий Первая категория. Свиньи беконные – молодняк в возрасте до 8 месяцев, включительно, откормленные в специализированных хозяйствах, на фермах, в отделениях, в бригадах совхозов, колхозов и других хозяйствах на рационах, обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен. Туловище без перехвата за лопатками, длина от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Кожа без опухолей, кровоподтёков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Живая масса свиней в пределах 80105 кг, толщина шпика 1, 5 -3, 5 см. Вторая категория. Свиньи мясные – молодняк живой массой 60 -130 кг и с толщиной шпика 1, 5 -4 см. К этой категории относятся также подсвинок массой 20 -60 кг с толщиной шпика 1 см и более.
Третья категория. Свиньи жирные, включая свиноматок и боровов, независимо от живой массы с толщиной шпика 4, 1 см и более. Четвёртая категория. Боровы живой массой свыше 130 кг, свиноматки независимо от массы толщиной шпика над остистыми отростками между 6 -7 м грудным позвонком 1, 5 -4 см. Пятая категория. Поросята – молочники. Кожа у них белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, подтёков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и рёбра не выступают. Живая масса 4 -8 кг.
Технологическая схема переработки свиней со съемкой шкуры -Подача животных на переработку -Оглушение -Обескровливание -Забеловка туш -Поддувка сжатым воздухом брюшной полости туш -Съёмка шкуры -Извлечение внутренних органов -Разделение туш на полутуши - Зачистка туш -Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов -Клеймение, взвешивание туш и передача на холодильник
Оборудование убоя и переработки свиней со съемкой шкуры Наименование оборудования Тип Марка Душевое устройство Эл. погонялка Фиксирующий конвейер Цепной элеватор Роликовый элеватор Устройство душиирующее Стол конвейерный Подъемно-опускная площадка Эл. пила для распиловки туш Элеватор Весы монорельсовые Агрегат для съемки шкур Эл. пила для распиловки грудной кости ФМП ЭПУ-4 Г 2 -ФПКФ Г 6 -ФЭЦ Г 6 -ФЭР В 2 -ФКУ/6 КГ-ФН 1 -Б К 7 -ФП 2 -Л Р 2 -ФРП-2 Г 6 -ФЭК ВМ-1 Ц 13 ФШН ФЭТ
Экономическая часть Объем производства и реализации продукции Наименование Готовая продукции выработка продукции, Остатки годовой продукции на начало на конец года, голов Реализация продукции, голо в голов 1 2 3 4 5 Свиньи со съемкой шкуры : 2 кат. 60750 60, 75 303, 75 60507 3 кат. 33750 33, 75 168, 75 33615 4 кат. 20250 20, 25 101, 25 20169 Подсвинки 20250 20, 25 101, 25 20169 Итого: 135000 135 675 134460
Расчет расходов на оплату труда Показатели 1. Годовая выработка 135000 2. Укрупненая сдельная расценка, тыс. руб 0, 5796 3. Сдельный фонд зарплаты, тыс. руб (п. 2*п. 1) 8346, 24 4. Доплата (20% от сдельного фонда), тыс. руб 1669, 248 5. Фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков, тыс. руб (п 3+п 4) 10015, 48 6. Дополнительный фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков, тыс. руб 3004, 644 30% (от п 5) 7. Расходы на оплату труда рабочих-сдельщиков, тыс. руб (п 5+п 6) 13020, 124 8. Фонд оплаты труда рабочих повременщиков, тыс. руб 40 -50%(от п 5) 5007, 74 9. Дополнительный фонд оплаты труда рабочих 1502, 322 повременщиков, тыс. руб 30% (от п 8) 10. Расходы на оплату труда рабочих повременщиков, тыс. руб (п 8+п 9) 6510, 06 11. Фонд оплаты труда производственных рабочих, тыс. руб (п 8+п 5) 15023, 22 12. Дополнительный фонд оплаты труда производственных 4506, 966 рабочих, тыс. руб (п 6+п 9) 13. Общая сумма расходов на оплату труда производственных рабочих, тыс. руб (п 11+п 12) 19530, 186
Полная себестоимость продукции мясного производства тыс. руб. Статьи затрат Свинина без шкуры Сумма затрат, тыс. рублей На весь выпуск На 1 т, тыс. руб 1 1 Сырье и основные материалы за 2 330773, 7 3 2, 45 вычетом возвратных отходов. 2 Вспомогательные материалы на 59, 6025 0, 00044 технологические цели. 3 Топливо и энергия на 139050 1, 03 131453, 28 0, 97 технологические цели. 4 Фонд оплаты труда производственных рабочих. 5 Дополнительный фонд оплаты труда 39435, 984 0, 29 6 Отчисление на социальные нужды. 51266, 78 0, 38 7 Расходы на подготовку и освоение 25633, 39 0, 19 8 Цеховые расходы. 525813, 12 3, 90 9 Общезаводские расходы. 262906, 56 1, 94 про изводственных рабочих. производства. 10 Прочие расходы. 6615, 454 0, 049
Расчет объема производства и реализации продукции в стоимостном выражении Наименование Годовой объем Оптовая цена Отпускная цена Товарная продукции производства, реализаци за 1 т, тыс. руб за 1 т, тыс. руб продукция по и, гол Реализация продукции ценам, По По отпускным оптовым ценам, тыс. руб ценам тыс. руб , тыс. руб 1 2 3 4 5 6 7 8 2 кат 60750 60507 14, 06 15, 466 854145 850728, 42 935801, 262 3 кат 33750 33615 12, 92 14, 212 436050 434305, 8 477736, 38 4 кат 20250 20169 11, 38 12, 518 230445 229523, 22 252475, 542 Подсвинки 20250 20169 11, 38 12, 518 230445 229523, 22 252475, 542 Итого 135000 134460 49, 74 54, 714 1751085 978380, 66 1918488, 726
Основные технико-экономические показатели работы предприятия Показатели Абсолютные (относительные)величины 1 Товарная продукция в оптовых ценах, тыс. руб Реализуемая продукция в отпускных ценах, 2 (2 кат) 854145 тыс. руб (2 кат) 935801, 262 тыс. руб Реализуемая продукция в исходных (2 кат) 850728, 42 тыс. руб ценах, тыс. руб Прибыль от реализуемой продукции, тыс. руб (2 кат) 7 3553, 67 тыс. руб Численность производственных рабочих, чел 329 чел. Фонд оплаты труда производственных рабочих, 131453, 28 тыс. руб Производительность труда, тыс. руб Затраты на 1 рубль ТП, руб 5322, 45 тыс. руб (2 кат) 0, 90 руб
Скачать презентацию Министерство образования Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение
переработка свиней.ppt