Министерство образования и науки Удмуртской Республики бюджетное образовательное

Министерство образования и науки Удмуртской Республики бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики БОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности» Республиканская студенческая научно-практическая конференция «Профессионал XXI века: теория и практика формирования поликультурной личности» Тема проекта: Приготовление традиционных марийских блюд как этнокультурный компонент в рамках сохранения национальных традиций Номинация: формирование этнокультуры личности в процессе организации внеурочной работы Докладчик: Уварова Ирина, обучающаяся группы ТПП-319 Руководители: Бабкина Татьяна Леонидовна, Мельникова Эльвира Федоровна, преподаватели специальных дисциплин

Цели проекта: 1. Сохранение и возрождение этнических традиций марийского народа 2. Приобщение к общечеловеческим и национальным ценностям

Задачи проекта: • Ознакомиться с историей развития марийской национальной кухни; • Изучить марийские кулинарные традиции, рецепты предков; • Исследовать знания населения об истории марийской кулинарии; • Приготовить марийское национальное блюдо

Основные этапы Марийские выполнения проектной кулинарные традиции работы Ассортимент марийских блюд Историческая справка Марийская националь ная кухня Социологический опрос

Историческая справка Слово «марий» переводится как человек, мужчина. Исследования ученых ДНК человека показывают, что марийцы - самая древняя народность, старше марийцев только саамы, – русские, татары, украинцы, итальянцы гораздо моложе марийского народа. Журнал «Гео» называет марийцев «Последними язычниками Европы» .

Марийские кулинарные традиции • Национальная кухня марийцев формировалась на основе древних земледельческих и животноводческих традиций • Основу традиционного питания марийцев составляли зерновые продукты – они входили в большую часть блюд народной кухни • В пищу в основном использовалась говядина, баранина и свинина, конину ели редко- ее употребление носило обрядовый характер • В составе марийских праздничных угощений большим разнообразием отличаются хлебные изделия, причем значительное место среди них занимают изделия из пресного теста

Социологический опрос В начале учебного года был проведён опрос, в котором участвовало 37 человек из числа обучающихся 3 курса по специальности 260807 Технология продукции Социологический общественного питания Студентам было задано 2 вопроса: опрос • Знакомы ли вы с марийской кухней ? • Какие блюда марийской кухни вам нравятся больше всего? 35% 65% По результатам исследования выявлено, что только 35% из опрошенных знакомы с марийской кухней, а остальные 65% знакомы немного или не знакомы вообще. Самыми знаменитыми были названы такие блюда как калиновый пирог и костыбый остальные особенности кухни опрошенным не знакомы.

Ассортимент марийских блюд Ватрушки с творогом Кышал Тыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом) Мелла Калиновый пирог Эгерче Яичница с молоком (пулашкамуно) Костыбый

Урок путешествие

Если изучить рецепты и традиции марийской к кухни, то мы сможем приготовить вкусное блюдо, или, к примеру, организовать мероприятие в марийских традициях с дегустацией национального блюда

Технология приготовления национального марийского блюда ШИЛ ПУЧМЫШ (пшённая каша с мясом)

Шаг 1 Мясо помыть и порезать на маленькие кусочки. Поперчить и посолить. Лук почистить, затем порезать на очень маленькие кусочки, отправить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарить на среднем огне 3 минуты, постоянно перемешивать

Шаг 2 Добавить к луку мясо, перемешивая, жарить 2 минуты, добавить около 20 мл кипятка сбавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут, переворачивая каждые 5 минут.

Шаг 3 Промыть несколько раз пшено. Залить кипятком и оставить на 1 минуту. Слить воду.

Шаг 4 В кастрюлю налить 400 мл воды (2, 5 стакана), высыпать в нее пшено. Довести до кипения, томить на очень маленьком огне, пока не выкипит вся вода.

Шаг 5 Мясо отправить к пшену, перемешать. Пшенная кашка с мясом готова!

В ходе работы над проектом мы познакомились с культурой питания и с особенностями марийской кухни, выполнили практическую работу, в которой рассказали о правилах приготовления пшенной каши с мясом, организовали небольшую вечеринку для друзей, на которой познакомили одногруппников с марийской кухней и продегустировали наши приготовленные блюда. Надеемся, что познакомившись с нашим проектом, вам тоже захочется познакомиться с марийской кухней поближе.

Спасибо за внимание!