Минеральные вещества: В периодической таблице Менделеева около 120. В организме человека более 80 -ти. Крайне необходимы около 30 -ти из них. Для: • выработки различных соков, ферментов, гормонов; • образования крови; • поддержания постоянного осмотического давления • регулирования обменных процессов; • являются материалом для построения костной ткани. В основном они депонированы у человека в костях, присутствуют в растворенном виде в жидких средах организма. Выводятся с мочой, потом и калом. 1
В теле взрослого человека массой 70 кг: • кальция 1500 г, • фосфора 850 г, Макроэлементы (от 10 -в г до 1 кг), потребление – • калия 250 г, 200 г/сут. Выполняют обменную и • серы 100 г, пластическую функцию. • хлора 100 г, • натрия 100 г, • магния 70 г, Микроэлементы (несколько граммов и меньше), потребность исчисляется в миллиграммах. Принимают участие в биохимических процессах. • железа 3, 5 г, • цинка 2 г, • меди 0, 1 г, • марганца • цинка • кобальта • йода • фтора • хрома • молибдена • ванадия • никлеля • стронция • кремния • селена 2
Ультрамикроэлементы содержатся в организме в ничтожно малых количествах, но обладают высокой биологической активностью. Главными представителями являются золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий, уран. Некоторые из них отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если их потреблять в сравнительно больших дозах. Разные продукты содержат различное количество минеральных веществ. Так, например, в молочных продуктах содержится более 20 различных минералов, среди них наиболее важными являются кальций, железо, марганец, фтор, цинк, йод. Мясные продукты содержат такие микроэлементы как серебро, титан, медь, цинк, а морские продукты – йод, фтор, никель. 3
В организме человека минеральные вещества могут существовать в трех формах: 1. Ионизированная форма. В ней минеральные вещества существуют в виде растворенных диссоциированных солей, при этом ионы могут образовывать комплексы с белковыми молекулами. 2. В составе органических молекул. В этой форме связь прочная и специфическая. Например, железо в составе гемоглобина или йод в составе тироксина. 3. В виде нерастворимых солей. В этой форме минеральные вещества входят в состав ткани. Например, фосфаты кальция и соли фтора в составе костной ткани и тканей зуба. 4
Функции: 1. Кислотно -щелочное равновесие К минеральным веществам щелочного действия относятся кальций, магний, натрий. Их содержится много в молочных продуктах кроме сыров, в картофеле, овощах, фруктах и ягодах. К минеральным веществам кислотного действия относятся фосфор, сера, хлор. Их много содержится в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупах, булочных изделиях. 5
Дисбаланс минеральных веществ Например, молочные продукты самые лучшие источники легкоусвояемого кальция, но содержат мало магния и кроветворных микроэлементов. Так, усвоение кальция ухудшает избыточное содержание жиров, а усвоение фосфора, магния и щавелевой кислоты ухудшает дефицит витамина D. Так возникает эндемический зоб. 1. Однообразное питание. 2. Несбалансированное питание. Например, у беременных и 3. Геологические особенности региона, химический кормящих женщин резко возрастает состав почвы и воды. потребность в кальции и железе. 4. Употребление лекарственных средств, связывающих или ухудшающих всасывание и нарушающих обмен минеральных веществ. Потери кальция, магния, фосфора и железа при тепловой кулинарной 5. Повышенная потребность в минеральных обработке растительных продуктов веществах, обусловленная физиологически. составляют 10%, животных - 20 % , в 6. Значительная потеря минеральных веществ при среднем - 13 %. кровотечении, язвенный колит. 7. При длительной варке очищенных овощей и размораживании мяса в воде. Избыток некоторых минералов может оказывать токсический эффект, вызвать нарушение обменных процессов. Например, натрий способствует задержке воды в организме. Излишек поваренной соли, состоящей из натрия и хлора, может привести к опасному повышению кровяного давления и вызвать отечность. 6
Дисбаланс минеральных веществ Дополнительный прием минеральных веществ назначается при их дефиците в организме. Так например, определение количества эритроцитов в крови позволяет выявить дефицит железа, визуальный осмотр шеи позволяет выявить дефицит йода, а денситометрия костей – дефицит кальция в организме. Лечение минеральными веществами назначается только на основании диагноза (например, железодефицитной анемии, гипомагниемии). 7
КАЛЬЦИЙ (1000 г ) +Р - Na 8
МАГНИЙ (70 г) - Са, жир, белки 9
НАТРИЙ (70 -110 г), КАЛИЙ (160 -250 г ) 10
ФОСФОР (500 г) Практически не встречается 11
СЕРА 12
Продукты с наиболее удачным сочетанием кальция, фосфора, магния и калия ПРОДУКТЫ Творог жирный Фундук Капуста Морковь Свекла Лук-порей Рис Горох Яйца куриные Огурцы Сельдерей Орехи грецкие Фасоль Салат Хлеб ржаной простой Хлеб пшеничный 2 -го сорта Пшено Гречка (ядрица) Свинина мясная Картофель Томаты Яблоки СОДЕРЖАНИЕ мг на 100 г съедобной продукции Ca P Mg K 150 216 8 112 140 229 172 717 50 31 16 185 33 55 12 200 16 43 23 290 31 58 14 175 24 97 26 100 115 329 128 730 50 215 12 140 16 42 13 142 63 27 33 393 90 564 100 660 150 541 103 1100 77 34 40 220 75 174 40 227 39 131 51 208 27 233 83 211 21 298 78 480 8 170 27 316 10 58 23 610 10 26 8 290 13 6 11 9 275
ЖЕЛЕЗО (4 г) 14
ЙОД (20 -35 мг) 15
ЦИНК (2 -3 г) • • • Большая его часть находится в крови, коже, печени, почках, в сетчатке глаза. Участвует в активизации более 200 ферментов, оказывает влияние на все виды обменных процессов в организме. Необходим для образования эритроцитов и других форменных элементов крови, участвует в метаболизме РНК и ДНК, обладает антиоксидантным действием. Дефицит ведет к замедлению роста, искажению восприятия вкуса, постепенному нарушению всех обменных процессов, ослаблению иммунитета, дисфункции половых органов, выпадению волос, «куриной слепоте» . Недостаток цинка в организме связан с одной из 2 причин: хроническое заболевание которое и приводит к недостатку этого микроэлемента или нехватка цинка в почве и соответственно в местных продуктах питания. Второй вариант дефицита цинка встречается, например, на Ближнем Востоке, где появляются намного чаще специфические заболевания (синдром карликовости и гипогонадизма). Дефицит цинка сказывается на половой функции, а также на функции многих других органов и систем. Многочисленные проявления недостатка цинка часто сходны с теми, которые развивается при синдроме преждевременного старения. Если в организм поступает большое количество цинка, то могут развиться симптомы интоксикации. Это возможно при употреблении цинка с кислой пищей или напитков, долго хранящихся в оцинкованной посуде. 16
СРС Подготовить презентацию по выбору: 1. Любой витамин. 2. Любой микроэлемент из тех, которые не рассматривались. • http: //edaplus. info/ 17
Скачать презентацию Минеральные вещества В периодической таблице Менделеева около 120
ФП6-Минералы.ppt