МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ КЛАССИФИКАЦИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ПИЩИ Fe

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ, ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ПИЩИ (Fe, Cu, Zn, Se), ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА, ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ, ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ ИМИ

ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ • участвуют в обмене веществ (участвуют • • в структуре и функции большинства ферментных систем и процессов); нормализуют водно-солевой обмен; участвуют в пластических процессах и построении тканей организма; поддерживают кислотно-щелочное равновесие; поддерживает нормальный солевой состав крови и участвует в структуре форменных ее элементов.

КЛАССИФИКАЦИЯ I. Макроэлементы: - щелочного характера (Ca, Mg, K, Na); - кислотного характера (P, S, Сl). II. Микроэлементы: (Tе, Cu, Zn, Se, Co, J, F, Mn).

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЖЕЛЕЗА • играет роль в нормализации состава крови; • участвует в переносе кислорода в крови (гемоглобин) и мышцах (миоглобин); • участвует в окислительных процессах; • участвует в тканевом дыхании;

• стимулирует внутриклеточные • • процессы и является необходимой составной частью протоплазмы и клеточных ядер; способствует реализации защитных функций иммунной системы; участвует в генной регуляции.

НОРМЫ ЖЕЛЕЗА Физиологическая потребность для взрослых 10 мг/сутки(для мужчин) и 18 мг/сутки (для женщин); для детей - от 4 до 18 мг/сутки.

ИСТОЧНИКИ ЖЕЛЕЗА • печень • творог • зерновые • овощи • фрукты • ягоды

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЖЕЛЕЗА • слабость; • повышенная утомляемость; • головная боль; • "мушки" перед глазами; • сердцебиение и одышка при небольшой физической нагрузке;

• снижение аппетита; • сухость во рту; • ломкость ногтей; • бледность кожи с легкой желтуш- ностью; • снижение сопротивляемости организма к инфекциям; • гипохромная анемия.

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЖЕЛЕЗА • избыточное поступление железа с • пищей способствует выведению из организма фосфора; гемахроматоз, приводящий к развитию цирроза печени, сахарного диабета и кардиомиопатий.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ МЕДИ • участвует в тканевом дыхании; • участвует в процессах кроветворения; • способствует выработке иммунитета; • повышает фагоцитарную активность лейкоцитов;

• участвует в антиоксидантной клеточной • • защите; участвует в функции щитовидной железы; участвует в превращении поступающего в пищей железа в органически связанную форму.

НОРМЫ МЕДИ Физиологическая потребность для взрослых 1, 0 мг/сутки; для детей – от 0, 5 до 1, 0 мг/сутки.

ИСТОЧНИКИ МЕДИ • мясо • печень • злаковые

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ МЕДИ • железодефицитная анемия; • нейтропения; • остеопороз; • вероятность развития атеросклероза.

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ МЕДИ • функциональные расстройства нервной системы • • • (ухудшение памяти, депрессия, бессонница); нарушение функций почек; поражение печени с развитием цирроза и вторичным поражением головного мозга, связанным с наследственным нарушением обмена меди и белков (болезнь Вильсона-Коновалова); аллергодерматозы; увеличение риска развития атеросклероза; гемолиз эритроцитов, появление гемоглобина в моче, анемия.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЦИНКА • играет роль в росте и развитии организма; • функционирует нервную систему и • • инсулярный аппарат; поддерживает репродуктивную функцию; необходим для всех фаз клеточного деления и дифференцировки; играет роль в иммунном ответе; обеспечивает вкус и обоняние.

НОРМЫ ЦИНКА Физиологическая потребность для взрослых - 12, 5 мг/сутки; для детей - от 3 до 12 мг/сутки.

ИСТОЧНИКИ ЦИНКА • мясо • рыба • морепродукты • орехи • бобовые

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЦИНКА • плохой аппетит; • нарушение вкусовых ощущений; • снижение порога обоняния; • низкий рост; • задержка полового развития; • отсутствие вторичных половых признаков; • увеличение печени, селезенки; • анемия.

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ ЦИНКА • нарушение функций иммунной системы, • • • аутоиммунные реакции; нарушения состояния кожи, волос, ногтей; болезненная чувствительность желудка, тошнота; снижение содержания в организме железа, меди, кадмия; ослабление функций предстательной железы; ослабление функций поджелудочной железы; ослабление функций печени.

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СЕЛЕНА • участвует в антиоксидантной системе; • участвует в синтезе тиреоидных гормонов; • обладает детоксикационным действием в отношении избыточно поступающих тяжелых металлов.

НОРМЫ СЕЛЕНА Физиологическая потребность для взрослых – 55 -70 мкг/сутки; для детей от 10 до 50 мкг/сутки.

ИСТОЧНИКИ СЕЛЕНА • мясо • зерновые • грибы • орехи • лук • чеснок

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ СЕЛЕНА • снижается работоспособность; • теряется ясность мышления; • слабеет иммунитет; • возникают гнойники; • плохо заживают раны и травмы; • ухудшается зрение; • у мужчин развивается импотенция.

КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПОСТУПЛЕНИЯ СЕЛЕНА • шелушение кожи; • выпадение волос; • расслоение ногтей и разрушение зубов; • накопление канцерогенов в организме; • возникновение многочисленных нервных расстройств и воспаления.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!