Микробиологические исследования растениеводческой продукции. Скрынникова Т.

Микробиологические исследования растениеводческой продукции. Скрынникова Т. И.

Список литературы • 1. Асонов Н. Р. Микробиология, М. : Колос, 2001. • 2. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров, М. : Академия, 2005. • 3. Емельяненко П. А. и др. Ветеринарная микробиология, М. : Колос, 1982. • 4. Доброзракова Т. Л. Сельскохозяйственная фитопатология, Ленинград. : Колос, 1966. • 5. Литвинова Е. В. И др. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. М. : Академия, 2006.

• Все болезни, проявляющиеся при хранении плодов и овощей, можно подразделить на пять групп. • К первой группе болезни, развитие которых происходит только в саду или поле в период вегетации. Новых перезаражений ими в период хранения не бывает. Все эти болезни являются вирусными и микоплазменными. • Ко второй группе относятся болезни, заражение которыми происходит в период вегетации (обычно незадолго до уборки урожая), а развитие продолжается уже в период транспортирования или хранения, особенно при несоблюдении режимов хранения, т. е. в условиях, приводящих к физиологическим нарушениям и снижению естественной устойчивости плодов и овощей.

• К третьей группе относятся болезни, возникновение и развитие которых происходит главным образом (или исключительно) в период хранения. Возбудителями их являются в основном сапрофитные грибы и бактерии, развивающиеся только на мертвых или очень сильно ослабленных растительных тканях. Внутрь ткани они проникают, как правило, через различные механические повреждения (трещины, места ушибов, нажимов и т. д. ). большая часть возбудителей этой группы болезней способна поражать многие виды растений и легко перезаражать разные виды продукции.

• К четвёртой группе относятся физиологические, или функциональные , болезни. • К пятой группе относятся болезни или повреждения, нанесенные вредителями (насекомыми, клещами, нематодами). • Помимо того что повреждения насекомыми снижают товарные качества плодов, во многих случаях именно они (так же, как и функциональные болезни) способствуют расселению на таких плодах сапрофитной микрофлоры (грибов и бактерий), т. е. развитию сопряженного патологического процесса. • Развитие болезней в период хранения в очень большой степени зависит от условий хранения. Во многих случаях именно несоблюдение режима хранения становится основной причиной массового развития заболевания. •

Внешние признаки заболевания. • Наиболее распространенными внешними признаками заболеваний являются следующие: пятнистость, гниль, налеты, наросты, язвы. • Пятнистость – отмирание отдельных участков тканей, различающихся по форме, окраске и консистенции (черная пятнистость моркови, фитофтороз картофеля, фомоз капусты).

• Сухая и мокрая гниль - один из основных типов поражения картофеля и овощей грибами и бактериями. • Налеты различаются по окраске и бывают белые, бурые, серые, желтые, черные, красные и др. Налеты могут быть пышными и плотными. • Наросты – это разрастания тканей плодов и овощей за счет увеличения объема или числа пораженных клеток. Пример -рак картофеля. • Язвы – заболевание, характеризующееся появлением на поверхности плодов и овощей углублений или корочек с неровными краями, иногда содержащих органы спороношения грибов. Болезни с язвенными поражениями поверхности тканей называют паршой.

• Среди болезней картофеля, вызываемых грибами, наиболее распространенным и опасным считается фитофтороз, возбудителем которого является гриб PHYTOPHTHORA INFESTANS. На пораженных листьях появляются бурые пятна, на которых позднее образуется белый пушок – скопление мицелия и спороносящих органов гриба. Опадая, зараженные листья попадают на здоровые и в почву.

• Клубни картофеля заражаются зооспорами гриба еще в поле при соприкосновении с пораженной ботвой и клубнями картофеля. На больных клубнях образуются свинцово-серые пятна , которые затем становятся бурыми, слегка вдавленными, с покрывающим их беловатым налётом из спороносящих гиф гриба. • Фитофторозная гниль особенно сильно развивается в первый период хранения , когда температура в хранилище ещё относительно высока.

Фузариоз (сухая гниль) картофеля • Развивается на клубнях во время хранения картофеля. Возбудитель проникает в клубни через повреждения кожуры разными насекомыми, ушибами, а также в результате поражения её болезнями. На клубнях образуются серовато-бурые слегка вдавленные пятна. Затем мякоть под пятном становится рыхлой, приобретает буроватую окраску. В ней образуются пустоты, заполненные белым, желтоватым или тёмным пушистым мицелием гриба.

• Поражённая ткань быстро подсыхает, кожура сморщивается, образуя складки вокруг первоначального пятна. На поверхности складок появляются подушечки спороношения грибов различного цвета. Постепенно такие клубни сгнивают.

Рак картофеля. • Одно из опасных заболеваний картофеля — рак. Его возбудитель —гриб Synchytrium endobioticum. Поражаются раком все части растения, включая листья и цветы, кроме корней. Возбудитель заболевания может сохраняться в почве длительное время - до 20 лет. Также он способен перезимовывать на клубнях.

• Болезнь проявляется в виде разрастания тканей с образованием наростов, похожих на цветную капусту. Размер наростов разный - от нескольких миллиметров до 10 см. При поражении подземных частей наросты сначала белые или розоватые, темнеющие с возрастом. В воздушной части растения наросты зеленого цвета из-за образования хлорофилла. Если пораженная часть попадает в почву, то она вскоре лопается и образует миллионы спор. •

Парша обыкновенная Широко распространенное заболевание клубней. Возбудитель – актиномицет Streptomyces scabies и несколько других видов актиномицетов рода Streptomyces. Стрептомицеты очень стойки к неблагоприятным факторам среды. Они могут жить в почве в течение многих лет и при благоприятных условиях заразить картофель.

• На поверхности клубня образуются язвы неправильной формы, которые впоследствии увеличиваются в размерах и опробковевают. К парше обыкновенной наиболее восприимчивы сорта с тонкой или красной кожурой. Язвы могут также образовываться на столонах и корнях. • Парша способствует внедрению в клубни возбудителей сухих и мокрых гнилей. • Более глубокий посев клубней неблагоприятен для возбудителя парши. • Инфекция сохраняется в почве и на семенных клубнях.

Парша порошистая • Широко распространенное заболевание клубней. Возбудитель - гриб Spongospora subterranea. Он не имеет развитого мицелия, в вегетирующем состоянии представляет собой слизистый комочек, способный самостоятельно передвигаться. Заражение происходит в условиях повышенной влажности.

• На поверхности клубней образуются светлые пустулы в виде бородавок. При созревании клубней, часто после уборки, пятна округляются, становятся рельефными, подсыхают, кожура их лопается и образуются язвы, заполненные коричневой пылящей массой, состоящей из спор гриба и разрушенных тканей клубня. Порошистой паршой поражаются и другие подземные органы растений - столоны, корни. На них образуются галлы - белые, неправильной формы наросты, которые впоследствии коричневеют.

Парша серебристая • Болезнь поражает клубни. Возбудитель - несовершенный гриб Helminthosporium solani (синонимы Spondylocladium atrovirens , Helminthosporium atrovirens ). • На поверхности клубней образуются коричневатые пятна, в тяжелых случаях они могут покрывать значительную поверхность клубня. При влажных условиях кожица пятна может отслаиваться, в результате чего под нее попадает воздух и пятно приобретает серебристый оттенок. Иногда на пораженных местах клубня можно заметить мелкие черные точечки или сажистый налет - спороношение гриба. Поражения лучше всего заметны весной, на позеленевших клубнях.

Парша черная (Ризоктониоз) • Возбудитель болезни - гриб-базидиомицет Hypochnus solani. Это заболевание особенно вредоносно в холодные, дождливые весны. Сильное поражение приводит к выпадам растений, их угнетению, ухудшению товарного вида клубней. • Симптомы и жизненный цикл возбудителя болезни. Гриб R. solani способен поражать картофель на всех этапах онтогенеза.

Гниль картофеля. • Во время хранения клубни картофеля могут поражаться как минимум 20 -ю видами различных гнилей. Наиболее опасной и распространённой болезнью является мокрая бактериальная гниль. Источником заражения являются сапрофитные бактерии. • Активизируется болезнь в плохо проветриваемых хранилищах при повышенной температуре. Ткани поражённых клубней разлагаются, превращаясь в слизистую массу, имеющую резкий неприятный запах.

• Другим не менее опасным заболеванием является фузариозная сухая гниль. Фузариоз вызывается видами грибов рода Fusarium: F. solani, F. sambucinum, F coeruleum. • Кожура картофеля при этом морщится, образуя складки в виде кругов, в клубнях появляются пустоты, мякоть приобретает бурый оттенок, становится сухой и словно пушистой. • Болезнь быстро прогрессирует при повышении температуры и влажности воздуха в хранилище.

• Заражение картофеля кольцевой гнилью происходит в основном ещё в поле на ранних стадиях формирования клубней или во время уборки, при контакте здорового с больным клубнем или с заражённой ботвой. Кольцевая гниль вызывается неподвижными палочковидными бактериями Corynebacterium sepedonicum. • Со временем весь клубень разлагается, превращаясь в белую вязкую массу с неприятным запахом. Иногда при данном заболевании выгнившая часть клубня высыхает, образуя пустоты.

Другие болезни. –Антракноз

макроспориоз

фомоз

Болезни моркови • Черная гниль, или альтернариоз (возбудитель — гриб Alternaria radocina), поражает морковь, сельдерей, петрушку, пастернак. В основном заболевание развивается в период хранения. На корнеплодах образуются сухие, темные, слегка вдавленные пятна. При повышенной влажности на них по является темно-оливковый налет — споры гриба. • На разрезе пораженная ткань угольно- черного цвета и резко отличается от здоровой. Загнивший корнеплод не теряет твердости.

• Фомоз, или сухая гниль (возбудитель заболевания — гриб Phoma Rostrupii), проявляется на растениях в виде сухой гнили в конце вегетации и в период зимнего хранения урожая. На головке корнеплода образуются слегка вдавленные темно-коричневые пятна. На разрезе ткань буровато-коричневая, рыхлая, нередко с пустотами, выстланными белым пушком — грибницей возбудителя. • Источник инфекции — зараженные семена, корнеплоды и растительные остатки.

• Мокрая бактериальная гниль (возбудитель — бактерия Erwinia carotovora Holl). • Заболевание начинается еще на грядках. На хвостовой части моркови образуются водянистые пятна, растения увядают. Болезнь особенно интенсивно развивается при хранении овощей: гниль быстро распространяется по всему корнеплоду. Он становится слизистым, водянистым, его ткани разлагаются, издавая неприятный запах. Пораженная морковь превращается в мягкую кашицу и заражает лежащие рядом с ней здоровые корнеплоды.

ДРУГИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ МОРКОВИ. СЕРАЯ ГНИЛЬ

БЕЛАЯ ГНИЛЬ.

СУХАЯ ФИОЛЕТОВАЯ ВОЙЛОЧНАЯ БОЛЕЗНЬ.

БОЛЕЗНИ КОЧАННОЙ КАПУСТЫ. • Белая гниль(склеротиниоз) Вызывается грибом-Sclerotinia sclerotiorum. Распространенная болезнь капусты, особенно на тяжелых суглинистых почвах. Заражаются в основном корневая шейка и нижние листья. Пораженные ткани обесцвечиваются, становятся водянистыми, покрываются ватообразным белым мицелием. К осени грибница уплотняется, превращаясь в черные склероции различной формы. • Серая гниль(ботритиоз) • Вызывается грибом-Botrytis cinerea. Возникает это заболевание в основном при хранении урожая и выражается в том, что у капусты черешки нижних листьев покрываются серой, пушистой плесенью с мелкими черными точками.

Семенники капусты пораженные Белой гнилью. Серая гниль капусты.

• Желтизна (фузариозное увядание капусты) • Очень вредоносное заболевание на ранних сортах капусты. Возбудитель болезни – почвенный микроорганизм, способный сохранять свою жизнеспособность многие годы. В годы с жарким летом возбудитель желтизны может вызвать массовое увядание растений. • Кила капусты • Возбудитель этого заболевания - гриб. На корнях растений появляются наросты, растения засыхают и гибнут. Особенно часто болезнь развивается на переувлажненных почвах.

• Мозаика капусты Первые признаки заболевания появляются через 4 - 5 недель после высадки рассады. На листьях больных растений вначале наблюдается просветление жилок, затем появление темно- зеленого окаймления вокруг них. Листья могут приобретать уродливую морщинистую форму вследствие приостановки роста жилок. • • Пероноспороз, или ложная мучнистая роса Возбудитель болезни-Peronospora brassicae. Болезнь развивается на листьях: на верхней стороне появляются в начале хлоротичные пятнышки, затем они превращаются в светло-желтые угловатые, маслянистые, которые впоследствии буреют, на нижней стороне в местах пятен образуется серовато- фиолетовый налет.

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса Мозаика капусты

• Ризоктониоз • Вызывается грибом-Rhizoctonia solani. Заболевание проявляется обычно на поздних сортах кочанной капусты в годы с дождливой осенью. Основной симптом ризоктониоза – отгнивание листьев от кочерыг. Пораженные ткани становятся водянистыми, светло-бурого цвета. На их поверхности заметна беловатая грибница. • Слизистый бактериоз • Вызывается бактерией-Erwinia carotovora. На листьях рассады образуются маслянистые пятна, которые, увеличиваясь в размерах, сливаются. Сеянцы с высокой степенью поражения гибнут. • Черная ножка • Вызывается Rhizoctonia Aderholdii. Болезнь, которая поражает ростки семян и молодую рассаду капусты. Корневая шейка и основание стебля размягчаются и чернеют.

Ризоктониоз капусты • Черная ножка

Болезни яблок. • Монилиоз или плодовая гниль, вызывается грибом Monilia fructigena. Симптомы гнили: пораженные плоды яблони покрываются белым налетом, на котором образуется зеленовато-сизый слой спор гриба. • Возникает гниль на механически поврежденных плодах во время хранения. Плоды приобретают затхлый запах, мякоть гниет и киснет.

• Черная гниль(чернораковая) плодов чаще всего поражает дозревающие и зрелые плоды. Возбудителем болезни является гриб Sphaeropsis malorum. На зеленых плодах образуются водянистые пятна светло-серой окраски, позднее пятна становятся темными. При поражении красных плодов пятна темные, вокруг них сохраняется светлая зона. Заболевание проявляется чаще всего при поздних сборах и во время хранения плодов. Во влажную погоду поражает плоды в местах прикрепления к плодоножке, образуя черные пятна, позднее охватывающие весь плод. Возбудителями болезни могут быть два вида грибов. • Инфекция сохраняется на пораженных растительных остатках.

• Парша • – это грибковое заболевание, поражающее висящие на дереве плоды. Возбудитель болезни-Fusicladium dendriticum. При хранении на них появляются небольшие пятна черного цвета, постепенно увеличивающиеся в размерах. Затем образуются трещины, через которые в мякоть плодов проникают возбудители других заболеваний. Мерами борьбы является регулярный осмотр плодов и отбраковка поврежденных.

Другие болезни яблок Монилиоз яблок Конидии розовой плесневидной гнили

Кладоспориоз

Болезни груши.

Плесневение цитруса. Рак цитрусовых

Бактериоз лимона.

На лежкоспособность влияют: • Условия выращивания. • Количество и сроки выпадения осадков. • Нормы внесения удобрений. • Наличие микроэлементов в почве. • Качество и степень зрелости при закладке на хранение. • Возраст дерева. • Урожай. • Комплекс химических и других защитных мероприятий.

Общий комплекс мероприятий , направленных на снижение потерь плодоовощной продукции от болезней и повреждений, проявляющихся в период хранения, должен включать в себя: • Соблюдение оптимальной технологии выращивания. • Своевременную уборку урожая. • Бережное обращение с продукцией, не допускающее травмирование на всех этапах, начинания с уборки и кончая закладкой на постоянное место хранения. • Соблюдение оптимальных условий транспортирования и хранения. • Важным профилактическим мероприятием является дезинфекция хранилищ и тары.