Материаловедение Семинар 2 Строение и свойства липидов

Материаловедение Семинар 2. Строение и свойства липидов

Жиры § Жиры - сложные эфиры глицерина и высших одноатомных карбоновых кислот: 2 16. 02. 2018

Жиры § Общее название - триглицериды или триацилглицерины, где ацил - остаток карбоновой кислоты § -C(O)R. 3 16. 02. 2018

Жиры § В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот (пальмитиновой C 15 H 31 COOH, стеариновой C 17 H 35 COOH) § ненасыщенных (олеиновой C 17 H 33 COOH, линолевой C 17 H 29 COOH) 4 16. 02. 2018

Жиры § Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т. п. ), как правило, являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение - рыбий жир). § Жиры состоят главным образом из триглицеридов предельных кислот 5 16. 02. 2018

Жиры § Растительные жиры - масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др. ) - жидкости (исключение кокосовое масло). § В состав триглицеридов масел входят остатки непредельных кислот 6 16. 02. 2018

Жиры § Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (гидрирования) - водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел: 7 16. 02. 2018

Жиры § Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами. § При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. § Продуктами в этом случае являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов 8 16. 02. 2018

Гидролиз жиров (омыление) § Реакция омыления: 9 16. 02. 2018

Жиры § Натриевые соли - твердые мыла, калиевые - жидкие. § Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением 10 16. 02. 2018

Контрольная работа 1. Какая из приведенных структур соответствует молекуле жира? :

Контрольная работа 2. Липиды - это: § а) органические гидрофобные соединения различной структуры § б) кетоны многоатомных спиртов § в) азотосодержащие органические полимеры § г) кислоты, у которых имеется аминогруппа 12 16. 02. 2018

Контрольная работа 3. К липидам относятся: § а) холестерин § б) фосфолипиды § в) триацилглицериды § г) все выше перечисленные 13 16. 02. 2018

Контрольная работа 4. Жирные кислоты - это: § а) алифатические карбоновые кислоты § б) многоатомные спирты, содержащие кетогруппу § в) аминопроизводные карбоновых кислот § г) сложные эфиры одноатомных спиртов и минеральных кислот 14 16. 02. 2018

Контрольная работа 5. К ненасыщенным жирным кислотам относятся: § а) олеиновая § б) линолевая § в) линоленовая § г) все выше перечисленные 15 16. 02. 2018

Контрольная работа 7. Общие свойства липидов: § а) гидрофобность § б) гидрофильность § в) дифильность § г) всё перечисленное верно 16 16. 02. 2018

Контрольная работа 8. К насыщенным жирным кислотам относится: § а) арахидоновая § б) пальмитиновая § в) линолевая § г) линоленовая 17 16. 02. 2018

Контрольная работа 9. Физико-химические свойства нейтральных липидов определяются § свойствами входящих в их состав: § а) спиртов § б) жирных кислот § в) азотсодержащих веществ § г) желчных кислот 18 16. 02. 2018

Контрольная работа 10. К свойствам ненасыщенных жирных кислот относится: § а) высокая температура плавления § б) низкая температура плавления § в) инертность в химических реакций § г) всё выше перечисленное 19 16. 02. 2018

Контрольная работа § § 11. К свойствам насыщенных жирных кислот относится: а) высокая температура плавления б) низкая температура плавления в) хорошая растворимость в неполярных растворителях г) хорошая реакционная способность 20 16. 02. 2018

Контрольная работа 12. Простагландины - это: § а) продукты окисления жирных кислот § б) продукты, содержащие циклопентановое кольцо § в) производные арахидоновой кислоты § г) всё перечисленное подходит 21 16. 02. 2018

Контрольная работа 13. Реакция омыления - это: § а) процесс образование солей жирных кислот путём § щелочного гидролиза жира § б) процесс окисление липидов § в) процесс образования триацилглицеридов § г) всё перечисленное неверно 22 16. 02. 2018

Контрольная работа 14. К реакции омыления не способны: § а) холестерин § б) нейтральные жиры § в) воски § г) жирные кислоты 23 16. 02. 2018

Контрольная работа 15. К простым липидам относятся: § а) триацилглицерины и воска § б) фософлипиды и сульфолипиды § в) холестерин и терпены § г) холестерин и гликолипиды 24 16. 02. 2018

Контрольная работа 16. К сложным липидам относятся: § а) фосфолипиды § б) гликолипиды § в) липопротеиды § г) все выше перечисленные 25 16. 02. 2018

Контрольная работа 17. Нейтральные жиры - это: § а) сложные эфиры глицерола и жирных кислот § б) сложные эфиры одноатомных спиртов и жирных кислот § в) сложные липиды, содержащие остатки моносахаров § г) производные карбоновых кислот 26 16. 02. 2018

Контрольная работа 18. С помощью Акролеиновой пробы обнаруживают: § а) лецитин § б) глицерин § в) акролеин § г) гликоген 27 16. 02. 2018

Контрольная работа 19. Воска выполняют в основном функцию: § а) энергетическую § б) каталитическую § в) регуляторную § г) защитную 28 16. 02. 2018

Контрольная работа 20. Триглицериды- это: § а) многоатомные спирты § б) эфиры спирта глицерина и жирных кислот § в) эфиры спирта сфингозина и жирных кислот § г) эфиры спирта глицерина и жирных кислот с остатками фосфорной § кислоты 29 16. 02. 2018

Контрольная работа 21. Фосфолипиды - это: § а) сложные липиды, содержащие углеводы § б) сложные липиды, содержащие фосфор § в) простые липиды § г) сложные липиды, содержащие белок 30 16. 02. 2018

Обугливание сахара § пористый уголь, появление которого объясняется дегитратацией сахара серной кислотой: § C 12 H 22 O 11 = 12 C + 11 H 2 O § Кроме этого происходит восстановление серной кислоты углём: § 2 H 2 SO 4 + C = CO 2 + 2 SO 2 + 2 H 2 O 31 16. 02. 2018