МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ПРОДУКТОВ Одно из главных

МАШИНЫ ДЛЯ НАРЕЗКИ ПРОДУКТОВ.

Одно из главных мест в реализации и потреблении кулинарной продукции занимает ее нарезка, а также эстетическое оформление. В общественном питании используют разнообразное отечественное и импортное оборудование для нарезки всех видов пищевых продуктов.

Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования. Однако, предприятиям общественного питания свойственны специфически еособенности, как в технологии, так и в оборудовании. В частности, оборудование должно быть малогабаритным, удобным в обслуживании и эффективным. В результате инновационных процессов, происходящих в последние годы в сфере общественного питания, технологическое оснащение некоторых предприятий общественного питания достигло современного уровня. Ко всем аппаратам и машинам предъявляют следующие требования: аппарат (машина) должен быть высокоэффективным (высокопроизводительным), надежным, малоэнергоемким и металлоемким, удовлетворять требованиям безопасности работы и быть удобным в обслуживании. Непременными условиями длительной и бесперебойной работы оборудования являются его механическая надежность и конструктивное совершенство. Механическую надежность характеризуют: прочность, жесткость, устойчивость, долговечность, герметичность. Прочность тесно связана с долговечностью и безопасностью конструкции. Конструктивное совершенство аппаратуры характеризуют простота, металлоемкость, технологичность конструкции, высокий коэффициент полезного действия. Эксплуатационные достоинства определяются удобством обслуживания, простотой и низкими затратами на эксплуатацию. Кроме отечественного оборудования на российском рынке широко представлены и зарубежные машины аппараты. К сожалению, иногда технический уровень некоторых видов оборудования не соответствует рекламным параметрам и уровню цен.

В связи с этим в значительной степени изменились требования к обслуживающему персоналу, в том числе их электромеханикам, поварам и другим работникам, осуществляющим эксплуатацию, а также монтаж, наладку, техническое обслуживание и ремонт механического и теплового оборудования. Работник предприятия общественного питания должен уметь выбрать аппарат, соответствующий типу предприятия и его технологическому назначению, уметь грамотно его эксплуатировать. Степень совершенства конструкции характеризуют технико экономические показатели: производительность оборудования, расходные коэффициенты, стоимость и расходы на его эксплуатацию, себестоимость продукции. Выбор материала для изготовления оборудования пищевых производств начинается с изучения рабочих условий, в которых предстоит работать оборудованию: давления, температуры, коррозионной агрессивности среды и других факторов. При этом учитывают важнейшие свойства материала: прочность, тепловую и химическую стойкость, физические свойства, а также технологические характеристики, состав и структуру материала, стоимость и доступность.

Машина для нарезки салатов, фруктов и капусты в цикле промышленной переработки овощей. Работает с продуктом : — салат “айсберг” - капуста белокочанная - салатный микс - ароматические травы - фрукты Номинальная мощность 4 к. Вт Габариты : 800 * 1100 * 610 мм Слайсер сухой резки Zeus предназначен для нарезки салатной и листовой продукции. Широкий спектр быстросменных ножей и отрезных головок дает возможность производить быструю смену формата нарезки.

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины предприятий общественного питания можно подразделить на несколько групп: 1. Машины для обработки овощей и картофелеочистительные, сортировочные, моечные, резательные и протирочные. 2. Машины для обработки мяса и рыбы — мясорубки, фаршемешалки, рыхлители мяса, котлетоформовки и другие. 3. Машины для обработки муки и теста — просеиватели, тестомесительные, взбивательные и другие. 4. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов хлеборезка, колбасорезка, маслоделители и другие. 5. Универсальные приводы с комплектом сменных исполнительных машин. 6. Машины для мытья столовой посуды и приборов. 7. Подъемно транспортные машины.

СЛАЙСЕР — ЦЕНТРИФУГА С ШИНКОВКОЙ ДЛЯ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ Машина для нарезки различных клубней и овощей с возможностью шинковки моркови в цикле промышленной переработки овощей. Работает с продуктом : — морковь - картофель - томаты - лук репчатый - грибы - чеснок - свекла красная Номинальная мощность 1, 5 к. Вт Габариты : 550 * 1150 * 1500 мм Слайсер Comet предназначен для нарезки и шинкования овощей в виде овалов, V образной формы, полос, плоских или волнистых кусочков. Точное расположение продукта напротив головки блока ножей достигается за счет центробежного действия вращающегося ротора. Машина выполнена из нержавеющей стали.

АХМ-300 Т - Хлеборезка АХМ 300 Т предназначена для нарезки хлеба продолговатой формы типа «батон» и «кекс» длиной до 380 мм. , и шириной до 160 мм. , на одинаковые по толщине ломти в интервале от 5 до 25 мм. Регулирование отдельных размеров толщины осуществляется бесступенчато. Качество и эстетический вид нарезанных ломтей хорошие. Конструкция машины и электропитание обеспечивают обслуживающим совершенно безопасную работу. Длина, мм: 1050; Ширина, мм: 586; Высота, мм: 536; Масса, кг: 79; Мощность, к. Вт: 0, 37; Рабочее напряжение, В: 380; Производительность, батонов/час, 5 мм/10 мм/15 мм/ 20 мм/25 мм: 85/160/220/300/340;

Машина для порционной нарезки РСЕ 65 Т Компактный настольный (с подставкой) аппарат. Машина для порционной нарезки РСЕ 65 Т по габаритам самая маленькая из машин MHS, по материалу и конструкции оборудование соответствует большой слайсерной машине. Благодаря компактной конструкции, простоте в управлении, показаниям по максимальному выходу длины до 650 мм машина идеально подойдет для использования в мясных лавках, супермаркетах и на больших кухнях. На этой машине можно производить порционную нарезку котлет, шницелей, жаркого, колбасных изделий, сыра независимо от твердости продукта – в свежем, охлажденном, замороженной виде (при температуре до 4°С).

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160 Машина для нарезки вареных овощей МРОВ 160 предна значена для нарезки вареных овощей для винегретов, салатов и гар ниров. Состоит из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бун кером, рабочих органов и приводного механизма. Рабочими органами машины являются легкосъемный плоский нож и сменные ножевые решетки. Плоский нож имеет клиновидную форму с широкой скошенной нижней гранью. Ножевая решетка состоит из набора вертикальных ножей, об ращенных лезвиями вверх. Машина имеет несколько ножевых ре шеток с размерами: 9 х 9, 14 х 14, 6 х 32 мм. Принцип действия. Включают электродвигатель, загружают вареные овощи в бункер и вставляют толкатель, который прижимает продукт к ножевой решетке. Вращающийся горизонтальный нож отрезает от продукта ломтики и своим скосом продавливает их через ножевую решетку. Частицы продукта, прилипшие к нижней поверхности ножа, счища ются закрепленным на чаше скрепком, и выходят через лоток для удаления крошек.

/ червячная передача; 2 электродвигатель; 3 лоток для отвода крошек; 4 плоский нож; 5 крышка; 6 толкатель; 7 загрузочный бункер; 8 фиксатор (замок); 9 ножевая решетка; 10 разгрузочный лоток; 11 кнопочный пускатель; 12 станина