MARTINI ВЕРМУТЫ И ИХ КОМПОНЕНТЫ ВСТУПЛЕНИЕ Корни

MARTINI®. ВЕРМУТЫ И ИХ КОМПОНЕНТЫ.

ВСТУПЛЕНИЕ Корни легенды Martini уходят глубоко в прошлое. Сначала Гиппократ создал лечебную винную настойку на цветах ясенца белого и полыни в 400 -х годах до нашей эры, потом в Римской империи эту настойку научились обогащать душистыми травами такими, как тимьян, розмарин, мирт, лавр, жимолость и можжевельник. Крещение вермут получил при дворе баварского короля в 17 веке. В переводе с немецкого, Wermutwein – полынное вино. Этот древний опыт по смешиванию растений и вин получил новую жизнь, совершенствуясь с каждым новым поколением в местечке Пьемонт, которое стало колыбелью Martini в 1863 году.

МАСТЕР ТРАВ Ивано Тонутти – Мастер Трав. Одна из приоритетных задач Martini заключается в том, чтобы сохранить аромат и натуральность вкуса Растений. И с ней успешно справляется Ивано Тонутти, Мастер Трав Martini. Ивано использует растения только в их природной, натуральной форме. Ведь они являются дарами природы, которые ложатся в основу, в самое сердце каждого из воплощений Martini. В компании Ивано ласково называют «Il Botanico» , «Ботаник» .

МАСТЕР ТРАВ Ивано, как и его предшественники, должны гарантировать качество растений, чтобы оставаться верными первоначальной рецептуре. Через осязание, вкус и запах каждое растение оценивается, и каждый год для производства Martini выбираются только лучшие ингредиенты. Ивано и его командой за все это время выработаны четкие критерии качества, которые хранятся глубоко в их памяти. После того, как Ивано приготовит из растений все необходимые эссенции и экстракты, он передает их нашему Мастеру Купажа – Лучано Боэро.

МАСТЕР ТРАВ

МАСТЕР КУПАЖА Лучано Боеро – Мастер Купажа. Лучано работает в компании уже 30 лет (общий стаж в профессии 48 лет), в начале которых он перенимал опыт у предшественника - Джованни Брецца, который в свою очередь, ранее учился у Марчеси Спинола и семьи Росси. Его роль заключается в том, чтобы найти оптимально подходящее вино и проследить, чтобы приготовление смеси, из которой рождается Martini, проходило на высочайшем уровне.

МАСТЕР КУПАЖА

НАШИ ИНГРЕДИЕНТЫ С самого основания Martini его рецепты хранились в строжайшем секрете и были доступны лишь единицам. Эти рецепты, передававшиеся из поколения в поколение, остаются в тайне и по сей день. Однако даже если бы весь список ингредиентов вдруг стал всем известен, повторить вкус Martini все равно было бы практически невозможно. Ведь рецепты Martini – это не только перечисление ингредиентов. Это еще и подробнейшие инструкции по выращиванию, обработке, высушиванию, вымачиванию и дистилляции многочисленных трав, кустарников, деревьев и их плодов.

НАШИ ИНГРЕДИЕНТЫ Сами ингредиенты, необходимые для создания вкуса Martini, мы ищем по всему миру. Это процесс, который требует времени и целеустремленности. В производстве используется 42 ароматных растительных компонента из Азии, Америки и Средиземноморья. Каждый из них играет важную роль в создании вкуса Martini.

САДЫ МИРА GENTIAN ARTEMISIA VIOLETS RASPBERRY ORRIS DITTANY FRANCE SPAIN LEMONS ITALY GREECE MAROCCO BAHAMAS JAMAICA SRI LANKA CINNAMON MADAGASCAR QUASSIA CASCARILLA ROSES CLOVES

MARTINI® ROSSO Вермут, изготовленный Луиджи Poccи – гениальным знатоком растений и вин – произвел настоящий фурор, как среди простых обывателей, так и среди профессиональных виноделов. Напиток назывался Martini Rosso. Традиционная карамель Придавала ему насыщенный темно-янтарный цвет, а горечь вкуса объяснялась пониженным содержанием сахара. Количество ингредиентов Martini Rosso – более сорока, а рецепт приготовления напитка включает в себя описание полного цикла работ с растениями. Основу вкуса Rosso составляют травы во главе с белым ясенцом, а фирменную черту – особенный

MARTINI® ROSSO Белый ясенец относится к числу целебных трав. Его родина – высокие горы средиземноморского острова Крит. Согласно поверьям, ясенец способен не только лечить людей, но и пробуждать в них страсть и любовь. Требования Martini к качеству продукции начинаются с требований к качеству ингредиентов. Увы, на самом Крите невозможно найти достаточное количество того ясенца, который мы ищем. Именно поэтому для изготовления Martini Rosso мы выращиваем это травянистое растение в Италии, в естественных условиях. .

MARTINI® ROSSO Мы также используем квассию – экзотическое дерево, произрастающий в горных лесах Ямайки. Это растение является самой горькой субстанцией в природе, и именно обеспечивает горечь вермута. Терпкость же привносится корой каскарильи, также известной как «сладкая кора» , которая уже на протяжении сотен лет применяется в промышленности для приготовления ароматного тоника.

MARTINI® EXTRA DRY Следующий представитель вермутов Martini – Extra Dry, то есть «Экстра Сухой» . Он был выпущен в канун Нового 1900 года, а разработка его рецепта длилась около 10 лет. Extra Dry обладает нежным соломенным цветом, а аромат его выражен более заметно, чем у Rosso. Меньше сахара, больше алкоголя – так можно вкратце охарактеризовать концепцию данного вермута. Действительно, вместо обычных 16% сахара он содержит лишь 2, 8%, а вместо 15% алкоголя – 18%.

MARTINI® EXTRA DRY Существенное отличие Extra Dry от Rosso заключается в том, что вместо итальянских трав в нем более явственно проступают ароматы малины, лимона и ириса. Малина выращена в Италии и собрана вручную. Вдохните ее аромат. Удержать его – наша главная задача. Поэтому, в отличие от большинства растений, в случае с малиной мы применяем не настаивание, а дистилляцию. Малина смешивается с натуральным спиртом, а затем перегоняется с помощью двух перегонных кубов. На выходе мы получаем очень легкий малиновый эликсир, который добавляется в Martini Extra Dry.

MARTINI® EXTRA DRY Лимон – еще один важный компонент сухого вермута. Наши специалисты собственноручно выбирают каждый плод для будущего напитка. Если лимон слишком жесткий – значит, он еще не созрел. Если, наоборот, чересчур мягкий – перезрел. Все лимоны, которые используются Martini, ввозятся из Испании и относятся к одному сорту – «сладкий лимон» . Для производства напитка используется лишь цедра этого плода, из которой делают лимонную эссенцию.

MARTINI® EXTRA DRY Наконец, третья составляющая вкуса Extra Dry – это флорентийский ирис, самый лучший сорт ирисов, выращиваемый в окрестностях Тосканы. Именно корни, а не цветки, требуются для изготовления вермута. Корни дают эссенцию, обладающую запахом свежих цветов. Чтобы получить подобную субстанцию, необходимо выдержать эти корни в течение трех лет.

MARTINI® BIANCO Следующий вермут от Martini увидел свет в 1910 году и назывался Bianco. Как и в Martini Rosso, в Bianco горечь сочетается со сладкими нотками. Однако последний все же Обладает менее горьким и более утонченным вкусом. Традиционно Bianco считается самым романтическим Из всех вермутов Martini. Это объясняется особой любовью, которую представительницы прекрасного пола питают именно к данному напитку.

MARTINI® BIANCO Отличительная особенность этого напитка заключается в том, что его вполне достаточная крепость практически не ощущается. Компания Martini является изобретателем категории Bianco белого и сладкого вермута. Martini Bianco – это основа множества изысканных коктейлей и просто идеальный аперитив, который можно пить со льдом и с лимоном. Также большой популярностью пользуются коктейли на основе Bianco с добавлением тоника, лимонада, апельсинового сока или просто содовой.

MARTINI® BIANCO Вернемся к составляющим вкуса Martini Bianco. Корни желтой горечавки. Именно это растение обеспечивают вермуту его горечь. В свое время специалисты Martini провели сравнительных анализ горечавок, привезенных из всех стран, где они были распространены. Самые лучшие и здоровые представители этого растения были выращены во Франции, в ее центральной области Пуй де Дом. Эта область и стала поставщиком горечавки.

MARTINI® BIANCO Следующий ингредиент также формирует аромат напитка. Виола Одората, или «сладкая фиалка» , выращивается в Италии и аккуратно собирается руками. Несмотря на то, что мы используем цветки фиалки в сравнительно малом количестве, именно их природные свойства являются неоценимо важными для общего вкуса Martini Bianco. Фиалки обладают сладким ароматом, который придает Martini мягкость и нежность.

MARTINI® BIANCO Наконец, полынь так же как и корень горечавки придает Martini Bianco его фирменную горечь. Для придания вкусу горечи полынь использовали уже в Римской Империи, а целебные свойства этой травы были открыты еще раньше – во времена Древней Греции. При производстве Martini используются два вида полыни. Первый обладает легким и утонченным ароматом. У второго же травяной вкус проступает более явственно.

MARTINI® ROSATO Rosato – так называется новый вермут, который Martini выпустили спустя семьдесят лет после Bianco. Своим названием Rosato обязан розовому цвету, который приобретается за счет добавления в оригинальный состав напитка красного вина. Безусловно, создатели нового вермута проявили серьезную изобретательность. Но идею и концепцию Rosato они обнаружили в записях Луиджи Росси,

MARTINI® ROSATO Следующий ингредиент – почки гвоздики. Они очень небольшого размера. Гвоздику мы привозим с Мадагаскара и проверяем ее по четырем параметрам: качество, аромат, свежесть и возраст. Возраст гвоздики особенно важен, потому что мы никогда не кипятим и не нагреваем наши ингредиенты. А это значит, что после процесса экстракции сохранить свои природные свойства будут способны лишь самые молодые и самые ароматные почки.

MARTINI® ROSATO Вкус «розового» вермута – это вкус белого и красного вина с глубокими оттенками различных цветов, корицы, гвоздики, малины и лимона. Гвоздика, малина и лимон нами уже изучены, поэтому предлагаем остановиться на новых ингредиентах.

MARTINI® ROSATO Цейлонская корица привозится из Шри-Ланки. Она добавляется в Rosato для того, чтобы подчеркнуть вкус вина. Наибольшую ценность для Martini представляет ее мягкая и тонкая кора, обладающая сильным запахом. Цейлонская корица очень приятна на ощупь и обладает потрясающим ароматом.

MARTINI® ROSATO Третий компонент Rosato, влияющий не только на запах, но и на вкус – Роза Галлица, или «красная провинская роза» . Она была весьма популярна среди древних римлян, которые украшали ее цветками кубки, наполненные вином, или ванны для купания. Для древних римлян роза была символом веселья и удовольствия. А для Martini роза является залогом тонкого и свежего вкуса. Она выращивается в Марокко, аккуратно срывается руками и засушивается, сохраняя все качества, заложенные в нее природой.