МАРМЕЛАД

МАРМЕЛАД Загальні технічні умови ДСТУ 4333: 2004 Характерні для даної назви мармеладу, що відповідає рецеп- Смак, запах турі, без стороннього присмаку та запаху. В багатошаровому та колір мармеладі кожен шар повинен мати смак, аромат і колір, що Відповідає його назві і рецептурі. Драглеподібна. Дозволено затяжну для желейного мармеладу Консистенція на карагінані, желатині, модифікованому крохмалі. Для пату – щільна, затяжиста. Для мармеладу, що призначений для хворих на діабет – злегка затяжна. Відповідна даній назві мармеладу. Для формового – прави- льна, з чітким контуром, без деформації. Допустимі незначні Форма напливи. Для нарізного – правильна з чіткими гранями, без деформації. Для пластового – форма упаковки, в яку розли- вають мармеладову масу. Для мармеладу, виготовленого методом формування маси у сипучий харчовий продукт, допустимий нечіткий контур. Підготувала: Мигловець Марина, ХАМАЛ

Для желейного – обсипана цукром-піском або іншими видами сировини відповідно до рецептури. Для фруктово-ягідного і желейно-формового – з тонкокристалічною шкірочкою або обсипана іншими видами сировини відповідно до рецептури. Для желейного і желейно-фруктового на желатині – глянсована, або обсипана цукром-піском або іншими видами сировини відповід- но до рецептури. Для желейного мармеладу для хворих на цукровий діабет – рівномірно обсипана цукрозамінником, без ознак розчинен- Поверхня ня цукрозамінника, допустима незначна кристалічна шкірочка. Для фруктово-ягідного мармеладу для хворих на цукровий діабет допустима злегка зволожена поверхня та кристалізація ксиліту і сорбіту. Для мармеладу, що виготовляють на поточно-механізова- них лініях, допустимі сліди від пуансона або від отворів у формах, що залишились після виймання виробів із форм. Для пластового мармеладу дозволено ледь зволожену поверхню. Для мармеладу, поглазурованого – покрита гладким або хвилястим шаром глазурі, без підтікань, тріщин, посивіння. Допустимі незначні просвіти з нижньої сторони. Для мармеладу, виготовленого методом відли- вання маси в крохмаль, допустимі сліди крохмалю на поверхні. Примітка. Допустима наявність здеформованих виробів вагового желейного мармеладу – не більш ніж 4% до маси, для вагового фруктово-ягідного і желейно-фруктового мармеладу, що виготовлений на потоково-механі- зованих лініях – не більше ніж 6% до маси, для розфасованого нарізного желейного і желейно-фруктового мар- меладу – не більше ніж 10% з розрахунку на одне пакування, для інших видів розфасованого мармеладу – не більш ніж 6% з розрахунку на одне пакування.