МАРМЕЛ АД Историческая родина мармелада Ближний

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

МАРМЕЛ АД

Историческая родина мармелада Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов варили до максимального сгущения. По другим источникам «мармелад» в переводе с французского означает – тщательное приготовление блюда цвета яблок. Во Франции разработали более тонкий вид приготовления в различных вариантах – с покрытием, без глазури, желированного, пата уплатненного, тягучего.

Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, цитрусы способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

Пектин это природный полисахарид, который является естественным очистителем организма от шлаков. Именно содержание пектина в мармеладе делает этот продукт полезным. Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные шлаки в организме позволяют употреблять мармелад в качестве дузинфицируещего средства.

Мармелад по способу изготовления, можно классифицировать на: • фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов, • желейный, в виде мармеладных долек или фигурок, • желейно-фруктовый, • жевательный.

Фруктово-ягодный мармелад Калории, ккал: 293 Белки, г: 0. 4 Жиры, г: 0. 0 Углеводы, г: 76. 6

Виды фруктово-ягодного мармелада формовой — небольшие фигурки (в 1 кг 60— 70 штук) разной формы и окраски; выпускается в коробках в виде наборов, содержащих не менее 4 сортов разной окраски и формы, например «Яблочный формовой» , «Мичуринский» , «Летний сад» , «Яблочный в шоколаде» ; пластовый — бруски прямоугольной формы, поверхность без отделки, реализуется весовым ( «Фруктово-ягодный пластовый» , «Яблочный пластовый» , «Рябинушка» , «Клубничный» , «Смородиновый» ); резной — кусочки прямоугольной формы, которые получают нарезанием пластов мармелада; пат — мелкие лепешки круглой или овальной формы, в виде полушария, горошка; обсыпаны сахарным песком. Мармелад пат готовится из смеси пюре яблочного и абрикосового, черносмородинового или сливового, уваренной до более низкой влажности (10— 15 %), вследствие чего он имеет более плотную, затяжистую консистенцию ( «Абрикосовый» , «Цветной горошек» , «Ассорти» , «Фруктовый» )

Желейный мармелад Калорийность: 321 к. Кал Белки: 0, 1 гр Углеводы: 79, 4 гр Витамин РР 0, 0166 мг

Виды желейного мармелада формовой — мелкие изделия различной формы и окраски (например, «Спелая дыня» , «Персиковый» , «Экзотика» ), Выпускается в наборах не менее трех видов небольших фигурок различных очертаний; «Фигурный» — фигурки зайцев, рыб, уток и др. ; выпускается поштучно, завернутым в целлофан или фасованным. «Детские забавы» — в виде половинок фигурок зайцев, уток, белок, медведей; выпускается набором не менее трех сортов различной окраски и аромата; резной — «Апельсиновые дольки» , «Лимонные дольки» и «Грейпфрутовые дольки» , «Дольки киви» , «Улиточка» (двухслойный), «Радуга» (трехслойный, в том числе один слой сбивной).

Желейно – фруктовый мармелад формовой — небольшие фигурки различных очертаний «Клубника» , «Малина» , «Вишня» , «К чаю» , «Полюшко» , «Садовый» , «Бананы» , «Арония» , «Золотая осень» , «Ягодка» ; резной — «Абрикосовый» , «Кувшинки» , «Урожайный» .

Жевательный мармелад Калорийность: 321 к. Кал Белки: 6, 2 гр Углеводы: 72 гр

В зависимости от применяемого желейного вещества: • на основе пектина, • на основе агара, • на основе пектина и агара, • на основе желатина.

Сроки хранения мармелада фруктово-ягодного формового и пата — 2 месяца; мармелада фруктово-ягодного пластового — 3 месяца; мармелада желейного формового и резного на агаре и пектине — 3 месяца; мармелада желейного формового на агароиде — 1, 5 месяца; мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии — 1, 5 месяца; желейно-фруктового на желатине— 2 месяца; весового и фасованного в коробки— 15 суток; фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок — 2 месяца; диабетического мармелада — 1 месяц.

Скачать презентацию МАРМЕЛ АД Историческая родина мармелада Ближний

МАРМЕЛАД.ppt

Количество слайдов: 13