МАРКЕТИНГОВА ПОЛІТИКА ЕМОЦІЙ ЯК ІНСТРУМЕНТ ПІДВИЩЕННЯ ЗАДОВОЛЕНОСТІ СПОЖИВАЧІВ

МАРКЕТИНГОВА ПОЛІТИКА ЕМОЦІЙ ЯК ІНСТРУМЕНТ ПІДВИЩЕННЯ ЗАДОВОЛЕНОСТІ СПОЖИВАЧІВ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ Доповідачі: канд. екон. наук, доц. Жегус О. В. ст. викл. Михайлова М. В.

Ознаки проникнення кризи у сферу ресторанного бізнесу: Закриття закладів ресторанного господарства; Зниження роздрібного обороту ресторанного господарства у І півріччі 2014 р. на 11% порівняно із І півріччям 2013 р. ; Зменшення прибутковості закладів ресторанного господарства на 30%; Зменшення вартості середнього чеку на 1 особу до 100 грн.

Модель комплексу маркетингу для закладів ресторанного господарства « 5 Р + Е» МАРКЕТИНГОВА ДІЯЛЬНІСТЬ Emotions Гарний настрій Позитивні враження Виявлення потреб споживачів та інструментів їх задоволення Product Price Place Promotions Personal Підвищення рівня задоволеності відвідувача Підвищення лояльності - бажання відвідувати цей заклад ресторанного господарства та рекомендувати іншим Збільшення кількості клієнтів Збільшення частоти відвідуваності Збільшення обсягів діяльності, прибутку та рентабельності Підвищення ефективності діяльності закладу

Інструменти комплексу маркетингу підприємств ресторанного господарства ВИЗНАЧЕННЯ КОНЦЕПТУАЛЬНИХ ОСНОВ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА МАРКЕТИНГОВЕ ПЛАНУВАННЯ В ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА PRODUCT PRICE PLACE Вид кухні, асортимент страв, фірмові страви Визначення рівня цін, диференціація цін Підприємство ресторанного господарства, методи збуту Авторська кухня, тематичне оформлення та подача страв Гнучкість цін, цінові знижки, інноваційні системи оплати Тематичне внутрішнє оформлення Розробка фірмового стилю підприємства ресторанного господарства PROMOTIONS Розробка тематики оформлення підприємства ресторанного господарства PERSONAL Команда висококваліфікованого персоналу, який надає високий рівень обслуговування Зовнішній Тематичне вигляд зовнішнє персоналу, оформлення додаткові підприємства та послуги, прилеглої високий рівень території сервісу Реклама, PR, сайт, зовнішнє оформлення підприємства ресторанного господарства Назва підприємства ресторанног о господарства EMOTIONS Музичне оформлення; організація та проведення дозвілля; створення унікальної атмосфери Застосування маркетингових інновацій ПІДВИЩЕННЯ РІВНЯ ЗАДОВОЛЕНОСТІ КЛІЄНТІВ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Емоції Товарна політика

Емоції Цінова політика – визначає емоційну цінність послуги n Справедливість ціни; n Співвідношення ціна/якість: - - Висока ціна в елітних ресторанах – спрямована на формування цінової емоції статусності відвідувача; Радість споживача – отримати другу порцію страви чи напою або десерт у подарунок

Емоції Внутрішнє оформлення n Ресторан “П’ЯНА ХАТА” Харківська обл.

Ресторан “Криївка” м. Львів

Підводний ресторан Ithaa (Ithaa Undersea restaurant) розташований на Мальдивах на глибині 5 метрів

Вишукані інтер’єри

Оформлення території ресторану

Емоції Комунікаційна політика

Представленість у соціальних мережах ВК – 14287 учасників Facebook – 1455 обговорюють, кількість відвідувань на 11 год. ранку 272 відвідування

Ексклюзивні ідеї у ресторанному бізнесі n Французьке кафе La Petite Syrah Cafe - виховання ввічливості

n n n n Анті-кафе – клієнти замовляють страви або можуть приносити їх із собою, при цьому платять за час перебування; Ресторан однієї страви «Антрекот Парижа» (Паріж); Ресторан на двох “Solo Per Due” (Італія), “Kuappi” (Фінляндія); Елітний ресторан, ціни у якому встановлюють клієнти; Кафе, в якому клієнт може торгуватися за ціну; Антикризове кафе “Антикризова кнайпа” (Львів); Ресторан (кафе) - безлімит, в якому сплачується на вході фіксована ціна за перебування і клієнт не обмежується у виборі та споживанні страв.

Ресторани 2 в 1 Дитячий книжковий магазин й кондитерська: (Books and Cookies) (Каліфорнія) n Кафе-театр; n Пральня-кафе “Wash & Coffee” (Мюнхен); n Кав'ярня ігор “Snakes and Lattes” n Тату-салон- кафе “Horror Picture Tea” (Париж) n

Маркетингова політика емоцій – сукупність унікальних, відмінних від конкурентів маркетингових інструментів впливу на споживача, метою використання яких є формування позитивних вражень, які сприятимуть підвищенню рівня задоволеності клієнтів. n Принципи: неповторюваність, ексклюзивність, креативність, клієнтоорієнтованість

Інтегральний індекс задоволеності де Із – частковий індекс задоволеності; Ів – частковий індекс, що характеризує відношення до підприємства; Ігр– частковий індекс, що характеризує готовність рекомендувати підприємство; Ігв– частковий індекс що характеризує готовність до відвідування підприємства; Іе – частковий індекс що характеризує рівень емоційного враження від підприємства.

Дякую за увагу! Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051 тел. : (057) 336 -89 -79, факс: 337 -85 -35 http: //www. hduht. kharkov. com/ Е-mail: hduht@kharkov. com, Е-mail: kafedra-marketing@bk. ru