Маркетинг кофейного бизнеса. Выполнила студентка 3 -го курса, группы № УВс21. 1/3 Б-12 Мартынова Л. В.
Почему кофейни стали популярны и пользуются спросом? Это то место, которое могут посещать люди не только с высоким уровнем дохода. Место где можно просто выпить чашечку кофе, а можно перекусить под негромкую ненавязчивую музыку. Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих в них.
Темпы роста рынка кофеен увеличиваются с каждым годом, всё больше появляется новых мест, и в результате жёсткой конкуренции увеличивается процент разорившихся предприятий. На данный момент емкость рынка кофеен составляет более 2000 заведений по всей России. Большая часть кофейного рынка принадлежит сетевым предприятиям. На них приходится приблизительно 60% от общего числа, а остальное на одиночные заведения.
Причины посещения кофеен В кофейне человек готов оставить денег больше, чем в заведении фастфуда, но меньше, чем в ресторане. Целевая аудитория кофеен очень разнообразна. В её составе люди разных возрастов и с разным уровнем дохода. В кофейню ходят большинство в независимости от пола, возраста, принадлежности к социальной группе, статуса. Кофейни одинаково доступны и интересны для всех слоёв общества.
Проблемы развития кофеен. v Одна из основных проблем для развития – это нехватка квадратных метров. В центре Москвы становится все сложнее найти подходящую площадь за подходящую цену. v Так же затраты на торговое оборудование. Основное оборудование - профессиональная машина для варки кофе, холодильное оборудование, кофемолка, мелочи вроде миксеров, блендеров и шейкеров и холодильная витрина для десертов, а так же чашки, ложки, тарелки, салфетницы и многое другое. v Проблемой развития кофейного бизнеса может стать то, что в России кофе не является продуктом первой необходимости, и для роста его продаж нужно создавать определенную культуру потребления, позволяющую сделать этот напиток частью образа жизни большинства.
Проблемы развития кофеен. v. Повышение таможенной пошлины на ввозимый кофе. Это негативно скажется на перспективах развития российского рынка кофе и повлечет за собой рост цен на конечный продукт для потребителей. v. Чисто российская проблема заключается в наличии на рынке значительного объема фальсифицированного кофе, а также продуктов, не отвечающих международным стандартам по качеству. v. Привлечение качественного персонала, умеющего поддержать атмосферу.
Отличия сетей от одиночек. Сетевые гиганты играют наибольшую роль в кофейном мире. Известность, бренд, количество точек, сравнительно невысокие цены- со всем этим всё труднее и труднее конкурировать одиночным игрокам. Для одиночных кофеен наибольшую роль играет место расположения, индивидуальность и качество производимой продукции.
Продвижение кофеен. Существенную часть контингента посетителей составляет молодежь, что позволяет для привлечения внимания использовать интернет. В основном все кофейни пользуются Интернетом в виде небольшой текстовой рекламы, содержащий в себе: название предприятия, концепцию, стиль, направление кухни, специальные предложения, часы работы и схему проезда. Большинство любителей кофейной культуры получает информацию так же из интернета. Они в значительной степени могут сделать конкретную кофейню модной или же наоборот.
Так же основным фактором, влияющим на выбор первого посещения кофейни, по мнению опрошенных, является мнение друзей и знакомых, так называемое “сарафанное радио”. И если заведение сделало все, чтобы клиент остался доволен, он обязательно расскажет об этом, гарантируя тем самым, приток посетителей в это место. Один из самых больших источников дохода кофейни – условноспонтанная покупка. Условно, потому что многие гуляя по городу предпочитают перекусить или выпить кофе именно в кофейне.
У каждой отдельной организации имеются свои методы привлечения и повышения лояльности своих постоянных посетителей. Какой из них самый эффективный зависит от конкретной ситуации. Каждый выбирает для себя более приемлемый для него метод.
Заключение. Со временем кофейный рынок будет расти, и насыщаться до тех пор, пока это возможно. С увеличением числа заведений, выбор возрастет, а вместе с ним и требования посетителей. Вместе с этим будет обостряться конкуренция, потребовав с одной стороны снижения издержек, а с другой целенаправленную коммуникационную политику направленную на привлечение/удержание потребителей и развитие марки. Будущее будет за сетевыми кофейнями, так как это более удобный и оптимальный вариант для потребителей, чем единичные проекты.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Маркетинг кофейного бизнеса Выполнила студентка 3 -го
Презентация1.pptx