Марийская кухня кулинария России Марийцы

Марийская кухня кулинария России

• Марийцы – представители семьи финно-угорских народов. Большая их часть живет в республике Марий Эл, но расселены марийцы также в Кировской, Новгородской и Костромской областях, в Удмуртии и Татарстане.

• Марийская кухня – кухня древняя. Ей не одна сотня лет. Основа ее – продукты, которые марийцы умели добывать рядом со своим жилищем – в лесах, на лугах, в реках, озерах. Это дичь, рыба, ягоды, грибы, всевозможные травы. • Характерной особенностью многих марийских блюд является их кислый или соленый вкус.

Супы • Марийская кухня богата по количеству и разнообразию супов (щей). Они бывают чисто картофельные, с зеленью (капуста, сныть, борщевик, щавель, крапива), с мясом, с рыбой, с калиной, с клецками и т. д.

Вторые блюда. • При изготовлении блюд используют говядину, свинину, баранину, рыбу, овощи, изделия из муки (лапшу, лашку), крупы, весной употребляют раннюю зелень. • Мясо, в основном, варят и тушат, реже жарят. Делают домашние колбасы из сала и крови.

Крупы, каши. • Постепенно, с развитием земледелия и скотоводства, пищевой рацион марийцев изменялся, становился богаче. Появились, заняв видное место в марийской кухне, различные каши: из овсяной, ячменной, гречневой крупы. Каши готовили с говядиной и бараниной, меньше со свининой. А еще марийцы любили и любят кашу тыквенную.

Выпечка • Широк ассортимент мучных и выпечных изделий с добавлением ягод, меда • Любят готовить ватрушки, пироги и пирожки с разными начинками.

Кисломолочные и молочные продукты. • Молоко, молочные и кисломолочные продукты также играли и играют по сей день важную роль в пищевом рационе марийцев. Простокваша, творог, сметана, топленое молоко, сливочное масло – все это неотъемлемая часть марийской кухни.

Напитки • Из алкогольных напитков делали водку из хлеба или картофеля (арака), хлебное пиво и хмельной мед. Из безалкогольных напитков делали хлебный квас, а также квас из клюквы или рябины, напиток из черники. • Марийцы очень любили квас. Он являлся из любимым напитком.

Исконно марийские блюда

Подкоголи Это вареные пирожки с начинкой. Очень похожи на вареники. Марийское национальное блюдо. Пельмени, а так же вареники - это блюда исконно отнюдь не русские. Позаимствованы они у финоугорских народов. Так что подкоголи появились раньше пельменей, поскольку народ мари ближе к финно-угорской группе чем русские. Традиционной начинкой для подкоголи является творог с картошкой. Так же можно использовать любую другую начинку, например: мясо или сладкую бруснику.

Коман мелна или блины трехслойные. Пекутся марийскими хозяйками к приезду дорогих гостей и в качестве подношений богам во время молений в священных рощах. Пресное крутoе тестo раскатывают в тонкую лепешку тoлщинoй 1, 5 -2 мм. пo размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в жарoчном шкафу, затем смазывают густoй смесью oвсянoй муки, несвернувшегoся мoлoка (прoстокваши или кефира) и сметаны. Блин снoва зарумянивают и затем намазывают третий слoй, представляющий сoбoй oвсяную крупу, кoтoрую в течение 8 -10 часoв вымачивали в сметане. Пoсле этoгo блины выпекают, смазывают тoпленым или сливoчным маслoм и пoдают гoрячими.

Ӱяча или колобки Ӱяча – это марийская сладкая выпечка. Обычно они подаются к столу на национальные праздники. Представляют собой маленькие обжаренные в масле колобки и сваренные в мёде. Из дрожжевого или пресного теста нарезают небольшие кусочки весом по 5– 7 г, формуют в виде приплюснутых слив, жарят в небольшом количестве жира до приобретения золотистого цвета. Затем вынимают дуршлагом и после стекания масла помещают на 2– 3 минуты в кастрюлю с мёдом. Подают в горячем или холодном виде к чаю.