Макаронные изделия 26 10 2010 Наименование Содержание

Макаронные изделия

26. 10. 2010 Наименование Содержание, % Тема урока: «Макаронные изделия» вода белки жиры углеводы Ккал, на 100 гр. клетчатка Крупа гречневая 14, 0 12, 50 2, 5 67, 4 1, 8 351 Крупа манная 14, 0 11, 20 0, 8 73, 3 0, 5 354 Крупа овсяная 12, 0 13, 0 6, 5 64, 9 1, 8 380 Крупа перловая 14, 0 9, 0 1, 2 73, 8 1, 0 351 Крупа пшенная 14, 0 12, 0 2, 5 69, 6 1, 1 358

Производство макаронных изделий возникло в начале 19 века в Италии и на юге Франции; в России оно появилось при Петре I. Первая фабрика была открыта в 1797 г в г. Одессе.

• Группа А изготавливается из муки твердых сортов пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта

• Группа Б изготавливается из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта

• Группа В изготавливается из муки хлебопекарной высшего и первого сорта

• Трубчатые макаронные изделия перья макароны рожки

• Ленточные макаронные изделия Лапша разной ширины и длины

• Нитеобразные макаронные изделия Вермишель Паутинка Вермишель Любительская Вермишель Обыкновенная

• Фигурные штампованные и прессованные макаронные изделия Звездочки, спиральки, алфавит, шестеренки, колесики

• Макароны, вермишель и лапшу выпускают в виде гнез и мотков масса и размеры которых не ограничиваются

• В макаронные изделия добавляют морскую капусту, томат, шпинат.

• Требования к качеству макаронных изделий опрделяют по: • цвету, вкусу, запаху, варке до готовности.

Спасибо за внимание!