Лук и чеснок Условия произрастания 1 Лук 2

Лук и чеснок Условия произрастания: 1. Лук 2. Чеснок Требования к условиям произрастания репчатого лука связаны с его происхождением. К ним относятся хорошая освещенность, плодородные почвы, а также сухость воздуха и почвы в период созревания луковицы. Таким образом, выращивание репчатого лука должно происходить на богатой органикой, плодородной почве, имеющей слабощелочную реакцию (р. Н 6, 0 - 6, 5), и хорошее освещение, то есть участки, на которых посажен лук должны целый день освещаться солнцем. Лук не любит свежий навоз и избыточные дозы азота, ему не подходит кислая почва, суглинки или глины, а также избыточная влажность воздуха и почвы. По отношению к условиям произрастания чеснок более требовательная культура, чем репчатый лук. Для его выращивания необходимы окультуренные рыхлые, легкие почвы с высоким содержанием органических веществ. Чеснок очень чувствителен к повышенной кислотности почвы. Он более морозостоек и засухоустойчив, чем лук, однако и более требователен к освещению и влаге.

Особенности строения плодов и их хим. сос-в Лук Чеснок Химический состав лука. Лук содержит Сахаров от 6 -14% (преобладает сахароза), азотистых веществ 1, 0 -2, 8%, клетчатки -0, 8%, минеральных веществ - 0, 7 -1%, органических кислот -0, 1 -0, 5%, эфирных масел - 0, 01%. В составе азотистых веществ около 18 аминокислот, органические кислоты представлены в основном лимонной, яблочной, янтарной. Из минеральных веществ особое место принадлежит соединениям калия - до 175 мг %. Лук богат железом, марганцем, цинком. Луковые чешуи, окрашенные в фиолетовый цвет содержат цианадин, а в желтый - кверцетин, обладающий капиляроукрепляющим, противовоспалительным, противосклеротическим действием. Эфирные масла лука обладают бактерицидными свойствами. Содержание витамина. С в луке репчатом невелико. По химическому составу чеснок отличается от репчатого лука большим содержанием сухих веществ (35 -42%), азотистых веществ (до 8%), Сахаров и эфирных масел; из Сахаров в основном содержится сахароза. Чеснок выделяется содержанием железа, марганца, цинка, богат йодом и медью. Витамина С содержит до 20 мг %, отличается более высоким содер жанием витамина В 6 и никотиновой кислоты (витамина РР). Антимикробное действие чеснока обусловлено наличием антибиотиков - аллицина и гармицина.

Классификация хозяйсвенно- ботанических сортов Сорта репчатого лука классифицируют: ♦ по форме луковиц: плоские, округлые, плоскоокруглые, овальные и удлиненные; ♦ в зависимости от окраски наружных чешуи: желтые, белые, коричневые, красно-фиолетовые различных оттенков; мясистые чешуи могут быть белые, белые с зеленоватым или сиреневым оттенками и с фиолетовыми кольцами; ♦ величине, мелкие (масса до 50 г), средние (60 -120 г) и крупные (более 120 г); ♦ времени созревания: раннеспелые (80 дней), среднеспелые (80 -100 дней) и позднеспелые (более 100 дней); ♦ химическому составу и вкусу, острые, полуострые и сладкие сорта. Сорта чеснока классифицируют: ♦ по способу выращивания: яровой, озимый; ♦ массе: мелкие, средние, крупные луковицы; ♦ форме: округлые, плоскоокруглые; ♦ количеству зубков: с малым количеством (3 -5 зубков), средним (6 -12), большим (13 -25); ♦ вкусу: острые, полуострые, слабоострые; ♦ плотности: плотные, средние, рыхлые; ♦ прочности кроющих чешуи: тонкая и легко рвущаяся, прочная пергаментообразная; ♦ по окраске сухих чешуи: белые, розовые, светло-фиолетовые.

Классификация и показатели качества по ГОСТ

Болезни луковых овощей Лук репчатый и чеснок чаще всего поражаются шейковой гнилью. Донце луковицы поражает фузариозная гниль, в результате она темнеет, покрывается белым или розовым налетом, размягчается и сгнивает. Черная плесень (сажистый гриб) — луковицы покрываются темными пятнами с пылевидным налетом — спорами гриба. При хранении споры могут заражать здоровые луковицы. Клещи поражают лук в поле и при хранении. Они истачивают корешки и донце, превращая их в труху, затем проникают луковицу. Поврежденные луковицы загнивают. Луковые овощи хранят в сухих помещениях, хорошо проветриваемых и температуре от 0 до 10°С при относительной влажности воздуха 75— 80%.