Los vinos Parte I Bienvenidos Juan Jumbo Capitan

Los vinos Parte I Bienvenidos!!! Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vino y vinificación § § § El vino Vinificación Regiones vitivinícolas Vinificación del vino blanco Variedades o cepas Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vino § Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas regiones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de la uva. El conocimiento de la ciencia para la elaboración del vino se denomina enología. Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vinificación § Es el proceso de producción de la bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. § El vino es la suma de 5 factores ambientales: suelo, clima, latitud, altitud y la uva. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Regiones vitivinícolas § Las regiones vitivinícolas están restringidas a ciertas latitudes geográficas, con climas que poseen un promedio de temperaturas entre los 10º y 20º C. § Europa – Región del Mediterráneo, Asia menor, Norteamérica y América del Sur. § Francia, España, Italia, Alemania, Chile, Argentina, Nueva Zelanda, Estados Unidos, África y Australia Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vinificación del vino blanco § El vino blanco se elabora casi siempre con uva blanca, a través de 6 procesos diferentes: § § § Recepción de la uva Separación del mosto Escurrido y prensado Fermentación Trasiego y clarificación Embotellado § Este proceso toma de 6 meses hasta 3 años Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vinificación del vino blanco Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Variedades de uvas § Las variedades o cepas que producen vino blanco son: § § § Sauvignon Blanc Riesling Gewurztraminer Semillón Chardonnay Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Variedades o cepas blancas Sauvignon blanc Chardonnay Semillón Juan Jumbo Capitan De Banquetes Gewurztraminer

Sauvignon Blanc § Ideal para acompañar mariscos, pescados con salsas suaves § § § § § Terminología Variedad Sauvignon blanc Origen Valle de Maule, Chile Vendimia Cosecha manual, Abril Cosecha 2010 Guarda Fermentado en tanques de acero, 5 meses Color Amarillo pálido Aroma Cítricos, toronja, manzana, flores, acacias Sabor Final de boca acido, persistente Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Chardonnay § Ideal para acompañar platos con salmón, corvina, cangrejo, pangora con salsas, pastas con salsa y aves de carne blanca Terminología Variedad Chardonnay Origen Valle de Casablanca, Chile Vendimia Cosecha manual, Marzo Cosecha 2010 Guarda Fermentado en barricas de roble, 8 meses Color Amarillo dorado Aroma Piña tropical, roble tostado y textura a mantequilla cremosa § Sabor Final de boca redondo y pleno, acidez balanceada § § § § Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Semillón § Ideal para acompañar mariscos, pescados con salsas suaves § § § § § Terminología Variedad Semillón Origen Mendoza, Argentina Vendimia Cosecha manual, Abril principios Cosecha 2010 Guarda Fermentado en barricas de roble, 8 meses Color Amarillo dorado Aroma Manzana y miel Sabor Final de boca redondo y pleno, acidez balanceada Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Gewurztraminer § Ideal para acompañar pescados, comidas picantes y quesos maduros § § § § § Terminología Variedad Gewurztraminer Origen Nueva Zelanda, Australia Vendimia Cosecha manual, Abril principios Cosecha 2010 Guarda Fermentado en barricas de acero, 5 meses Color Amarillo dorado Aroma Rosas y claveles, aromático Sabor Aroma penetrante, suave dulzor, refrescante Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Esquema de servicio del vino § Vinos blancos § Sauvignon blanc < Riesling < Gewurztraminer < Chardonnay § Ejemplos § § § Mariscos crudos o cocidos Sauvignon blanc (muy liviano) Pescado con salsas Chardonnay (mas espeso) Camarones al ajillo Espagueti con salsa camarones Corvina en salsa de mariscos § Conservación del vino blanco § Entre 7°C y 10°C Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Los vinos Parte II Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vino y vinificación § § § Vinificación del vino tinto Variedades o cepas Definición de maridaje Esquema de servicio Maridaje de vinos blancos Maridaje de vinos tintos Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vinificación de los tintos § El mosto se fermenta necesariamente en contacto con las partes sólidas de la vendimia (hollejos y pepitas). La elaboración de un vino tinto puede describirse en cuatro etapas: § Operaciones mecánicas (estrujado, despalillado, sulfitado) § Encubado del mosto (fermentación alcohólica y maceración) § Descube y prensado de orujos § Acabado (fermentación maloláctica) § Una vez terminado este proceso, el vino es conducido a los depósitos de conservación y envejecimiento, iniciándose la crianza. Después de permanecer cierto tiempo envejeciendo en madera, los vinos son embotellados Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Vinificación de los tintos Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Variedades o cepas tintas § Las variedades o cepas que producen vino tinto son: § § § Pinot Noir Malbec Carmenere Merlot Cabernet Sauvignon Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Variedades o cepas tintas Pinot Noir Malbec Juan Jumbo Capitan De Banquetes Carmenere

Variedades o cepas tintas Merlot Cabernet Sauvignon Juan Jumbo Capitan De Banquetes Syrah

Pinot Noir § Ideal para acompañar sushi, Carpaccio de salmón, cerdo y pastas frescas Terminología Variedad Pinot Noir Origen Valle de Casablanca, Chile Vendimia Cosecha manual, Abril Cosecha 2007 Guarda Fermentado en barricas de roble Color Rojo morado, claro Aroma Cereza, fresa, frambuesas, especiado, romero, pimienta, clavo, orégano, te. § Sabor Final de boca acido, persistente § § § § Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Malbec § Ideal para acompañar cordero, jabalí, quesos Cheddar, holandes § § § § § Terminología Variedad Malbec Origen Valle de Casablanca, Chile Vendimia Cosecha manual, finales de Marzo Cosecha 2007 Guarda Fermentado en barricas de roble Color Rojo rubí Aroma frutos rojos, trufa y vainilla Sabor Taninos dulces y maduros, redondo y persitente Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Carmenere § Ideal para acompañar carnes blancas, pasta, pizza, croquetas de carne, ternera, pierna de cerdo glaseada, champiñones rellenos § § § § § Terminología Variedad Carmenere Origen Valle de Colchagua, Chile Vendimia Cosecha manual, Abril Cosecha 2007 Guarda Fermentado en barricas de roble Color Morado rojizo Aroma Café, pimienta y suave tostado Sabor Final de boca acido, persistente Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Merlot § Ideal para acompañar carnes frías, jamones, pato, pavo, pollo y quesos ligeros § § § § § Terminología Variedad Merlot Origen Valle de Colchagua, Chile Vendimia Cosecha manual, Abril Cosecha 2006 Guarda Fermentado en barricas de roble Color Rojo oscuro intenso Aroma fruta negra y roja, toques de pimienta y café. Sabor Final de boca acido, persistente Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Cabernet Sauvignon § Ideal para acompañar carnes a la parrilla, cerdo BBQ, cremas de zanahoria, champiñones. § § § § § Terminología Variedad Cabernet Sauvignon Origen Valle de Maipo, Chile Vendimia Cosecha manual, Abril Cosecha 2005 Guarda Fermentado en barricas de roble Color Rojo rubi Aroma Frutilla, ciruela y especies dulces Sabor Final de boca acido, persistente Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Syrah § Ideal para acompañar paella de carnes, cordero, ensalada con papas, codorniz. § § § § § Terminología Variedad Syrah Origen Valle de Casablanca, Chile Vendimia Cosecha manual, Abril Cosecha 2007 Guarda Fermentado en barricas de roble Color Rojo oscuro concentrado Aroma Mortiños, chocolate y cafe Sabor Final de boca acido, persistente Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Define maridaje § Es el "arte" moderno de combinar en armonía el vino y los alimentos a través de la recomendación de un Sommelier. § Lo importante es lograr el equilibrio entre los dos elementos (comida y vino) ninguno puede ser mas fuerte que el otro y tampoco mas grueso, expresado de la siguiente manera: § A comida liviana, vino liviano § A comida pesada, vino pesado § A comida especiada, vino especiado Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Esquema de servicio del vino § Vinos tintos § Pinot Noir < Malbec < Carmenere < Merlot § < Cabernet Sauvignon § Ejemplos § Espagueti boloñesa § Carnes rojas y blancas § Carne blanca Merlot o Cabernet Sauvignon Syrah Malbec o Pinot Noir Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Recomendaciones de carnes y vinos Carne de res al grill Cordero: Cerdo: Vino Malbec- Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc – Merlot Syrah - Malbec Riesling (blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos) Carnes salseadas: Carnes de caza: Aves (según las salsa): Mariscos y pescados: Pastas rellenas con mariscos o pescado Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras, o tomate, ajo y oliva: Platos con hongos: Guisos de legumbres o criollos: Foie gras: Arroces (paellas): Arroces (risotti): Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Semillón, Chardonnay, Viognier, Pinot Gris. Chardonnay (blanco); Pinot Noir (tinto) Semillon Pinot Noir. Tempranillo, Malbec; Torrontés (blanco). Sauvignon Blanc. Syrah o Malbec, Tempranillo. Pinot Noir, Merlot (tintos). Quesos azules (Roquefort, Gorgonzola, Blue Danish) Quesos blandos maduros (Brie, Camembert): Quesos duros y picantes (Manchego, Parmesano): Postres: Chocolate: Postres con frutas: Oporto blanco, Chardonnay roblizo Semillón (blanco). Malbec, Tempranillo. Oporto. Grappa, Scotch Whisky, Vodka helado Espumante Brut o Rosé Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Lenguaje de la etiqueta § La etiqueta de un vino es el documento de identidad entre consumidor y el productor § Saber la edad, el color, el origen, la variedad para que los sentidos del gusto y el olfato entren en acción Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Lenguaje de las botellas Juan Jumbo Capitan De Banquetes

Beneficios al beber vino tinto (1 vaso) § Evita las enfermedades coronarias (Cerebro) § Aumenta el nivel de lipoproteínas, antioxidante, elimina el colesterol § Anti bacterial, reduce las alergias § Aporta vitamina B, ayuda a mantener la piel mas tersa § Aporta minerales al cuerpo como: magnesio, zinc, litio, calcio § Reduce la tensión arterial y el nivel de insulina en la sangre, hierro y potasio Juan Jumbo Capitan De Banquetes