LOGO Особенности культуры питания жителей Китая Шахматов Павел Эм-712
v Столица Китая- Пекин v Денежная единица- Юань v Основная религия- Буддизм v В Китае проживает 56 национальностей, основная национальность Ханьцы (92%)
v В Китае преобладает муссонный климат (в январе-5°С, в июле+25°С ) v Основные с/х культуры: рис, кукуруза, просо, сахарная свекла, сахарный тросник, соевые бобы, чай, картофель, батат, соя v Основная отрасль животноводства: свиноводство, а так же выращивают коз и овец
v Продукты на экспорт: рис, соя, фрукты, овощи, морепродукты v Продукты на импорт: продукты из говядины, зерно Тофу в китайском блюде
Основной состав национальной кухни Китайская кухня различается по районам Китая. v Юг Китая: сладкие блюда, рис v Север Китая: соленая пища, едят хлеб, сою v Запад Китая (Синьцзян): лапша v Прибрежные провинции Китая (Цзянсу и Чжэцзян): блюда из морских продуктов. v В Пекине, Тяньцзине: мясные блюда, жаренные на открытом огне или в масле. v Портовые города (Гуанчжоу, Шанхай): сочетание традиционных способов приготовления пищи с приемами западной кухни (жарение во фритюре и т. п. )
Продуктовый набор Основу китайской национальной кухни составляют блюда из самых разнообразных продуктов: риса, кукурузы, просо, муки, капусты, батата, редьки, картофеля, зеленого лука-батун, чеснока, шпината, зеленых стручков фасоли, мяса (свинина), рыбы, морских беспозвоночных животных, водорослей, домашней птицы, молодых побегов бамбука.
Основные блюда v Соусы из соевого молока, соевого масла и творога из сои. v Жидкий темно-коричневый соус и соленая негустая паста из соевых бобов. v Специи: гвоздика, горчица, черный перец, анис, имбирь, кинза. v Пряности: усянмянь - смесь корицы, укропа, солодового корня, гвоздики, растертых в порошок. v Засоленные в соевом соусе редька и салатная капуста. v Куриные и утиные яйца. v Блюда из мяса свинины (реже баранины и говядины). v Блюда из мяса уток и кур. v Каши из риса, кукурузы и просо. v Блюда из муки: вермишель, лепешки, лапша, сладкое печенье.
Алкогольные и безалкогольные напитки Алкогольные напитки: v Вино из цветков хризантем v Вино из одуванчика v Инжирное вино v Вино из волчьих ягод v Персиковое вино v Желтое вино v Маотай
Алкогольные и безалкогольные напитки Безалкогольные напитки: v Фруктовые соки v Чай v Вода
Особенности культуры питания Существуют три уровня китайской кулинарии: повседневная, праздничная и парадная. v В повседневной кухне блюда очень доступные. Китайцы едят три раза в день. v Праздничные блюда составляют меню большинства ресторанов. Эти блюда для европейца не привычны и очень разнообразны. v Но высшие достижения китайские повара (которыми могут быть только мужчины) демонстрируют в парадной «мандаринской» кухне.
Пищевые запреты Китайцы не употребляют в пищу: v молочные продукты, сыры v не едят блюда с соусами, заправленными сметаной или сливками v сырокопченые колбасы и копчености: грудинки, копченый окорок, копченая корейка v сыро засоленные рыбные изделия: семгу, малосоленую лососину
Национальные обычаи и традиции в питании v Китайский чай подается в течение всего приема пищи v Китайцы благодарят друга за внимательность и любезность, постукивая двумя пальцами правой руки по краю стола v Во время еды используют палочки v Нормальным считается, если хозяева занижают качество принимаемой пищи v Считается вежливым, если сначала ответить отказом на приглашение хозяина попробовать то или иное блюдо v Нельзя переворачивать рыбу другим боком в блюде v Необходимо оставлять чуть-чуть недоеденными лапшу или рис v После того как прием пищи закончен - гости дружно встают и раскланиваются
Столовый этикет Режим питания у китайцев трехразовый, традиционное время обеда - ровно в полдень. Подача блюд в Китае своеобразна: как правило, в начале обеда на стол ставят фарфоровые чайники с черным или зеленым чаем, который разливают в небольшие пиалы (китайцы пьют чай очень горячим без сахара). Затем следуют холодные и горячие закуски и основные блюда (на большом парадном обеде нередко бывает от тридцати до сорока блюд). В промежутках между горячими блюдами китайцы подают сладости и выпечку. В конце обеда принято подавать суп и рис, а завершают трапезу чаем.
Чайная церемония Ча-хэ «чайная коробочка» Набор для чайной церемонии Чайная пара Ча-хай или «море чая» Заварник Ведущий чайной церемонии Ча-бань (чайная доска)
Чайная церемония Виды чая: Белый чай. Содержит максимум полезных веществ. Также он содержит массу эфирных масел, которые разрушаются от больших температур, заваривают водой не горячее 50 - 70 градусов. Зеленый чай. Выводит из организма радиоактивные элементы и богат многими питательными веществами, продлевающими жизнь. Для того, чтобы не испортить вкус зеленого чая, нужно заваривать его при температуре 60 - 85 градусов. Олон –"Черный дракон". Олон более всего подходит для чайной церемонии, поскольку заметно меняет вкус после каждой заварки. Хорошие олоны могут выдерживать до 15 заварок. Черный чай Пуэр (пуэрх) - выдержанный чай. При заваривании получается непрозрачный черный настой с необычным маслянистым "земляным" вкусом. Заваривают такой чай наиболее горячей водой - до 95 градусов.
Чайная церемония v v v v v Китайская традиция приписывает чаю следующие десять полезных свойств: · Чай снимает головные боли и усталость · Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления · Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками) · Чай облегчает самочувствие во время жары · Чай освежает и прогоняет сонливость · Чай успокаивает, снимает стресс, гонит прочь тревоги · Чай способствует перевариванию жирной пищи · Чай выводит из организма яды · Чай продлевает жизнь
Название блюда Алкогольный напиток Характеристика алкогольного напитка Аперитив, 20 г Канапе с авокадо и Мартини Россо, производитель Италия, крепость 16%, сахар 1, 6% Холодные закуски и блюда, 150 г Заливное мясо Водка беконом Салат из морской капусты Салат из куриных грудок Рисовый салат с креветками (индивидуальная подача) Пять Озер, производитель Россия, крепость 40% Белое вино Совиньон Блан, сухое, производитель Германия крепость 11% сахар 0, 2% Красное вино Каберне, сухое, производитель Германия, крепость 13%, сахар 4% Овощной салат Горячие закуски, 250 г Вторые горячие блюда, 250 г Форель, запеченная в фольге Сладкие блюда, десерты Фруктовое желе, 150 г Эклеры, 2 шт. Коктейль «Дайкири» Крепость 21% Дижестив Виски Glen Grant, крепость 40% Свинина с чесноком Рис припущенный с соусом соевым
Заключение Кулинарное искусство Китая складывалось на протяжении всего становления китайской цивилизации. Уделяя большое внимание своим давним традициям, китайцы по-прежнему в основу своего питания ставят рисовые и кукурузные каши, соевые соусы, острые специи и душистые пряности, мясо домашней птицы, а также большое количество овощей и фруктов. Любимый напиток китайцев – чай. Привычка не употреблять в пищу молочные и сырокопченые изделия, не обусловлена религией, но все же распространена и по сей день.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию LOGO Особенности культуры питания жителей Китая Шахматов Павел
Китай.ppt